Transkrypt
PDF
Spis treści Wprowadzenie 9 Dobre obyczaje przy stole znane już od czasów biblijnych 10 Krzyżowcy sprowadzili je do Europy 11 Od Średniowiecza istnieje „etykieta biesiadna" 12 Obyczaje przy stole według Thomasina von Zerklaere 13 Wzorem - obyczaj dworski 14 Długa droga do zwycięstwa widelca 14 Zachowanie przy stole zawsze ważne - prywatnie i oficjalnie 17 Co trzeba umieć od małego 17 Czego wiedzieć się nie musi 19 Rozdział 1: Nasycić też oczy 21 Kultura przy stole na co dzień 22 Bielizna stołowa: obrus i serwetki 22 Serwetki - ozdobne i praktyczne 23 Krótka historia serwetek 25 Naczynia i szkło 25 Co powinno się wiedzieć o jakości porcelany 26 Podstawowe wyposażenie w naczynia porcelanowe 27 Dlaczego szkło należy do kultury jedzenia i picia 29 Co powinno się wiedzieć o jakości szkła 29 Podstawowe wyposażenie w naczynia szklane 30 Wiedza o szkle w skrócie 31 Odświętnie nakryty stół 32 „Małe nakrycie" 32 „Duże nakrycie" 33 Nakrycia na stoły różnych kształtów i wielkości 35 Wiedza o sztućcach: forma, materiał, pielęgnacja 38 Kosztowne sztućce ze srebra 39 Jak właściwie dbać o sztućce 39 Podstawowe wyposażenie w sztućce 40 Specjalne sztućce na specjalne okazje 41 Dekoracja stołu 42 Bilety wskazujące miejsce przy stole 43 Świece 44 Rozdział 2: Sztućce i serwetki 45 Jak posługiwać się sztućcami 46 Nóż 46 Widelec 47 Łyżka 48 A co robią leworęczni? 48 Kiedy robicie przerwę w jedzeniu... 49 Na długo zapomniane, ale znowu modne - koziołki 49 W restauracji sztućce same „mówią" 50 Serwetki 51 Składanie serwetek to (żadna) sztuka 51 Składanie serwetek: jednokrotnie złożona w szpic 52 Składanie serwetek: trzykrotnie złożona w szpic 52 Składanie serwetek: kapelusz 53 Składanie serwetek: świeca 54 Składanie serwetek: prosty wachlarz 54 Składanie serwetek: liść palmowy 55 Składanie serwetek: koperta 55 Składanie serwetek: okręcik 56 Składanie serwetek: lilia 56 Rozdział 3: Kolejność dań 5? Właściwie ułożony jadłospis 58 Jadłospisy z historią 60 Klasyczna kolejność dań 61 Trzynaście dań - i jak to się zmieniało 61 Jadłospis współczesny 64 A jak odbywa się to prywatnie? 65 Niezbędne przy jedzeniu: właściwe napoje 66 Service a la... 67 Dzisiaj także w zwyczaju: „service a la russe" 68 Rozdział 4; Co jak się je 69 Przystawki 71 Zupy 73 Drób i mięso 74 Ryby 76 Owoce morza i skorupiaki 78 Dodatki i warzywa 80 Owoce 81 Sery 83 Desery 84 Sytuacje specjalne: potrawy z jajek, suflety, sosy i inne 86 Sięgamy ręką czy jemy palcami? 89 Co i jak jemy palcami 90 Dania z kuchni świata 93 Rozdział 5: Napoje 95 Wiedza o napojach alkoholowych - aperitif, wino, piwo i digestif 96 Kieliszki i szklanki zdradzą, co będzie do picia 97 Od aperitifu do digestifu 97 Różne wina w różnych kieliszkach 98 Kiedy wino smakuje najlepiej 98 Decyduje wasz gust 99 Wino i jedzenie nie zawsze do siebie pasują 100 Ulubiony trunek Niemców: piwo 101 Wiedza o napojach bezalkoholowych - woda, sok, kawa i herbata 102 Ważne wiadomości na temat wody 102 Co powinno się wiedzieć o dwutlenku węgla 103 Sok owocowy, nektar owocowy - jaka to różnica? 104 Ciepłe napoje 106 Ważne wiadomości na temat herbaty 106 Co to jest zielona herbata? 107 Ważne wiadomości na temat kawy 107 Sposoby parzenia kawy 108 Kawa w różnych krajach 109 Mały leksykon win 111 Rozdział 6: Poza domem 117 Oficjalny porządek przy stole 118 ONa co gospodarz powinien zwrócić uwagę 118 Bilety wskazujące miejsce i placement 119 Jak uniknąć podkreślania sztywnej hierarchii 120 Towarzyszka/Towarzysz przy stole: co to dzisiaj znaczy 121 Rozmowy i mowy przy stole 122 Konwersacja przy stole 122 Rozmowa przy stole to nie bezpłatna konsultacja czy porada 123 Właściwy czas na wygłoszenie mowy 123 Ciepły i zimny bufet 124 Co się składa na bufet 125 Żadnej „bitwy o najsmaczniejsze kąski" 125 Sztuka podawania 126 W restauracji 127 Gość i gospodarz - obowiązki i przywileje 129 Specjalne traktowanie dam? 130 Zamawianie potraw i napojów 131 Co to jest właściwie...? 132 Zamawianie wina 134 Po jedzeniu... 135 Rachunek 135 A jeśli nie smakowało? 136 Co kraj to obyczaj 137 Na co za granicą zwrócić uwagę 138 Jak się je pałeczkami 139 Europa 140 Kraje arabskie 142 Azja 142 Australia 142 USA 143 Co za granicą z napiwkami? 143