(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 208145 PL 208145 B1

RZECZPOSPOLITA
POLSKA
(12)
OPIS PATENTOWY
(19)
(21) Numer zgłoszenia: 378960
Urząd Patentowy
Rzeczypospolitej Polskiej
(54)
(22) Data zgłoszenia: 13.02.2006
PL
208145
(13) B1
(11)
(51) Int.Cl.
C12G 3/02 (2006.01)
C12G 1/00 (2006.01)
C12G 1/022 (2006.01)
C12N 1/16 (2006.01)
C12R 1/865 (2006.01)
Sposób otrzymywania cydrów zawierających związki selenu
(73) Uprawniony z patentu:
POLITECHNIKA ŁÓDZKA, Łódź, PL
(43) Zgłoszenie ogłoszono:
20.08.2007 BUP 17/07
(45) O udzieleniu patentu ogłoszono:
(72) Twórca(y) wynalazku:
EUGENIUSZ POGORZELSKI, Łódź, PL
WOJCIECH AMBROZIAK, Łódź, PL
JOANNA LASKOWSKA, Zduńska Wola, PL
31.03.2011 WUP 03/11
(74) Pełnomocnik:
PL 208145 B1
rzecz. pat. Wojciech Zbigniew Bałczewski
2
PL 208 145 B1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania cydrów zawierających związki selenu.
Cydry są to niskoalkoholowe napoje, zawierające 1,2 - 8,5% objętościowych alkoholu, otrzymywane w wyniku odfermentowania cukrów zawartych w moszczu jabłkowym, bez dodatku etanolu. Cydry zawierają wszystkie grupy przeciwutleniaczy polifenolowych i wykazują aktywność przeciwutleniającą, zapobiegającą starzeniu się komórek. Jako napoje fermentowane powodują wprowadzenie do
organizmu niewielkich dawek alkoholu, który jak wykazano zapobiega schorzeniom kardiologicznym
i nowotworowym.
Dotychczas cydry otrzymuje się w drodze fermentacji nastawu zawierającego moszcz jabłkowy,
cukier, wodę oraz namnożoną na, świeżym lub otrzymanym z koncentratu, moszczu kulturę drożdży
Saccharomyces cerevisiae, w czasie uzależnionym od objętości alkoholu w gotowym produkcie,
w temperaturze 25°C.
Sposób otrzymywania cydrów zawierających związki selenu, polegający na namnożeniu kultury
starterowej drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae na świeżym lub otrzymanym z koncentratu
moszczu jabłkowym, w temperaturze 25°C, przygotowaniu nastawu zawierającego moszcz jabłkowy,
cukier i wodę, przeszczepieniu namnożonej uprzednio kultury drożdży Saccharomyces cerevisiae na
przygotowany nastaw i poddaniu tego nastawu fermentacji w czasie 96-144 godzin w temperaturze
25°C, według wynalazku polega na tym, że do kultury starterowej drożdży dodaje się selenin sodu
(Na2SeO3) w ilości zapewniającej uzyskanie stężenia selenu równego 10-20 μg/mL kultury starterowej
i po 48 godzinach namnażania przeszczepia się drożdże na świeży moszcz, dodaje ponownie selenin
sodu (Na2SeO3) w ilości zapewniającej uzyskanie stężenia selenu równego 10-20 μg/mL kultury drożdży i prowadzi namnażanie drożdży w czasie dalszych 96 godzin, po czym przeszczepia się nanmożoną kulturę drożdży na nastaw.
Drożdże Saccharomyces cerevisiae podczas procesu namnażania przyswajają i akumulują nieorganiczne formy selenu, które w wyniku połączenia z białkami drożdży ulegają biokonwersji do form
organicznych, a następnie są uwalniane przez drożdże podczas fermentacji cydru. Tak wzbogacona
biomasa drożdży jest stosowana do fermentacji jako kultura starterowa.
