Kuchnia mon amour

I OGÓLNOPOLSKI KONKURS
MŁODYCH MISTRZÓW SZTUKI KULINARNEJ
„Kuchnia mon amour”
Warszawa 2009
I Ogólne sprawy organizacyjne
1.1
1.2
1.3
Organizatorem konkursu jest Polska Akademia Gastronomiczna przy merytorycznej współpracy
z Klubem Polskiej Rady Biznesu.
Konkurs (część półfinałowa) odbędzie się w październiku 2009 roku, a finał w grudniu 2009 roku
w Warszawie.
Patronat medialny został objęty przez magazyn
,
oraz telewizję
II Warunki uczestnictwa
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
W konkursie mogą uczestniczyć kucharze z dowolnych zakładów gastronomicznych, zarówno
hotelarskich, jak i pojedynczych restauracji z całej Polski.
Uczestnicy konkursu muszą pracować zgodnie ze swoimi kwalifikacjami w zakładach gastronomicznych, które dokonały zgłoszenia, aż do momentu rozstrzygnięć konkursu.
Wszyscy kucharze biorący udział w konkursie mogą posiadać dowolny stopień w hierarchii
zawodowej.
Warunki konkursu nie eliminują udziału w nim osób, które zdobyły w poprzednich latach medale,
dyplomy i wyróżnienia w innych konkursach krajowych oraz zagranicznych.
Uczestnicy konkursu powinni być pełnoletni i nie mogą przekroczyć 27. roku życia w dniu rozpoczęcia
konkursu.
Konkurs będzie rozgrywany w formule indywidualnej, czyli „ekipy” tworzą pojedyncze osoby.
Potwierdzenie zgłoszenia do konkursu powinno być dokonane e-mailem bądź pocztą na załączonych
formularzach wraz z opisem technologicznym oraz z wyraźnym zdjęciem wykonanej potrawy.
Potwierdzenie zgłoszenia należy przesłać na adres:
Redakcja magazynu „TRENDY”
Nowy Janków 22
05-250 Radzymin
lub drogą elektroniczną na adres [email protected]
Powinno zawierać dane:
Imię i nazwisko:
Adres do korespondencji
tel.
tel. kom.
e-mail:
UWAGA! Termin nadsyłania zgłoszeń upływa z dniem 15 września 2009 roku.
Termin uważa się za zachowany w przypadku wysłania e-maila najpóźniej w tym dniu bądź wysłania
listu z taką datą stempla pocztowego.
1.8
I ETAP KONKURSU. Każdy formularz zgłoszeniowy powinien zawierać czytelnie napisaną recepturę,
przepis na 4 osoby plus food cost na 1 osobę w cenach netto, a także 3 zdjęcia (nieprzekraczające 5
MB) tej samej, traktowanej jako danie główne, potrawy – w różnych ujęciach. Składniki potrawy to:
– składnik główny: perliczka;
– składniki dodatkowe obowiązkowe: foie gras, kurki, bób, dowolny ser kozi.
Pozostałe podstawowe składniki i przyprawy według dowolnej interpretacji.
II ETAP KONKURSU – PÓŁFINAŁ
Osoby zakwalifikowane do półfinału zostaną powiadomione drogą mailową bądź
telefoniczną.
Każdy uczestnik półfinału przygotuje 3 dania dla 4 osób:
– przystawkę zimną,
– przystawkę gorącą,
– główne danie z pierwszego etapu konkursu.
Przepisy na zimną i gorącą przystawkę zostaną przesłane przez Organizatora najpóźniej na
2 tygodnie przed terminem półfinałów.
III ETAP KONKURSU – FINAŁ
Zadaniem finalistów będzie przyrządzenie i nazwanie 3 dań dla 4 osób (w tym obowiązkowo
danie główne) w formule „Black Box” – czyli z wykorzystaniem produktów dostarczonych
przez Organizatora.
1.9
Formularz ze zgłoszeniem uczestnictwa należy wypełnić tak, aby zawierał czytelne imię i nazwisko wraz
z numerem telefonu i adresem e-mail oraz pełną nazwę zakładu zgłaszającego swojego uczestnika.
