ZALECENIA DIETETYCZNE DLA PACJENTÓW

ZALECENIA DIETETYCZNE DLA PACJENTÓW ONKOLOGICZNYCH Opracowane przez inż. Alicję Sokołowską, Specjalistę ds. żywienia
Bo ważna jest jakość leczenia
Bo ważna jest jakość życia
KREM MARCHEWKOWO–POMIDOROWY
SKŁADNIKI:
1/4 małej cebuli (20 g), 80 g marchwi, ok. 125 ml wody,
1 średni pomidor (150 g), 1/2 ząbka czosnku, 1 łyżka
jogurtu naturalnego (np.greckiego) (25 g), 1 łyżka oliwy
z oliwek (10g), 1 kromka chleba Graham – na grzankę
(40 g), sól, pieprz, ostra papryka, bazylia, oregano.
WYKONANIE: Marchew obierz i pokrój na kawałki. Cebulę
obierz i pokrój w półplasterki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę
oliwy, wrzuć cebulkę i zeszklij. Po chwili dodaj rozgnieciony
ząbek czosnku oraz marchew. Przesmaż przez chwilę i wlej
wodę. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 15 minut.
Po tym czasie dodaj pomidory i gotuj kolejne 10 minut. Zupę
zmiksuj blenderem, dopraw do smaku solą, pieprzem, papryką
i ziołami (bazylia i oregano) oraz zapraw jogurtem naturalnym.
Doskonale smakuje z grzankami czosnkowymi.
Wartość odżywcza: energia: 247 kcal; białko: 6,7 g ; tłuszcz:
11,7 g; węglowodany: 35,7 g; błonnik pokarmowy: 7,1 g
SAŁATKA Z POMIDORÓW I CEBULI
SKŁADNIKI:
2 średnie pomidory (340 g), 1/2 dużej cebuli (50 g),
1 łyżka posiekanej świeżej mięty (10 g), 1 łyżka jogurtu
naturalnego (20 g), 1/2 łyżeczki ostrej musztardy (5 g),
1 łyżka octu białego winnego (6 g), 1 łyżka oliwy z oliwek
(10 g), 1/2 ząbka czosnku (2,5 g), Sól morska, świeżo zmielony pieprz czarny.
WYKONANIE: Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w plastry.
Cebulę obrać i pokroić w bardzo cienkie talarki. Na talerzu ułożyć pomidory, na nich talarki cebuli, przyprawić solą
i pieprzem. Posiekany czosnek wymieszać z jogurtem naturalnym, oliwą, musztardą i z octem winnym. Sałatkę polać
przygotowanym sosem i posypać posiekaną miętą. Podawać
z kaszą gryczaną.
Wartość odżywcza: energia: 582 kcal; białko: 43,9 g;
tłuszcz: 2 g; węglowodany: 54,1 g; błonnik pokarmowy: 9,1 g
OMLET Z WARZYWAMI
SKŁADNIKI:
2 jajka (100 g), czerwona papryka (50 g), 1/2 małej róży brokułu (50 g), 1,5 łyżki kukurydzy (20 g), 1 łyżka oliwy (10 g)
WYKONANIE: Wbij jajka do miseczki, mieszaj je do uzyskania jednolitej konsystencji. Paprykę pokrój w drobną kostkę, różę brokułu podziel na mniejsze różyczki. Do jajek dodaj paprykę, brokuły, kukurydzę. Rozgrzej olej na patelni, wylej na nią powstałą
masę, poczekaj aż się zetnie. Gdy spód będzie już usmażony, złóż
omlet na pół i smaż przez chwilę na każdej ze stron.
Wartość odżywcza: energia: 275 kcal; białko: 15,2 g; tłuszcz:
20,4 g; węglowodany: 11,2 g; błonnik pokarmowy: 3,0 g
DORSZ PIECZONY W ZIOŁACH
SKŁADNIKI:
Filet z dorsza b/skóry (200 g), 3 łyżeczki oliwy (15 g),
2 łyżki soku z cytryny (12 g), świeże lub suszone zioła:
bazylia, tymianek, oregano, sól, pieprz czarny, 3 łyżki
kaszy pęczak (45 g), 200g brokułów gotowanych na parze,
1 łyżka sezamu (10 g)
WYKONANIE: Filet z dorsza przyprawić solą morską i ziołami,
skropić sokiem z cytryny i wstawić do lodówki na kilka godzin.
