karta przedmiotu
Transkrypt
karta przedmiotu
KARTA PRZEDMIOTU 1. Informacje ogólne Nazwa przedmiotu i kod: Mikrobiologiczna ocena żywności T.D1.4 Kierunek studiów: Towaroznawstwo Specjalność: Towaroznawstwo i technologia żywności Poziom kształcenia: studia pierwszego stopnia Profil kształcenia: Forma studiów: Obszar kształcenia: Koordynator przedmiotu: Prowadzący przedmiot: praktyczny studia stacjonarne / studia niestacjonarne nauki społeczne, nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, nauki techniczne; prof. dr hab. inż. Maria Ruda dr Izabela Betlej 2. Ogólna charakterystyka przedmiotu Przynależność do modułu: moduł kształcenia specjalnościowego Status przedmiotu: ograniczonego wyboru Język wykładowy: polski Rok studiów, semestr: III, 5 Forma i wymiar zajęć według planu studiów: stacjonarne - wykład 15 h, ćw. laboratoryjne 30 h niestacjonarne - wykład 10 h, laboratoryjne 15 h Przedmioty wprowadzające: Mikrobiologia, Metody oceny produktów, Produkcja jadalnych surowców zwierzęcych, Produkcja żywnościowych surowców roślinnych, Towaroznawstwo produktów żywnościowych, Surowce i produkty zielarskie 3 A. Liczba godzin wymagających bezpośredniego udziału nauczyciela z podziałem na typy zajęć oraz całkowita liczba punktów ECTS osiąganych na tych zajęciach Wykład Ćwiczenia laboratoryjne Udział w konsultacjach w sumie: ECTS Przygotowanie ogólne Przygotowanie do ćwiczeń Przygotowywanie do kolokwium Przygotowanie sprawozdań lub dziennika laboratoryjnego Praca w bibliotece w sumie: ECTS Ćwiczenia laboratoryjnych B. Poszczególne typy zadań do samokształcenia studenta (niewymagających bezpośredniego udziału nauczyciela) wraz z planowaną średnią liczbą godzin na każde i sumaryczną liczbą ECTS C. Liczba godzin praktycz- niestacjonarne Całkowita liczba punktów ECTS stacjonarne 3. Bilans punktów ECTS 15 30 1 46 1.5 5 20 9 5 10 15 3 28 0.9 10 25 14 15 5 44 1.5 30 8 62 2.1 15 Przygotowanie do ćwiczeń Przygotowanie sprawozdań lub dziennika laboratoryjnego w sumie: ECTS nych/laboratoryjnych w ramach przedmiotu oraz związana z tym liczba punktów ECTS 20 5 55 1.8 25 15 55 1.8 4. Opis przedmiotu Cel przedmiotu: Celem przedmiotu jest zrozumienie roli drobnoustrojów w kształtowaniu jakości mikrobiologicznej produktów żywnościowych Metody dydaktyczne: wykład informacyjny z prezentacją multimedialną ćwiczenia laboratoryjne Treści kształcenia: Wykłady: 1. Żywność jako środowisko ekologiczne drobnoustrojów 2. Morfologia i fizjologia bakterii, drożdży oraz pleśni ważnych w ocenie jakości mikrobiologicznej żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego (Enterobakteriaceae, Salmonella sp., Bacillus sp., Clostridium sp.) 3. Drobnoustroje jako wskaźnik psucia się żywności 4. Mikrobiologiczne metody badania żywności 5. Charakterystyka biofilmu i jego wpływu na zmiany cech żywności 6. Przetrwalniki bakteryjne w ocenie jakości mikrobiologicznej żywności Ćwiczenia laboratoryjne: 1. Pobieranie próbek żywności do badań mikrobiologicznych 2. Przygotowanie próbek żywności do badań oraz ich analiza mikrobiologiczna 3. Liczenia drobnoustrojów 4. Badanie mikroflory surowców i produktów zielarskich 5. Badanie mikroflory surowców i produktów roślinnych 6. Badanie mikroflory surowców i produktów zwierzęcych 7. Badanie mikroflory opakowań produktów spożywczych 5. Efekty kształcenia i sposoby weryfikacji Efekty kształcenia Efekt przedmiotu Student, który zaliczył przedmiot Efekt kierunkowy Wiedza: T.D1.4_K_W01 T.D1.4_K_W02 Student charakteryzuje mikroorganizmy oraz ich metabolity istotne w ocenie mikrobiologicznej żywności Studenci zna właściwości mikroorganizmów i ich znaczenie w produkcji, przetwarzaniu i konserwowaniu żywności K_W03 K_W13 K_W03 K_W13 K_W07 Umiejętności: T.D1.4_K_U01 Student potrafi właściwie