Sposób według wynalazku umożliwia wprowadzenie do cydrów selenu w ilości 33-79 μg/L. Dzięki
wprowadzeniu selenu cydry wykazują silniejszą aktywność przeciwutleniającą. Selen zawarty w cydrach,
współdziałając z witaminą E, zapobiega starzeniu się komórek i powstawaniu zmian nowotworowych,
chroni mózg i serce przed niedotlenieniem, zapobiega stanom zapalnym, wzmaga syntezę przeciwciał
i powstawanie białych ciałek krwi, zwiększając w ten sposób zdolności immunologiczne organizmu.
Sposób według wynalazku ilustrują poniższe przykłady.
P r z y k ł a d I.
Do kultury starterowej drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae rasy Syrena dodano
Na2SeO3 w ilości zapewniającej wprowadzenie 10 μg nieorganicznego Se/mL kultury starterowej. Po
48 godzinach drożdże przeszczepiono na świeży moszcz jabłkowy o ekstrakcie ogólnym 10°Bx, odtworzony z koncentratu jabłkowego, stosując 10% objętościowych kultury drożdży w stosunku do objętości moszczu, ponownie dodano Na2SeO3 w ilości zapewniającej wprowadzenie 10 μg nieorganicznego Se/mL kultury starterowej i prowadzono proces namnażania drożdży w czasie 96 godzin w temperaturze 25°C. Następnie przygotowano nastaw zawierający moszcz jabłkowy, wodę i cukier, na
który przeszczepiono namnożone uprzednio drożdże w ilości 10% w stosunku do objętości całego
nastawu i prowadzono proces fermentacji w czasie 96 godzin w temperaturze 25°C.
Otrzymany cydr zawierał organiczny selen w ilości 70 μg/L.
P r z y k ł a d II.
Do kultury starterowej drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae rasy Syrena dodano
Na2SeO3 w ilości zapewniającej wprowadzenie 20 μg nieorganicznego Se/mL kultury starterowej. Po
48 godzinach drożdże przeszczepiono na świeży moszcz jabłkowy o ekstrakcie ogólnym 10°Bx, odtworzony z koncentratu jabłkowego, stosując 10% objętościowych kultury drożdży w stosunku do objętości moszczu, ponownie dodano Na2SeO3 w ilości zapewniającej wprowadzenie 20 μg nieorganicznego Se/mL kultury starterowej i prowadzono proces namnażania drożdży w czasie 96 godzin w temperaturze 25°C. Następnie przygotowano nastaw zawierający moszcz jabłkowy, wodę i cukier, na
który przeszczepiono namnożone uprzednio drożdże w ilości 10% w stosunku do objętości całego
nastawu i prowadzono proces fermentacji w czasie 120 godzin w temperaturze 25°C .
Otrzymany cydr zawierał organiczny selen w ilości 79 μg/L.
PL 208 145 B1
3
Zastrzeżenie patentowe
Sposób otrzymywania cydrów zawierających związki selenu, polegający na namnożeniu kultury
starterowej drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae na świeżym lub otrzymanym z koncentratu
moszczu jabłkowym, w temperaturze 25°C, przygotowaniu nastawu zawierającego moszcz jabłkowy,
cukier i wodę, przeszczepieniu namnożonej uprzednio kultury drożdży na przygotowany nastaw i poddaniu tego nastawu fermentacji w czasie 96-144 godzin w temperaturze 25°C, znamienny tym, że do
kultury starterowej drożdży dodaje się selenin sodu w ilości zapewniającej uzyskanie stężenia selenu
równego 10-20 μg/mL kultury starterowej i po 48 godzinach namnażania przeszczepia się drożdże na
świeży moszcz, dodaje ponownie selenin sodu w ilości zapewniającej uzyskanie stężenia selenu równego 10-20 μg/mL kultury drożdży i prowadzi namnażanie drożdży w czasie dalszych 96 godzin, po
czym przeszczepia się namnożoną kulturę drożdży na nastaw.
4
PL 208 145 B1
Departament Wydawnictw UP RP
Cena 2,46 zł (w tym 23% VAT)