Innowacyjne rozwiązania i nowoczesne technologie – juŜ

Innowacyjne rozwiązania i nowoczesne technologie – juŜ stosowane w Polsce
Postęp i zmiany w technice i technologii produkcji pieczywa zachodzą szybko,w ślad za zmieniającymi się oczekiwaniami klientów i warunkami, w
których funkcjonują firmy piekarskie. Stosowanie nowoczesnych maszyn to obniŜenie kosztów produkcji, jej usprawnienie, zwiększenie kontroli
procesu produkcyjnego i właściwości produktu finalnego oraz zapewnienie powtarzalności produktu. Wiemy, jak waŜne i trudne jest właściwe i
mądre inwestowanie. Proponujemy tylko sprawdzone rozwiązania, które przyniosą zyski w ciągu wielu lat. Linia do produkcji chleba jest obecnie
standardem w polskich piekarniach. Bez niej trudno sprostać konkurencji i wymaganiom konsumenta. Powszechnie wiadomo Ŝe, aby utrzymać się
na rynku, osiągać zyski i rozwijać się przedsiębiorca nie moŜe stać w miejscu. Obecne trendy wymuszają urozmaicanie oferty. Obok zwolenników
produktów klasycznych,
istnieje i powiększa się grupa klientów poszukujących pieczywa urozmaiconego, nietypowego i nowości. Dla piekarni
oznacza to konieczność zmian i przystosowania produkcji oraz związane z tym inwestycje umoŜliwiające wprowadzanie do oferty nowych lub
zmodyfikowanych produktów. Naszym zdaniem warto dziś inwestować w maszyny do wyrobu produktów o bardzo duŜej i niejednolitej
porowatości, tzw. rustykalnych. Produkty takie powstają
z ciast bardzo luźnych, o bardzo duŜej wydajności (170 i więcej). Do obróbki tego typu ciast niezbędne są maszyny specjalnie przystosowane do
tego celu. Do niedawna w Polsce takich maszyn jeszcze nie było. Pod koniec ubiegłego roku wprowadziliśmy do naszej oferty urządzenia firmy
WP Haton: linie Crustica i Crustica Plus (p. artykuły w nr 4’08 i 9’08 „PPiC”).
Okazało się, Ŝe zapotrzebowanie na nie było spore, ale teŜ pojawiały się obawy ze strony piekarzy co do jakości uzyskiwanych efektów.Jednak po
wizycie w holenderskiej fabryce WP Haton w Panningen, gdzie przeprowadzono próby produkcji na polskich surowcach, wszelkie wątpliwości
zostały rozwiane.
GENERACJA V
NajwaŜniejszą maszyną w liniach do chleba typu Crustica jest dzielarka. Dzielarki nowej generacji V są specjalnie przystosowane do pracy z
ciastami bardzo luźnymi. Nowa generacja dzielarek V pozwala uzyskiwać wysoką objętość produktu przy zachowaniu dokładności waŜenia.
Specjalna konstrukcja pozwala na pracę z ciastami o duŜych wydajnościach i o długim czasie garowania w dzieŜy (do 3 h).Dzielarki serii V są
przeznaczone do wszystkich powszechnie znanych rodzajów ciasta, tj. ciasta pszennego, ciasta mieszanego pszenno-Ŝytniego, ciasta Ŝytniego,
ciast twardych na pizzę i miękkich ciast francuskich.
Zasada działania dzielarki
Proces dzielenia ciasta odbywa się etapowo:
– przybliŜona ilość ciasta zasysana jest do komory głównej (rys.1)
– nóŜ odcinający oddziela komorę główną od leja (rys. 2)
– zostaje odmierzona dokładnie gramatura w komorach pomiarowych
(rys. 3)
– tłok miarowy z komorą pomiarową porusza się pionowo i wyrzuca kęsy
ciasta na wewnętrzną taśmę transportującą. Zewnętrzna taśma transportująca
odpowiada za to, aby kęsy ciasta pozostawały oddzielone (rys. 4)
– nóŜ odcinający cofa się, otwierając komorę główną (rys. 4)
Dzięki temu, Ŝe moŜemy ustawić przybliŜona ilość ciasta zasysaną do komory, moŜliwy jest bardzo delikatny i pewny proces dzielenia.
