Grillowane grzybki portobello z serem kozim i arugulą1

Grillowane grzybki portobello z serem kozim i arugulą1

Przepis nie zawiera
następujących składników
migrenogennych
(oznaczonych ')
kofeina '
czekolada '
owoce cytrusowe '
czerwone wino '
ser dojrzały '
glutaminian sodu i azotany '
orzechy '
aspartam '
cebula i czosnek
drożdże '
Wartość odżywcza porcji:
Kalorie: 255 (1068 kJ)
Białko: 6 g
Tłuszcz: 19 g
Węglowodany: 15 g
Grillowane grzybki portobello z serem kozim i arugulą1
Sałatka ta zawdzięcza swój nadzwyczajny bukiet zapachowy świeżym ziołom.
4
2 łyżki
1 łyżka
1
/2 łyżeczki
szczypta
po 1 łyżeczce
1
1
/4 szklanki
szczypta
4
sztuki średniej wielkości grzybków portobello
oliwy z oliwek, pierwszego tłoczenia
octu balsamicznego
posiekanego czosnku
soli
świeżego rozmarynu, tymianku i szczypiorku
pęczek aruguli (przepłukać zimną wodą)
rozdrobnionego sera koziego
zmielonego czarnego pieprzu
porwane listki świeżej bazylii
4
30 ml
15 ml
2 ml
szczypta
5 ml
1
50 g
szczypta
4
Grzybki portobello obtoczyć w połowie ilości oliwy z oliwek i grillować na średnim
grillu, często obracając. Kiedy zaczną puszczać wodę, zdjąć je z grilla i odstawić tak,
by pozostały ciepłe. W miseczce wymieszać pozostałą oliwę, ocet, czosnek, sól i zioła,
z wyjątkiem bazylii.
Ułożyć arugulę na 2 talerzach. Ciepłe grzybki zanurzyć w sosie winegret i ułożyć na
aruguli. Posypać rozdrobnionym serem kozim i czarnym pieprzem oraz listkami bazylii.
Wystarcza na 2 porcje.
Wskazówka: Jeżeli w trakcie przyrządzania sałatki nie mamy dostępu do grilla, możemy obsmażyć grzybki na średnim ogniu. Dla zaoszczędzenia czasu, składniki do sosu winegret możemy wrzucić do naczynia, w którym obsmażamy grzybki.
1
Arugula – zioło rosnące w Europie (Eruca vesicaria), o żółtym kwiecie, z rodziny musztardowców, uprawiane dla swych liści, które mają szerokie zastosowanie w sałatkach (przyp. tłum.).
56
Sałatka z kurczaka curry w ryżu, z migdałami
Najlepszym sposobem serwowania tej aromatycznej potrawy jest podanie jej jako sałatki na zimno. Można podawać ją jednak także jako gorące danie główne. Przypominamy, że sos worcester
czasami zawiera glutaminian sodu, który może wywoływać migrenę.
Przepis nie zawiera
następujących składników
migrenogennych
(oznaczonych ')
kofeina '
czekolada '
2 szklanki
11/2 szklanki
2 łyżki
2 łyżki
1 łyżka
1 łyżka
2 łyżeczki
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1
/2 łyżeczki
1
/2 łyżeczki
11/2 szklanki
1 szklanka
1
/2 szklanki
1
/4 szklanki
długoziarnistego ryżu basmati
gotowanej piersi kurczaka (bez skóry i bez kości)
oliwy z oliwek
jogurtu zwykłego o niskiej zawartości tłuszczu
przyprawy curry w proszku
lekkiego sosu sojowego (naturalnego lub domowego, p. str. 144)
octu winnego
nasion selera
miodu
sosu worcester
czosnku w proszku
pieprzu
czerwonej, żółtej lub pomarańczowej papryki pokrojonej w kostkę
pokruszonych migdałów
selera pokrojonego w kostkę
dymki pokrojonej w kostkę
sól i pieprz
500 ml
375 ml
25 ml
25 ml
15 ml
15 ml
10 ml
5 ml
5 ml
5 ml
2 ml
2 ml
375 ml
250 ml
125 ml
owoce cytrusowe '
czerwone wino '
ser dojrzały '
glutaminian sodu i azotany '
orzechy '
aspartam '
cebula i czosnek
drożdże '
Wartość odżywcza porcji:
Kalorie: 722 (3023 kJ)
Białko: 25 g
Tłuszcz: 26 g
Węglowodany: 97 g
Ugotować ryż basmati, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, i odstawić.
Pokroić kurczaka. Lekko go obsmażyć na oliwie z jogurtem, przyprawą curry, sosem sojowym, octem winnym, nasionami selera, miodem, sosem worcester, czosnkiem
57
i pieprzem w garnku z nieprzywierającym dnem, aż do dokładnego przemieszania się
składników.
