klasa I - iwaszkiewicz.edu.pl

Zespół Szkół im Jarosława Iwaszkiewicza w Sochaczewie
TECHNIK YWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH
SYMBOL ZAWODU 343404
WYMAGANIA EDUKACYJNE
NIEZBĘDNE DO UZYSKANIA POSZCZEGÓLNYCH ŚRÓDROCZNYCH I ROCZNYCH OCEN KLASYFIKACYJNYCH
PROCESY TECHNOLOGICZNE W GASTRONOMII
KLASA I
Ocena
Nazwa
I. W
D
Dostateczny
Dobry
Bardzo dobry
C














przychodzi na lekcje w odpowiednim stroju roboczym
przynosi wymagane
osobiste
podstawowe przepisy sanitarno- higieniczne
w pracowni technologicznej
przepisy sanitarno-higieniczne
w pracowni technologiczno-towaroznawczej
zna zasady procesu mycia
mierzy
i
przy pomocy
wag
ocenia
roboczy
nauki technologii gastronomicznej
rozr
w pracowni
przeprowadza proces mycia
przelicza jednostki masy i
analizuje
pracowni i ocenia je
potrafi samodzielnie
pracowni, tak aby a ona funkcjonalna oraz
wszystkie wymogi sanitarne i higieniczne.
II. Przygotowanie
A. Zasady przechowywania
D
Dostateczny
Dobry
Bardzo dobry
C






















wymienia podstawowe
stosowane w technologii gastronomicznej
wymienia
dne
zasady przechowywania
wymienia czynniki
na
wymienia substancje smakowo- zapachowe
definiuje podstawowe
stosowane w technologii gastronomicznej
klasyfikuje
wg
rodzaje norm
zna zasady
podstawowych
rozpoznaje substancje smakowo-zapachowe
wskazuje warunki przechowywania
h
na
charakteryzuje zmiany
podczas przechowywania
podstawowe przepisy i normy
w gospodarce
wskazuje zastosowanie
do
zasady eksploatacji
przeprowadza
(schemat)
substancji dodatkowych na
i
samodzielnie dobiera warunki przechowywania
surowca,
aby jak
one swoje walory smakowe i
potrafi
skutki
przechowywaniem
B. Metody oceny
D
Dostateczny
Dobry
Bardzo dobry
C








wych:
wymienia metody oceny
posiada
na temat metod oceny
warunki przeprowadzania oceny sensorycznej
zna zasady pobierania i przechowywania
kontrolnych
charakteryzuje metody oceny
wymagania w stosunku do
ocenia organoleptycznie produkty
przygotowuje
na daltonizm smakowy
C . Metody
produktu gotowego tak,
Zespół Szkół im Jarosława Iwaszkiewicza w Sochaczewie
D
Dostateczny
Dobry
Bardzo dobry
C























definiuje proces technologiczny
wymienia etapy procesu technologicznego wymienia etapy
wymienia
do
wymienia
do
pnej oraz
grzejne
przestrzega zasad bhp
charakteryzuje etapy procesu technologicznego
stosuje
w
od rodzaju surowca
metody
cieplnej
stosuje
metody przechowywania
zna podstawowe zasady eksploatacji
i
grzejnych
stosuje
metody zapobiegania ciemnieniu
cel
i cieplnej oraz ich
na
charakteryzuje zmiany
podczas
i cieplnej
wskazuje sposoby zapobiegania stratom
charakteryzuje
do
i cieplnej
organizuje sobie
charakteryzuje metody
cieplnej
planuje
a do
i cieplnej dla
gastronomicznego
oblicza ubytki
analizuje straty
podczas
cieplnej na
potraw
potrafi samodzielnie D
cieplnej do
potrawy
samodzielnie i z zachowaniem wszystkich zasad
i higieny przeprowadza
III. S
potraw i
z
i
A. Ocena towaroznawcza i zastosowanie w technologii gastronomicznej warzyw,
D
Dostateczny
Dobry
Bardzo dobry
C





























