Kuchnia francuska. Charakterystyka, tradycje i przepisy

Kuchnia francuska. Charakterystyka,
tradycje i przepisy
Podobnie jak Włosi w swojej kuchni, Francuzi szczególnie dbają o jakość
produktów z których powstają wyśmienite dania. Surowiec to podstawa,
która stanowi o wysokim poziomie kuchni i kucharza. Choć powszechnie
kojarzona ze ślimakami i żabimi udkami, kuchnia francuska bogata jest w
różnorodne składniki i finezyjne połączenia tworzące wyjątkowe dania.
Kuchnia francuska
Powszechnie kuchnia francuska tzw. haute cuisine kojarzy się z elegancją i
wyrafinowaniem, a każdy smak pobudza kubki smakowe do intensywnych doznań.
Francuzi są dumni ze swego dorobku i produktów popularnych na całym świcie,
potrafią bardzo dobrze wykorzystać każdy składnik, by uczynić z niego podstawę
dania. Smaczna, aczkolwiek niekiedy dość skomplikowana kuchnia francuska często
jest sprawdzianem dla wybitnych kucharzy.
Obok dań tradycyjnych, wysublimowanych i niekiedy dość ciężkich powstała kuchnia
lekka, nowoczesna, której dania są zdrowe, proste w przygotowaniu i bardzo smaczne.
Kuchnia francuska słynie przede wszystkim z bogatej tradycji winiarskiej i
najlepszej jakości win, w których nie tylko rodowici francuzi są zakochani.
Francja słynie przede wszystkim ze wspaniałej jakości bagietek, croissantów,
różnorodnych serów, które idealnie komponują się z specjalnie dobranymi
winami. Ponadto bardzo lubiane są we Francji zupy, które rozgrzewają i
zaspokajają apetyt. Szeroka gama przypraw stosowanych w kuchni
francuskiej nadaje jej charakterystycznego smaku i aromatu. Anyż, cząber,
cebula, estragon, gałka muszkatołowa czy rozmaryn to podstawa wielu dań, która
podkreśla smak i nadaje wyrazisty charakter. Ponadto kuchnia francuska korzysta z
walorów smakowych wielu ryb i owoców morza.
Każdy region słynie z innych popisowych dań, które wywodzą się z głęboko
zakorzenionej tradycji, dzięki czemu kuchnia francuska jest różnorodna i bogata w
smakach.
Kuchnia francuska – tradycje
Francuzi jedzą zwykle 3 podstawowe posiłki w ciągu dnia: śniadanie (petit
déjeuner), obiad (déjeuner) orz kolację (dîner). Czy zastanawialiście się dlaczego
pomimo dość kaorycznej kuchni Francuzki utrzymują tak szczupłe figury? To ich
sekret. Francuskie śniadanie jest bardzo słodkie i przyjemne. Zazwyczaj spożywa się
maślanego rogalika, bułeczkę z masłem i dżemem, ciastko, kawę z mlekiem czy gorącą
czekoladę. Często do śniadania podawany jest także świeżo wyciskany sok z
pomarańczy.
Około godziny 12.00–14.00 spożywany jest obiad, w którego skład zazwyczaj wchodzi
danie główne z deserem lub też z przystawką. Obecnie obiad podawany jest w formie
lekkiego lunchu: omlet, sałatka, kanapka z serami, warzywami czy mięsem. Podawana
jest także kawa. Wyjątek stanowią uroczystości czy święta, kiedy to w czasie obiadu
można podać bardziej obfite dania. Często lunch spożywany jest w trakcie przerwy w
pracy w restauracjach.
Prawdziwą ucztą jest późna kolacja około 20.00–22.00. Wtedy podawane są dość
obfite dania, przystawki i desery. Przystawkę stanowi sałatka, zupa czy danie z jaj,
natomiast danie główne zwykle podawane jest na ciepło – mięso: drób, ryba, która
polana jest sosem i podawana z ziemniaczkami, warzywami czy sałatkami.
Uwieńczeniem kolacji jest deser: popularny creme brulee czy tarta jabłkowa, a także
nierzadko podaje się deskę serów na przekąskę. Obowiązkowym trunkiem jest wino
oraz woda.
Kuchnia francuska słynie z
bogactwa wysublimowanych
smaków.
