Załącznik nr 8 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Przedmiotem

Załącznik nr 8
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
Przedmiotem zamówienia jest:
Usługa przygotowania i podawania posiłków na miejscu w szkole
dla dzieci uczęszczających do Szkoły Podstawowej nr 98 we Wrocławiu.
1.Dzieci szkolne: wiek dzieci od 6 lat do 13 lat.
a)
Dzieci szkolne
w okresie od 02.09.2015 r. do 31.08.2017 r. tj. 24 miesiące
ilość dzieci objętych żywieniem – 350
Rodzaje posiłków: obiad składający się z: zupa, II danie, surówka, kompot, deser
Wykonawca zobowiązuje się organizować „szwedzki stół” raz na dwa miesiące w trzecią środę danego
miesiąca.
1.
2.
Poszczególne posiłki będą przygotowywane na bazie sporządzonych przez Zamawiającego jadłospisów
dekadowych w oparciu o normy żywieniowe z uwzględnieniem gramatury posiłków.
1.
2.
Wykonawca zapewni należytą jakość usługi, a w szczególności, że wszystkie dostarczone posiłki
wykonane będą z produktów naturalnych, wysokiej jakości i zawsze świeżych posiadających aktualne
terminy ważności.
Wyposażenie w odpowiednie urządzenia i sprzęt niezbędny do prawidłowego wykonania zamówienia
oraz w oparciu o HACCP – na koszt wykonawcy usługi w oparciu o wizję lokalną w szkole.
Zamawiający wymaga aby realizacja zadania obligatoryjnie uwzględniała:
1.
Produkcja winna być oparta na naturalnych produktach spożywczych z wyłączeniem produktów
wysoko przetworzonych. Należy stosować naturalne produkty takie jak: zioła, wysokiej jakości mięso w całych
kawałkach, najwyższej jakości nabiał, dużą ilość warzyw i owoców, nasiona roślin strączkowych, różnego
rodzaju kasze, ziarna słonecznika, sezam, dynie.
2.
Uwzględnienie indywidualnych diet eliminacyjnych dla dzieci alergicznych, z nietolerancją pokarmową
w tym : dzieci z cukrzycą, dzieci z nietolerancją na gluten i laktozę.
3.
Organizacja warsztatów i wspólnych posiłków dla dzieci szkolnych, promujących zasadę zdrowego
odżywiania się. Przykładowe tematy omawianych i praktycznych spotkań z udziałem dzieci szkolnych
oraz rodziców:
- rodzaje ziaren i zbóż
- domowe wypieki
- domowe zupy
- szaszłyki owocowe
- wyciskanie soków z warzyw i owoców
- wspólne śniadania
- wspólne posiłki świąteczne
4.
Zachowanie w stołówce szkolnej domowego klimatu w przyjaznym dzieciom stylu. Spożywanie przez
dzieci posiłków w estetycznej zastawie, zupa podawana w porcelanowych wazach, surówki w oddzielnych
miseczkach. Na stołach kwiaty, zioła, kompozycje warzywne.
5.
Stół szwedzki w postaci dostępu do napojów, surówek i deseru.
6.
Szczególne zwracanie uwagi na sposób i kulturę a także postawę spożywania wspólnych posiłków przez
dzieci.
7.
Zorganizowanie posiłku regeneracyjnego w formie szwedzkiego stołu dla uczniów w przerwie sprawdzianu
szóstoklasisty.
8.
Organizowanie spotkań dzieci ze specjalistami żywieniowymi w tym spotkania na temat anoreksji, bulimii,
otyłości.
9.
Organizowanie spotkań rodziców z technologiem żywności na temat prawidłowej diety dzieci oraz
funkcjonowania kuchni szkolnej.
10. Gotowość do certyfikacji szkoły i wdrażania programów w ramach otrzymania certyfikatu Zdrowego i
Racjonalnego
Żywienia.
11. Przystosowanie oraz realizacja usługi w oparciu o Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE)
nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na
temat żywności.
Dodatkowo:
- Zakazuje się stosowania produktów seropodobnych.
- Wyklucza się również możliwość sporządzania potraw z proszku takich jak: sosy i zupy.
- Obróbka termiczna potraw powinna polegać głownie na gotowaniu, pieczeniu i duszeniu, rzadziej na
smażeniu;
- Zupy należy zawsze sporządzać na wywarze warzywno-mięsnym w przypadku zup, które tego wymagają
można je zabielać np. jogurtem naturalnym, jogurtem greckim, mlekiem, śmietaną 18% , Zamawiający nie
dopuszcza możliwości serwowania zup z ciężkimi zasmażkami np. z mąki pszennej.
- Do przygotowania kompotu należy używać zarówno owoców świeżych jak i mrożonych, niedopuszczalne
jest gotowanie kompotów na bazie suszu oraz używanie syropów, soków zagęszczanych i herbat
granulowanych.

