Historia cukiernictwa

Historia cukiernictwa
1. Dawno, dawno temu, w czasach prehistorycznych, nie znano cukru
2. Jednak już wtedy znano smak słodyczy (słodkości) – pochodzący z miodu wytwarzanego
przez dzikie pszczoły, owoców, soku brzozy i soku klonowego
3. Zanim powstały wyroby cukiernicze znano już pieczywo, ale jeszcze wcześniej, ok. 10
tysięcy lat temu, wykorzystywano ziarno zboża.
Ziarno to prażono.
4. W epoce neolitu z ziarna zboża robiono pierwsze placki. Wypiekano je na węglach, w
popiele i na rozżarzonym kamieniu.
5. W epoce brązu powstawały piece ceramiczne do wypieku placków i chleba tzw. przaśnego,
nieukwaszanego. Miały kształt dzwonu.
6. Egipskie malowidła pokazują, że w czasach faraonów istniały piekarnie, w których w
sposób zorganizowany wypiekano już chleb ukwaszony.
Do słodzenia pieczywa używali ziaren z drzewa świętojańskiego.
7. Z czasem do ciasta na pieczywo zaczęto dodawać miód – powstawało pierwsze pieczywo
cukiernicze. Pszczoły zaczęto hodować w ogrodach, w dzbanach.
8. W Indiach, a potem w krajach położonych nad Morzem Śródziemnym, uprawiano trzcinę
cukrową, która przez następne wieki była głównym źródłem cukru. Sekret wykorzystania
trzciny wykradli Arabowie w VII wieku.
9. Spartanie podawali na ucztach weselnych ciastka zwane opłatkami, pieczone w Grecji
pomiędzy dwoma gorącymi żelazkami. Dlatego pierwszych cukierników nazywano
opłatkowcami.
Dziś piecze się tak ciasto waflowe.
10. Grecy i Rzymianie używali różnych form do pieczenia. Stosowali też drożdże w postaci
osadów po produkcji piwa lub wina do spulchniania ciast. Znali też już masło, tak ważne w
cukiernictwie dzisiaj.
11. W XI wieku powstała pierwsza w Europie szkoła cukiernicza założona w Salerno przez
Arabów.
Uczono w niej m.in. wytwarzania cukru z trzciny cukrowej, sporządzania soków i konfitur
oraz lekarstw. Miód i cukier uważane były wtedy za lekarstwo.
12. W XIII wieku zaczęto produkować pierniki, dzięki wykorzystaniu przypraw takich jak
pieprz, cynamon, imbir, goździki, sprowadzanych dzięki odkryciom geograficznym.
Marco Polo przywiózł z Chin przepisy na lody, znane tam już 4 tys. lat.
13. Ważnym etapem w rozwoju produkcji wyrobów ciastkarskich było uzyskiwanie jasnych
gatunków mąki.
14. 1348 – we Francji powstało ciasto sabaudzkie, dzisiejsze biszkopty, wtedy formowane
łyżką
15. Jeszcze ważniejsze było uruchomienie w Europie produkcji cukru. W XVI wieku w
Niemczech powstała pierwsza w europie fabryka cukru z trzciny cukrowej sprowadzanej
najpierw z Azji a potem z Ameryki (trzcinę cukrową zaczęto uprawiać w Ameryce dzięki
temu, że zawiózł ją tam Kolumb).
16. w 1504 sprowadzono z Ameryki do Europy wanilię a 1585 r. sprowadzono po raz
pierwszy ziarno kakao, znane od wieków w Ameryce Środkowej a wykorzystywane do
sporządzania napojów. W XVII wieku zaczęto z niego produkować napój czekoladowy w
Europie a w 1848 powstała pierwsza tabliczka czekolady.
17. W 1540 we Francji wyprodukowano pierwsze ciasto ptysiowe (parzone) a w 1660 po raz
pierwszy sporządzono bitą śmietanę
18. W XVII w. kucharzowi księcia du Praslin do syropu wpadł migdał – dzięki temu wpadł na
pomysł sporządzenia cukierka, który nazwał pralinką.
19. W 1740 – król Polski Stanisław Leszczyński poszukiwał nowości. Zanurzył ciasto w
syropie (inna wersja mówi, że obsypał cukrem, polał rumem i podpalił) i nadał mu nazwę
„Ali-Baba”, szybko skróconą do nazwy „Baba” używanej do dziś.
20. W XVIII wieku niemiecki profesor Margraf odkrył cukier w buraku cukrowym. Na
początku wieku XIX w Kowarach na Śląsku powstała pierwsza cukrownia produkująca cukier
z buraka cukrowego.
21. Do spulchniania ciast zaczęto wykorzystywać drożdże. W 1800 roku powstała pierwsza
fabryka drożdży.
22. Wiek XIX to rozkwit cukiernictwa:
1808 - w Paryżu wyprodukowano pierwszą chałkę
1820 – wynaleziono worek cukierniczy, stosowany do dziś
1830 – amerykańska gospodyni (Nancy Johnson) wynalazła maszynę do lodów
1865 - Powstały piece węglowe.
1869 - Napoleon ogłosił konkurs na odkrycie produktu mogącego zastąpić masło
marynarzom - Mege-Mouries wynalazł margarynę (margon znaczy kolor perły)
1870 – Ludwik Pasteur określa zasady pasteryzacji, niezwykle ważne także w
cukiernictwie.
22. Rozwój cukiernictwa trwa nadal. Powstają coraz lepsze maszyny, cukiernicy dysponują
całą gamą różnych surowców i półproduktów.