(19. Włoskie roladki drożdżowe)

WŁOSKIE ROLADKI DROŻDŻOWE
Składniki:
Na ciasto:
500 g mąki
1 opakowanie suchych drożdży
szczypta cukru
1 łyżeczka soli
125 ml letniej wody
5 łyżek oleju RAPSO
1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
2 łyżki twarożku
Na farsz:
2 łyżki bułki tartej
200 g brązowych pieczarek
2 łyżki oleju RAPSO
3 szalotki (małe cebulki)
2 ząbki czosnku
300 g szpinaku
1 łyżka mleka
100 g startego szwajcarskiego sera greyerzer
80 g boczku pokrojonego w drobną kostkę
1 jajko
sól, pieprz
przyprawa ziołowa
1 jajko
2 łyżki orzeszków piniowych
Przygotowanie:
1. Mąkę wymieszać z drożdżami. Dodać cukier, sól, wodę, olej RAPSO, twarożek i nasiona kolendry. Wyrobić ciasto za
pomocą robota kuchennego. Następnie zagniatać ciasto ręcznie jeszcze przez 5 minut. Ciasto włożyć do miski, przykryć i
odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Odczekać, aż ciasto niemal podwoi swą objętość.
2. W międzyczasie drobno posiekać szalotki i ząbki czosnku. Szpinak opłukać i pokroić w paski grubości palca. Pieczarki
oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. W garnku rozgrzać olej RAPSO. Podsmażyć na nim boczek, szalotki i czosnek. Dodać
pieczarki i wszystko gotować razem pod przykryciem na średnio nagrzanej płycie / na średnim ogniu przez kilka minut.
Dodać szpinak i gotować przez kolejne 5 minut. Powstałą tak masę szpinakową wyłożyć na sito i odsączyć. Wymieszać z
serem i z jajkiem. Mocno przyprawić solą, pieprzem i mieszanką ziołową. Ostudzić.
3. Na oprószonej mąką stolnicy (lub na blacie roboczym) rozwałkować ciasto drożdżowe na prostokąt o wymiarach ok.
35 x 45 cm. Ciasto pokryć cienką warstwą bułki tartej. Następnie rozsmarować na nim masę szpinakową, zostawiając
wolne brzegi. Ciasto zrolować od dłuższego boku. Tak powstałą roladę pokroić na kawałki grubości 4-5 cm.
4. Natłuścić prostokątną blachę lub formę do pieczenia. Kawałki rolady ułożyć ściśle obok siebie. Odstawić ponownie do
wyrośnięcia na ok. 20 minut. Roztrzepać żółtko z mlekiem i posmarować nim wierzch ciasta. Całość posypać orzeszkami
piniowymi. Nagrzać piekarnik do 180ºC. Ciasto piec przez ok. 35 minut.
Nasz sommelier poleca do tego dania austriackie wino Lenz Moser Selection, Welschriesling, pochodzące z Dolnej Austrii.