Załącznik nr 4 do zarządzenia nr 12 Rektora UJ z 15 lutego 2012 r

Załącznik nr 4 do zarządzenia nr 12 Rektora UJ z 15 lutego 2012 r.
Sylabus modułu kształcenia na studiach wyższych
Nazwa Wydziału
Wydział Lekarski, Zakład Higieny i Dietetyki UJCM
Nazwa jednostki prowadzącej
moduł
Zakład Higieny i Dietetyki
Nazwa modułu kształcenia
Chemiczne i fizyczne aspekty jakości żywności
Kod modułu
Język kształcenia
polski
Efekty kształcenia dla modułu
kształcenia
Po zakończeniu zajęć student:
w zakresie wiedzy:
- zna pojęcie związków persystentnych, ich znaczenie w
ocenie stanu środowiska i jakości żywności
- zna źródła antropogeniczne trucizn środowiskowych oraz
naturalnych substancji toksycznych
- posiada podstawową wiedzę o zatruciach
- zna drogi i mechanizmy wchłaniania substancji toksycznych
w zakresie umiejętności potrafi:
- ustalić źródło zanieczyszczeń żywności, zastosować
przyswojoną wiedzę w celu oceny wielkości zagrożenia
wynikającej z obecności substancji obcych w żywności ze
szczególnym uwzględnieniem zanieczyszczeń
antropogenicznego pochodzenia
- ocenić bezpieczeństwo spożycia określonych produktów
spożywczych dla wybranych grup konsumentów
-w zakresie kompetencji społecznych:
-jest świadomy konieczności poszerzania swojej wiedzy na
temat zmian w prawodawstwie dotyczącym bezpieczeństwa
żywności
-widzi potrzebę poszerzenie swojej wiedzy na temat zagrożeń
wynikłych z postępu technologicznego, produkcji nowych
związków chemicznych i ich potencjalnego wpływu na
zdrowie człowieka
Typ modułu kształcenia
(obowiązkowy/fakultatywny)
Obowiązkowy do zaliczenia semestru
Rok studiów
1 - Magisterski
Semestr
1
Imię i nazwisko osoby/osób
prowadzących moduł
Dr Wojciech Szot, Dr Jadwiga Helbin,
Imię i nazwisko osoby/osób
egzaminującej/egzaminujących
bądź udzielającej zaliczenia, w
Dr Wojciech Szot
przypadku gdy nie jest to osoba
prowadząca dany moduł
Sposób realizacji
Wymagania wstępne i
dodatkowe
Zajęcia wymagające bezpośredniego udziału nauczyciela
akademickiego i studentów.
Zaliczony kurs „Higiena i zdrowotne aspekty żywności”
Rodzaj i liczba godzin zajęć
dydaktycznych wymagających
bezpośredniego udziału
nauczyciela akademickiego i
studentów, gdy w danym
module przewidziane są takie
zajęcia
wykłady: 6 godz.
seminaria: 5 godz.
Liczba punktów ECTS
przypisana modułowi
2pkt ECTS
Bilans punktów ECTS
Udział w wykładach – 6 godz.
Udział w seminariach – 5 godz.
Przygotowanie prezentacji – 4 godz.
Przygotowanie merytoryczne do zajęć praktycznych i
seminariów - praktyczne szacowanie zmian koncentracji
ksenobiotyków w poszczególnych ogniwach łańcucha
troficznego i ocena zagrożeń wynikłych ze zdolności niektórych
substancji do bioakumulacji dla organizmów z późnych ogniw
łańcucha troficznego ze szczególnym uwzględnieniem
organizmu człowieka.– 21 godz.
Przygotowanie do zaliczenia na ocenę – 24 godz.
Łącznie 60 godz. nakładu pracy studenta.
Stosowane metody dydaktyczne
Stosowane metody dydaktyczne stanowią połączenie metod
podających (wykład problemowy oraz wykład
konwersatoryjny) z metodami aktywizującymi (metoda
przypadków, seminaria, dyskusja dydaktyczna związana z
wykładem, okrągłego stołu, dyskusja panelowa). Na zajęciach
w celu rozwinięcia problemu stosowane są również metody
programowe (z użyciem komputera) oraz metody praktyczne
(pokaz, seminarium).