Wraz ze zgłoszeniem należy dokonać akceptacji treści niniejszego Regulaminu, z którym kandydaci
na uczestników mogą zapoznać się na stronie internetowej Organizatora bądź w jego siedzibie.
Ponadto kandydaci zobowiązani są do złożenia oświadczenia, iż wyrażają zgodę na publikację
ich wizerunków uwiecznionych fotograficznie bądź techniką filmową w trakcie przebiegu konkursu,
a także na nieodpłatne przeniesienie na organizatora autorskich praw majątkowych do stworzonych
przez siebie potraw na polach eksploatacji uwiecznianych dowolną techniką i rozpowszechnianie ich
we wszelkiego rodzaju mediach.
1.10
Konkurs odbędzie się w trzech etapach:
Preselekcja kwalifikująca do udziału w półfinale 24 uczestników dokonana zostanie na
podstawie oceny jury selekcyjnego ze wszystkich nadesłanych zgłoszeń konkursowych
i receptur ze zdjęciem.
Zgłoszenie dań wraz z opisem, recepturą, zdjęciem i wyliczeniem food.
Receptura powinna zawierać ilość porcji wystarczającą dla 4 osób.
Półfinał, w którym weźmie udział 24 uczestników.
Finał, do którego zakwalifikowanych zostanie 12 najlepszych uczestników półfinału.
1.11
Jury powołane przez Organizatora dokona wstępnej selekcji uczestników na podstawie subiektywnej
oceny opisów i zdjęć potraw zgłoszonych do części półfinałowej i finału. Osoby zakwalifikowane
do udziału w półfinale, który odbędzie się w październiku 2009 roku, zostaną powiadomione
o dopuszczeniu do konkursu do dnia 25 września 2009 roku. W przypadku niemożności uczestnictwa
w konkursie któregokolwiek uczestnika zakwalifikowanego do półfinału komisja wybiera kolejnego
uczestnika spośród kandydatów zgłoszonych, ale pierwotnie niezakwalifikowanego, który jest
bezzwłocznie informowany o zakwalifikowaniu do konkursu.
III Zasady organizacyjne
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
Koszty przejazdu oraz produktów użytych do wykonania dania konkursowego pokrywa każdy uczestnik
konkursu lub jego zakład.
Organizator konkursu pokrywa koszty zakwaterowania i wyżywienia.
Organizator zapewnia dla każdego uczestnika stanowiska pracy wyposażone w piec konwekcyjnoparowy, płytę indukcyjną 2 sztuki, stół roboczy z lodówką pod blatem, zlewozmywak
jednokomorowy wraz ze stołem dostawczym, metrowy stół roboczy, pojedyncze przyprawy:
pieprz czarny, pieprz biały, sól, papryka, gałka muszkatołowa, imbir, cynamon, ziele
angielskie.
Drobny sprzęt potrzebny do wykonania potrawy oraz talerze każdy uczestnik biorący udział w części
półfinałowej i finale przywozi ze sobą.
Wszyscy uczestnicy konkursu występują w standardowych strojach kucharskich.
Organizator zapewnia bezpieczeństwo wszystkim osobom obecnym w miejscu przeprowadzenia
konkursu.
1.7
Konkurs jest imprezą zamkniętą. Poza uczestnikami i osobami autoryzowanymi przez Organizatora
wstęp na miejsce przeprowadzania konkursu mają tylko pełnoletnie, imiennie zaproszone osoby oraz
uczniowie szkół gastronomicznych pod opieką nauczyciela.
IV Reguły przeprowadzania konkursu
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
1.13
1.14
1.15
1.16
1.17
Każda praca wykonana przez uczestnika konkursu będzie uważana za pracę przygotowaną specjalnie
na konkurs i nie będzie powtórzeniem pracy z innych konkursów.
Konkurs półfinałowy zostanie przeprowadzony w październiku 2009 roku.
Konkurs finałowy zostanie przeprowadzony w grudniu 2009 roku.
