Maciej Grabowski - Akademia Morska w Gdyni

WPŁYW INNOWACJI NA ROZWÓJ TOWAROZNAWSTWA XXI WIEKU
ILOŚCIOWA IDENTYFIKACJA SUROWCÓW MIĘSNYCH W ŻYWNOŚCI DOSTĘPNEJ NA
POLSKIM RYNKU PRZY ZASTOSOWANIU TECHNIK BIOLOGII MOLEKULARNEJ
Maciej Grabowski
Studenckie Koło Naukowe Mikrobiologii i Biotechnologii Stosowanej,
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Katedra Mikrobiologii
i Biotechnologii Stosowanej
Opiekun koła: dr inż. Wojciech Sawicki
W ostatnich miesiącach media ujawniły wiele sensacji, związanych z tematyką zafałszowań żywości. Największym echem
odbiły się oszustwa, obejmujące na przykład sprzedaż soli przemysłowej zamiast soli spożywczej, mąki zwykłej jako
ekologicznej, czy jaj z chowu klatkowego jako jaj z produkcji ekologicznej. Następnie w suszu jajecznym (stosowanym np. do
produkcji lodów, ciast, czy makaronów) wykryto szkodliwe dla zdrowia metale ciężkie (kadm i ołów) i drobnoustroje z rodziny
Enterobacteriaceae. Jednakże największe zaniepokojenie w całej Europie wywołało wykrycie niezadeklarowanego na
opakowaniu dodatku koniny do wołowiny. Po raz pierwszy proceder ten wykryto 27.01.2013 roku w Irlandii, kiedy stwierdzono w
hamburgerach koninę. Następnie analogiczna sytuacja miała miejsce w Wielkiej Brytanii, do której były eksportowane
hamburgery o zafałszowanym składzie. Na skalę europejską podjęto również dyskusję o dodatku koniny w klopsikach
serwowanych
w sieci sklepów „IKEA”. W ostatnim czasie nieuwzględniony na etykiecie dodatek koniny wykryto w krajach niemal całej Europy,
w tym w Polsce.
Celem badań było zastosowanie nowoczesnych technik biologii molekularnej w identyfikacji składników w produktach
mięsnych.
Otrzymane wyniki pokazują skalę zagrożenia, występującego na terenie naszego kraju. Ponadto mamy nadzieję na
podjęcie dyskusji, czy w Państwa ocenie był to problem, mogący wywołać niebezpieczeństwo zdrowotne (choroby), etycznomoralne (choćby na tle religijnym), czy też ekonomiczne dla wiodących producentów żywności, co oczywiście wiąże się
z dyskredytacją małych przedsiębiorstw.
WYDZIAŁ PRZEDSIĘBIORCZOŚCI I TOWAROZNAWSTWA
AKADEMIA MORSKA W GDYNI
81-225 Gdynia, ul. Morska 81-87
http://www.wpit.am.gdynia.pl