Pobierz kartę przepisów

Debic
Langustynki à la Royale
Przygotowanie
Przygotowanie Zetrzyj skórke bergamotki i ugniataj ja z oliwa z oliwek. Nastepnie
przecisnij przez geste sito i wymieszaj z sokiem z bergamotki. Obierz langustynki.
Nie wyrzucaj tulowi — przydadza sie przy przyrzadzaniu kremu. Podgrzej tulowia na
lekko rozgrzanej oliwie. Dodaj troche wermutu. Warzywa pokrój w drobna kostke i
udus na masle do konsystencji al dente. Wlóz tulowia langustynek do duzej patelni,
dodaj warzywa, wino i ziola. Pozwól ziolom namoknac przez kilka minut, nie
stawiajac patelni na ogniu. Odcedz wszystko przez sitko i dopraw do smaku sosem
tabasco, sokiem z cytryny oraz sola. Przechowuj w lodówce. Oczysc gesia
watróbke, podziel ja na duze kawalki i gotuj przez 20 minut w temperaturze 50 stopni. Zmiksuj i polacz z maslem. Dopraw do smaku i zawin dokladnie w 3 warstwy
folii. Przechowuj w lodówce do momentu podania. Pedzelkiem rozprowadz Debic
Roast & Fry po ciescie brik, a nastepnie posyp ciasto starta skórka bergamotki.
Dopraw sola. Ciasto pokrój na grube paski. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20
minut w temperaturze 160 stopni. Złożenie
Wykonczenie
Rozplaszcz langustynki pomiedzy dwiema warstwami folii i ulóz je w stalowej
foremce bez dna. Dopraw naparem z bergamotki oraz gruboziarnista sola morska.
Odkrój gruby plaster gesiej watróbki. Umiesc morskie winogrona na krótko w letniej
wodzie i wyplucz je dokladnie. Podawaj wedlug wlasnego pomyslu lub skorzystaj z
propozycji przedstawionej na zdjeciu.
Pokaż składniki 10 osób
Langustynki
500
g
langustynek
100
ml
oliwy z oliwek, Hoijblanca
50
g
bergamotki
20
g
soli morskiej
Krem z langustynek
500
g
tułowi langustynek
50
ml
oleju z pestek winogron
500
ml
wytrawnego białego wina
500
ml
wytrawnego wermutu
250
g
włoszczyzny
30
g
mieszanki ziół
10
ml
soku z cytryny
2
ml
sosu tabasco
G?sia w?tróbka
500
g
gęsiej wątróbki
40
g
soli peklowej
10
g
soli
Przybranie
40
g
morskich winogron
20
g
szkarłatnicy
30
g
kawioru
Chrupkie cygaro z ciasta brik
250
g
płatów ciasta brik
50
g
bergamotki
35
ml
Debic Roast & Fry
4
g
soli morskiej
Debic to marka Friesland Campina Foodservice - Copyright 2017 Debic