548-SPECYFIKACJA - słód karmelowy 30

Słodownia Strzegom Sp. z o.o.
Al. Wojska Polskiego 70
58-150 Strzegom
SPECYFIKACJA SŁODU KARMELOWEGO 30
Odmiana jęczmienia: Jęczmień browarny 2 rzędowy, pochodzenia polskiego, ze zbiorów 2012 roku.
Charakterystyka wyrobu: jest produkowany w procesie prażenia słodu zielonego. Nadaje piwu słodowo-karmelowy aromat
i pogłębia jego kolor. Odpowiedni do piw typu: „Hefe-Weizen”, Pale Ale, Golden Ale, ”Maibock” oraz niskoalkoholowych.
W zależności od rodzaju piwa zalecany zasyp od 10 do 30%.
Parametry fizykochemiczne
Jedn.
Wilgotność
%
Ekstrakt (w s.s.)
%
Barwa
EBC
Odsiew <2,2 mm
Min.
Target
Maks.
8.0
75.0
30.0
%
40.0
3.0
Pakowanie
1kg, 5kg, Worki PP (25, 50kg), Big-Bagi (500, 1000kg), Liner Bagi (15-16t), luzem
Okres trwałości
12 miesięcy (w prawidłowych warunkach magazynowania)
Wymagania ogólne:








Szkodniki:
Jęczmień używany do słodowania lub prażenia jest wolny od pleśni oraz szkodników zbożowych i magazynowych. Na terenie Słodowni prowadzone są regularne zabiegi deratyzacyjne.
Pestycydy:
Zawartość pestycydów w jęczmieniu browarnym spełnia wymagania Rozporządzenia 396/2005.
Mykotoksyny, metale ciężkie:
Zawartość mykotoksyn i metali ciężkich w jęczmieniu browarnym spełnia wymagania Rozporządzenia 1881/2006 z późn. zm. (np.
Aflatoksyna B1: 2,0 ppb; Aflatoksyny B1 + B2 + G1 + G2: 4,0 ppb; Deoksyniwalenol (DON): 1250 ppb i Zearalenon (ZEA): 100 ppb).
Identyfikowalność wyrobów:
Prowadzona jest pełna identyfikowalność wyrobów, umożliwiająca prześledzenie drogi od wyrobu gotowego do dostawcy jęczmienia (ang. traceability).
GMO:
Do produkcji słodów nie jest używany jęczmień browarny uprawiany z nasion genetycznie modyfikowanych.
Zarządzanie jakością, Certyfikaty:
Słodownia Strzegom posiada zatwierdzone systemy ISO 9001:2008 (od 2005), ISO 14001:2004 (od 2008) i ISO 22000:2005 (od
2009) przez Lloyd’s Register Quality Assurance, certyfikat koszerności zatwierdzony przez Gminę Wyznaniową Żydowską w Warszawie oraz Certyfikat Zgodności na produkcję wyrobów ekologicznych.
Analizy:
Wszystkie oznaczenia analityczne są wykonywane zgodnie z Analityką-EBC lub innymi międzynarodowymi metodykami w laboratorium własnym lub akredytowanych laboratoriach zewnętrznych. Słodownia Strzegom bierze udział w międzynarodowym teście
biegłości laboratoriów MAPS od 2007r.
Aktualizacje:
Specyfikacja jest aktualizowana w oparciu o jakość jęczmienia w danym sezonie.
Ostatnia aktualizacja: 27 września 2012 roku.
Słodownia Strzegom Sp. z o.o.
58-150 Strzegom; Al. Wojska Polskiego 70
Tel. +48 74 858 29 60; Fax. +48 74 858 29 61
Spółka zarejestrowana w Sądzie Rejonowym dla Wrocławia-Fabrycznej we Wrocławiu, IX Wydział Gospodarczy KRS pod numerem 41750
Kapitał zakładowy: 3 159 500 zł, REGON: 891044697, NIP 884-22-78-906