Regulamin KONKURSU - Zespół Szkół nr 1 w Nowym Sączu

VIII KONKURS SĄDECKICH SZKÓŁ GASTRONOMICZNYCH
Ogólne zasady konkursu
1. Organizatorem VIII Sądeckiego Konkursu Szkół Gastronomicznych jest Zespół Szkół Nr 1 im. KEN w Nowym
Sączu przy wsparciu Wydziału Edukacji w Nowym Sączu i Kuratorium Oświaty w Krakowie – Delegatura w
Nowym Sączu.
2. Temat konkursu: „Fantazje na europejskim stole”
3. Miejsce konkursu: Zespół Szkół nr 1 im. KEN w Nowym Sączu ul. Jagiellońska 84
4. Termin eliminacji konkursowych: 13 listopada 2013r.
5. Cele konkursu jest:
 rozwijanie zainteresowań zawodowych młodzieży
 propagowanie zdrowego stylu życia
 promowanie własnej osoby
 dokonanie samooceny własnych umiejętności zawodowych
 wymiana doświadczeń między szkołami kształcących w zawodach gastronomicznych
 popularyzacja nowoczesnych potraw i napojów w kuchni polskiej
6. Konkurs jest organizowany dla uczniów technikum gastronomicznego z regionu sądeckiego w
zawodach: kucharz, kelner, barman po 1 uczniu do każdej konkurencji
7. W skład komisji konkursowej wchodzą:
a. przewodniczący: przedstawiciel zakładów gastronomicznych
b. z-ca: wylosowany nauczyciel – organizator
c. członkowie: wylosowani nauczyciele z 3 szkół biorących udział w konkursie
8. Uczestnicy przywożą ze sobą:
- legitymację szkolną
- pracowniczą książeczkę zdrowia
a opiekunowie:
- książeczkę zdrowia
- strój ochronny
9. Organizator konkursu zapewnia:
a. stoły o wymiarach szer. 80cm, dł. 160cm, wys. 80cm – możliwość wykorzystania własnego stołu o
podobnych wymiarach
b. sprzęt grzejny, elektryczny i chłodniczy
10. Należy przywieźć ze sobą naczynia specjalistyczne oraz naczynia do wydawania
potraw i napojów
11. Za udział w konkursie uczestnicy otrzymują dyplomy, a laureaci nagrody.
12. Koszt udziału w konkursie wynosi 20 zł od uczestnika.
13. Uczestnicy pokrywają we własnym zakresie:
- przejazd uczniów i opiekuna
- koszty surowców – produktów oraz elementów dekoracyjnych potrzebnych do wykonania i
prezentacji potraw a także napojów konkursowych i nakrycie stołu.
Wszelkie pytania należy kierować do p. wicedyrektor mgr inż. Małgorzaty Mazur tel. 018 4486853 lub 662205554
Zgłoszenia prosimy wysłać na adres: Zespół Szkół Nr 1 im. KEN, ul. Jagiellońska 84
33-300 Nowy Sącz w terminie do 30 września 2011.
Zasady konkursu KUCHARZA
1. Każdy uczestnik konkursu wykonuje potrawy podawane na zimno związane z tematyką konkursu w ilości 5
porcji
2. Czas na wykonanie potraw wynosi 180 minut (3 godziny)
3. Uczestnik konkursu wydaje potrawy:
a. 2 porcje wydane jednoporcjowo ( jedna dla jury degustacyjnego, druga do prezentacji na stół
nakryty przez kelnera)
b. 3 porcje podane wieloporcjowo na stół bankietowy przygotowany przez organizatora
4. Każdy uczestnik przywozi ze sobą:
a. strój kucharski
b. 2 egzemplarze maszynopisu receptur, które należy przekazać organizatorom najpóźniej przed
losowaniem stanowisk pracy
c. wizytówki formatu 10x15 cm
 jedną z czytelną nazwą potrawy zgodną z recepturą wystawioną przy eksponowanej
potrawie
 drugą z czytelną nazwą potrawy zgodną z recepturą, nazwiskiem wykonawcy i z nazwą
szkoły, która będzie przeznaczona do umieszczenia przy potrawach na stole bankietowym
5. Punktacja i ocena uczestników
a. ocena jury technicznego 0-30p. obejmuje:
 organizacja stanowiska pracy – 5p.
 wykorzystanie czasu pracy(1 minuta spóźnienia minus 1 p.) – 5p.
 higienę produkcji (niestosowanie się do zasad minus 5p.) – 5p.
 prawidłowe zastosowanie technik kulinarnych ( nieprawidłowe stosowanie technik minus
5p.) – 10p.
 dekoracja – 5p.
 niezastosowanie się do punktu 6 zasad konkursy - minus 10p.
b. ocena jury degustacyjnego 0-20p
 kompozycja potrawy – 5p.
 sposób wydania potraw – 5p. (wydanie wieloporcjowe minus 10p.)
 kreatywność – 5p.
 smak i aromat potraw – 5p.
