biuletyn komitetu mieszkańców

BIULETYN KOMITETU MIESZKAŃCÓW
przy Polsko-Kanadyjskim Instytucie Dobroczynności w Montrealu
Październik 2013 | Wydanie No. 10/2013 | A.Wnorowski & P. Rudnicka
WYWIAD Z FILIPEM SAKOWICZEM
SZEFEM KUCHNI W POLSKIM INSTYTUCIE DOBROCZYNNOŚCI
Na zdjęciu od lewej do prawej:
Marta Grzegorczyk, Jolanta Wdowiak,
Anna Socha, Krzysztofa Janiczak,
Boguslawa Sredniawa, Maria Kirejczyk,
Teresa Walaszczyk, Filip Sakowicz.
Rozmowę z Panem Filipem
Sakowiczem
(FS),
Szefem
Kuchni w Polsko-Kanadyjskim
Instytucie Dobroczynności w
Montrealu
przygotowującej
ponad 400 posiłków dziennie,
przeprowadził
Andrzej
Wnorowski (AW) z Komitetu
Mieszkańców
AW: Zacznijmy od zaprezentowania Pana ekipy i
samej kuchni Instytutu. Proszę przedstawić osoby i
ich doświadczenia, specjalizacje i wartości, które
wnoszą do wspólnej pracy.
FS: W kuchni Polsko-Kanadyjskiego Instytutu
Dobroczynności w Montrealu pracuje obecnie ponad
dwadzieścia osób. Czuję się zaszczycony faktem, że
pracuję tu z profesjonalistami o najwyższych
standardach, pełnymi energii, i nie bojącymi się
wyzwań. Do pracy w kuchni Instytutu zatrudniamy
osoby tylko ze stażem kulinarnym, niejednokrotnie
wieloletnim.
AW: Co Pan sądzi o nowo odrestaurowanej kuchni
Instytutu, są powody do dumy?
FS: Nowo otwarta kuchnia jest jedną z
najnowocześniejszych kuchni tego typu w prowincji
Quebec. Jest to dla nas powód do dumy. Kuchnia
wyposażona jest w światowej klasy sprzęt do
gotowania, jak również w nowoczesny system komputerowy pozwalający na precyzyjne i efektywne
wydawanie posiłków. System komputerowy jest nam
w szczególności przydatny, gdy chodzi o wydawanie
posiłków dla Mieszkańców z restrykcyjnymi dietami,
takimi jak na przykład dieta nerkowa, czy
cukrzycowa.
AW: Czy Dyrekcja / Pani Dietetyczka / budżet /
sugestie Mieszkańców pomagają czy przeszkadzają
Państwu w pracy?
FS: Zawsze współpracujemy blisko z Panią
Dietetyczką Martą Grzegorczyk. W chwili obecnej
pracujemy razem nad nowym menu na sezon zimowy
2013/2014. Bierzemy także pod uwagę wszelkie
sugestie zarówno te od Mieszkańców, jak i od naszych
pracowników, którzy przecież codziennie karmią
wielu z Mieszkańców Instytutu.
Sugestie mieszkańców są szczególnie mile widziane.
Co kilka miesięcy wysyłamy kwestionariusze do tych
mieszkańców, którzy mogą odpowiedzieć na pytanie
jak możemy ulepszyć nasze posiłki.
W NUMERZE:
WYWIAD Z SZEFEM
NOWINKI
MSZA ŚWIĘTA W INTENCJI POLEGŁYCH
PRZEMÓWIENIA OKOLICZNOŚCIOWE
WRĘCZENIE MEDALI
UROCZYSTY OBIAD
1-2
3
2
3
4
4
BIULETYN KOMITETU MIESZKAŃCÓW
STRONA 2
Wraz z Dyrekcją i Panią Dietetyczką, pracujemy
blisko nad analizą wszystkich kwestionariuszy i
wprowadzaniem sugerowanych zmian w życie.
Praca w kuchni jest wymagająca, ale daje też dużo
satysfakcji, szczególnie gdy słyszymy podziękowania
od stołujących się tu Mieszkańców Instytutu.
AW: Jak ocenia Pan wyżywienie w Polskim
Instytucie Dobroczynności?
AW: Czy używacie mikrofalówki w kuchni?
FS: Przy układaniu menu ważne jest ażeby brać pod
uwagę wiele istotnych informacji, począwszy od
wartości odżywczych poprzez poziom
skomplikowania w przygotowaniu. Jeśli chodzi o
wartość serwowanych posiłków, to jesteśmy dumni,
że zawsze stawiamy tu na jakość, wkładając dużo
serca w to co robimy. Wiem to od Mieszkańców, że
nasze posiłki są smaczne i przypominają im
„jedzenie jak u Mamy”.
AW: Czego nowego Pan się nauczył pracując już
dziesięć miesięcy w stołówce Instytutu?