Dodać ryż basmati i pozostałe składniki (paprykę, migdały, seler i dymkę); przykryć
i dusić na wolnym ogniu przez około 5 minut lub dopóki warzywa nie zmiękną. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Wystarcza na 4 porcje.
I N N Y WA R I A N T: Jeżeli chcemy podać sałatkę na zimno następnego dnia,
należy dodać 1 łyżkę jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu i 1/4 szklanki (50 ml)
tartej marchewki. Dobrze wymieszać.
58
Sałatka ze szpinaku z krewetkami na ciepło
Przepis nie zawiera
następujących składników
migrenogennych
(oznaczonych ')
Atrakcyjna i wykwintna sałatka o dużych walorach odżywczych i smakowych.
1
2 łyżki
8
1
2
1
/4 szklanki
opakowanie świeżego szpinaku
oliwy z oliwek
średnich, oczyszczonych krewetek hodowlanych
czerwona papryka pokrojona w cieniutkie plasterki
pomidory bez pestek pokrojone w cienkie plasterki
octu
sól i pieprz
1
25 ml
8
1
2
50 ml
kofeina '
czekolada '
owoce cytrusowe
czerwone wino '
ser dojrzały '
glutaminian sodu i azotany '
aspartam '
Usunąć końce szpinaku; szpinak umyć i delikatnie osuszyć.
Podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać krewetki i podsmażać, dopóki
nie zaróżowią się i nie staną się jędrne.
Dodać czerwoną paprykę i pomidory i gotować jeszcze przez minutę.
Dodać szpinak i ocet. Zdjąć z ognia i lekko potrząsnąć. Doprawić solą i pieprzem
do smaku.
Ułożyć na talerzykach do sałatki i podawać.
Wystarcza na 2 porcje.
orzechy '
cebula i czosnek '
drożdże '
Wartość odżywcza porcji:
Kalorie: 217 (909 kJ)
Białko: 11 g
Tłuszcz: 13 g
Węglowodany: 14 g
59
Przepis nie zawiera
następujących składników
migrenogennych
(oznaczonych ')
Dania wymagające nieco więcej czasu
Zimowa zupa jarzynowa z curry
kofeina '
czekolada '
owoce cytrusowe '
czerwone wino '
ser dojrzały '
glutaminian sodu i azotany '
aspartam '
orzechy '
cebula i czosnek
drożdże '
To pożywne danie można modyfikować na wiele różnych sposobów, w zależności od wymogów
dietetycznych. Dla urozmaicenia, można dodać nieco posiekanego jarmużu lub resztek sałaty
i podawać z grzankami z chleba tostowego. Doskonale smakuje z podgrzanymi krakersami.
11/2 łyżki
po 1 łyżeczce
4–6
1
4 szklanki
1 szklanka
1
1 szklanka
2
1
2
1
1
/4 szklanki
2 łyżki
masła
kminku, curry, rozmarynu, pieprzu i szałwii
roztartych ząbków czosnku
duży posiekany por
bulionu z kurczaka lub jarzyn (p. str. 144 i 142)
wody
brukiew średniej wielkości, obrana i skrojona w kostkę
łupanej soczewicy czerwonej i/lub brązowej
bataty średniej wielkości obrane i pokrojone w plasterki
wodnisty ziemniak, obrany i pokrojony w plasterki
średnie marchwie obrane i pokrojone w plasterki
średni pasternak, obrany i pokrojony w plasterki
mleka kokosowego lub zwykłego
drobno posiekanego liścia kolendry albo natki pietruszki
20 ml
5 ml
4–6
1
1l
250 ml
1
250 ml
2
1
2
1
50 ml
25 ml
W dużym garnku rozpuścić masło. Mieszając, dodać kminek, curry, rozmaryn,
pieprz, szałwię, dodać czosnek i por. Gotować na małym ogniu 2–3 minuty lub do czasu, gdy por będzie już miękki. Dodać bulion, wodę, brukiew i soczewicę. Zagotować,
60
a następnie stopniowo zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 10 minut. Dodać ziemniaki, marchew i pasternak.
Dusić pod przykryciem przez 25–40 minut lub do czasu, kiedy ziemniaki, marchew
i pasternak będą miękkie. Zdjąć z ognia, pozwolić nieco ostygnąć, aby przestało się
gotować. Rozcierać tłuczkiem do ziemniaków, aż do uzyskania konsystencji z niewielkimi grudkami. Mieszając, dodać mleko kokosowe lub zwykłe, posiekany liść kolendry lub nać pietruszki. Ponownie podgrzać i podawać.
Wystarcza na 6–8 porcji.
I N N E WA R I A N T Y: Istnieje nieograniczona liczba różnych kombinacji
warzyw, które można dodawać lub zmieniać w tym przepisie. Można także dodać
gotowane mięso, a soczewicę zastąpić kaszą jęczmienną, ale będzie to wymagało
dłuższego czasu gotowania.
61