ADWOKATOWY SŁONECZNIK Z MARAKUJĄ

ADWOKATOWY SŁONECZNIK Z MARAKUJĄ
BISZKOPT MIGDAŁOWY:
6 szt jaj
150 g cukru kryształ
120 g mąki pszennej
4 g proszku do pieczenia
60 g rozdrobnionych migdałów
aromat migdałowy
KREM ADWOKATOWY:
250 g margaryny kremowej
250 g cukru kryształ
100 g żółtek
650 g śmietany 36%
10 szt żelatyny w listkach
100 g adwokatu
ŻELKI Z MARAKUI:
200 g pulpy marakui
30 g cukru pudru
3 szt żelatyny w listkach
Przygotowanie:
Biszkopt migdałowy:
Białko ubij z cukrem, następnie dodaj żółtka i wszystkie sypkie składniki.
Delikatnie wymieszaj na jednolita masę. Wlej na blaszkę wyłożoną pergaminem,
rozsmaruj na 0,5 cm. Wypiecz w temperaturze 240°C przez 4-5 minut.
Krem adwokatowy:
Cukier i żółtka wymieszaj i podgrzej, ciągle mieszając w kąpieli wodnej, do 84°C.
Dodaj namoczoną i rozpuszczoną żelatynę, adwokat, dokładnie wymieszaj.
Przestudzoną masę połącz z ubitą margaryną kremową, w ostatniej fazie
mieszania
dodaj
ubitą
śmietanę.
Żelki z marakui:
Żelatynę namocz, pulpę wymieszaj z cukrem, następnie z rozpuszczoną żelatyną.
Przygotowaną masę przelej do dowolnej formy - ważne, by była mniejsza od
formy, w której przygotowujesz deser. Całość zamroź.
Do formy w kształcie słonecznika szprycuj krem adwokatowy (dokładnie wypełnij
brzegi formy, zostawiając miejsce w środku na żelkę). W środek dodaj zamrożoną
żelkę, wypełnij kremem (tak, aby żelka była w środku deseru), zamknij
biszkoptem (tak, aby nie było go widać po wyjęciu z formy). Po schłodzeniu deser
wykończ żółtą czekoladą lub gotowym, żółtym żelem cukierniczym. Deser
podawaj na talerzu oblanym żelką z marakui, udekorowany świeżymi owocami i
czekoladą.