klasyfikuje warzywa i owoce
wybrane grzyby jadalne i
zna sposoby
warzyw,
i
posiada
na temat
warzyw,
i gr
proste potrawy z
nauczyciela
przestrzega zasady bhp
warzyw,
i
wymienia metody utrwalania
wskazuje warunki przechowywania warzyw,
i ziemn
przeprowadza
i
warzyw,
i
wymienia barwniki zawarte w warzywach i owocach
przechowuje
przy niewielkiej pomocy wykonuje proste potrawy
poprawnie gotuje warzywa kolorowe
podania potraw
charakteryzuje
metody utrwalania
potrafi
zmianom
podczas
samodzielnie
potrawy
przyczyny strat
wczych
charakteryzuje zasady
termicznej warzyw,
i
estetycznie podaje potrawy
zjawisko osmozy
oblicza ubytki
charakteryzuje zmiany fizyko-chemiczne
podczas
cieplnej
posiada
organizowania sobie pracy



analizuje
przeprowadza
potraw
samodzielnie wykonuje
potrawy z warzyw,
warunki
i higieny pracy
potrafi
proces ciemnienia warzyw,
i
stratom
podczas
i ocenia
od
warzyw,
grup
B. Ocena towaroznawcza i zastosowanie mleka i jego
D
Dostateczny
i







i
i termicznej
i termicznej
oraz ocenia ich
i
w technologii gastronomicznej:
przedstawia
mleka
omawia
gotowania mleka
wymienia cechy organoleptyczne mleka
wymienia przetwory mleczne
przestrzega zasad higieny produkcji i ekspedycji potraw z mleka
proste potrawy z
nauczyciela
chemiczny i
mleka
przy tym wszystkie
w
Zespół Szkół im Jarosława Iwaszkiewicza w Sochaczewie
Dobry
Bardzo dobry
C




















przestrzega zasad gotowania i przechowywania mleka
wymienia cechy organoleptyczne mleka
wymienia szeroki asortyment
mlecznych
wymienia
mleka
dokonuje
mleko w proszku
proste potrawy
omawia metody utrwalania mleka
charakteryzuje
mleka
samodzielnie
szeroki asortyment potraw z mleka
estetycznie podaje potrawy (dekoracja, naczynia)
ocenia
i wykorzystanie mleka i jego
w produkcji kulinarnej
przeprowadza
orga
potraw z mleka i jego
charakteryzuje zmiany fizyko-chemiczne
podczas przechowywania i
termicznej mleka
proponuje potrawy mleczne w
dietetycznym
znaczenie mleka w
grup
wykorzystuje
utrwalania mleka na jego
samodzielnie
potrawy z mleka i jego
przy tym wszystkie warunki
i higieny pracy,
kieruje
C. Ocena towaroznawcza i zastosowanie jaj w technologii gastronomicznej:
D
Dostateczny
Dobry
Bardzo dobry
C



























przedstawia
jaja
wymienia cechy jaja
klasyfikuje jaja
przeprowadza
jaj
przestrzega
bhp
proste potrawy z
nauczyciela
chemiczny i
jaj
ocenia
jaj
warunki przechowywania jaj
proste potrawy
wymienia szeroki asortyment potraw z jaj oraz potraw z dodatkiem jaj
dobiera
do
jaj
charakteryzuje
jaja
charakteryzuje
jaj
ocenia
jaj w produkcji kulinarnej
przeprowadza
potraw z jaj
samodzielnie i sprawnie
potrawy
estetycznie podaje potrawy
charakteryzuje
jaj
charakteryzuje zmiany fizyko-chemiczne
w jajach podczas
termicznej
termicznej na
i
jaj
wykorzystuje
ocenia
jaj w
grup
organizuje
i kieruje nim
przeprowadza
potraw
samodzielnie
potrawy z jaj,
przy tym wszystkie warunki
higieny pracy
wykazuje
w przygotowywaniu potraw
i