Maksymalna ilość punktów - 50.
6. Nie należy stosować:
a. sztucznych dodatków i dekoracji
b. przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków oraz innych półproduktów
Zasady konkursu KELNERA
1. W skład zespołu wchodzi 1 osoba ( lub 2 ale nie wiem czy nagród będzie tyle)
2. Uczestnicy są zobowiązani do przywiezienia ze sobą własnej bielizny stołowej, zastawy stołowej oraz
elementów dekoracyjnych
3. Organizator zapewnia stoły prostokątne o wymiarach 80x160x80,( możliwość przywiezienia we własnym
zakresie stołów o innych wymiarach, kształtach)
4. Zawodnik :
- nakrywa stół na 2 osoby do wykonanych potraw konkursowych kucharza
- dekoruje zgodnie z tematem
- wykonuje wizytówkę formatu A-5 z nazwą stołu,
- przygotowuje okolicznościową kartę menu
- czas wykonania zadania 90 minut.
5. Uczestnik prezentuje się w stroju kelnerskim
6. Stoły zostaną oceniane przez jury na podstawie kart oceny
Ocenie podlegać będą:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
Organizacja pracy podczas wykonania nakrycia- 5 p.
Sylwetka zawodowa - 5 p.
Aranżacja stołu- 5 p.
Prawidłowe nakrycie stołu- 5 p.
Nowatorstwo - 5 p.
Prezentacja stołu, znajomość zasad obsługi 10 p.
Max ilość punktów 35
7. Stoły można demontować po godz. 16
[ dodatkowo wśród prac konkursowych wybrana zostanie nagroda publiczności]
ZASADY KONKURSU BARMANA
Konkurs jest organizowany dla uczniów policealnych i średnich szkół gastronomicznych. W konkursie biorą
udział uczniowie szkół gastronomicznych. Dodatkowych informacji udziela wicedyrektor do spraw zawodowych:
 Mazur Małgorzata: 662 – 205 – 554
 Kopczyński Paweł: 510 – 103 – 045 (email: [email protected]).
Zasady konkursu:
1. Każdy uczestnik komponuje dwa napoje mieszane w kategoriach:
a. Cocktail na bazie kawy (bezalkoholowy), do objętości 90 ml.
b. Long drink (bezalkoholowy).
2. Receptury muszą być przedstawione w centylitrach lub mililitrach, w cyfrach całkowitych i /lub ułamkach oraz
w miarach umownych.
3. Wszystkie drinki są sporządzane (bez posługiwania się recepturą) metodą:
a. Bezpośredniego przygotowania w szkle.
b. Miksowania w kubku mikserowym (boston).
c. Shakerowania w shakerze, klasycznym 3 – częściowym.
4. Uczestnicy są zobowiązani do używania własnego szkła do drinków oraz własnych przyrządów barowych. Szkło
nie może być oznaczone żadnymi znakami firmowymi.
5. Maksymalna ilość składników w recepturach jest ograniczona do pięciu (nie licząc dekoracji
i przypraw).
6. Każdy uczestnik musi (może), użyć w recepturze ingrediencji przywiezionych przez siebie
w tym także
(przypraw i dekoracji), ingrediencje, takie jak: syropy smakowe bezalkoholowe, napoje gazowane i
n/gazowane, produkty mleczne, jak również kawa.
7. Elementy dekoracyjne do drinków (wyłącznie jadalne owoce i/lub warzywa, które zawodnicy zapewniają sobie
we własnym zakresie) muszą być przygotowane przed wejściem na stanowisko konkursowe.
8. Kolejność wystąpień zawodników jest ustalana w drodze losowania.
9. Wszyscy uczestnicy prezentują się w stroju barmańskim lub kelnerskim.
10. Uczestnik ma ograniczony czas na przygotowanie obu drinków:
 Short drink – 5 minut,
 Long drink (mleczny, owocowy) – 7 minut.
