Regulamin PDF

II OGÓLNOPOLSKI KONKURS MŁODYCH MISTRZÓW SZTUKI KULINARNEJ
„Kuchnia mon amour”
Warszawa 2011
I Ogólne sprawy organizacyjne
1.1 Organizatorem konkursu jest Polska Akademia Gastronomiczna przy merytorycznej
współpracy z Klubem Polskiej Rady Biznesu.
1.2 Konkurs część półfinałowa i finałowa odbędzie się w maju 2011 roku, w Warszawie.
1.3 Patronat medialny został objęty przez magazyn TRENDY, portal Onet.pl, telewizję TVN.
II Warunki uczestnictwa
2.1 W konkursie mogą uczestniczyć kucharze z dowolnych zakładów gastronomicznych, zarówno
hotelarskich, jak i pojedynczych restauracji z całej Polski.
2.2 Uczestnicy konkursu muszą pracować zgodnie ze swoimi kwalifikacjami w zakładach
gastronomicznych, które dokonały zgłoszenia, aż do momentu rozstrzygnięć konkursu.
2.3 Wszyscy kucharze biorący udział w konkursie mogą posiadać dowolny stopień w hierarchii
zawodowej.
2.4 Warunki konkursu nie eliminują udziału w nim osób, które zdobyły w poprzednich latach
medale, dyplomy i wyróżnienia w innych konkursach krajowych oraz zagranicznych.
2.5 Uczestnicy konkursu powinni być pełnoletni i nie mogą przekroczyć 27. roku życia w dniu
rozpoczęcia konkursu.
2.6 Konkurs będzie rozgrywany w formule indywidualnej, czyli „ekipy” tworzą
pojedyncze osoby.
2.7 Potwierdzenie zgłoszenia do konkursu powinno być dokonane poprzez wypełnienie
formularza zamieszczonego na stronie www.magazyntrendy.pl, e-mailem na adres:
[email protected], bądź pocztą na załączonych formularzach wraz z opisem
technologicznym oraz z wyraźnym zdjęciem wykonanej potrawy.
Potwierdzenie zgłoszenia należy przesłać na adres:
Redakcja magazynu „TRENDY”
Ul. Mierosławskiego 8
01-549 Warszawa
drogą elektroniczną na adres [email protected] lub przez formularz
zgłoszeniowy zamieszczony pod adresem: www.magazyntrendy.pl/konkurs
Prawidłowe zgłoszenie powinno zawierać dane: Imię i nazwisko Uczestnika: Nazwa
zakładu/restauracji zgłaszającego Uczestnika: Adres do korespondencji zakładu/restauracji: Tel
zakładu/restauracji: E-mail zakładu/restauracji: Tel. kom Uczestnika: E-mail Uczestnika:
UWAGA! Termin nadsyłania zgłoszeń upływa z dniem 18 maja 2011 roku.
Termin uważa się za zachowany w przypadku wysłania e-maila najpóźniej w tym dniu bądź
wysłania listu z taką datą stempla pocztowego.
2.8 I ETAP KONKURSU. Każdy formularz zgłoszeniowy powinien zawierać czytelnie napisaną
recepturę, przepis na 4 osoby plus food cost na 1 osobę w cenach netto, a także 3 zdjęcia
(nieprzekraczające 5 MB) tej samej, traktowanej jako danie główne, potrawy – w różnych
ujęciach. Składniki potrawy to:
składnik główny: Ryba barramundi lub ryba dorada
składnik dodatkowy obowiązkowy: Raki świeże
Pozostałe podstawowe składniki i przyprawy według dowolnej interpretacji np. wino białe masło,
oliwa extra virgin, olej roślinny, świeże zioła – wszystkie, cytryna, limonka, seler naciowy, koper
włoski, ryż basmati, marchew, ziemniaki, skorzonera, cieciorka, papryka, imbir, czosnek, cebula,
pomidory, ser kozi, chorizo, jaja, buraki, soczewica, rukola, mango, zielony groszek itd.
II ETAP KONKURSU – PÓŁFINAŁ Osoby zakwalifikowane do półfinału zostaną
powiadomione drogą mailową bądź telefoniczną. Każdy uczestnik półfinału przygotuje 3
dania dla 4 osób:
przystawkę zimną,
przystawkę gorącą,
główne danie z pierwszego etapu konkursu. Przepisy na zimną i gorącą przystawkę
zostaną przesłane przez Organizatora najpóźniej na 2 tygodnie przed terminem
półfinałów.
