Podpłomyki: „Pęczak” ze śliwkami: Kasza jaglana z owocami

Podpłomyki: „Pęczak” ze śliwkami: Kasza jaglana z owocami

Podpłomyki:
Kasza jaglana z owocami:
- 0,5 kg mąki razowej
- sól
- kminek
- czarnuszka
- 0,5 kg kaszy jaglanej
- 0,5 l mleka
- sól
- miód
- orzechy
- suszona żurawina
- suszone śliwki
- 1l wody
Łączymy ze sobą mąkę, sól, zioła i wyrabiamy
z wodą; dodajemy tyle wody, aby powstało
bardzo plastyczne ciasto (takie jak na pierogi).
Wyrabiamy je do momentu, aż łatwo będzie
odchodziło od ręki. Podpłomyki pieczemy na
płaskim podłożu bez tłuszczu. Mogą to być
leżące w ognisku płaskie kamienie granitowe
lub gruba, metalowa misa wsparta na
kamieniach. Odrywamy małe kawałki ciasta,
w dłoni wyrabiamy możliwie cienkie
placuszki i kładziemy je na gorącym podłożu.
Czas pieczenia zależy od temperatury
podłoża. Ta czynność wymaga pewnej
wprawy. Jeśli temperatura jest za wysoka,
placek bardzo i szybko się przypala; gdy jest
za niska, podpłomyk schnie, zamiast się piec.
Do garnka wsypujemy kaszę, zalewamy wodą
(proporcja 1:2), dodajemy odrobinę soli i
gotujemy, aż kasza wchłonie wodę. Staramy
się nie mieszać; kiedy woda zostanie już
wchłonięta, dolewamy mleka i gotujemy dalej.
Kasza powinna być miękka – jeśli
wyparowało zbyt dużo płynu, a kasza jest
jeszcze twarda, dolewamy mleka. W
końcowym etapie gotowania wrzucamy
pokruszone orzechy laskowe lub włoskie,
pokrojone śliwki i żurawinę. Zdejmujemy z
ognia, chwilę studzimy i dodajemy do smaku
miód.
„Pęczak” ze śliwkami:
- 250 g kaszy jęczmiennej
- garść suszonych śliwek
- odrobina miodu
- sól
Kaszę należy namoczyć i ugotować w lekko
osolonej wodzie. Gdy będzie miękka,
dodajemy wymyte i pokrojone suszone śliwki;
gotujemy jeszcze około 10 minut. Dla
poprawy smaku możemy dodać odrobinę
miodu.
Pszenne chlebki:
- pszenny chleb
- mleko
- oliwa
- miód
Pszenne chlebki przełamać na pół, usunąć
skórkę i podzielić na większe kawałki.
Namoczyć w mleku, usmażyć na oliwie, polać
miodem i podać.
Pączki z ciasta parzonego
- 200 ml mleka
- 100 g masła
- 200 g gładkiej mąki orkiszowej
- 2 jajka
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- szczypta soli
- woda
W dużym naczyniu zagotować wodę z
mlekiem, solą i masłem, po czym dodać mąkę.
Należy ją dodać za jednym razem, aby nie
utworzyły się grudki. Mieszać masę, aż
zacznie się odrywać od brzegów naczynia.
Następnie podgrzewać jeszcze przez 2
minuty, a potem nieco wystudzić. Na koniec
dodać po kolei jajka i domieszać cukier.
Nałożyć masę do szprycy i w większych
odległościach nakładać na blaszkę małe
rozety. Piec około 20 minut w 190°C. Gotowe
pączki wystudzić i posypać cukrem pudrem.
Aby nadziać, rozciąć jeszcze ciepłe,
wystudzić i posmarować nadzieniem.
