Każda nowo powstająca restauracja jest małą fabryką

Każda nowo powstająca restauracja jest małą fabryką smaku i przyjemności .
Inwestorowi w biznes restauracyjny najbardziej powinno zależeć na tym , aby zachęcić
nowych klientów smacznym i świeżym jedzeniem, przytulnym wnętrzem oraz fachową
obsługą.
Dla wielu osób własna restauracja , bar , pub lub hotel to szczyt marzeń. Tworzą oni
swoje firmy gastronomiczne z chęci zysku lub z zamiłowania do gotowania.
Aby osiągnąć ten cel należy zacząć od poszukiwań odpowiedniej lokalizacji , najlepiej
przy ruchliwej ulicy lub w miejscu często odwiedzanym ( zwiększamy możliwość
przyciągnięcia do lokalu nowego klienta , zachęconego ofertą lokalu i jej wyglądem ) .
To już połowa sukcesu, aby nasza nowa restauracja osiągnęła sukces kulinarny . Reszta
zależy od jakości serwowanych posiłków oraz odpowiednio wyszkolonej obsługi.
Ogromnie ważny jest także wystrój restauracji. Obecnie klienci są bardziej wymagający i
nasza gastronomia powinna się wyróżniać spośród innych lokali w sąsiedztwie . Powinna
mieć ciekawe i miłe wnętrze, odpowiednią atmosferę w zależności od oferowanego
profilu , tak aby przyjemnie można było w niej zjeść posiłek i w spokoju porozmawiać z
osobami towarzyszącymi . Restauracje, które sobie najlepiej posiadają ciekawe i niezbyt
rozbudowane menu, bardzo dobra i fachową obsługę, oraz przyjazną i ciepłą atmosferę
oraz umiarkowaną cenę.
Inwestor nie powinien zapominać o zapleczu swojego lokalu i zaplanować finansowo
zakup odpowiedniego sprzętu przed rozpoczęciem projektowania . Często się zdarza , że
po zakończeniu inwestycji w część konsumencką , inwestor dochodzi do wniosku , że
należy zaoszczędzić na sprzęcie tzw zaplecza gastronomicznego .
Słaba jakość sprzętu gastronomicznego kupiona za niewielkie fundusze , wkrótce okazuje
się być bardzo kosztowana dla inwestora . Dochodzenie do wniosku w etapie po
zakupowym , że należało jednak zainwestować w lepszą jakość produktu jest często
nieodwracalne i bardzo kosztowne , a urządzenia gastronomiczne "produkują" nam słabą
jakość produktów i za wyższą cenę jednostkową , związaną z pracochłonnością , kosztami
energii elektrycznej lub gazu oraz kosztami środków chemicznych .
Przed dokonanie inwestycji , inwestor powinien udać się do paru wybranych firm
gastronomicznych i przedyskutować swoje pomysły i możliwości z doradcami lub
projektantami w tych firmach . Warto jest też uczestniczyć w targach gastronomicznych i
pokazach kulinarnych prezentujących możliwości urządzeń gastronomicznych .
Dużym błędem inwestycyjnym jest kierowanie pierwszych kroków do Sanepid i
wykonywanie projektów gastronomicznych przez pracownice tej instytucji , które często
posługują się rozwiązaniami szablonowymi nie znając nowych trendów na rynku horeka .
W dalszej części opiszę pokrótce drogę jaką należy przejść od pomysłu do realizacji
nowego lub modernizowanego punktu gastronomicznego .
Najlepszą pozycję startowa mają inwestorzy , którzy otwierają biznes gastronomiczny, po
lokalu świadczącym już wcześniej usługi gastronomiczne a z różnych przyczyn ją
kończący .
Główną zaletą tego rozwiązania jest to, że nie trzeba się ubiegać o potrzebne pozwolenia
sanitarne, czy koncesje lecz wystarczy zgłosić fakt uruchomienia punktu
gastronomicznego w danej lokalizacji. Krótszy jest wtedy czas przygotowania lokalu do
jego uruchomienia poprzez przeprowadzenie remontu i zainstalowanie nowego sprzętu .
Dzięki powyższemu przyszły restaurator oszczędza pieniądze z czynszu w czasie remontu
.
Jeśli nie możemy znaleźć takiego lokalu, nie pozostaje nam nic innego jak stworzyć
restaurację od zera, w budynku, który wcześniej nie punktem gastronomicznym. Czeka
nas dużo zachodu . Najpierw należy udać się do firmy projektowej lub gastronomicznej ze
zleceniem wykonania projektu przebudowy lokalu , który należy dostarczyć do sanepidu z
podaniem o akceptację.
Akceptacja z ramienia Sanepid zależy głównie od tego, czy lokalizacja spełnia normy
sanitarne do prowadzenia działalności gastronomicznej. Nasz projekt musi również
zaakceptować administrator obiektu, w którym punkt gastronomiczny będzie
zlokalizowany. Bez tych pozwoleń, przedsiębiorca nie może rozpocząć remontu, tak więc
jest to konieczny warunek do otwarcia gastronomii.
Doradca TEWA
Krzysztof Rostkowski