11. Czas jest liczony dla każdej kategorii oddzielnie. Uczestnicy robią swoje drinki w czasie jednego wystąpienia. W
pierwszej kolejności short drink, a następnie long drink.
12. Każdy napój należy przygotować w trzech równych, identycznych porcjach.
13. Drinki będą oceniane przez dwie komisje: techniczną i degustacyjną.
14. Główna nagroda zostanie przyznana uczestnikowi z najwyższą sumaryczną ilością punktów.
15. W przypadku takiej samej sumarycznej ilości punktów jurorzy będą brali pod uwagę ogólne wrażenie drinka
(wygląd, estetyka).
16. W konkursie komisja wyłoni trzy pierwsze miejsca oddzielnie dla każdej kategorii short i long drinks oraz
specjalne wyróżnienia dla gości zagranicznych.
17. Komisję do przeprowadzenia konkursu powołuje Dyrektor ZSNr1.
Konkurencja Barista
1. Organizatorem jest Zespół Szkół nr 1 im. KEN w Nowym Sączu przy ul. Jagiellońskiej 84 oraz liczni
sponsorzy związani z tamtejszą branżą.
2. Konkurencja jest organizowana w kategorii „ barista”.
3. Konkurs organizowany jest dla uczniów szkół policealnych oraz średnich szkół gastronomicznych.
4. Dzień konkursu: środa 13.11.2013r.
5. Czas trwania samego występu to 15 min. za przekroczenia czasu do 1 min. odejmowane są punkty, a
przekroczenie 1 min. powoduje dyskwalifikację zawodnika.
6. Uczestnik takiego konkursu będzie miał do sporządzenia 12 kaw :
 4 espresso
 4 cappuccino LATTE ART
 4 dowolne napoje
7. Dowolny napój może być alkoholowy, albo niealkoholowy, na ciepło lub na zimno, jedynym wymaganiem
jest, espresso-jako składnik obowiązkowy.
8. Oceniane będzie:
 prawidłowa technika przyrządzania napoju,
 sposób obsługiwania ekspresu,
 nastawienie młynka,
 mielenie kawy,
 dawkowanie oraz ubicie kawy,
 sposób ekstrahowania kawy,
 sposób jakim barista spienia mleka,
 prezentacja przygotowanych kaw,
 podanie kaw
 harmonia, aromat oraz charakter napoju
 czystość i higiena na stanowisku
 wiedza teoretyczna.
9. Nie ma żadnej opłaty za udział w konkursie.
10. Komisję do przeprowadzenia konkursu powołuje Dyrektor ZSzN1.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
Kolejność wystąpienia zawodnika jest ustalane w drodze losowania.
Pokazy zostaną oceniane przez jury na podstawie karty oceny.
Do dyspozycji każdego uczestnika będzie stół o wymiarach……
Czas na przygotowanie stanowiska to 10 min.
Czas na posprzątanie stanowiska to 10 min.
Czas trwania występu i zakończenia będzie się zaczynał od podniesienia ręki zawodnika.
Receptura musi myć podana w mililitrach w cyfrach całkowitych i/lub w ułamkach oraz w miarach
umownych.
W przypadku jakichkolwiek problemów, uczestnik może poprosić o pomoc jednego z jury.
Organizator zapewnia kosz produktów dla każdego uczestnika:
 kawę
 mleko
 wodę
 szklanki do cappuccino
 tamper
 kosz na odpadki
Zawodnicy muszą sobie przynieść:
 szklanki do wody,
 dzbanuszki na mleko,
 serwetki,
 tace na napoje,
 łyżeczki potrzebne do prezentacji,
 oraz inne rzeczy potrzebne do swojego wystąpienia.
W przypadku dużej liczby zgłoszeń, będą uczennicy zakwalifikowani według kolejności zgłoszeń.
Zgłoszenia należy składać do 01.10.203r. , telefonicznie lub a-mailem.
Recepturę na dowolny napój należy przesłać a-mailem do 01.10.203r.
Nasz adres internetowy: [email protected] tel. 49-18-448-68-51
Harmonogram :
 8:00-9:00 zameldowanie uczestnika, rejestracja, losowanie miejsc,
 9:15-losowanie komisji oraz prezentacja zawodników, sponsorów,
 9:30 - 13:00- start uczestników konkursu,
 13:00 –gorący posiłek,
 14:00,15:00 ogłoszenie wyników,
 po ogłoszeniu wyników bankiet dla uczestników konkursu