księga haccp
Transkrypt
księga haccp
PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP NAZWA ZAKŁADU KSIĘGA HACCP 93 KH Wydanie Strona /stron 1 1/31 ................................................ (pieczęć zakładu) KSIĘGA HACCP ......……..…………........., dnia, ............................... (miejsce) Wydanie I OPRACOWANA WEDŁUG CODEX ALIMENTARIUS CAC/RCP 1-1969, REV.4 – 2003 Opracował: Sprawdził: Zatwierdził: Imię i nazwisko Komórka organizacyjna Data Podpis PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP NAZWA ZAKŁADU KSIĘGA HACCP 94 KH Wydanie Strona /stron 1 2/31 SPIS TREŚCI 1. Część pierwsza – Informacje wstępne 1.1. Profil zakładu 1.2. Schemat organizacyjny 1.3. Definicje 1.4. Polityka bezpieczeństwa żywności 1.5. Zakres systemu HACCP 1.6. Plan pomieszczeń 1.7. Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP 2. Część druga – Opis ogólny systemu HACCP według wytycznych Kodeksu Żywnościowego, w oparciu o siedem zasad systemu HACCP 2.1. Utworzenie zespołu HACCP 2.2. Opis produktu 2.3. Określenie przeznaczenia produktu 2.4. Opracowanie schematu procesu technologicznego 2.5. Weryfikacja schematu procesu technologicznego 2.6. Identyfikacja i analiza zagrożeń (ZASADA 1) 2.7. Określenie CCP Krytycznych Punktów Kontroli (ZASADA 2) 2.8. Ustalenie limitów krytycznych dla każdego CCP (ZASADA 3) 2.9. Ustalenie sposobu monitorowania każdego CCP (ZASADA 4) 2.10.Określenie działań korygujących (ZASADA 5) 2.11.Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP (ZASADA 6) 2.12.Opracowanie dokumentacji systemu HACCP (ZASADA 7) 3. Część trzecia – informacje uzupełniające 3.1. Załączniki 3.2. Klauzula zmian Księgi HACCP PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP NAZWA ZAKŁADU 95 KH KSIĘGA HACCP Wydanie Strona /stron 1 3/31 Część I – Informacje wstępne 1.1. Profil zakładu Szkoła Podstawowa Nr …….. w …………………….….. jest placówką oświatową prowadzoną przez Gminę ………………………………..…… Żywieniem zbiorowym objętych jest ……………………..….… uczniów. Posiłki przygotowuje i wydaje stołówka szkolna w której zatrudnionych jest …………… pracowników. Stołówka szkolna pracuje i wydaje posiłki od ………... godziny do godziny …….. Ze stołówki szkolnej korzystają również osoby dorosłe (pracownicy, nauczyciele) w liczbie ……………... Dane identyfikacyjne: Adres: ul. ...................................................................................................... NIP: .............................................................................................................. REGON: ....................................................................................................... 1.2. Schemat organizacyjny DYREKTOR V-CE DYREKTOR KIEROWNIK STOŁÓWKI GŁÓWNY KSIĘGOWY KIEROWNIK KUCHNI INTENDENT MAGAZYNIER KUCHARKA POMOC KUCHENNA - Stanowiska objęte systemem HACCP