III ETAP KONKURSU – FINAŁ Zadaniem finalistów będzie przyrządzenie i nazwanie 3 dań
dla 4 osób (w tym obowiązkowo danie główne) w formule „Black Box” – czyli z
wykorzystaniem produktów dostarczonych przez Organizatora.
2.9 Formularz ze zgłoszeniem uczestnictwa należy wypełnić tak, aby zawierał czytelne imię i
nazwisko wraz z numerem telefonu i adresem e-mail oraz pełną nazwę i adres zakładu
zgłaszającego swojego Uczestnika. Wraz ze zgłoszeniem należy dokonać akceptacji treści
niniejszego Regulaminu, z którym kandydaci na uczestników mogą zapoznać się na stronie
internetowej Organizatora bądź w jego siedzibie oraz na stronie internetowej
www.magazyntrendy.pl. Ponadto kandydaci
zobowiązani są do złożenia oświadczenia, iż wyrażają zgodę na publikację ich wizerunków
uwiecznionych fotograficznie bądź techniką filmową w trakcie przebiegu konkursu, a także na
nieodpłatne przeniesienie na organizatora autorskich praw majątkowych do stworzonych przez
siebie potraw na polach eksploatacji uwiecznianych dowolną techniką i rozpowszechnianie ich we
wszelkiego rodzaju mediach.
2.10 Konkurs odbędzie się w trzech etapach:
˜ Preselekcja kwalifikująca do udziału w półfinale 20 uczestników dokonana zostanie na
podstawie oceny jury selekcyjnego ze wszystkich nadesłanych zgłoszeń konkursowych i
receptur ze zdjęciem. Zgłoszenie dań wraz z opisem, recepturą, zdjęciem i wyliczeniem food.
Receptura powinna zawierać ilość porcji wystarczającą dla 4 osób.
˜ Półfinał, w którym weźmie udział 20 uczestników.
˜ Finał, do którego zakwalifikowanych zostanie 10 najlepszych
uczestników półfinału.
2.11 Jury powołane przez Organizatora dokona wstępnej selekcji uczestników na podstawie
subiektywnej oceny opisów i zdjęć potraw zgłoszonych do części półfinałowej i finału. Osoby
zakwalifikowane do udziału w półfinale, który odbędzie się w maju 2011 roku, zostaną
powiadomione o dopuszczeniu do konkursu do dnia 27 maja 2011 roku. W przypadku
niemożności uczestnictwa w konkursie któregokolwiek Uczestnika zakwalifikowanego do półfinału
komisja wybiera kolejnego Uczestnika spośród kandydatów zgłoszonych, ale pierwotnie
niezakwalifikowanego, który jest bezzwłocznie
informowany o zakwalifikowaniu do konkursu.
III Zasady organizacyjne
3.1 Koszty przejazdu oraz produktów użytych do wykonania dania konkursowego pokrywa
każdy uczestnik konkursu lub jego zakład.
3.2 Organizator konkursu nie pokrywa koszty zakwaterowania i wyżywienia.
3.3 Organizator zapewnia dla każdego Uczestnika stanowiska pracy wyposażone w piec
konwekcyjnoparowy, płytę indukcyjną 2 sztuki, stół roboczy z lodówką pod blatem,
zlewozmywak jednokomorowy wraz ze stołem dostawczym, metrowy stół roboczy,
pojedyncze przyprawy: pieprz czarny, pieprz biały, sól, papryka, gałka muszkatołowa,
imbir, cynamon, ziele angielskie.
3.4 Drobny sprzęt potrzebny do wykonania potrawy oraz talerze każdy uczestnik biorący udział w
części półfinałowej i finale przywozi ze sobą.
3.5 Wszyscy uczestnicy konkursu występują w standardowych strojach kucharskich.
3.6 Organizator zapewnia bezpieczeństwo wszystkim osobom obecnym w miejscu
przeprowadzenia konkursu.
3.7 Konkurs jest imprezą zamkniętą. Poza Uczestnikami i osobami autoryzowanymi przez
Organizatora wstęp na miejsce przeprowadzania konkursu mają tylko pełnoletnie, imiennie
zaproszone osoby.
IV Reguły przeprowadzania konkursu
4.1 Każda praca wykonana przez Uczestnika konkursu będzie uważana za pracę
przygotowaną specjalnie na konkurs i nie będzie powtórzeniem pracy z innych konkursów.
