1,2 kg - Lufthansa

Curry z ogonów wołowych z soczewicą i mango
dla 6-8 osób
Duszone ogony wołowe
1
100 g
100 g
1
½ pęczka
100 ml
200 g
1 łyżeczka
5
5g
5g
5g
2
250 ml
½l
2l
ogony wołowe (1,2 kg)
świeżo zmielony pieprz i sól
marchewki
selera
por
natki pietruszki
tymianek, liście laurowe
oliwy z oliwek
szalotki
koncentratu pomidorowego
ząbki czosnku
całych ziaren białego pieprzu
całych ziaren czarnego pieprzu
proszku curry
goździki
wina Madera
czerwonego wina
wywaru wołowego
Potnij ogony wołowe na kawałki, posyp solą i pieprzem i podmaż na patelni, aż będą
brązowe.
Wlej odrobinę oliwy z oliwek do rondla i podduś warzywa z szalotką. Dodaj
koncentrat pomidorowy i wymieszaj z warzywami. Dodaj zioła i przyprawy i podgrzej
razem. Dodaj Maderę, czerwone wino i bulion wołowy, zagotuj.
Dodaj podsmażone ogony wołowe i przykryj rondel. Gotuj na wolnym ogniu ok. 2
godzin, aż mięso łatwo będzie odchodziło od kości.
Oddziel mięso (usuń tłuste kawałki) i potnij na niewielkie kawałki. Przecedź sos, wlej
z powrotem do garnka, zagotuj i zbierz tłuszcz zbierający się na powierzchni.
Ciecierzyca obrana ze skórki
200 g ciecierzycy
tymianek i liście laurowe
Namocz ciecierzycę przez noc.
Dodaj zioła i ugotuj, aż będzie miękka. Usuń skórkę z ciecierzycy.
Mieszanka warzyw
150 g marchewki
150 g selera
4
duże grzyby
tymianek, czosnek
bulion z kurczaka, ocet z białego wina
sól i biały pieprz
20 g klarowanego masła
Pokrój w kostkę seler, grzyby i marchewkę.
Podsmaż grzyby na patelni na silnym ogniu, zmniejsz ogień i dodaj resztę
pokrojonych w kostkę warzyw. Dodaj tymianek i czosnek, podgrzewaj chwilę i dodaj
klarowane masło. Dodaj bulion z kurczaka i ocet z białego wina, zagotuj. Gotuj, aż
warzywa będą miękkie, dopraw solą i białym pieprzem.
Mango
1
Tajskie mango
Obierz mango i pokrój w cienkie paski. Dopraw niewielką ilością soli morskiej.
Soczewica
200 g soczewicy (czarnej soczewicy beluga)
600 g wody
tymianek, liść laurowy, czosnek
Namocz soczewicę przez noc. Dodaj zioła i przyprawy, ugotuj aż będzie miękka.
Olej cynamonowy
1
laska cynamonu
400 g oleju roślinnego o neutralnym smaku
Wymieszaj cynamon i olej w próżniowo zamykanej torebce. Gotuj sous-vide (metoda
długiego gotowania żywności w próżniowo zamykanych torebkach w gorącej wodzie)
w temperaturze 40°C przez kilka godzin. Przecedź przez gazę.
Podawaj
Pokrój ugotowane ogony wołowe na małe kawałki i podgrzej na patelni razem z
soczewicą, mieszanką warzywną, ciecierzycą oraz drobno posiekanym
szczypiorkiem. Dopraw do smaku.
Podawaj potrawkę w głębokim talerzu. Udekoruj czterema plasterkami
marynowanego mango i skrop olejem cynamonowym.