Tapasów Czar

LA COMIDA | DER SPEISE
TAPASÓW
CZAR
TAPAS TO NIEWIELKA PRZEKĄSKA
SERWOWANA TRADYCYJNIE
W HISZPANII DO SZKLANECZKI
WINA CZY SANGRII. IDEALNY
DODATEK DO SPOTKANIA
Z PRZYJACIÓŁMI.
SA¸ATKA ROSYJSKA:
INSALATA RUSSA
y
ółprac
p
s
w
e
zono was Bar,
r
o
w
t
cję s ona Tap arszawa.
a
k
i
l
b
Pu
z Carmewicza 3, W .pl
ona
odki
ul. Ch ww.carm
1 ziemniak (ugotowany)
1 marchewka (ugotowana)
1 mała puszka drobnej, białej fasolki
1 puszka tuńczyka w oleju (w kawałkach)
2 jajka ugotowane na twardo
1 łyżka czarnych oliwek
1 łyżka kaparów
4 korniszony
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
pół szklanki dobrego majonezu
pół szklanki jogurtu naturalnego
sok z cytryny
sól i pieprz
w
Warzywa pokroić w grubą kostkę, fasolkę i tuńczyka
odsączyć, jajka pokroić w ćwiartki, a korniszony i oliwki
w plasterki. Z jogurtu, majonezu, soli, pieprzu i cytryny
przygotować kwaskowy sos. W dużej misce ułożyć wszystkie
składniki i delikatnie wymieszać. W sałatce każdy składnik
powinien być wyraźnie widoczny. Całość przyprawić
przygotowanym wcześniej sosem, na wierzchu ozdobić
szczypiorkiem i natką. Podawać z kromkami chrupiącej
bagietki.
CHURROS
100 g masła
500 ml wody
5 łyżek cukru
400 g mąki pszennej
4 jaja
cynamon i wanilia do smaku
olej do smażenia
TAPAS NA MIEÂCIE
W Hiszpanii nikt nie organizuje
przyjęć w domu. Wszystkie imprezy
odbywają się na mieście, najczęściej
właśnie w bardziej lub mniej
oficjalnej atmosferze okolicznych
tapas barów
1 litr czerwonego wytrawnego wina
1 pomarańcza
1 cytryna
1 jabłko
1 brzoskwinia
kieliszek hiszpańskiej brandy
kieliszek likieru pomarańczowego
laska cynamonu
pół szklanki cukru
lód
Masło rozpuścić w wodzie, zagotować całość na niewielkim
ogniu. Dodać cukier, ewentualnie cynamon i aromat waniliowy.
Gdy wszystko się rozpuści, wsypać za jednym razem całą porcję
mąki. Wyrabiać ciasto, energicznie mieszając je drewnianą
łyżką i cały czas podgrzewając na niewielkim ogniu. Ciasto
powinno się uformować w jednolitą, odchodzącą od garnka
i błyszczącą kulę. Zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia.
Gdy ostygnie, wbijać do ciasta po jednym jajku i za każdym
razem dokładnie mieszać, aż do uzyskania jednolitej
konsystencji. Po wmieszaniu wszystkich jajek rozgrzać olej
do głębokiego smażenia do temperatury 180 st. C. Ciasto
włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać w formie długich,
karbowanych paluchów bezpośrednio na gorący olej. Smażyć
po 1-2 sztuki, z każdej strony, przez kilka minut, aż do
zbrązowienia.
Owoce umyć, sparzyć i pokroić w grube
półplasterki. Włożyć wszystkie do dużego
dzbanka, dodać cynamon, zasypać cukrem (jeśli
sangria ma być wytrawna, ilość cukru można
zmniejszyć). Dodać brandy i likier i odstawić
całość na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie
dzbanek uzupełnić lodem i czerwonym winem.
Podawać bardzo mocno schłodzone w dzbanku
z drewnianą łyżką do wybierania owoców.
Churros po usmażeniu odsączyć na papierze kuchennym,
posypać cukrem pudrem i podawać z gorącą czekoladą pitną.
W
Hiszpanii wybór
tapas jest bardzo
duży, w codziennej
ofercie znajdziemy zawsze co najmniej
kilka pozycji, a zdarza się, że niektóre
lokale serwują nawet kilkadziesiąt
rodzajów przekąsek. Szefowie kuchni
za punkt honoru stawiają sobie
nieprzerwane zaskakiwanie gości
nowymi smakołykami – możemy być
pewni, że wpadając nawet codziennie do
emoción und technik // 34
znajomego tapas baru, za każdym razem
trafimy na coś nowego.
Bogactwo smaków
Asortyment tapas jest niesamowicie
bogaty. Do nieśmiertelnych, lecz
pysznych klasyków na pewno należą
tortille (gruby, puszysty omlet
z ziemniakami i ulubionymi dodatkami)
i chrupiące krokieciki z suszonego
dorsza lub długo dojrzewającej szynki
serrano. Do tego niezliczone ilości
marynat – oliwek, grzybków, sera
marynowanego w oliwie i wielu innych
składników, na które tajemne przepisy
przekazuje się w rodzinie z pokolenia na
pokolenie. Popularne są także niewielkie
porcje sałatek oraz malutkie kanapki
z chrupiącej bagietki i przygotowywanych
na miejscu składników, jak domowy
pasztet, musy z warzyw czy owoce morza
marynowane w ziołach.
Nie tylko jedzenie
Tapas nie ogranicza się do przekąsek.
To także sposób życia, spędzania wolnego
czasu. Bar tapas to doskonałe miejsce na
spotkanie z przyjaciółmi, skosztowanie
odrobiny wina oraz spędzenie całej
nocy w miłym towarzystwie i świetnej
atmosferze. Czas w takim barze płynie
nieśpiesznie: rano można spokojnie
zacząć dzień przy wybornej kawie,
płynnej czekoladzie i chrupiących
SANGRÍA
ciasteczkach churros, wieczorem zaś
odprężyć się, porozmawiać ze znajomymi,
obejrzeć wspólnie mecz lub zagrać
w szachy czy w karty.
Pyszny poncz
W ofercie tapas barów są rzecz jasna także
napoje. W Hiszpanii bardzo popularne jest
piwo, zwykle z małego, zaprzyjaźnionego
browaru. Podobnie rzecz się ma z winem:
najczęściej pochodzi z niewielkiej, lokalnej
winnicy. Rzadko jednak zdarza się pić je
w czystej postaci. Niezwykle popularne
jest mieszanie lemoniady z piwem (clara)
lub czerwonym winem (trinto de verano).
Ważną pozycję w menu ma także sangria
– pyszny poncz z czerwonego wina,
świeżych owoców, korzennych przypraw
i kilku kropli aromatycznego likieru.
Podawana zwykle w dużych dzbanach,
zapowiada wspaniały wieczór spędzony
w doborowym towarzystwie.
35 // emoción und technik