4.2 Konkurs półfinałowy zostanie przeprowadzony w czerwcu 2011 roku.
4.3 Konkurs finałowy zostanie przeprowadzony w czerwcu 2011 roku.
4.4 Wykonanie zadania w części półfinałowej konkursu będzie oceniane przez powołane przez
Organizatora jury pracujące w dwóch składach jurorskich: technicznym i degustacyjnym. Jury
techniczne składające się z szefów kuchni może przyznać każdemu uczestnikowi maksymalnie 100
punktów od każdego jurora, z tego 50 punktów technicznych (mis en palce, odpowiednie techniki
kulinarne, odpowiednie wykorzystanie
produktów, ukończenie pracy o czasie). Jury degustacyjne składające się z wybitnych znawców
sztuki kulinarnej przyzna każdemu uczestnikowi maksymalnie 50 punktów, za smak i
kreatywność w aranżacji potrawy oraz odpowiedni dobór poszczególnych produktów tworzących
zharmonizowaną kompozycję smakową i aromatyczną potrawy.
4.5 Skład jurorów oraz skala ocen w części półfinałowej i finale będą identyczne.
4.6 Podczas części półfinałowej i finałowej wszyscy uczestnicy zajmują stanowiska
wylosowane podczas odprawy, która odbędzie się w dniu półfinału i finału.
4.7 Każdy uczestnik w trakcie półfinału i finału będzie miał do dyspozycji 15 minut przed
rozpoczęciem pracy na rozłożenie drobnego sprzętu oraz produktów i zaznajomienie się z
wyposażeniem dostarczonym przez organizatora.
4.8 Wszystkie prace konkursowe powinny być wyjątkowo oryginalne, a jednocześnie bardzo
eleganckie i wykwintne. Jury, oprócz sprawdzenia umiejętności kulinarnych, kreatywności i
zdolności technicznych, poprosi o prezentację każdego dania z opracowaną nazwą i krótkim
wyjaśnieniem jego istoty.
4.9 Czas przygotowania, od momentu rozpoczęcia pracy (rozpoczęcie pracy wyznacza
przewodniczący jury) do momentu ustawienia 4 przygotowanych porcji na ladzie ekspedycyjnej,
nie może przekraczać w półfinale 3 godzin i w finale 3 godzin. Niedotrzymanie podanego
czasu pociągnie za sobą punkty karne, a uczestnikowi, który
przekroczy regulaminowy czas pracy o ponad 15 minut, zostanie ona przerwana i oceniona
w stopniu, w jakim została przygotowana.
4.10 Występ każdego Uczestnika powinien zawierać w sobie elementy widowiskowej sztuki
kulinarnej, a także finezji, lekkości i perfekcji wykonania.
4.11 Żaden z produktów użytych w konkursie nie może być poddany wcześniejszej obróbce, a
dodatki skrobiowe, jarzynowe czy grzyby mogą być jedynie umyte i obrane, nie mogą być
natomiast w żaden sposób uformowane. Skorupiaki, jeśli będą używane, muszą być w postaci
surowej (prosimy tak komponować dania, aby unikać produktów konserwowych i przetworzonych
przez przemysł spożywczy).
4.12 Wszystkie konkursowe dania muszą składać się wyłącznie z jadalnych produktów; dotyczy
to również dekoracji.
4.13 Decyzja jury ustalającego wynik konkursu w półfinale oraz finale jest ostateczna i
niepodważalna.
4.14 Wszyscy uczestnicy półfinału otrzymują dyplomy za uczestnictwo oraz drobne upominki, a w
finale każdy uczestnik otrzymuje dyplom i nagrody z puli nagród losowane według systemu: I
miejsce wybiera nagrodę w sposób jawny z 10 zaprezentowanych; osoba, która uplasowała się
na II miejscu wybiera jako kolejna itd. – aż do miejsca 10.
4.15 Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji przepisów i zdjęć potraw
konkursowych niezależnie od zajętego przez Uczestnika miejsca.
4.16 Wszystkie wyniki zostaną ogłoszone na uroczystej gali kończącej zmagania
konkursowe.
4.17 W trakcie uroczystości zakończenia konkursu oraz wręczenia nagród wszyscy
uczestnicy zobowiązani są do wystąpienia w stroju kucharskim.