pobierz prezentację

.
I. PLAN PROJEKTU KURSU „HISZPANIA OD KUCHNI”
„ESPAÑA DESDE LA COCINA”
CEL PROJEKTU.
Celem projektu jest stworzenie nowych miejsc pracy dla młodzieży kończącej edukację, osób
bezrobotnych oraz osób pragnących pracować w branży gastronomicznej. Projekt zakłada
przekazanie uczestnikom niezbędnej wiedzy teoretycznej z zakresu kuchni hiszpańskiej połączonej
z zajęciami praktycznymi w wybranych restauracjach i barach na terenie Andaluzji. Praktycznym
skutkiem szkoleń, ma być zaangażowanie abiturientów, do uczestnictwa w nowo tworzonej w
Polsce sieci gastronomicznej.
MISJA PROJEKTU.
Misją projektu jest profesjonalne przygotowanie uczestników projektu do założenia i prowadzenia
własnej firmy działającej w sektorze gastronomicznym, przy wykorzystaniu dofinansowania ze
środków unijnych. Praktyczną misją projektu jest utworzenie przez osoby przeszkolone sieci barów
tapas, o jednolitej nazwie „Salobreńa”, wyróżniającej się podobną propozycją kulinarną, wystrojem
i szyldem. Misją organizatorów, po zakończeniu szkolenia, jest zorganizowanie merytorycznego i
finansowego wsparcia dla uczestników projektu, którzy założą własną firmę.
KLUCZE DO SUKCESU.
Kluczami do sukcesu są:
1. Skutecznie przeprowadzona rekrutacja, oparta na przekonywujących motywacjach
kandydatów, o decyzji uczestniczenia w kursie.
2. Dobór profesjonalnej kadry trenerów hiszpańskich, w osobach szefów kuchni i kucharzy,
oraz specjalistów od wykorzystania środków Unii Europejskiej..
3. Dobór odpowiedniej infrastruktury obiektów szkoleniowych: zaplecza kuchennego,
restauracji i tapas barów.
4. Doświadczenie zawodowe pomysłodawcy projektu w szkoleniach i biznesie (28 letnie) oraz
znajomość realiów i tradycji hiszpańskiej kuchni (5 lat pobytu w Hiszpanii).
OPIS SZKOLENIA.
1. Dlaczego w Hiszpanii, a nie w Polsce.
Pierwsza przyczyna: aby rozpocząć pracę jako przyszły restaurator, trzeba wyjechać z Polski
na jakiś czas. Etyka pracy, czynnik ludzki, klimat, „chemia” kraju, to niezbędne czynniki do
poznania kuchni hiszpańskiej. Trzeba tam pojechać po „ziarno wiedzy”, które w kuchni
hiszpańskiej nazywa się pasión.
Gdzie można tę pasión znaleźć? Oczywiście w barach tapas, gdzie podaje się różnorakie dania,
często zastępujące obiad lub kolację, gdzie do tego serwują pełne aromatu tanie wina.
Pierwotna funkcja tapas, jako przekąski do kieliszka , stała się przeszłością. Bary tapas są w
Hiszpanii instytucją, stylem życia, synonimem radosnej tradycji. Tapas są atrakcyjną propozycją
spotkań kulinarnych, zaczynającej się od południa, a kończąc na wieczornej kolacji.
Przepisy tapas, zaprezentowane na szkoleniach, wniosą do polskiej rzeczywistości kulinarnej,
prostotę hiszpańskiej kuchni oraz hiszpańskiego temperamentu i radości życia.
Hiszpańscy szefowie kuchni zachęcą uczestników kursu do tworzenia tych
niekonwencjonalnych, a jednocześnie urzekających smakiem potraw, do przeniesienia ich do
polskich barów.
