Eklerki z czekoladowym crème pâtissière

Eklerki z czekoladowym crème pâtissière
CIASTO:
4 jajka,
1 szklanka mąki pszennej,
1 szklanka wody,
125 g masła, szczypta soli
CZEKOLADOWY KREM BUDYNIOWY:
6 żółtek,
500 ml mleka,
2½ łyżki mąki ziemniaczanej,
3 łyżki mąki pszennej,
100 g cukru,
1 czubata łyżka kakao,
1 czekolada Nussbeisser,
200 g masła w temperaturze pokojowej
DEKORACJA:
1 czekolada Nussbeisser
PRZEPIS:
CIASTO:
Do rondelka wlać wodę i dodać masło, podgrzewać do czasu, aż masło się rozpuści, a woda zagotuje.
Dodać mąkę i szczyptę soli. Nie wyłączając gazu pod rondelkiem, ucierać ciasto, aż zacznie odklejać się od ścianek, będzie gładkie, lśniące i jednolite. Wystudzić, dodać jajka i miksować. Przełożyć do rękawa i wyciskać podłużne ciastka
na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 200 stopni przez ok. 25 minut.
KREM CZEKOLADOWY:
Ubić żółtka z cukrem, aż zgęstnieją. Zagotować mleko i odstawić z palnika. Przesiać obie mąki i kakao, następnie dodać je do ubitych żółtek i ucierać za pomocą miksera, aż znikną grudki mąki. Nie przerywając ucierania, dolać powoli
gorące mleko, następnie przelać z powrotem do rondelka i wstawić na mały gaz. Dodać drobno poszatkowaną czekoladę i miksując mikserem, podgrzewać ok. 3–4 minuty. Budyń przykryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia.
Masło utrzeć na puch i partiami dodawać chłodny krem budyniowy, ucierając całość mikserem. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i nadziewać nim wcześniej przygotowane i przekrojone wzdłuż eklerki.
DEKORACJA:
Rozpuścić czekoladę Nussbeisser w kąpieli wodnej i polać eklery.