Na 5 dni przed rozpoczęciem każdej dekady Wykonawca zobowiązuje się do dostarczania
przypadającego na nią jadłospisu (droga elektroniczna + potwierdzenie w formie pisemnej) do
wcześniejszego zatwierdzenia. Każdy sporządzony jadłospis powinien być podpisany przez
dyplomowanego dietetyka. Wszelkie zmiany w MENU, sugerowane przez Dyrektora (w ramach
przyjętego limitu finansowego) będą wiążące dla Wykonawcy

W jadłospisach, w szczególności powinno się uwzględniać dodatki w postaci sezonowych warzyw i
owoców oraz okazyjnie potrawy świąteczne.

W ramach deseru powinny być serwowane różnego rodzaju owoce, jogurty ( naturalne lub owocowe
przygotowane przez wykonawcę, zawierające wsad owocowy przynajmniej 6,5 % owoców bez
środków słodzących innych oprócz np. miodu, cukru, syropu klonowego, twarożki owocowe, kisiele,
budynie Nie należy serwować na deser słodyczy typu batoniki, wafelki, herbatniki i ciastka dopuszczalne są jednak ciasta własnego wyrobu tj. jabłecznik, sernik, placek drożdżowy.

Wykonawca zobowiązany jest wywieszania jadłospisu na kolejne 10 dni na tablicy ogłoszeń

Wykonawca winien zapoznać się i stosować listę produktów rekomendowanych w żywieniu dzieci - na
stronie WWW.szkolawformie.pl/smcznie-zdrowo-wartosciowo

Wykonawca zobowiązany jest do dostarczania wody pitnej, która w ramach umowy będzie dostępna
dla dzieci szkolnych na terenie placówki, w miejscach wyznaczonych przez Zamawiającego, przez cały
okres obowiązywania umowy.

Posiłki muszą być podawane w szklanych naczyniach własnych Wykonawcy. Niedopuszczalne jest
używanie jednorazowych sztućców

Wykonawca zobowiązany jest do wyznaczenia stałego przedstawiciela odpowiedzialnego za kontakt z
Zamawiającym.



Ogólną kontrolę nad prawidłowością świadczonych przez Wykonawcę usług sprawować będzie Pani
Jolanta Przystańska – Żudrak.
Personel zatrudniony przez Wykonawcę jest zobowiązany uwzględniać i wprowadzać w życie uwagi
Zamawiającego, dotyczące sposobu wykonywania usług, a wynikające z postanowień umowy.
Wykonawca zobowiązany jest zapewnić Zamawiającemu/ przedstawicielom Rady Rodziców (w ścisłej
współpracy z Zamawiającym) każdorazowo do wglądu faktury potwierdzające zakup produktów, z
których przygotowywane są posiłki.
W ramach nadzoru nad jakością świadczonych usług, Zamawiający za pośrednictwem wyznaczonego
przedstawiciela, w tym przedstawiciela Rady Rodziców, zastrzega sobie prawo do oceny posiłków na
koszt Wykonawcy, poprzez dokonywanie sporadycznych, szczątkowych degustacji przygotowanych
posiłków. Wnioski wynikające z takowych degustacji powinny być brane pod uwagę przez Wykonawcę.
(Próbka organoleptyczna)
W wycenie kosztowej należy uwzględnić następujące wyposażenie zgodnie z HACCP
z uwzględnieniem stanu istniejącego oraz wizją lokalną w terenie.
Pomieszczenie Magazynowe
1. Magazyn spożywczy:
- Wyposażenie:
- dwa regały
- dwie lodówki
- zamrażalka
Blok kuchenny:
1.Obieralnia ziemniaków i warzyw:
-wyposażenie:
- jednokomorowy basen gastronomiczny z powierzchnią odkładczą do mycia warzyw
- dwukomorowy zlewozmywak gastronomiczny w zabudowie szafkowej
- stanowisko mycia i dezynfekcji jaj
- płuczko-obieraczka
- podest podręczny
- pojemnik na odpadki
- lodówka do przechowywania jaj i warzyw
2. Kuchnia właściwa:
- Wyposażenie:
- umywalka do mycia rąk kompletnie wyposażona
- basen dwukomorowy do mycia sprzętu kuchennego
- regał ociekowy
- stół roboczy z szufladami na sprzęt produkcyjny
stanowisko produkcji surówek:
- stół produkcyjny
- lodówka podręczna
- deski HACCP
- szatkownica do warzyw
- sokowirówka
- lodówka na próbki kontrolne
stanowisko mięsne:
- dwukomorowy basen gastronomiczny
- wilk ( maszynka do mielenia mięsa)
trzon grzewczy:
- okap gastronomiczny
- taboret gazowy
- kuchnia pięciopalnikowa gazowa z piekarnikiem elektrycznym ( lub gazowym)
- patelnia gazowa ( lub elektryczna)
- szybkowar (na parze)
- stół do wydawania posiłków i stół odstawczy
3.Zmywalnia naczyń stołowych:
- wyposażenie:
- okno zwrotu brudnych naczyń stołowych
- wózek kelnerski
- dwukomorowy basen gastronomiczny z młynkiem koloidalnym, powierzchnią
odstawczą
- zmywarko – wyparzarka
- szafa przelotowa na naczynia
- kosz na odpad