FS: W stołówce Instytutu nauczyłem się
dostosowywać do indywidualnych potrzeb
poszczególnych Mieszkańców. Nauczyłem się, że nie
zawsze “Al dente” jest poprawną formą serwowania
jedzenia.
AW: Proszę opisać w skrócie jak wygląda typowy
dzień pracy w kuchni Instytutu (planowanie,
zamówienia, przygotowywanie, gotowanie,
sprzątanie etc.)?
FS: Typowy dzień w kuchni Instytutu zaczyna się o 6
rano i jest napięty. Wszystkie posiłki muszą być
przygotowane na czas. Zamówienia robimy raz na
tydzień. Planujemy pracę codziennie, i zawsze
planujemy pracę na kolejnych kilka dni. Trzy razy
dziennie przygotowywane są tu posiłki dla 126
pensjonariuszy, jak również dla ich gości,
wolontariuszy i pracowników.
Na zdjęciu od lewej do prawej:
Grazyna Mazur, Lyubov
Slomushynska, Maria Kirejczyk,
Jolanta Wdowiak, Teodozja
Szanajda, Karol Walaszczyk.
FS: Mikrofalówki staramy się nie używać, a już nigdy
nie używamy jej do gotowania żywności.
AW: Kolej na przedstawienie Pana Szefa. Jak zaczęła
się Pana przygoda z gotowaniem?
FS: Przygodę z gotowaniem i restauracjami zacząłem
jeszcze jako nastolatek na Manhattanie w Nowym
Jorku.
AW: Z pewnością miał Pan okazję uczyć się od
najlepszych? Zatem gdzie Pan pracował i czego się
tam nauczył?
FS: W mojej praktyce pracowałem z jednymi z
najlepszych w branży restauracyjnej, takimi jak
Celebrity Chef Gordon Ramsay. W przeszłości
pracowałem i uczyłem się od najlepszych w
restauracjach w Nowym Jorku, na Florydzie, a także
w Londynie w Anglii. Zanim zacząłem pracę w
Instytucie, pracowałem jako Head Pastry Chef (Szef
Cukiernik) dla renomowanej restauracji La Queue de
Cheval w centrum Montrealu.
AW: Jako Szef Kuchni, co Pan radzi i czego Pan życzy
osobom, które się u Pana stołują?
FS: W imieniu całej ekipy pracowników kuchni
chciałbym życzyć wszystkim osobom, które się u nas
stołują dobrego zdrowia i po prostu “smacznego”.
AW: Dziekuję Panie Filipie za interesujący wywiad
dla Mieszkańców Instytutu.
FS: Dziękuję również.
BIULETYN KOMITETU MIESZKAŃCÓW
STRONA 3
WITAMY W NASZYM GRONIE…
Chcieliśmy Was poinformować, że w październiku
pożegnaliśmy naszą ergoterapeutkę panią Sylvie
Marcotte, która odeszła na emeryturę. Bardzo
serdecznie dziękujemy za jej zaangażowanie i za
profesjonalizm z jakim wykonywała swoją pracę.
Niech w Jej życiu nastanie czas spokoju, radości,
beztroski i spełnienia wszystkich marzeń!
Na miejsce pani Sylvie została przyjęta
ergoterapeutka, Lorraine Thibault. Pani Lorraine
pracuje w poniedziałki, środy i czwartki. Jej biuro
znajduje się na pierwszym piętrze w części
zachodniej budynku.
Przez okres ostatnich kilku miesięcy dołączyły do
naszej instytutowej społeczności następujące osoby:
Pani Jadwiga Mikicki
Pani Olha Kuczarska
Pan Gregory Ilnicki
Pani Władysława Popławska
Pani Melania Mielewczyk
Pani Mirosława Paczoski
Pan Stefan Iwanycki
Witamy ich serdecznie i życzymy jak najlepszego
samopoczucia. Będziemy się starać, aby czas
upływał im miło a dni były wypełnione uśmiechem i
zadowoleniem.
POSZUKUJEMY WOLONTARIUSZY
Przyjdź i zgłoś się do pracy wolontariatu w Instytucie. Prace
obejmują: rozmowy z mieszkańcami, dotrzymywanie im
towarzystwa,
pomaganie
przy
jedzeniu,
czytanie,
spacerowanie. Wolontariuszowi zwracamy koszty za przejazd
autobusem i oferujemy bezpłatny posiłek. Telefon i kontakt
podany poniżej.
Daj swój wolny czas innym!
Czuj się potrzebny!
Serdecznie witamy w naszym gronie i życzymy
miłej pracy!
Komitet Mieszkańców
Polsko-Kanadyjski Instytut Dobroczynności
5655, rue Bélanger est, Montréal, QC H1T 1G2
Phone – (514) 259-2551 / 35
Fax – (514) 259-9948
[email protected]
Pomóż innym!
Jesteśmy na Internecie!
Odwiedź naszą stronę: instpol.com