AROUND COFFEE

AROUND COFFEE
Seria warsztatów kawowych dla amatorów i
pasjonatów kawy. Będziemy przybliżać tajniki
przygotowywania ESPRESSO, METOD
ALTERNATYWNYCH oraz pokażemy sztukę
LATTE ART. Każdy z warsztatów prowadzony
będzie przez uznanych baristów, którzy nie tylko
zaprezentują swoją wiedzę i umiejętności, ale też
posłużą pomocą uczestnikom warsztatów, którzy
będą mogli próbować swych sił.
ESPRESSO
Niegdyś wynik połączenia włoskich 4M: mieszanki ziaren (la miscela),
ekspresu (la macchina), młynka (il macinadosatore) i człowieka (il mano).
Co zmieniło sie dzisiaj? Warsztat rozjaśni Ci tajniki parzenia małej czarnej,
bez której żadna kawiarnia się nie obędzie. Do 4 czynników dodamy
jeszcze znaczenie wody oraz powiemy o znaczeniu pochodzenia i stopniu
wypalenia ziaren – ich wpływie na smak i aromat espresso.
METODY ALTERNATYWNE
Zdarzyło się tak, że alternatywą dla kawy jest sama kawa, tylko
przygotowana w odmienny sposób. Efektownie wyglądające naczynia
(drip, aeropress i chemex), jaśniej palone ziarna i dzieje się magia.
Alternatywne metody dają nowe pole do popisu baristom, pozwalając
uzyskać zupełnie inny napar niż w przypadku espresso. Delikatniejsza w
smaku, urzekająca aromatem, bogatsza w kofeinę - nie mała, a duża
czarna.
LATTE ART
- A ma pan jeszcze serduszka?
Serduszka do kawy nam się nigdy nie skończą. Na warsztacie
zaprezentujemy jak spienianiać mleko i pokażemy jak zrobić dzieło sztuki
w filiżance z kawą za pomocą technik free pouring i etching. Ozdoba taka
ukazuje kunszt baristy i cieszy oko klienta. Ładnie podane smakuje lepiej!
HARMONOGRAM WARSZTATÓW
GODZINA
METODY
ALTERNATYWNE
LATTE ART
ESPRESSO
12:00
12:30
13:00
13:30
14:00
14:30
Metody
alternatywne –
wprowadzenie
Przerwa
Wykorzystanie
metod
alternatywnych w
„dużej
gastronomii” –
ekspresy
przelewowe
Przerwa
Wzory
podstawowe
Przerwa
Free Pour –
wykorzystanie
sosów,
barwników etc.
15:00
15:30
Kawa na zimno:
Cold Brew i Cold
Drip
Przerwa
Poprawnie
przygotowane
espresso – etapy
przygotowania
Przerwa
Parametry
espresso i ich
wpływ na
ekstrakcję –
zmiana ciśnienia,
temperatury,
mielenia etc.
Przerwa
Wzory
skomplikowane
16:00
Podsumowanie
16:30
Espresso dziś
Podsumowanie
17:00
17:30
Podsumowanie