Moduł: 343404.M3 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów

Moduł: 343404.M3 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów

Moduł: 343404.M3 Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów
Jednostka modułowa: M3.J1 Przygotowywanie potraw i napojów
Autor: Ewa Szymańska
Temat: Temat z jajem.
Cele lekcji nauczyciela:
Uczeń:






umie określić czas gotowania jaj na miękko, na półtwardo, twardo i poszetowych
potrafi określić od jakiej wody gotuje się jajka
umie dobrać składniki do przygotowania jaj poszetowych
potrafi określić jakimi cechami powinno się charakteryzować jajko na miękko, półtwardo i
twardo i posztetowe
wyraża własną opinię na temat ulubionego sposobu przyrządzania jajka
prawidłowo posługuje się terminami: jaja molet, jaja na półtwardo, jaja poszetowe, jaja w
koszulkach
Cele lekcji sformułowane w języku ucznia:




Określę w jaki sposób przyrządza się jaja na miękko, na półtwardo, twardo i poszetowe
Wskażę podobieństwa i różnice w przygotowywaniu jaj na miękko, półtwardo, twardo i
poszetowych
Sformułuję własną opinię na temat cech organoleptycznych poszczególnych jaj
Poznam znaczenie i użyję poprawnie nowych terminów jaja poszetowe (pochè), jaja na
półtwardo (molet)
Metody i formy pracy: praca w parach, dyskusja, praca grupowa
„Nacobezu”: uczniowie po lekcji będą potrafili: podać czas gotowania poszczególnych jaj, ugotować
jaja na miękko, twardo, półtwardo i poszetowe, potrafi określić charakterystyczne cechy jaj na
miękko, półtwardo, twardo i poszetowych
Pomoce dydaktyczne: stanowisko w pracowni gastronomicznej, niezbędne surowce do gotowania
jaj, zapaski, stoper,
Pytania kluczowe:
1. W czym tkwią najważniejsze różnice w przygotowaniu jaj gotowanych?
Przebieg lekcji (metody i aktywności):
Faza wstępna:



Nauczyciel łączy uczniów w pary – uczniowie losują podwójnie ponumerowane zapaski i je
zakładają oraz rozdaje karty pracy oraz przygotowane ksero.
Nauczyciel poleca, aby uczniowie w parach uzupełnili karty wpisując czas gotowania
poszczególnych jaj, od jakiej wody należy je gotować i jakimi cechami organoleptycznymi się
charakteryzują – czas 10 minut
Uczniowie pokazują nauczycielowi kartki do odczytania;
Faza zasadnicza:





Nauczyciel dokonuje podsumowania fazy wstępnej, wspólnie z uczniami, na podstawie
wstępu określa, co będzie tematem lekcji i zapisuje go na tablicy podaje temat lekcji,
następnie podaje cele lekcji językiem ucznia;
Nauczyciel inicjuje dyskusję na cech organoleptycznych jaj gotowanych
Uczniowie przygotowują stanowisko pracy do wykonania zadania praktycznego
Uczniowie pracują w parach. Najpierw jeden z nich gotuje jaja na miękko, molet, twardo i
poszetowe drugi natomiast dokonuje oceny koleżeńskiej. Potem następuje zmiana.
Uczniowie wykonujący zadanie wypełniają karty pracy, zwracając uwagę na cechy
organoleptyczne żółtka i białka, a uczniowie obserwujący kartę oceny
Faza podsumowująca:
 Nauczyciel prosi uczniów o zreferowanie informacji zawartych w kartach pracy i w kartach
oceny i również ocenia efekty pracy.
 Uczniowie porównują czas gotowania jaj i cechy organoleptyczne białka i żółtka
 Uczniowie wyciągają wnioski na temat gotowania jaj

Nauczyciel zadaje pracę domową: „ Przygotuj w zeszycie propozycję 6 zestawów
śniadaniowych wykorzystując nowo poznane metody gotowania jajek”
* nauczyciel dokonuje ewaluacji zajęć: uczniowie wychodząc z lekcji mają złożyć zapaskę i zostawić w
wyznaczonym miejscu jeśli lekcję oceniają dobrze, powiesić na wieszaku jeśli tak średnio albo
zostawić nie złożoną – jeśli oceniają źle.