Każdy region we Francji ma swój jedyny i niepowtarzalny smak, który czyni
go wyjątkowym, jednak wszystkie regiony Francji łączy dobry gust i
wyrafinowane połączenie smaków. Północ Francji to obszary, które słyną z
przepysznie przyrządzanych ostryg, różnorodnych serów, docenianych na całym
świecie oraz wyrobów na bazie śmietany. Popularna Prowansja to kraina oliwek i oliwy z
oliwek oraz warzyw: pomidorów, bakłażanów, cukinii, papryki i cebuli, które komponują
się w przepysznym daniu ratatouille. Południe słynie głównie z rybnych dań. Z kolei
Bordeaux słynie z najlepszych na świecie win.
We Francji popularne są restauracje z wielkimi akwariami, gdzie znajdują się przeróżne
skorupiaki, które po dokonaniu wyboru i przygotowaniu przez kucharza, trafiają na
nasze talerze. Nierzadko też podaje się wszelkiego rodzaju zupy, a największą sławą
cieszą się zupa cebulowa oraz rybna. Drugie danie zwykle podawane jest z zawiesistymi
sosami: chrzanowy, beszamelowy czy myśliwski. 500 gatunków serów czyni Francję
prawdziwym potentatem, a każdy dobry posiłek powinien być zakończony kawałkiem
pysznego sera.
Pasztety, foie gras – pasztet strasburski, sery pleśniowe, bagietki,
croissanty, ślimaki, żabie udka, a przede wszystkim wyśmienite wino – to
krótka charakterystyka kuchni francuskiej, która jednak nie zamyka się w
tych kilku produktach.
Kuchnia francuska – przepisy
Przepis na zupę cebulową
Składniki:
1 kg cebuli
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
250 ml białego wytrawnego wina
1 litr bulionu
bagietka
150 g sera gruyère
sól
pieprz
Przygotowanie: cebulę pokroić w półplasterki, a w garnku roztopić masło z oliwą.
Dodać cebulę i smażyć do jej skarmelizowania. Następnie należy wlać wino i gotować
około 3 minut, po czym dodać bulion i znów gotować około pół godziny. Po tym czasie
zupę doprawić solą i pieprzem. Bagietkę można pokroić na mniejsze kromeczki i
podpiec w piekarniku. Gorącą zupę posypać startym serem i podawać z grzan
rozwiń
kami.
Przepis na łososia w papilotach
Składniki:
2 pory
oliwa z oliwek
4 plasterki cytryny
filet z łososia
zioła (mięta, estragon, natka pietruszki)
śmietanka kremówka
sól
pieprz
Przygotowanie: por należy pokroić na cienkie plasterki. Do rozgrzanej oliwy z oliwek
wrzucić pora i smażyć przez około 8 minut, następnie dodać sól i pieprz. Na folii
wysmarowanej oliwą z oliwek położyć plasterki cytryny, a na nich kawałki łososia.
Następnie przykryć wszystko porem, obsypać ziołami i nałożyć śmietankę. Folię zwinąć
i zamknąć w niej rybę. Następnie wstawić rybę do piekarnika do 220°C na 15 minut. Po
tym czasie ryba jest gotowa do spożycia.
rozwiń
Przepis na creme brulle
Składniki:
300 ml śmietanki kremówki 36%
laska wanilii
4 żółtka
3 łyżki cukru do wypieków
3 łyżki cukru do skarmelizowania
Przygotowanie: z wanilii wyskrobać nasionka i włożyć do rondelka ze śmietanką i
doprowadzić do wrzenia, przestudzić. W osobnej miseczce utrzeć żółtka z cukrem,
następnie delikatnie mieszając dodawać śmietankę. Masę przecedzić przez sitko i
wypełnić nią naczynia żaroodporne. Do piekarnika nagrzanego do 100°C wstawić
foremki na 45 min. Pod koniec pieczenia sprawdzić, czy krem jest gotowy, lekko
galaretowata i nie przyrumieniona. Ostudzić i włożyć na około 3 h do lodówki.
Wyciągnąć z lodówki i osuszyć powierzchnię ręcznikiem papierowym i posypać cukrem.
Cukier skarmelizować za pomocą palnika.
rozwiń
Kuchnia francuska to jedna z najlepszych i najpopularniejszych kuchni na świecie. Jej
wyrafinowany smak podkreślają najlepszej jakości wina. Popularne croissanty,
wyśmienite sery pleśniowe oraz różnorodne przystawki, goszczą na stołach wielu z
nas, będąc klasyką wysublimowanego smaku.
Author: Aleksandra Musiał
Link do artykułu: http://bonavita.pl/kuchnia-francuska-charakterystyka-tradycje-iprzepisy