„Ciastka” antyczne:
Chleb marchewkowy:
- 500g mąki pszennej - typ 1050
- 250 g marchewki
- 42 g drożdży
- 0,3-0,4 l wody
- 1 łyżka soli
- mąka pszenna – typ 450
Marchew obrać i drobno posiekać. Dodać do
mąki i zagnieść z rozdrobnionymi drożdżami,
solą, 0,3l letniej wody na gładkie ciasto.
Pozostawić w ciepłym miejscu przykryte
naczyniem na 30 minut. Następnie zagnieść
na stolnicy posypanej mąką. Uformować 2
bochenki chleba i pozostawić przykryte w
naczyniu. Uformowane bochenki przełożyć
na blachę i ponacinać w kratę wierzch. Piec w
rozgrzanym piecu przez 45 – 50 minut w
temp. 220°C
Kruche ciasteczka
- mąki pszennej
- woda
- oliwa
- miód
- pieprz
- 30 dag mąki tortowej
- 20 dag masła
- 3 jajka ( żółtka - ugotowane),
- 10 dag cukru
Pszenną mąkę wrzucić do gorącej wody i
gotować tak długo aż trzymamy bardzo gęstą
masę. Następnie przełożyć masę na patelnię.
Kiedy ostygnie, pokroić ją i usmażyć na
oliwie. Wyjąć posmarować miodem i posypać
pieprzem.
Składniki należy razem zagnieść (masło
najlepiej pokroić na drobniejsze kawałki,
żółtka można widelcem rozdrobnić),
a następnie włożyć na godzinę do lodówki.
Potem już tylko rozwałkować i wycinać
wzory według gustu. Piec w 160°C lub w
razie potrzeby 180°C.
Struffoli:
Słodko – kwaśny krem cytrynowy
- 375g mąki pszennej
- 4 jajka
- 55g masła
- 100g cukru
- sól
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka startej skórki z cytryny
- 355g miodu
- 100g orzechów
- 4 jajka
- 4 cytryny
- 100g masła
- 100g cukru
Sposób przygotowania
1. Roztopić masło lub margarynę na małym
ogniu. Wymieszać w dużej misce 2 i 1/2
szklanki mąki. Dodać cukier, proszek do
pieczenia, skórkę z cytryny i sól. Zrobić
zagłębienie w środku. Do zagłębienia wlać
jajka i roztopione masło lub margarynę.
Wymieszać drewnianą łyżką, a następnie
wyrabiać rękami aż ciasto całkowicie odejdzie
ze ścianek miski. Dodać pozostałą 1/2
szklanki mąki, lub tyle, ile potrzeba.
Zagniatać ciasto na powierzchni posypanej
mąką do momentu aż nie będzie lepkie.
2. Odrywać kawałki ciasta i rolować wałki
grubości ołówka. Pociąć na kawałki o
długości ok. 0,5 cm. Z tych kawałków
formować małe kulki, odstawić.
3. Do głębokiej patelni wlać olej do głębokości
ok. 5 cm i rozgrzać. Smażyć kulki aż uzyskają
złotawo-brązowy kolor. Odsączyć na
ręcznikach papierowych.
4. W dużym rondlu, na średnim ogniu,
doprowadzić 1 i 1/2 filiżanki miodu do
wrzenia. Delikatnie gotować przez około 3
minuty, a następnie zanurzyć kuleczki z
ciasta, delikatnie mieszając drewnianą łyżką,
dopóki będą dobrze pokryte miodem.
5. Wyjąć kulki z miodu z łyżką durszlakową
i wyłożyć do głębokiego naczynia lub ułożyć
w kopczyk na talerzu. Posypać równomiernie
orzechami. Ostudzić
Masło pokroić w kostkę, cytryny umyć (z
dwóch zetrzeć skórkę na małych oczkach na
tarce), wycisnąć sok ze wszystkich.
Jajka rozbić i przełożyć do małego rondelka,
dodać cukier - wymieszać i dodać sok z
cytryn.
Rondel trzymać na małym ogniu, cały czas
mieszając. Jak płyn stanie się ciepły dodać
połowę masła, wciąż mieszając.