Kuchnia hiszpańska jest co raz bardziej popularna w Polsce i na świecie. Według Polskiej Izby
Gastronomicznej, restauracje i bary hiszpańskie były w 2014 r. wybierane przez 18%
ankietowanych konsumentów (w 2010 r. – 9%, w 2013 r. – 12%). Jest to największy wzrost w
przeciągu ostatnich pięciu lat, dając kuchni hiszpańskiej trzecie miejsce w Polsce, po chińskowietnamskiej i włoskiej.
Ponadto hiszpańska restauracja tapas „Celler de Can Roca”, została najlepszą restauracją świata
w 2015 roku - zdecydował o tym brytyjski miesięcznik "Restaurant" Pismo co roku wybiera 50
najlepszych restauracji, a ranking jest uznawany w świecie gastronomii za bardzo prestiżowy.
Celler de Can Roca prowadzona jest przez trzech braci: Joan jest kucharzem, Jordi cukiernikiem, a
Josep specjalistą od win. Wcześniej, przez 4 lata, pierwszy na liście był El Bulli z Rosas na
katalońskim wybrzeżu Costa Brava.
Drugą przyczyną szkolenia w Hiszpanii polskich adeptów kuchni, jest czynnik ludzki. W jej
poznaniu potrzebni są mentorzy, którzy obudzą pasję i entuzjazm sztuki, jaką jest kuchnia
hiszpańska. Dlatego w szkoleniu będzie uczestniczyło dwóch doświadczonych szefów kuchni,
każdy specjalizujący się w różnych dziedzinach tapas: potraw z dań morskich, mięsnych i
wegetariańskich.
Wybór miejsca szkolenia wynika też z faktu, że ta część Andaluzji, zwana Costa del
Tropicana, jest „zagłębiem rolniczym” Hiszpanii. Dzięki ciepłemu (dochodzą tutaj ciepłe fronty z
Afryki) i umiarkowanie wilgotnemu klimatowi (dzięki masom powietrza schodzącego z gór Sierra
Nevada), można tu zbierać płody ziemi trzy razy w roku, zarówno warzywa, jak i tropikalne owoce.
Dzięki obfitym pastwiskom górskim, rejon ten jest znany również z najlepszych odmian szynek
„Jamon” i „Cecina” oraz wędlin „Lomo”, „Serrano”,. Przybrzeżne porty: Salobreńa, Motril,
Alumancar i Nerja, zaopatrują całą Hiszpanię w ryby, krewetki, ośmiornice, kalmary, sardynki,
langusty i ostrygi. Planujemy, aby uczestnicy szkolenia, zobaczyli plantacje warzywne i owocowe
oraz bazary rybne i mięsne oraz botegi (wytwórnie win).
2. Organizacja szkoleń.
Szkolenia będą się odbywały w Andaluzji w okolicach miasta Salobreńa, w prowincji
Grenada. W 21 turnusach szkoleniowych, będzie szkolonych 168 kandydatów na szefów kuchni i
kucharzy. Na każdym, 14 dniowym turnusie, będzie szkolonych 8 kursantów.
Uczestnicy kursów będą dolatywali (i odlatywali) do/i z Malagi, samolotem, na własny
koszt. Z lotniska w Maladze będzie ich odbierał (i później przywoził) – wynajęty samochód
związany z realizacją projektu.
Rozpoczęcie kursów planujemy w pierwszym kwartale 2016 roku. Uczestnicy kursu będą
zakwaterowani i żywieni w Hotelu Best Western „Salobreńa”. Uczestnicy kursu otrzymają
pierwszego dnia materiały szkoleniowe (w formie papierowej i elektronicznej), w których będą
informacje dotyczące programu szkolenia, podstawowe informacje o Hiszpanii, regionie, języku
hiszpańskim oraz – co najważniejsze – o specyfice kuchni hiszpańskiej.
