Zbiorczy Arkusz Oceny Piwa 2013_Alt_Andrzej_Miler

www.pspd.org.pl
XI KONKURS PIW DOMOWYCH
14-15 CZERWCA 2013
FESTIWAL BIROFILIA
ŻYWIEC
www.festiwal-birofilia.pl
Jurorzy:
1.Volker R. Quante
2. Justyna Teliżyn
3.Andreas Richter
4. Paweł Leszczyński
5. Dominik Szczodry
Piwo:
Kategoria: Altbier
Miejsce: 3
www.browamator.pl
6,4
Aromat*:
/12
Skomentuj wpływ słodu, chmielu, produktów fermentacji.
Karmel, lekkie, melanoidy, l. fenole, słodowy
l. serowy, kwaśny, fenole, owocowy, tr. Miodowy,
Delikatna siarka, estrowy, nieco warzywne
2,2
Barwa*:
/3
Skomentuj barwę, ewentualnie klarowność piwa.
Miedziana, klarowne, trochę za jasna, jasnobrązowe
Jasno bursztynowa, ciemnozłota, klarowne
Piana*:
4,4
/6
Skomentuj barwę, strukturę i trwałość piany.
Wady występujące w ocenianym piwie
(Zaznacz wszystkie które występują, w natężeniu 1-3):
Aldehyd octowy – aromat i smak zielonych jabłek.
1
1
1
Alkoholowy – aromat, smak i rozgrzewający efekt etanolu i
wyższych alkoholi.
Diacetyl – aromat i smak: sztucznego masła, prażonej
kukurydzy lub toffi. Czasami odczuwalny jako śliski na
języku.
DMS (siarczek dimetylu) – w niskich stężeniach aromat i smak
gotowanej lub puszkowanej kukurydzy. W stężeniach
większych zapach i smak gotowanych lub zgniłych warzyw.
Drożdżowy – chlebowy, siarkowy aromat i smak.
Śr. Pęcherzyki, opada do cienkiej warstwy, obfita, beż,
Trwała, zwarta, drobna, trwała
Smak*:
10,4
/17
Skomentuj wpływ słodu, chmielu, wody, właściwości nadane przez typ
użytej fermentacji, także balans, posmak i inne właściwości smakowe.
Balans w str. Goryczki, słodowy, alkoholowy, melanoid.
Tr. Kwasny, słodki, metaliczny, brak karmelu, brak nut
Prażonych, fenolowy, dominuje goryczka, alkohole
Wyższe, mało słodowy, dobrze odfermentowane
Dobry balans, słodki posmak
Goryczka*:
4,4
/6
Skomentuj natężenie i jakość goryczki w piwie.
1
1
1
1
1
Estrowy – aromat i/lub smak dowolnego z estrów (owoców,
przypraw owocowych).
Fenolowy – aromat przypraw (goździki, pieprz, wanilia), dymu,
plastiku, farmaceutyczny, szpitalny lub apteczny.
Kwas izowalerianowy – aromat i smak sera pleśniowego, potu,
starego, utlenionego chmielu.
Kwaśny – cierpkość w aromacie i smaku. Może być ostra
i czysta (kwas mlekowy), lub octowa.
Metaliczny – zapach monet, miedzi, żelaza lub smak podobny
do krwi.
Rozpuszczalnikowy – aromaty i smaki podobne do zapachu
acetonu, octanu etylu, zmywacza do paznokci lub lakieru.
Siarkowy – zapach kanalizacyjny, zgniłych jaj lub palonych
zapałek.
Skunksowy – tiolowy (merkaptanowy), podobny do zapachu
wydzieliny skunksa lub tchórza.
Stęchły – aromat lub smak stęchlizny, zbutwiały, spleśniały.
Ściągający – garbnikowy, zalegająca ostrość i/lub wytrawność
w końcówce/posmaku; ziarnista szorstkość, łuskowatość.
Trawiasty – aromat świeżo skoszonej trawy lub zielonych liści.
Utleniony – kombinacja lub jeden z aromatów i smaków: koci,
piwniczny, kartonowy, papierowy, podobny do sherry.
Zjełczały – mydlany, oleisty, tłusty, aromat i smak starego
masła.
Dobra, na pierwszym planie, zaleg. Finisz, średnia
Klejąca, długotrwała, wysoka, zalegająca, delikatna
Niska, przemijająca, dobrze zbalansowana
Odczucie W ustach*:
4
/6
Skomentuj pełnię smaku, wysycenie CO2, rozgrzewanie, konsystencję:
lepkość, szorstkość i inne wrażenia wyczuwane w ustach.
Wysokie wysyc, CO2, ostre na początku, średnie CO2,
Lekkie, rozgrzewające, zbyt wytrawne., rześkie
Ogólne wrażenie*:
Skomentuj ogólne wrażenia związane z degustacją piwa;
pozostaw wskazówki, mogące posłużyć do jego ulepszenia.
Balans zbyt mocno w str. Chmielu, wady, za mało
Karmelowe, zapach i smak nie pasują do siebie
Zbyt alkoholowe i słodkie, rozgrzewające, słabo
Zbalansowane. DMS, dobry balans
Suma punktów: 31,8
Interpretacja punktacji:
50-45 Wzorowe
44-38 Bardzo dobre
37-30 Dobre
29-21 Poprawne
/50
20-14 Słabe
13-0 Bardzo słabe
*oceniaj zgodnie z wymogami stylu
© Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych
www.pspd.org.pl