Po ok. 4 minutach, jak krem zacznie gęstnieć
zmniejszyć ogień do minimum - nie powinno
się zagotować. Mieszać jeszcze 2 minuty i
zdjąć z ognia, dodać resztę masła i mieszać aż
się rozpuści. Wsadzić do lodówki, aby
zgęstniał.
Ser biały z miodem i orzechami:
- 1 kg sera białego
- 250g miodu
- 100g orzechów laskowych
- 2 jabłka
Jabłka obrać, usunąć nasiona, pokroić w
drobną kostkę, wymieszać z pozostałymi
składnikami i serwować po ok.1 godzinie
stania w zimnie.
Kaszka krakowska z rodzynkami:
Chipsy jabłkowe:
- 250g kaszki krakowskiej
- 500 ml mleka
- 60 g masła
- 1/2 laski wanilii
- 4 jajka
- 15 dag cukru
- jabłka
- cynamon (opcjonalnie)
Kaszkę krakowską zatartą jajem i dobrze
wysuszoną zalać wrzącym mlekiem z
dodatkiem masła i wanilii. Przez chwilę
kaszkę gotować na małym ogniu nie
mieszając. Gdy zacznie gęstnieć wypiekać ją
w przykrytym garnku, przez 45 minut w
średnio gorącym piekarniku, kaszka nie
powinna się w czasie wypiekania
przyrumienić. Kaszkę po wypieczeniu
ochłodzić, usunąć wanilię. Następnie utrzeć 4
surowe żółtka z cukrem „na puch” dodając w
czasie ucierania ewentualnie nieco otartej
skórki cytrynowej. Utarte żółtka dokładnie
połączyć z ochłodzoną kaszką dodając
rodzynki, a następnie bardzo sztywno ubitą
pianę z 4 białek. Tak przygotowaną kaszkę
przełożyć do wysmarowanego masłem rondla
(formy) i ponownie wypiekać w średnio
gorącym piekarniku przez ok. 40 minut.
Kompot owocowy:
- 3 jabłka
- 6 śliwek
- 5 łyżek cukru
- 2l wody
- goździki – 5 sztuk
Jabłka obrać i pokroić w ósemki. Śliwki umyć,
przepołowić na pół i wyjąć z nich pestki. Do
garnka wlać wodę, dodać jabłka, śliwki i
goździki,
wszystko
zagotować.
Po
zagotowaniu zdjąć z ognia i dodać cukier.
Jabłka umyć i powycierać. Wyciąć gniazda
nasienne tak, aby powstały dziury na wylot.
Następnie pokroić jabłka w plasterki o
grubości 2-3 mm.
Ułożyć jedną warstwę jabłek na blasze
pokrytej pergaminem i włożyć do piekarnika
nagrzanego do ok. 60 – 70°C. Suszyć jabłka 3
-4 godzin. Przed suszeniem można jabłka
posypać cynamonem.
Pierogi na słodko:
Ciasto:
- 1kg mąki pszennej (na ok 100 pierogów)
- jajko
- sól,
- olej
- woda
Nadzienie:
- owoce
- cukier
Do mąki dodać jajko, sól, olej( zależnie od
ilości mąki i zalać wrzącą wodą tak, aby
zagnieść na gładkie ciasto. Następnie wycinać
okręgi i na każdy nakładać owoce wedle
uznania. Zalepiać na kształt pieroga.
Mleko migdałowe:
- 2/3 kubki wody
- 1/2 kubki migdałów (bez skórki)
Migdały drobno zmielić. Zalać migdały
wrzątkiem, wymieszać. Pozostawić na 10-15
minut, żeby dobrze nasiąkło, mieszając od
czasu do czasu. Całość przesączyć przez np.
bawełnianą szmatkę, tak, aby uzyskać jak
najwięcej płynu bez kawałków migdałów.