Wkładka aktualizacyjna do książki Poradnik wdrażania HACCP w

Wkładka aktualizacyjna do książki
Poradnik wdrażania HACCP w małych zakładach produkcji, przetwórstwa i obrotu mięsem Haliny Witkowskiej
W 2006 roku zaszły ważne zmiany w ustawodawstwie żywnościowym:
• Dyrektywa 93/43/EWG z dnia 14 czerwca 1993 roku w sprawie higieny środków spożywczych została zastąpiona trzema ważnymi dla branży mięsnej rozporządzeniami (WE) Parlamentu Europejskiego i Rady: nr 852/2004, nr 853/2004, nr 854/2004.
• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. Nr 171, poz. 1225) weszła w życie dnia 28 października 2006 r.
Z chwilą wejścia w życie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia nie obowiązuje już wielokrotnie zmieniana ustawa z dnia 11 maja 2001 roku
o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (t.j.: Dz.U. z 2005 r. Nr 31, poz. 265 z późn. zm.) oraz ustawa z dnia 6 września 2001 roku o materiałach
i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Dz.U. Nr 128, poz. 1408 z późn. zm.), a wraz z nimi rozporządzenia do tych ustaw.
Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia określa wymagania zdrowotne żywności, wymagania higieniczne w odniesieniu do żywności i materiałów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz wymagania dotyczące przeprowadzania urzędowych kontroli żywności.
W związku z tymi zmianami rozdziały 1.3. (s. 13) oraz 1.4. (s. 14) otrzymują brzmienie:
1.3. Dlaczego wdrażamy system HACCP
Do momentu uzyskania aprobaty dla systemu HACCP jako narzędzia zapewniającego bezpieczeństwo żywności przez organizacje międzynarodowe, takie jak
FAO, WHO, w latach 80. XX w. wdrażanie systemu HACCP było dobrowolne. Najwcześniej – od 1996 roku – do wprowadzenia systemu HACCP zobowiązani
zostali wszyscy polscy producenci dietetycznych środków spożywczych i odżywek.
Obecnie konieczność wdrażania systemu HACCP wynika z treści następujących aktów prawnych:
• ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. Nr 171, poz. 1225), która określa wymagania i procedury zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 roku,
• rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 roku w sprawie higieny środków spożywczych,
• rozporządzenia (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 roku ustanawiającego szczególne przepisy dotyczące higieny
w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
1.4. Aktualna sytuacja prawna w zakresie obowiązywania wdrażania systemu HACCP
Obowiązek wdrożenia zasad systemu HACCP spoczywa na wszystkich bez wyjątku przedsiębiorcach produkujących lub wprowadzających żywność do obrotu,
włączając w to także transport, magazyny, hurtownie, sklepy, restauracje i bary, również w hotelach, stołówki (pracownicze, szkolne, przedszkolne, szpitalne).
Wynika to z ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku.
Obowiązek wdrażania i stosowania zasad systemu HACCP oraz dobrej praktyki higienicznej sprecyzowano w dziale IV, rozdz. 1, art. 59 i 60 tej ustawy.
Obowiązującą od 1996 roku dyrektywę nr 93/43 EWG z dnia 14 czerwca 1993 roku w sprawie higieny środków spożywczych zastąpiły 3 rozporządzenia
Parlamentu Europejskiego i Rady, wszystkie z dnia 29 kwietnia 2004 roku:
• 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych,
• 853/2004 ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego,
• 854/2004 ustanawiające szczególne przepisy dotyczące organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi.
Ustawa o bezpieczeństwie zdrowotnym wykonuje w zakresie swojej regulacji m.in. wymienione wyżej rozporządzenia Wspólnoty Europejskiej.
Wkładka aktualizacyjna do książki
Poradnik wdrażania HACCP w małych zakładach produkcji, przetwórstwa i obrotu mięsem Haliny Witkowskiej
W 2006 roku zaszły ważne zmiany w ustawodawstwie żywnościowym:
• Dyrektywa 93/43/EWG z dnia 14 czerwca 1993 roku w sprawie higieny środków spożywczych została zastąpiona trzema ważnymi dla branży mięsnej rozporządzeniami (WE) Parlamentu Europejskiego i Rady: nr 852/2004, nr 853/2004, nr 854/2004.
• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. Nr 171, poz. 1225) weszła w życie dnia 28 października 2006 r.
Z chwilą wejścia w życie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia nie obowiązuje już wielokrotnie zmieniana ustawa z dnia 11 maja 2001 roku
o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (t.j.: Dz.U. z 2005 r. Nr 31, poz. 265 z późn. zm.) oraz ustawa z dnia 6 września 2001 roku o materiałach
i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Dz.U. Nr 128, poz. 1408 z późn. zm.), a wraz z nimi rozporządzenia do tych ustaw.
Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia określa wymagania zdrowotne żywności, wymagania higieniczne w odniesieniu do żywności i materiałów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz wymagania dotyczące przeprowadzania urzędowych kontroli żywności.
W związku z tymi zmianami rozdziały 1.3. (s. 13) oraz 1.4. (s. 14) otrzymują brzmienie:
1.3. Dlaczego wdrażamy system HACCP
Do momentu uzyskania aprobaty dla systemu HACCP jako narzędzia zapewniającego bezpieczeństwo żywności przez organizacje międzynarodowe, takie jak
FAO, WHO, w latach 80. XX w. wdrażanie systemu HACCP było dobrowolne. Najwcześniej – od 1996 roku – do wprowadzenia systemu HACCP zobowiązani
zostali wszyscy polscy producenci dietetycznych środków spożywczych i odżywek.
Obecnie konieczność wdrażania systemu HACCP wynika z treści następujących aktów prawnych:
• ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. Nr 171, poz. 1225), która określa wymagania i procedury zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 roku,
• rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 roku w sprawie higieny środków spożywczych,
• rozporządzenia (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 roku ustanawiającego szczególne przepisy dotyczące higieny
w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
1.4. Aktualna sytuacja prawna w zakresie obowiązywania wdrażania systemu HACCP
Obowiązek wdrożenia zasad systemu HACCP spoczywa na wszystkich bez wyjątku przedsiębiorcach produkujących lub wprowadzających żywność do obrotu,
włączając w to także transport, magazyny, hurtownie, sklepy, restauracje i bary, również w hotelach, stołówki (pracownicze, szkolne, przedszkolne, szpitalne).
Wynika to z ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku.
Obowiązek wdrażania i stosowania zasad systemu HACCP oraz dobrej praktyki higienicznej sprecyzowano w dziale IV, rozdz. 1, art. 59 i 60 tej ustawy.
Obowiązującą od 1996 roku dyrektywę nr 93/43 EWG z dnia 14 czerwca 1993 roku w sprawie higieny środków spożywczych zastąpiły 3 rozporządzenia
Parlamentu Europejskiego i Rady, wszystkie z dnia 29 kwietnia 2004 roku:
• 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych,
• 853/2004 ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego,
• 854/2004 ustanawiające szczególne przepisy dotyczące organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi.
Ustawa o bezpieczeństwie zdrowotnym wykonuje w zakresie swojej regulacji m.in. wymienione wyżej rozporządzenia Wspólnoty Europejskiej.