DZIEŃ I Temat szkolenia: System HACCP (wdrażanie i

DZIEŃ I
Temat szkolenia: System HACCP (wdrażanie i utrzymywanie) oraz aktualne
przepisy higieniczno – sanitarne obowiązujące w zakładach żywieniowo –
żywnościowych i sposób ich interpretowania przez jednostki kontrolujące.
Opis szkolenia:
CEL SZKOLENIA: zapoznanie uczestników z:
- obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego krajowego i unijnego oraz sposobem ich
interpretowania przez jednostki kontrolujące,
- nowymi procedurami planowania i przeprowadzania kontroli sanitarnych obowiązującymi od
2014 r.,
- praktycznymi aspektami Dobrych Praktyk: Higienicznej i Produkcyjnej,
- zasadami i etapami wdrażania systemu HACCP.
W trakcie szkolenia uczestnicy wraz z prowadzącą opracują system HACCP dla wybranego
produktu oraz otrzymają przykładową dokumentację w obszarze GHP/GMP i HACCP.
Godziny: 9:00 – 16:00 - SZKOLENIE
16:00 – 18:00 – KONSULTACJE INDYWIDUALNE
ADRESACI SZKOLENIA:
Przede wszystkim:
właściciele i pracownicy zakładów żywienia zbiorowego (restauracji, firm cateringowych,
stołówek w żłobkach, przedszkolach, szkołach, szpitalach, domach dziecka, domach opieki,
bursach, stołówek studenckich i przyzakładowych).
Potwierdzenie uczestnictwa w szkoleniu: certyfikat ukończenia szkolenia, umożliwiający
spełnienie obowiązku prawnego dotyczącego obowiązkowego przeszkolenia osób
odpowiedzialnych za wdrażanie i utrzymywanie systemu HACCP w zakładach żywieniowo żywnościowych.
SZKOLENIE POPROWADZI wieloletni pracownik Państwowej Inspekcji Sanitarnej
odpowiedzialny za czynności kontrolne, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności
w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów
zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, autor oprogramowania
komputerowego wykorzystywanego przez producentów żywności.
Niniejszy dokument jest własnością CENTRUM KSZTAŁCENIA i WDROZEŃ, 43-600 Jaworzno, ul. Filaretów 1B. WSZELKIE PRAWA
ZASTRZEŻONE, kopiowanie bez zgody właściciela zabronione.
1/2
PROGRAM SZKOLENIA:
Część teoretyczna:
1. Omówienie zakresu stosowania przepisów ustawy z dnia 2 lipca 2004 r. o swobodzie
działalności gospodarczej (Dz. U. z 2013 r., poz. 672 z późn. zm.) w przypadku kontroli
zakładu żywieniowo – żywnościowego.
2. Omówienie zmian w przepisach prawnych krajowych i unijnych dotyczących
organizowania żywienia zbiorowego w zakładach żywienia zbiorowego i sposobu ich
interpretowania przez organy kontrolujące, wraz ze zmianami dot. zasad żywienia dzieci
i młodzieży.
3. Nowe procedury planowania i przeprowadzania kontroli sanitarnych obowiązujące od 2014.
4. Ułatwienia we wdrażaniu systemu HACCP – stanowisko UE, sposób wykorzystania
w praktyce.
5. Procedury, instrukcje i formularze funkcjonujące w ramach Dobrej Praktyki Higienicznej,
Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Systemu HACCP.
5.1. Zakres dokumentacji niezbędnej do opracowania w ramach Dobrej Praktyki
Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej, Systemu HACCP oraz zasady jej tworzenia,
utrzymywania, zmieniania i archiwizowania.
5.2. Zasady i etapy prawidłowo opracowanego systemu HACCP.
Część praktyczna - warsztaty - praca zespołowa:
1. Omówienie przykładowych procedur opracowanych w ramach Dobrej Praktyki Higienicznej
i Dobrej Praktyki Produkcyjnej.
2. Omówienie przykładowych instrukcji opracowanych w ramach Dobrej Praktyki
Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej.
3. Przedstawienie formularzy mających zastosowanie podczas utrzymywania Dobrych Praktyk
Higienicznej i Produkcyjnej oraz Systemu HACCP.
Podsumowanie i dyskusja.
Niniejszy dokument jest własnością CENTRUM KSZTAŁCENIA i WDROZEŃ, 43-600 Jaworzno, ul. Filaretów 1B. WSZELKIE PRAWA
ZASTRZEŻONE, kopiowanie bez zgody właściciela zabronione.
2/2