Pobierz plik

•
stabilizuje i wzmacnia żel owocowy
do stosowania w:
•
wzmacnia sprężystość i elastyczność produktu
•
•
poprawia smarowność
w przemyśle spożywczym jako dodatek żelujący do wszelkiego rodzaju dżemów i przetworów owocowych
•
stabilny w środowisku kwaśnym i wysokich
temperaturach
•
brak zapachu i smaku
•
karagen
•
rozpuszczalny w zimnej wodzie
•
guma guar
•
nierozpuszczalny w ciepłej i gorącej wodzie
•
żelowanie podczas schładzania roztworu
Dawkowanie: 25 g / 1 litr
ŻEL OWOCOWY:
1. Rozpuścić 25 g stabilizatora GELFIX w 1 litrze wody
2. Dodać odpowiedni aromat*, barwnik* i cukier*
3. Podgrzać do 80-85º C przez 15-20 minut (nie gotować!)
CUKIER:
Proponujemy 3 układy regulowania słodkości:
1. Uniwersalny: cukier 30%
2. Z obniżonym poziomem kaloryczności: cukier 15% + SWEETEX 0,3%
3. Niskokaloryczny: SWEETEX 0,6%
Dodatek aromatu i barwnika w zależność od pożądanego smaku i
koloru:
Aromat %
Barwnik %
malinowy (AF BF110/023/3)
- 0,08%
E124
-
0,22%
wiśniowy (AF BF140/012)
- 0,08%
E124
-
0,24%
truskawkowy (AF BF140/011) - 0,1 %
E124
-
0,22%
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Przygotowany żel owocowy wymieszać ze zmażonymi owocami w stosunku
odpowiadającemu oczekiwanemu efektowi:
• 20 % żelu: lekko żelowy charakter, wysoka smarowność (1:4)
•
•
30-40 % żelu: umiarkowana smarowność, duża żelowość
50 % żelu: wysoki poziom żelowości (1:1)
Agro Food Spółka Akcyjna
Telefon: +48 (32) 265 12 40, Fax: +48 (32) 256 12 39
Email: [email protected], Strona www: www.aft.com.pl