docKliknij tutaj, aby zobaczyć cały materiał.
download 
Reklamacja Transkrypt
Kliknij tutaj, aby zobaczyć cały materiał.
TEMAT TYGODNIA NALEŚNIKI Naleśniki NALEŚNIKI Z PAPRYKOWYM PESTO I KAPUSTĄ PAK-CHOY CIASTO: • 50 ml oleju roślinnego • 50 ml wody gazowanej • 250 ml mleka • 1 jajko • mąka • oliwa do smażenia • 20 g cukru • sól • pieprz • olej do smażenia PESTO: • 2 czerwone papryki • 1 ząbek czosnku • 10 g prażonych orzechów pinii (sosnowych) • 10 g tartego parmezanu • 20 ml oliwy z oliwek • sól • pieprz i pankejki • 1 główka chińskiej kapustki pak-choy do dekoracji Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Przygotuj pesto: paprykę opiecz nad palnikiem kuchenki i obierz ze skórki. Jeżeli nie masz kuchenki gazowej, użyj piekarnika – wyłóż paprykę na blachę, skrop niedużą ilością oliwy i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na jakieś 10 minut, aż skórka sama będzie odchodziła od miąższu. Nie nacinaj papryki przed pieczeniem. Upieczoną paprykę razem z orzechami i oliwą zmiksuj w blenderze. Do powstałej masy dodaj tarty parmezan, dopraw solą, pieprzem, wymieszaj i ostudź. Kapustę zblanszuj. Na naleśnik nałóż pesto, a na wierzch połóż zblanszowany liść pak-choy. Niektórzy twierdzą że zrobienie naleśników to żadna trudność. Nie wszystkim wychodzą jednak cienkie, gładkie i okrągłe placki. Jest wiele sposobów na ich przygotowanie. Ważny jest nie tylko dobór składników, ale też kolejność ich łączenia. Aby ciasto było bardziej elastyczne, można odstawić je na pół godziny, by składniki dokładnie się połączyły. Jeśli po tym czasie lekko zgęstnieje, wystarczy dolać mleka lub wody aby przywrócić właściwą konsystencję PRZEPISY I WYKONANIE POTRAW JOSEPH „JÓZEK” SEELETSO STYLIZACJA JUNONA LAMCHA-GRYNBERG ZDJĘCIA ROBERT SOBOCIŃSKI NALEŚNIKI Z FIGAMI I SEREM PLEŚNIOWYM CIASTO: Szef kuchni/partner w restauracji Joseph’s Wine & Food w Warszawie, www.joseph winebar.pl Proporcje w przepisach są podane na jakieś 7-10 naleśników, w zależności od wielkości patelni. 6 palce lizać 14 listopada 2011 DEKORACJA: • 2 świeże figi • 50 g sera typu roquefort Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą, pieprzem i cukrem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Gdy wystygną, wytnij z nich średniej wielkości kółka. Figi pokrój w plastry. Na talerzu układaj kółka z naleśników na zmianę z plasterkami fig. Całość posyp pokruszonym serem. ZDJĘCIE WOJCIECH SURDZIEL JOSEPH JÓZEK SEELETSO • 50 ml oleju roślinnego • 50 ml wody gazowanej • 250 ml mleka • 1 jajko • 20 g cukru• mąka • sól • pieprz • olej do smażenia • 2 łyżki koncentratu pomidorowego 6 stycznia 2011 palce lizać 7 TEMAT TYGODNIA NALEŚNIKI NALEŚNIKI Z ŁOSOSIEM I CYTRUSAMI CIASTO: • 50 ml oleju roślinnego • 50 ml wody gazowanej • 250 ml mleka • 1 jajko • 20 g cukru • mąka • 20 g startej skórki z pomarańczy • sól • pieprz • olej do smażenia FARSZ: • 100 g łososia wędzonego • 2 pomarańcze • 2 grejpfruty • 50 g koziego sera twarogowego (jeśli kupisz twardy, zmiksuj go w malakserze) • 50 ml śmietanki 36 proc. • sól • pieprz Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Dodaj skórkę pomarańczową i wymieszaj. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Przygotuj pastę: ser wymieszaj ze śmietanką, dopraw solą i pieprzem i zmiksuj, aż osiągnie kremową konsystencję. Cytrusy obierz ze skórki i po usunięciu białej błonki podziel na cząstki. Na naleśniku rozsmaruj pastę serową, na niej ułóż na zmianę cząstki pomarańczy i grejpfruta, a na wierzch – plasterki łososia zwinięte w różyczki. Podawaj na zimno. NALEŚNIKI Z SOSEM POMIDOROWYM I OLIWKAMI CIASTO: • 50 ml oleju roślinnego • 50 ml wody gazowanej • 250 ml mleka • 1 jajko • 20 g cukru • mąka • sól • pieprz • olej do smażenia SOS: • 1 puszka (400 g) pomidorów bez skóry • suszone