W pierwszym dniu szkolenia, a w drugim dniu po przyjeździe, uczestnicy kursu rozpoczną
12-dniowy cykl codziennych, wykładów i praktyk kulinarnych. Kursy będą się odbywały
codziennie, w dwóch sesjach: od poniedziałku do soboty - w godzinach 9-13, drugi – 15-19. W
każdą niedzielę kursu, zorganizujemy wycieczki turystyczno-kulinarne do plantacji warzyw i
owoców w okolicach, Alumancar, winnic w okolicach Malagi, bazarów rybnych i mięsnych w
Salobreña oraz barów tapas w Motril i Frigiliana.
Obsługą kursu „HISZPANIA OD KUCHNI'” będzie się zajmowało zamiennie 2 trenerów:
hiszpańskich, jeden - właściciel rodzinnej restauracji w miejscowości Frigiliana, drugi – szef kuchni
w Hotelu BEST WESTERN „Salobreńa”.
Kursy będą się odbywały w siedzibie projektu i w sali konferencyjnej Hotelu Best Western
„Salobreńa” oraz w restauracjach w Frigiliana, Salobreǹa i w Motril. Przez wszystkie dni kursu,
jego uczestnicy będą mieli zajęcia teoretyczne w formie multimedialnej oraz praktyczne w
restauracjach w Salobreǹa i jej okolicach.
3. Plan szkoleń.
Zajęcia będą obejmowały:
1. Szkolenie z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy w kuchni.
2. Język hiszpański - naukę podstawowych zwrotów, liczebników, nazw składników i potraw.
3. Podstawowe informacje o Hiszpanii, jej regionach i wynikającą z tego specyfikę kuchni, ze
szczególnym uwzględnieniem regionu Andaluzji.
4. Wyjątkowość i oryginalność kuchni hiszpańskiej.
5. Sposoby łączenia kuchni polskiej i hiszpańskiej. Na przykładach:
- Pinchosy, Chorizo,
- serów Curado, Luyan, Aǹejo
- zup lentejas, gazpacho, paco
- ryb i owoców morza
-zastosowania regionalnych owoców i warzyw jak awokado, mango, brzoskwinie i inne.
6. Opis szczegółowy wybranych 50 hiszpańskich tapas.
7. Znaczenie w kuchni hiszpańskiej oliwy, sosów i warzyw, głównie pomidorów, papryki i
czosnku.
8. Opis hiszpańskich win i ich specyfikę.
9. Dostosowanie smaku i wielkości potraw do potrzeb różnych konsumentów.
10. Gospodarkę w kuchni - w tym:
- kalkulację zamówień według potrzeb rynkowych,
- gospodarkę produktów żywnościowych,
- ustalenie odpowiedniej gramatury potraw,
11. Pracę i organizację kucharza w małych kuchniach (2-3 osobowych).
Przez pierwsze dni zajęć praktycznych, odbywających się w salach restauracji w Salobreńa,
Motril i Frigiliana potrawy będą przygotowywali szefowie kuchni tych restauracji, przez ostatnie 3
dni praktyk, to uczestnicy kursu – pod okiem szefów kuchni – zostaną kucharzami.
Wieczorem, ostatniego 12-dnia kursu, odbędzie się uroczysta kolacja, na której każdy z 8
uczestników kursu przygotuje samodzielnie jedną wybraną przez siebie potrawę. Po konsumpcji
wszystkich 8 potraw, trenerzy wydadzą opinię, która z nich jest, ich zdaniem, najbliższa kuchni
hiszpańskiej.
Wszyscy uczestnicy kursu otrzymają certyfikat ukończenia kursu „HISZPANIA OD
KUCHNI'”.