Następnie piec na folii aluminiowej lub w naczyniu żaroodpornym przez około 20 minut w temp. 1800C. Upieczoną w ziołach
rybę podawać z brokułami ugotowanymi na parze i z kaszą.
Wartość odżywcza: energia: 544 kcal; białko: 45,1 g; tłuszcz:
23,3 g; węglowodany: 45,9 g; błonnik pokarmowy: 8,2 g
KOKTAJL POMARAŃCZOWO-BANANOWY
Z MIGDAŁAMI
SKŁADNIKI:
120 g banana, 130 g pomarańczy (1 mała sztuka),
30 g płatków owsianych (3 łyżki), 2/3 szklanki jogurtu
naturalnego, 10 g siemienia lnianego (1 łyżka), 15 g migdałów (1 łyżka), szczypta gorzkiego kakao do posypania
WYKONANIE: Wszystkie składniki zmiksować w blenderze. Gotowy koktajl posypać szczyptą kakao.
Wartość odżywcza: energia: 530 kcal; białko: 18,4 g; tłuszcz:
19,9 g; węglowodany: 78 g; błonnik pokarmowy: 9,3 g
Pomidory to skarbnica witamin i minerałów, ale
przede wszystkim źródło likopenu, czyli bardzo cennego antyutleniacza chroniącego nasz organizm
przed działaniem wolnych rodników. Marchew
stanowi bogate źródło beta-karotenu, który uważany jest za istotny czynnik przeciwnowotworowy.
Poliacetyleny obecne w korzeniu marchwi uczestniczą w rozpadzie komórek rakowych i hamują rozprzestrzenianie się zmienionych komórek. Zaleca się
regularne wykorzystywanie marchwi, która doskonale sprawdza się jako przekąska, dodatek do zup,
dipów, w postaci surówek, sałatek i soków. Badania
wykazują, że regularne spożycie soku z marchwi
zmniejsza ryzyko nawrotu.
Omlet z warzywami to bardzo wartościowa potrawa, doskonała jako śniadanie. Jaja to fenomen
natury – produkt, w którym występuje najlepsze
zbilansowanie wszystkich aminokwasów. To dobre źródło witamin z grupy B, w tym B12, luteiny,
zeaksantyny (z rodziny karotenoidów) oraz żelaza
hemowego, które jest najlepiej przyswajalną formą żelaza. Jaja to także tłuszcze, a w nich fosfolipidy zawierające kwasy omega-3.
Zastosowanie ziół w kuchni związane jest z ich silnymi właściwościami antyoksydacyjnymi oraz przeciwzapalnymi, dlatego tak nieodzowne są w diecie
chorego na nowotwory. Tymianek i rozmaryn łagodzi wzdęcia oraz reguluje pracę jelit; kolendra ułatwia usuwanie metali ciężkich z organizmu; mięta
działa przeciwbólowo i antyseptycznie; bazylia,
lubczyk, wanilia – to znaczące właściwości antyoksydacyjne; gałka muszkatołowa, ocet winny,
musztarda – ułatwiają trawienie; kurkuma, czosnek
- wykazują szczególne właściwości antynowotworowe; cynamon stabilizuje poziom insuliny itd.
Koktajle mleczne, wysoko odżywcze napoje owocowe, warzywne, z dodatkiem różnego rodzaju
nasion to doskonałe urozmaicenie naszej diety pełnowartościowe śniadanie lub zdrowa przekąska między głównymi posiłkami. Siemię lniane obfitujące w lignany jest także doskonałym źródłem
kwasów omega-3 i błonnika pokarmowego, pełni
istotną funkcję w profilaktyce nowotworów piersi.