Wykonanie zadania w części półfinałowej konkursu będzie oceniane przez powołane przez
Organizatora jury pracujące w dwóch składach jurorskich: technicznym i degustacyjnym. Jury
techniczne składające się z szefów kuchni może przyznać każdemu uczestnikowi maksymalnie 100
punktów od każdego jurora, z tego 50 punktów technicznych (mis en palce, odpowiednie techniki
kulinarne, odpowiednie wykorzystanie produktów, ukończenie pracy o czasie). Jury degustacyjne
składające się z wybitnych znawców sztuki kulinarnej przyzna każdemu uczestnikowi maksymalnie
100 punktów, za smak i kreatywność w aranżacji potrawy oraz odpowiedni dobór poszczególnych
produktów tworzących zharmonizowaną kompozycję smakową i aromatyczną potrawy.
Skład jurorów oraz skala ocen w części półfinałowej i finale będą identyczne.
Podczas części półfinałowej i finału wszyscy uczestnicy zajmują stanowiska wylosowane podczas
odprawy, która odbędzie się w dniu finału i półfinału.
Każdy uczestnik w trakcie półfinału i finału będzie miał do dyspozycji 15 minut przed rozpoczęciem pracy
na rozłożenie drobnego sprzętu oraz produktów i zaznajomienie się z wyposażeniem dostarczonym
przez organizatora.
Wszystkie prace konkursowe powinny być wyjątkowo oryginalne, a jednocześnie bardzo eleganckie
i wykwintne. Jury, oprócz sprawdzenia umiejętności kulinarnych, kreatywności i zdolności technicznych,
poprosi o prezentację każdego dania z opracowaną nazwą i krótkim wyjaśnieniem jego istoty.
Czas przygotowania, od momentu rozpoczęcia pracy (rozpoczęcie pracy wyznacza przewodniczący
jury) do momentu ustawienia 4 przygotowanych porcji na ladzie ekspedycyjnej, nie może przekraczać
w półfinale 3 godzin i w finale 3 godzin. Niedotrzymanie podanego czasu pociągnie za sobą punkty
karne, a uczestnikowi, który przekroczy regulaminowy czas pracy o ponad 15 minut, zostanie ona
przerwana i oceniona w stopniu, w jakim została przygotowana.
Występ każdego uczestnika powinien zawierać w sobie elementy widowiskowej sztuki kulinarnej,
a także finezji, lekkości i perfekcji wykonania.
Żaden z produktów użytych w konkursie nie może być poddany wcześniejszej obróbce, a dodatki
skrobiowe, jarzynowe czy grzyby mogą być jedynie umyte i obrane, nie mogą być natomiast
w żaden sposób uformowane. Skorupiaki, jeśli będą używane, muszą być w postaci surowej (prosimy
tak komponować dania, aby unikać produktów konserwowych i przetworzonych przez przemysł
spożywczy).
Wszystkie konkursowe dania muszą składać się wyłącznie z jadalnych produktów; dotyczy to również
dekoracji.
Decyzja jury ustalającego wynik konkursu w półfinale oraz finale jest ostateczna i niepodważalna.
Wszyscy uczestnicy półfinału otrzymują dyplomy za uczestnictwo oraz drobne upominki, a w finale
każdy uczestnik otrzymuje dyplom i nagrody z puli nagród losowane według systemu: I miejsce
wybiera nagrodę w sposób jawny z 12 zaprezentowanych; osoba, która uplasowała się na II miejscu
wybiera jako kolejna itd. – aż do miejsca 12.
Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji przepisów i zdjęć potraw konkursowych
niezależnie od zajętego przez uczestnika miejsca.
Wszystkie wyniki zostaną ogłoszone na uroczystej gali kończącej zmagania konkursowe.
W trakcie uroczystości zakończenia konkursu oraz wręczenia nagród wszyscy uczestnicy zobowiązani
są do wystąpienia w stroju kucharskim.
Organizator konkursu: Akademia Gastronomiczna
Patronat medialny: magazyn „TRENDY”