Specyfikacja-slodu-pilznenskiego-pdf

Słodownia Strzegom Sp. z o.o.
Al. Wojska Polskiego 70
58-150 Strzegom
SPECYFIKACJA SŁODU PILZNEŃSKIEGO
Odmiana jęczmienia: Jęczmień browarny 2 rzędowy, pochodzenia polskiego.
Słód pilzneński produkowany jest w suszarni i jest odpowiedni jako baza do wszystkich rodzajów piw.
Parametry fizykochemiczne
Jedn.
Min.
Target
Maks.
4.5
5.0
Wilgotność
%
Ekstrakt (w s.s.)
%
Czas scukrzania
min
10
15
Barwa
EBC
3.2
4.5
80.0
Zawartość białka (w s.s.)
%
9.0
Azot rozpuszczalny
%
0.56
pH
11.5
0.68
0.75
5.8
β-glukan
mg/L
200
Kruchość
%
Ziarna częściowo niezmodyfikowane
%
5.0
Ziarna szkliste
%
2.5
80.0
Aktywność α-amylazy
U/g
150
Siła diastatyczna
WK
250
Gushing
g/btl.
0
%
2.0
Nitrozoaminy
ppb
2.5
Prekursory DMS
ppm
4.5
Odsiew <2,2 mm
Pakowanie
Worki PP (25, 50kg), Big-Bagi (500, 1000kg), Liner Bagi (15-16t), luzem
Okres trwałości
12 miesięcy (w prawidłowych warunkach magazynowania)
Wymagania ogólne:





Szkodniki:
Jęczmień używany do słodowania lub prażenia jest wolny
od pleśni oraz szkodników zbożowych i magazynowych.
Na terenie Słodowni prowadzone są regularne zabiegi deratyzacyjne.
Pestycydy:
Zawartość pestycydów w jęczmieniu browarnym spełnia
wymagania Rozporządzenia 396/2005.
Mykotoksyny, metale ciężkie:
Zawartość mykotoksyn i metali ciężkich w jęczmieniu
browarnym
spełnia
wymagania
Rozporządzenia
1881/2006 z późn. zm. (np. Aflatoksyna B1: 2,0 ppb; Aflatoksyny B1 + B2 + G1 + G2: 4,0 ppb; Deoksyniwalenol
(DON): 1250 ppb i Zearalenon (ZEA): 100 ppb).
Identyfikowalność wyrobów:
Prowadzona jest pełna identyfikowalność wyrobów,
umożliwiająca prześledzenie drogi od wyrobu gotowego
do dostawcy jęczmienia (ang. traceability).
GMO:
Do produkcji słodów nie jest używany jęczmień browarny
uprawiany z nasion genetycznie modyfikowanych.
Słodownia Strzegom Sp. z o.o.
58-150 Strzegom; Al. Wojska Polskiego 70
Tel. +48 74 858 29 60; Fax. +48 74 858 29 61
Spółka zarejestrowana w Sądzie Rejonowym dla Wrocławia-Fabrycznej
we Wrocławiu, IX Wydział Gospodarczy KRS pod numerem 41750
Kapitał zakładowy: 3 159 500 zł, REGON: 891044697, NIP 884-22-78-906



Zarządzanie jakością, Certyfikaty:
Słodownia Strzegom posiada zatwierdzone systemy ISO
9001:2008 (od 2005), ISO 14001:2004 (od 2008) i ISO
22000:2005 (od 2009) przez Lloyd’s Register Quality Assurance, certyfikat koszerności zatwierdzony przez Gminę
Wyznaniową Żydowską w Warszawie oraz Certyfikat
Zgodności na produkcję wyrobów ekologicznych.
Analizy:
Wszystkie oznaczenia analityczne są wykonywane zgodnie z Analityką-EBC lub innymi międzynarodowymi metodykami w laboratorium własnym lub akredytowanych laboratoriach zewnętrznych. Słodownia Strzegom bierze
udział w międzynarodowym teście biegłości laboratoriów
MAPS od 2007r.
Aktualizacje:
Specyfikacja jest aktualizowana w oparciu o jakość jęczmienia w danym sezonie.
Ostatnia aktualizacja: 1 grudnia 2015 roku.