Gotuj po naszemu Czyli Książka przepisów kulinarnych Ziemi Nyskiej

98 Nyska Harcerska Drużyna Grunwaldzka „Pomian” im. Hm Eugeniusza Stasieckiego
Przedstawia:
Gotuj po naszemu
Czyli
Książka przepisów kulinarnych
Ziemi Nyskiej
Nysa 2012 rok
1. Parówczanka opolska
Składniki przepisu:
6 sporych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
20 dag parówek
1-2 kiszone ogórki
2-3 cebulki dymki ze szczypiorkiem
posiekana natka pietruszki
ewentualnie kilka łyżek soku z kiszonych ogórków lub białego wina majonez
Sposób przyrządzenia:
Parówki ugotowad, odcedzid i pokroid w plasterki. Ziemniaki obrad, pokroid w
półplasterki lub kostkę, zwilżyd sokiem z kiszonych ogórków lub białym winem.
Dymkę i ogórki pokroid w kostkę (szczypiorek i dymki drobno pokroid). Parówki,
ziemniaki, ogórki, cebulkę i zieleninę dobrze wymieszad, ewentualnie posolid i
wymieszad z majonezem
Czas przygotowania: 15 minut
Dla ilu osób: Dla ośmiu
Skala trudności: łatwe
2. Germuszka
Składniki:
chleb 6 kromek
jajka 2 szt
masło 2 łyżki
woda 2 L
sól
Przepis przyrządzenia:
Wodę zagotowad z solą i kminkiem, po czym wrzucid do niej chleb pokrojony w
kostkę. Gotowad tak długo, aż chleb rozgotuje się całkowicie. Do gorącej zupy
wlewad stopniowo roztrzepane jaja, ciągle mieszając. Całośd zagotowad, zdjąd z
ognia, dodad masło i sól do smaku. Podawad na gorąco.
Kuchnie regionalne/świata: opolskie
Potrawa/Danie Zupy
Trudnośd wykonania Bardzo łatwe
Święta polskie Post
Techniki gotowania Gotowanie
3. Sandacz po otmuchowsku
Składniki:
1 cebula
2 pory
2 marchewki
1 pietruszka i seler
Olej przyprawy
filety sandacza
Przepis przyrządzenia:
Cebule i porę kroimy dusimy w rondelku na oleju warzywa trzemy na tarce z
grubymi oczkami dodajemy do duszonej cebuli i pora i dalej dusimy tak z 10
minut aż jarzyny będą miękkie potem dodajemy fileta z sandacza i dusimy
całośd z 10 minut aż sandacz będzie miękki przyprawiamy solą pieprzem i
Vegetą .lekko Magi można dodad. Ewentualnie doprawid śmietaną.
4. Sandacz z kamiennej płyty
Smażenie na płycie przywędrowało do Nysy z Portugali. A w Nysie Kłodzkiej
zawsze było pełno sandacza.
Składniki:
Filet z sandacza
Marchew
Pietruszka
Seler
Cebula
Kukurydza
Brokuły
Groszek
Sól
Pieprz
Przygotowanie:
Filety z sandacza smażymy na rozgrzanej płycie / kamieniu, na niewielkiej ilości
oleju smażymy pokrojone w kostkę (lub inaczej) warzywa. Po usmażeniu rybę
podajemy z warzywami i cytryną.
5. Żur opolski z maślanki lub serwatki
Składniki:
2 szklanki wywaru z mięsa i włoszczyzny
2 szklanki maślanki lub serwatki
łyżka mąki
6 ziemniaków
pół szklanki śmietany
szczypta lub więcej kminku
Przepis przyrządzenia:
Maślankę lub serwatkę zagęścid mąką i wlad do wrzącego, lecz już
odstawionego z ognia wywaru z mięsa, w którym należy uprzednio ugotowad
pokrojone ziemniaki. Rozbid mątewką, osolid, wsypad kminek, zaprawid kwaśną
śmietaną. Ziemniaki, zamiast w wywarze, można ugotowad w wodzie i podawad
osobno, okraszone smażoną słoniną lub boczkiem.
Region: opolskie
Ilośd porcji: 6
Stopieo trudności: łatwa
Czas przygotowania: 50 minut
6. Ciapkapusta czyli śląskie niebo
Składniki:
0,5 kg kapusty kiszonej,
0,5 kg ziemniaków,
1 cebula
masło do smażenia
pieprz, sól, maggi
Przepis przyrządzenia:
Ziemniaki obrad, ugotowad w osolonej wodzie. W osobnym garnku ugotowad
kapustę. Odcedzid ziemniaki i kapustę(kapustę przez sito odcisnąd, by nie
zawierała wiele soków).
Na patelni podsmażyd cebulkę wcześniej pokrojoną w kostkę.
Ziemniaki i kapustę utłuc tłuczkiem do ziemniaków, podczas tłuczenia dodad
zawartośd patelni (cebulkę wraz ze stopionym masłem- ja daje więcej masła do
smażenia, aby później kapusta i ziemniaki dobrze sie zesklepily). Wszystko
razem wymieszad, dosmaczyc pieprzem - posolid, jeśli taka potrzeba- kwestia
indywidualna. Ja dodaje jeszcze 2 kropelki maggi, po prostu odpowiada mi ten
smak :) Oczywiście opcja ta jest niekonieczna.
Potrawa gotowa!
Ciapkapusta to typowo śląskie danie. Często serwowana ze smażonymi
żeberkami czy tez korbinadlami (kotlety mielone).
Danie proste, nieskomplikowane, a pyszne.
Smacznego!
7. Surówka nyska
Składniki:
1 nieduży seler korzeniowy lub 30 dag dużego
20 dag kiszonych ogórków
1-2 cebule garśd posiekanej zieleniny (rzeżucha, natka pietruszki)
1 por
3 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego
sok z cytryny łub sok z kiszonych ogórków
cukier, sól, pieprz
Przepis przyrządzenia:
Seler obrad i zetrzed na tarce z dużymi otworami lub pokroid w niewielką
kostkę, od razu polewając sokiem z cytryny aby nie ściemniał. Ogórki pokroid w
niewielką kostkę. Por oczyścid i pokroid na cienkie krążki. Cebulę pokroid w
kostkę lub w piórka. Wszystkie składniki dobrze wymieszad z oliwą i doprawid
do smaku.
8. Gołąbki z kaszą gryczaną i ziemniakami
Składniki:
1 główka kapusty (ok. 2 kg)
2 kg ziemniaków
250 g kaszy gryczanej
4 cebuli (ok. 400g)
3 łyżki oleju roślinnego
3 ząbki czosnku
Sól
Pieprz
Przepis przyrządzenia:
Kapustę obgotowywad w osolonej wodzie, zdejmując kolejno liście. Na liściach
ściąd nożem grubsze części. Ziemniaki obrad, umyd, zetrzed na tarce albo w
malakserze, wycisnąd sok. Kasze ugotowad na sypko. Cebulę drobno pokroid,
podsmażyd na oleju na złoto. Wymieszad z ziemniakami i kaszą. Doprawid do
smaku solą, pieprzem i czosnkiem. Farsz wykładad na liście, zawijad gołąbki.
Gołąbki układad w naczyniu lub garnku, zalad do połowy wodą, zagotowad,
wstawid do piekarnika i dusid przez ok. 1-1,5 godziny.
Czas przygotowania: 2 godzin
Czas duszenia: 90 minut
Ilośd porcji: 6