Innowacyjność – VOLUMINATOR
W dzielarkach linii V zastosowano oryginalne rozwiązanie pozwalające na regulowanie ciśnienia w granicach 70-100 proc. oraz zniwelowano
niekontrolowany nacisk na tłok główny przy otwieraniu noŜa. Voluminator, czyli siłownik hydrauliczny zamontowany na spręŜynie korbowodu,
pozwala na regulacje siły wywieranej na ciasto przez tłok główny. Normalne ciśnienie wywierane na ciasto w dzielarce wynosi 1,6 bar, przy
stosowaniu Voluminatora moŜemy je zredukować do 0,9 bar. W dzielarce V 500 ciśnienie jest nastawiane do konkretnej receptury. Rozwiązanie to
jest szczególnie polecane, gdy na jednej linii produkcyjnej wytwarza się róŜnorodne produkty.
Drugą, nie mniej istotną funkcją Voluminatora jest antystres. Mechanizm działania wszystkich dzielarek wykonanych na wale korbowym powoduje
ekstrudację nadmiaru ciasta do leja. Doskonale moŜna zauwaŜyć ten proces w leju, ciasto przy kaŜdym cyklu pracy unosi się do góry i opada. W
przypadku dzielarek z Voluminatorem tłok główny w odpowiednim momencie jest wyhamowywany, dzięki czemu ciasto nie jest cofane do leja.
Nowatorskie Taśmy. Antybakteryjne
Ze względu na ciągle rosnące wymagania dotyczące zachowania norm higienicznych (HACCP) przy produkcji Ŝywności, opracowano unikalny
system taśm antybakteryjnych. Technologia oparta jestna niemigrujących jonach srebra, które są bezpieczne dla ludzi, oddziaływają natomiast
bakteriobójczo na szeroką gamę mikroorganizmów, takich jak: E. coli, P. aeruginosa, L. monocytogenes i inne. Zalety, jakie niesie to rozwiązanie
to zwiększenie poziomu higieny oraz powstrzymanie rozwoju i mnoŜenia bakterii.Nowoczesne SterowanieZarządzanie wszystkimi parametrami
dla urządzenia V 500 odbywa się za pośrednictwem pulpitu operatora (panel dotykowy Siemens S7).
Ustawienie % wypełnienia komory odbywa się poprzez serwomotor z odczytem cyfrowym. Wydajności (szt./h) i ustawienie szybkości wewnętrznej
taśmy transportującej (proc.) ustawia się za pomocą falownika z odczytem cyfrowym. Dla poszczególnych produktów moŜna definiować i
zapisywać osobne ustawienia i programy pracy.
Nowatorska Technika obróbki olejowej
Kombinacja tłoka głównego wykonanego ze stopów hybrydowych, czyli stopów tworzyw sztucznych z metalami
i komory dzielącej ze stali chromowo-niklowej zapewnia minimalizację zuŜycia oleju oraz długą Ŝywotność urządzenia. Dzielarka V500 ma
centralny automatyczny, pneumatyczny system smarowania olejem, z 6 lub 8 zaworami domierzającymi. Olej jest rozprowadzany kanałami,
dodatkowo na tłok miarowy oraz taśmę, na którą nakładany jest film olejowy. Pozwala to uŜytkownikowi na pracę z bardzo luźnymi ciastami bez
obawy o zaklejenie urządzenia.
W jakie maszyny inwestować?
Jest to waŜna decyzja, której skutki odczuwalne będą przez wiele lat. Najbardziej opłacalne jest korzystanie z oferty firm o największym
doświadczeniu w zakresie budowy maszyn i urządzeń oraz silnej, ustabilizowanej pozycji na rynku. Firmy te zawsze stosują najlepsze rozwiązania
techniczne i są gwarancją najwyŜszej jakości i najnowszych
technologii. Innowacje wprowadzane przez specjalistów WP Haton uwzględniają potrzebę delikatnego obchodzenia się z ciastem przy jego
dzieleniu i formowaniu. WP Haton dostosowuje urządzenia do indywidualnych potrzeb
zakładów i produktów, jakie chcą wytwarzać. Maszyny są dostosowywane pod kątem cech technicznych, takich jak wydajność, zakres gramatury
kęsów, gabaryty oraz jakości stosowanych surowców i procesu technologicznego (właściwości fizyko-chemiczne surowców, dobór receptury,
określenie konsystencji ciasta, sposobu przebiegu fermentacji). WP Haton elastycznie dostosowuje swoją ofertę do nowych trendów wytwarzania
ekskluzywnych produktów, pozwalających na urozmaicenie asortymentu wyrobów i spełnienie oczekiwań najbardziej wymagających klientów, a
tym samym zwiększenie zysków piekarni.
Marek Pogonowski
507 088 500, [email protected]