Metody sprawdzania i kryteria
oceny efektów kształcenia
uzyskanych przez studentów
( egzam. ustny/egzam.
testowy/zaliczenie na ocenę)
Forma i warunki zaliczenia
modułu, w tym zasady
dopuszczenia do egzaminu,
zaliczenia, a także forma i
warunki zaliczenia
poszczególnych zajęć
wchodzących w zakres danego
modułu
Moduł ten kończy się zaliczeniem na ocenę po ukończonych
wszystkich zajęciach.
Formą sprawdzenia efektów kształcenia są ćwiczenia
praktyczne, dyskusja na dany temat, jak również prezentacje
multimedialne.
Zajęcia odbywają się w formie wykładów i seminariów.
Student samodzielnie przygotuje i przedstawi na zajęciach
przynajmniej jeden, wybrany problem, w oparciu o literaturę
przedmiotu, zgodnego z realizowanym programem.
Warunkiem zaliczenia ćwiczeń i seminarium jest aktywny
udział w zajęciach.
Warunkiem dopuszczenia do pisania testu końcowego jest
zaliczenie wszystkich przewidzianych harmonogramem
ćwiczeń. W przypadku braku zaliczenia jakiegokolwiek
ćwiczenia, student traci możliwość pisania testu w pierwszym
terminie.
Zaliczenie na podstawie udziału w seminariach oraz oceny
przygotowanych w czasie ich trwania prac.
Treści modułu kształcenia
W ramach seminarium i ćwiczeń z „Higieny i zdrowotnych
aspektów żywności realizowane są następujące treści:
Wykłady:
-Podstawowe pojęcia i definicje. Ogólne wiadomości o
truciznach i zatruciach. Podstawy i zasady postępowania
diagnostycznego i leczniczego w ostrych zatruciach. Losy
substancji obcych w organizmie z uwzględnieniem dróg i
mechanizmów wchłaniania, barier, rozmieszczenia, przemian,
odkładania i wydalania.
-Monitoring zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
żywności.
Definicja zanieczyszczenia, podział, źródła zanieczyszczeń,
działania szkodliwe na organizm ludzki. Ksenobiotyki.
-Substancje obce z grupy celowo dodanych wpływające na
cechy organoleptyczne, trwałość, łatwość przechowywania,
transportu, wymogi przetwarzania, jakość zdrowotną,
dyspozycyjność itd.
-Zanieczyszczenia chemiczne i fizyczne żywności
a) związane z produkcją i obrotem:
stosowane w rolnictwie:
-w uprawach roślin (nawozy sztuczne i naturalne, środki
ochrony roślin, klasy toksyczności pestycydów
-w hodowli zwierzęcej (warunki stosowania antybiotyków,
leków weterynaryjnych, reżim technologiczny
-rodzaje opakowań (szkło, papier, tworzywa sztuczne,
aluminium, blacha stołowa itd.); substancje migrujące z
opakowań
b) zanieczyszczenia środowiskowe pochodzenia
antropogenicznego:
-metale ciężkie, pierwiastki toksyczne, węglowodory w tym
WWA, związki organiczne (dioksyny, furany, PCB,
akryloamid itd.)
-zanieczyszczenia fizyczne, naturalne i sztuczne radionuklidy
Seminarium
Ocena bezpieczeństwa żywności.
Pojęcia: czas karencji, dawka tolerancji, maksymalne dzienne
pobranie, tolerowane dzienne pobranie itd.
Kryteria i sposoby klasyfikacji substancji i preparatów
chemicznych.
Zanieczyszczenia biologiczne żywności:
-organizmy niejadalne towarzyszące uprawom
-rośliny trujące
-grzyby kapeluszowe jadalne i trujące
-pasożyty zwierzęce
-pleśnie i ich toksyny
-drobnoustroje i ich toksyny
Wykaz literatury podstawowej i
uzupełniającej, obowiązującej
-Podręcznik:
Kolarzyk E (red.) „Wybrane problemy higieny i
ekologii człowieka” Wyd. UJ, Kraków 2008r.
do zaliczenia danego modułu
Wymiar, zasady i forma
odbywania praktyk, w
przypadku, gdy program
kształcenia przewiduje praktyki
-Seńczuk W. : Toksykologia współczesna, Wydawnictwo
Lekarskie PZWL, Warszawa 2006
-Gertig H., Duda G.: Żywność a zdrowie i prawo,
Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2004
-Skrypt: "Toksykologia żywności - przewodnik do ćwiczeń",
pod red. Anny Brzozowskiej, Wyd. SGGW 2000
-