oregano • sól • pieprz DEKORACJA: • 5 jajek przepiórczych • kilka listków rukoli • 50 g czarnych oliwek • masło klarowane (lub według uznania, zwykłe masło, oliwa, olej) Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą, pieprzem i cukrem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Przygotuj sos: pomidory przełóż do rondelka i gotuj, aż się rozpadną. Dodaj szczyptę oregano, dopraw solą, pieprzem i gotuj, aż sos będzie gęsty. Z jajek przepiórczych przygotuj jajka sadzone na maśle klarowanym – ważne, żeby z wierzchu były jeszcze surowe. Na naleśniki nałóż sos, na niego sadzone jajka i posyp posiekanymi oliwkami. Udekoruj listkami rukoli. 8 palce lizać 6 stycznia 2011 6 stycznia 2011 palce lizać 9 TEMAT TYGODNIA NALEŚNIKI NALEŚNIKI Z WOŁOWINĄ I MUSEM Z MARCHEWKI NALEŚNIKI Z JABŁKAMI I KASZANKĄ CIASTO: • 50 ml oleju roślinnego • 50 ml wody gazowanej • 250 ml mleka • 1 jajko • mąka • olej do smażenia • sól • pieprz • 50 ml oleju roślinnego • 50 ml wody gazowanej • 250 ml mleka • 1 jajko • mąka • olej do smażenia • sól • pieprz FARSZ: • 100 g polędwicy wołowej • 500 g marchewki • 500 ml mleka • oliwa do smażenia • sól • pieprz • szczypiorek do dekoracji Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Przygotuj farsz: oczyszczoną wołowinę dopraw solą, pieprzem i w całości usmaż na patelni na rozgrzanej oliwie, po 4 minuty na każdą ze stron. Mięso powinno być soczyste i różowe w środku. Przygotuj mus: marchew umyj, obierz, ugotuj w mleku do miękkości, odcedź, a następnie zmiksuj i przetrzyj przez drobne sito. Upieczoną wołowinę pokrój w grube plastry i zawiń w naleśniki. Roladki zwiąż blanszowanym szczypiorkiem zanurzonym we wrzątku na 5-10 sekund i odcedzonym, a na wierzch ułóż niewielką ilość musu. 10 palce lizać 14 listopada 2011 CIASTO: FARSZ: • 1 jabłko • 1/4 szklanki cukru • 50 g masła • 1 pętko kaszanki • olej • szczypiorek do dekoracji Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Przygotuj farsz: jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małe cząstki. Następnie wyłóż na rozgrzaną patelnię z masłem, a gdy się lekko zarumieni, dodaj cukier i smaż, aż cukier się skarmelizuje. Kaszankę pokrój w plastry i podsmaż na oleju na osobnej patelni. Na rozłożony naleśnik nałóż jabłko, potem podsmażoną kaszankę, a całość posyp posiekanym szczypiorkiem. NALEŚNIKI Z KOZIM SEREM I PIECZONYMI BURAKAMI NALEŚNIKI Z KREWETKAMI I MUSEM Z AWOKADO CIASTO: CIASTO: • 50 ml oleju roślinnego • 50 ml wody gazowanej • 250 ml mleka • 1 jajko • mąka • olej do smażenia • sól • pieprz • 50 ml oleju roślinnego • 50 ml wody gazowanej • 250 ml mleka • 1 jajko • mąka • olej do smażenia • sól • pieprz • curry FARSZ: FARSZ: • 200 g koziego sera twarogowego (jeśli kupisz twardy, zmiksuj go • 1 dojrzałe awokado • 100 g oczyszczonych krewetek obranych z ogonkiem 16/20 • 1/2 czerwonej papryki • 1 limonka • 1 łyżeczka cukru pudru • 1 łyżka masła • 1 posiekany ząbek czosnku • sól • pieprz w malakserze) • 100 ml śmietanki 36 proc. • 1 średniej wielkości burak • 1 gałązka rozmarynu • oliwa • sól • pieprz Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Przygotuj farsz: buraka obierz, pokrój w drobna kostkę, wyłóż na blachę, dodaj igiełki rozmarynu, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 10 minut. Ser wymieszaj ze śmietanką, a następnie z upieczonymi burakami. Na naleśniki nałóż farsz i zwiń w roladę. Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą, pieprzem i curry, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Przygotuj farsz: awokado obierz, usuń pestkę, pokrój w drobne cząstki, przełóż do blendera, dodaj cukier i sok z limonki. Całość dokładnie zmiksuj do uzyskania gładkiej masy. Krewetki usmaż na osolonym maśle z dodatkiem czosnku. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne, pokrój w bardzo cienkie paski i przesmaż na oleju. Z naleśników wytnij kółka i układaj na zmianę warstwy ciasta, musu awokado i krewetek. Udekoruj paskami papryki 14 listopada 2011 palce lizać 11 NALEŚNIKI Z BRAZYLIJSKIMI ORZECHAMI I BITĄ ŚMIETANĄ PANKEJKI Z BOCZKIEM I SYROPEM KLONOWYM CIASTO: • 50 ml oleju roślinnego • 50 ml wody gazowanej • 250 ml mleka • 1 jajko • 20 g cukru • mąka • sól • pieprz • olej do smażenia • 1 szklanka mąki • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia • 1/2 łyżeczki sody • 1 łyżka cukru • 1 szklanka maślanki • 1 jajko • 2 łyżeczki roztopionego masła • szczypta soli • olej do smażenia FARSZ: FARSZ: • 150 g cukru • 100 g orzechów brazylijskich • 500 ml śmietanki 36 proc. • 2 kiwi • 20 g cukru pudru • 50 g boczku wędzonego w plastrach • 50 g boczniaka • sól • pieprz • oliwa • gałązka rozmarynu • syrop klonowy Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, cukier, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Gdy przestygną, wytnij z nich równe koła. Przygotuj farsz: na patelni skarmelizuj cukier, dodaj posiekane orzechy, dokładnie wymieszaj, przelej na pergamin i odstaw do wystygnięcia. Gdy masa będzie już zimna, pokrusz ją na drobne kawałki. Schłodzoną śmietanę ubij, pod koniec dodaj cukier puder. Kiwi obierz i pokrój w plasterki. Na talerzu ułóż warstwy: plasterki kiwi, bita śmietana, naleśnik, posyp pokruszoną masą z orze- Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, dosyp proszek do pieczenia, cukier, sodę i sól. W drugiej misce roztrzep jajko i połącz z rozpuszczonym wystudzonym masłem oraz z maślanką. Pankejki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju na złoty kolor z obu stron. Powinny delikatnie urosnąć podcza smażenia. Boczek rozłóż na blaszce, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 7 minut. Na drugiej blaszce rozłóż pokrojonego w paski boczniaka, skrop oliwą, dodaj igiełki rozmarynu, dopraw solą, pieprzem i również wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 7 minut Na pankejku ułóż pieczone grzyby oraz boczek, złóż go na pół i polej syropem klonowym. NALEŚNIKI Z MUSEM Z PASIFLORY I ARBUZEM PANKEJKI Z CZEKOLADĄ CIASTO: CIASTO: • 50 ml oleju roślinnego • 50 ml wody gazowanej • 250 ml mleka • 1 jajko • 20 g cukru • mąka • sól • pieprz • olej do smażenia MUS: • 4 owoce marakui (pasiflory) • 1 gruby plaster arbuza • 2 łyżki koncentratu z marakui • sól • biały pieprz • 2 łyżki śmietanki 36 proc. do dekoracji Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą, pieprzem i cukrem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Przygotuj mus: owoce przekrój na pół, wydrąż zawartość i przełóż do rondelka. Do miąższu dodaj koncentrat z marakui i gotuj, aż mus zgęstnieje. Dopraw solą i białym pieprzem. Z arbuza wydrąż kulki lub pokrój go w drobną kostkę. Złożony naleśnik polej musem owocowym, Rada: koncentrat z marakui jest dostępny w skle- • 1 szklanka mąki • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia • 1/2 łyżeczki sody • 1 łyżka cukru • 1 szklanka maślanki • 1 jajko • 2 łyżeczki roztopionego masła • 50 g pokruszonej gorzkiej czekolady • sól • cukier puder do posypania • olej do smażenia Do miski przesiej mąkę, dosyp proszek do pieczenia, cukier, sodę i sól. W drugiej misce roztrzep jajko i połącz z rozpuszczonym wystudzonym masłem oraz z maślanką. Dodaj do mąki i miksuj, dodając czekoladę. Pankejki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju na złoty kolor z obu stron. Powinny delikatnie urosnąć podcza smażenia. Podawaj na ciepło posypane cukrem pudrem. więcej ów przepis hni na c u K w Szefó c.gazeta.pl a palceliz pach specjalizujących się w sprzedaży produktów kuchni całego świata. 12 palce lizać 14 listopada 2011 14 listopada 2011 palce lizać 13