pobrać oraz przygotować surowce i produkty żywnościowe do badań mikrobiologicznych T.D1.4_K_U02 Student potrafi rozpoznać oraz zliczyć drobnoustroje izolowane z surowców i produktów żywnościowych oraz opakowań, w których te surowce i produkty są przechowywane K_U05 K_U09 K_U10 K_U09 Kompetencje społeczne: T.D1.4_K_K01 Współpracuje w grupie przyjmując w niej różne role K_K05 T.D1.4_K_K02 Wykazuje odpowiedzialność za powierzone zadania K_K02 K_K01 Sposoby weryfikacji efektów kształcenia: Lp. Efekt przedSposób weryfikacji miotu 1 T.D1.4_K_W01 Bieżąca kontrola stanu wiedzy studentów 2 T.D1.4_K_W02 Bieżąca kontrola stanu wiedzy studentów 4 T.D1.4_K_U01 Bieżąca kontrola umiejętności studentów 5 T.D1.4_K_U02 Bieżąca kontrola umiejętności studentów 7 T.D1.4_K_K01 Obserwacje 8 T.D1.4_K_K02 Obserwacje Ocena formująca Ocena końcowa ocena cząstkowa z kolokwium ocena końcowa z kolokwium ocena cząstkowa z kolokwium ocena końcowa z kolokwium zaangażowanie w pracę zespołową ocena zaangażowania w pracę zespołową Kryteria oceny: w zakresie wiedzy Na ocenę 3,0 Na ocenę 5,0 Na ocenę 3,0 Na ocenę 5,0 Na ocenę 3,0 Na ocenę 5,0 Na ocenę 3,0 Na ocenę 5,0 Na ocenę 3,0 Na ocenę 5,0 Efekt kształcenia Student charakteryzuje wybrane mikroorganizmy oraz ich meta- T.D1.4_K_W01 bolity istotne w ocenie mikrobiologicznej żywności Student wymienia wszystkie poznane mikroorganizmy oraz ich T.D1.4_K_W01 metabolity istotne w ocenie mikrobiologicznej żywności Studenci zna wybrane cechy mikroorganizmów i opisuje w spo- T.D1.4_K_W02 sób pobieżny ich znaczenie w produkcji, przetwarzaniu i konserwowaniu żywności Studenci zna wszystkie poznane cechy mikroorganizmów i opi- T.D1.4_K_W02 suje w sposób dokładny ich znaczenie w produkcji, przetwarzaniu i konserwowaniu żywności w zakresie umiejętności Student potrafi pobrać i przygotować wybrane surowce i produkty żywnościowe do badań mikrobiologicznych Student potrafi przygotować i przygotować wszystkie analizowane surowce i produkty żywnościowe do badan mikrobiologicznych Student potrafi zliczyć drobnoustroje izolowane z badanych surowców i produktów żywnościowych oraz opakowań, w których te surowce i produkty są przechowywane Student potrafi rozpoznać oraz zliczyć drobnoustroje izolowane z badanych surowców i produktów żywnościowych oraz opakowań, w których te surowce i produkty są przechowywane w zakresie kompetencji społecznych T.D1.4_K_U01 Student na ćwiczeniach angażuje się w wykonanie oznaczeń, badań laboratoryjnych dopiero po zwróceniu uwagi przez prowadzącego Student na ćwiczeniach aktywnie i chętnie wykonuje oznaczenia i badania laboratoryjne, podaje własne wnioski z obserwacji i T.D1.4_K_K01 T.D1.4_K_K02 T.D1.4_K_U01 T.D1.4_K_U02 T.D1.4_K_U02 T.D1.4_K_K01 T.D1.4_K_K02 uzyskanych wyników Kryteria oceny końcowej Na zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych ocena z kolokwium 80%, ocena aktywności na zajęciach 20% Zalecana literatura: Literatura podstawowa: 1. Schlegel H.S. Mikrobiologia ogólna, Wyd. PWN Warszawa, 2005 2. Kołożyn-Krajewska D. Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2007 3. Molenda J. Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, 2010 Literatura uzupełniająca: 1. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. Mikrobiologia techniczna Tom I Wyd. PWN Warszawa, 2007 2. Błażejak S., Gientka I. Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności, Wyd. SGGW Warszawa, 2010 3. Czasopismo Przegląd Mleczarski Informacje dodatkowe: Dodatkowe obowiązki prowadzącego wraz z szacowaną całkowitą liczbą godzin: Konsultacje 15 godzina Przygotowanie wykładów i ćwiczeń laboratoryjnych 25 godzin Przygotowanie laboratorium 5 godzin Poprawa dzienników laboratoryjnych 7 godzin Przygotowanie i poprawa kolokwium 5 godzin W sumie: 57 godzin