MIB-News Nr. 3

MIB—News Nr. 3/2010
Haya odczuwalnie efektywniejsza***Metka cebulowa próbowana na IFFie ***Marguez jako pasztet do nowej kiełbasy girllowej***Pierwszy granulat do kiełbasy***
PRZYPOMNIENIE Spritzmittel P spezial***Co to jest...***Wgląd do MOGUNTIA Food Service
Haya odczuwalnie efektywniejsza
Co to jest ...
Dział produkcji Haya w Kirchbichl pracuje teraz odczuwalnie
efektywniej.
Przyczyną tego jest wprowadzenie nowego systemu zarządzania
produkcją, który umożliwia, bardziej precyzyjne sterowanie procesami
produkcji, szczególnie poprzez unikanie zbędnych faz przestrajania i
pustych przebiegów uwarunkowanych wielkością partii.
... wartość aw?
Poszczególne kroki produkcji są dopracowane, co do sekundy i ustawiane w relacji do optymalnej wielkości dostawy wg zasady SLOT
danego produktu. Połączenie tego z pomysłową polityką magazynowania i zorientowaną na wartość odsprzedaży produkcją
uzupełniającą, wyraźnie zoptymalizowało zakres produkcji standardowej. Dzięki nowemu kierownictwu dr Leebmanna i jego
zespołowi, jak również intensywnym środkom dalszego kształcenia personelu zakres zadań i odpowiedzialności każdego pojedynczego
pracownika został wyraźnie poszerzony. Wysoce zmotywowani pracownicy dopasowują się teraz samodzielnie do zakresów produkcji
i czasu pracy. To oznacza znacznie wyższą elastyczność w segmencie mieszanek specjalnych oraz produktów opartych na umowie
wyłączności.
Jest to zauważalne szczególnie w eksporcie. Jak Państwo sami mogli już zaobserwować czas dostaw stał się wyraźnie krótszy. W ten
sposób jesteśmy gotowi na wzrost Państwa obrotów.
To jest przebój!
Aktywność wody (także wartość
aw lub Activity of Water) jest
miarą wolnej dostępnej wody w
danym surowcu.
Wartość aw jest ważną miarą
odnośnie trwałości środków
spożywczych, ponieważ
mikroorganizmy, które mogą być
potencjalnie szkodliwe (zarazki)
dla przemiany materii potrzebują
wolną wodę. Przy jej braku
spowalniają się procesy wzrostu
mikroorganizmów, wrażliwsze
mogą całkowicie zginąć.
Żródło: http://
www.lebensmittelwissen.de/
lexikon/a/aw-Wert.php
#50448 Spritzmittel P spezial
Kto go jeszcze nie przetestował, to coś przegapił. Nowy wysoce funkcjonalny środek
nastrzykowy do szynki jest bardzo efektywny przy dawkowaniu zaledwie 3, 8 kg / 100 l
solanki uzyskuje również przy wysokich nastrzykach optymalną wydajność bez
wycieków.
Przy czym na wynik ma wpływ jakość mięsa i obróbka maszynowa, produkt można bez
problemu stosować także w nowoczesnych nastrzykiwarkach z filtrem rotacyjnym.
Jeszcze więcej informacji: http://
www.lebensmittellexikon.de/
a0000420.php
i http://woolypigs.com/
abook/19624.pdf
Nowości z
Food-Service
Wypróbowana na IFF-ie i
uznana za wyborną
Fond z butelki
M55555 Gotowana metka cebulowa nowa
Kremowa i smarowna gotowana metka cebulowa, o rosołowo-cebulowej nucie, na
bazie dobrze przerośniętego mięsa wieprzowego staje się prawdziwym delikatesem.
Wyszukana kompozycja przypraw nadaje bogatej w tłustą tkankę metce smarownej
właściwe tło i pasujący charakter.
W Niemczech ta kiełbasa jest od dawna klasykiem i przy niewielkim nakładzie
surowca cieszy się dużym zapotrzebowaniem u producentów.
Przyprawowy pomysł MOGUNTII i dopasowana receptura daje potrzebne
bezpieczeństwo.
Receptura i specyfikacja do produktu jest tutaj.
Merguez inspiracją dla
aromatycznej kiełbasy
M2175 Kiełbasa grillowa z pieprzykiem CL (Kaserzipfel – cesarski
pieprzyk)
Klasycznie produkowana z baraniny i mięsa wołowego, ale na mięsie wieprzowym
także ekstremalnie pyszna, to kiełbasa grillowa z pieprzykiem w rodzaju Merguez.
Tak jak zawarte tutaj przyprawy są różnorodne, tak rozmaite zastosowanie. Czy to
paprykowa kiełbasa grillowa z pieprzykiem, Kasierzipfel, francuski Merguez itp.
Typowe dla tej przyprawy jest to, że zawiera dużo łagodnej, czerwonej papryki,
podkreślonej czosnkiem i kminem. Dla grubo rozdrobnionej kiełbasy grillowej z lub
bez udziału drobnorozdrobnionego farszu stosuje się 30 g/kg masy.
Specyfikacja tutaj.
Industriestrasse 19 — CH-8625 Gossau ZH
Tel. ++41/+43/8338866 — Fax ++41/+43/8338860
E-mail: [email protected]
Internet: www.moguntia.com
Your MIB Team
MOGUNTIA INTERNATIONAL
M01273 CUISINOR®
Fond cielęcy CL (sok z mięsa)
Złotobrązowy w kolorze i bardzo
naturalny w smaku i wyglądzie to
nowy CUSINOR® fond cielęcy CL
Moguntii Fond Service. W
klasycznej kuchni służy jako baza
do wielu zup i sosów oraz do
wzbogacania wszelkich dań.
Produkcja fondu cielęcego jest
czaso- i energochłonna. Za to
CUISINOR® fond cielęcy CL w mig
osiąga ten efekt. Wystarczy dodać
30 g do 979 ml wody i już jest litr
gotowego soku.
Idźcie Państwo z nami nową
drogą efektywnego smaku.