Gicz ciel?ca na sosie z ?urku

Unilever Food Solutions Polska
Przepis kulinarny
Gicz cielęca na sosie z żurku
Składniki (10 porcji)
Ilość
Jednostka
miary
Nazwa
10,0
szt.
Gicz cielęca z kością
Marynata:
150,0
g
Primerba czosnkowa Knorr Professional 0,34 kg
100,0
g
Musztarda Dijon
Tymianek świeży 7 otartych łodyg
Sól, czosnek do smaku
Kości wędzone 1 kg
Podgrzybek suszony 60 g
Wywar z warzyw 2 litry
Zakwas na żurek (przepis poniżej) 500 ml
60,0
g
Chrzan świeży
Czosnek 5 ząbków
200,0
g
Kwaśna śmietana
Majeranek
40,0
g
Redukcja wołowa do sosów Knorr Professional 0,8 kg
Zakwas na żurek:
100,0
g
Mąka żytnia razowa
Bezpłatna infolinia 0800 66 11 11 (pn. - pt. 8:00 - 16:00)
strona 1
© 2012 Unilever Food Solutions - Wszystkie prawa zastrzeżone
service.unileverfoodsolutions.com
09.07.2016
Unilever Food Solutions Polska
Przepis kulinarny
600,0
ml
Woda
Otręby 20 g
Majeranek świeży 2 gałązki
Czosnek
2,0
szt.
Liść laurowy
5,0
szt.
Ziele angielskie
Puree z podwędzonych ziemniaków:
1,0
kg
Ziemniaki
200,0
g
Masło
50,0
ml
Mleko
Sposób przygotowania:
1. Składniki zakwasu na żurek zalej w kamionkowym, suchym naczyniu ciepłą przegotowaną wodą, przykryj gazą i
odstaw na 7 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie przecedź.
2. Składniki marynaty połącz ze sobą i natrzyj mięso, zamknij próżniowo i odstaw na około 3 godziny.
3. Z kości wędzonych, podgrzybków, wywaru i czosnku ugotuj wywar – czas gotowania minimum 5 godzin.
4. Mięso włóż do cyrkulatora o temperaturze 68°C na 15 godzin.
5. Nieobrane ziemniaki ugotuj do miękkości, następnie ciepłe
przełóż do wędzarki o temperaturze 70°C na godzinne zadymianie, po tym czasie obierz, przeciśnij ciepłe przez
praskę, połącz z masłem, mlekiem i przypraw.
6. Gdy mięso będzie miękkie obsusz je, skarmelizuj na mocno nagrzanej patelni i odłóż na bok. Przecedzony wywar
z gotowania cielęciny połącz z przecedzonym wywarem z wędzonych kości, dodaj
Redukcję wołową i zakwas oraz odparuj do odpowiedniej konsystencji, na końcu dodaj śmietanę, starty chrzan i
listki świeżego majeranku, przypraw do smaku solą i pieprzem.
7. Gicz cielęcą podawaj na kremowym sosie z żurku z purée z wędzonych ziemniaków.
Bezpłatna infolinia 0800 66 11 11 (pn. - pt. 8:00 - 16:00)
strona 2
© 2012 Unilever Food Solutions - Wszystkie prawa zastrzeżone
service.unileverfoodsolutions.com
09.07.2016