4. Materiały do szkoleń.
Uczestnicy kursu będą korzystali z multimedialnego autorskiego programu komputerowego
„Espaǹa desde la cocina” (po hiszpańsku: Hiszpania od kuchni). Przygotowuje go hiszpańska
firma informatyczna TELECOMUNICACIONES y Sistemas G.S.R. S. L. Program w swoich
zasobach będzie zawierał wszystkie pliki informacyjne po polsku, które będą omawiane na kursach
szkoleniowych. Będą tam informacje zawierające opis i komentarz wszystkich dni szkolenia,
uzupełnione zdjęciami i mapami regionów Hiszpanii. Ponadto, program będzie zawierał słownik
polsko-hiszpański i hiszpańsko-polski, interaktywny program tłumaczeń języka hiszpańskiego na
język polski. Opisane też tam będą wszystkie przepisy kulinarne omawiane na kursie oraz
odnośniki linkowe do ponad 700 innych, nowych potraw kuchni hiszpańskiej. Program
komputerowy „Espaǹa desde la cocina” zawiera ponad 10 MB informacji.
Ponadto, w tym samym programie, będą zamieszczone podstawowe informacje o sposobach
założenia własnej firmy, procedurach jej rejestracji oraz możliwościach skorzystania z środków
Unii Europejskiej, przeznaczonych na aktywizację małych i średnich przedsiębiorstw. Wybrane
informacje na dysku DVD otrzyma każdy uczestnik kursu, po uzyskaniu certyfikatu. Informacje na
dysku DVD, będą zabezpieczone przed możliwością ich kopiowania. Każdy z uczestników kursu
będzie miał swój przenośny komputer z mobilnym Internetem, z którego będzie mógł korzystać
przez cały czas kursu.
2. DO KOGO SKIEROWANE SĄ SZKOLENIA?
Nie zakładamy w naborze do szkolenia żadnych ograniczeń, dotyczących płci i wieku.
Projekt w swoim podstawowym założeniu jest propozycją biznesu rodzinnego. W Hiszpanii dobrą
restaurację lub bar tapas prowadzi rodzina, od kilku pokoleń.
Podstawowymi kryteriami wyboru kandydatów będzie:
1. Ukończenie 18 lat.
2. Obywatelstwo polskie.
3. Ukończenie zawodowej szkoły o profilu gastronomicznym lub kursu Zakładu Doskonalenia
Zawodowego o kierunku gastronomicznym, lub posiadanie co najmniej jednego roku pracy
zawodowej w firmie prowadzącej działalność gastronomiczną lub prowadzenie co najmniej
przez jeden rok działalności gospodarczej w sektorze gastronomicznym.
Wyżej wymienione wymogi mają racjonalne przesłanki. Chcemy, aby w szkoleniu wzięły
udział osoby, które mają już pewną wiedzę lub minimalne doświadczenie zawodowe. Chcąc
obudzić w nich pasję do kuchni hiszpańskiej i przekonać ich założenia lub kontynuacji
działalności gospodarczej, musimy bazować na ich wcześniej nabytej wiedzy.
4. Nie prowadzenie, do czasu rozpoczęcia kursu, żadnej działalności gospodarczej, z
wyjątkiem osób prowadzących działalność gospodarczą w sektorze gastronomicznym.
Te wyjątki mają na celu, ewentualne możliwości ubiegania się przez uczestników kursu, o
dofinansowania ze środków unijnych, na rozpoczęcie działalności gospodarczej - w ramach
Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki - lub pomoc w kontynuowaniu istniejącej już firmy
gastronomicznej, w ramach Programu Przedsiębiorczość.
5. Zaświadczenie o niekaralności.
6. Wypełniony formularz zgłoszeniowy wraz z ankietą motywacyjną.
Nabór kandydatów będziemy prowadzili przez stronę internetową projektu, wcześniej
ogłaszając informację o kursie w wybranych portalach informacyjnych i ogłoszeniach prasowych,
w jednym z ogólnopolskich dzienników. Formularz zgłoszeniowy kandydata, ankietę motywacyjną
oraz scan dowodu osobistego i zaświadczenia o niekaralności, będą przesyłane drogą elektroniczną.
ZAPRASZAMY DO UDZAIAŁU W KURSIE