Śledzie korzenne,Filet z dorsza w papilotach,Mus

Śledzie korzenne,Filet z dorsza w papilotach,Mus

Ryba po grecku to potrawa, która z Grecją nie ma nic wspólnego, znana i
popularna jest tylko w Polsce. Najczęściej gości na naszych stołach na Święta
Bożego Narodzenia, chociaż niektórzy (tak jak ja ) przyrządzają ją również w
ciągu roku. Smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno, nie jest skomplikowana i
jest bardzo smaczna więc dlaczego nie robić jej częściej ?!
Składniki:
około 800 g filetów rybnych (np. mintaj, dorsz)
4 średnie marchewki
1 średni korzeń pietruszki
1/2 malutkiego selera
2 duże cebule
1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
około 1 szklanki bulionu (lub wody)
3 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżka masła
olej
sól
pieprz
Przygotowanie:
Rybę rozmrozić, osuszyć papierowymi ręcznikami i każdy filet pokroić na 3-4
części. Następnie posolić, popieprzyć i usmażyć.
Na dużej patelni (może być na tej, na której smażyła się ryba) rozgrzać olej z
masłem i zrumienić posiekaną cebulę. Wrzucić starte na dużych oczkach
warzywa, dodać ziele angielskie, liście laurowe i chwilę podsmażać. Dolać bulion,
wymieszać i dusić pod przykryciem do miękkości. W razie potrzeby dolać więcej
bulionu lub wody. Pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy i wszystko
wymieszać. Na koniec doprawić solą i pieprzem.
Na półmisku ułożyć cienką warstwę warzyw, potem usmażone ryby. Całość
przykryć warzywami. Ryba po grecku najsmaczniejsza jest następnego dnia, gdy
składniki się przegryzą.
Smacznego
Śledzie korzenne w oleju, marynowane w aromatycznych przyprawach. Proste w
przygotowaniu, bardzo smaczne i pachnące Świętami
Składniki:
3 duże filety śledziowe (matiasy)
1/2 szklanki oleju
1 mała cebulka
1 łyżka musztardy francuskiej
1 łyżeczka miodu
1 łyżka soku z cytryny
1 liść laurowy
1 łyżeczka mielonego imbiru
3 kulki ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
pieprz
Przygotowanie:
Matiasy moczymy w zimnej wodzie przez około 1 godzinę, dwukrotnie zmieniając
wodę. Jeśli nadal będą za słone, płuczemy je jeszcze raz. Następnie osuszamy i
kroimy na mniej więcej 3 cm kawałki.
W miseczce mieszamy musztardę, sok z cytryny, miód i olej. Dodajemy połamany
liść laurowy, pieprz, mielone goździki, cynamon, imbir i roztarte w moździerzu
ziele angielskie. Wszystko dokładnie mieszamy.
Śledzie mieszamy z pokrojoną w piórka cebulką, przekładamy do salaterki lub
słoika i zalewamy przygotowana marynatą. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki
na całą noc. Składniki muszą się przegryźć.
Smacznego
Delikatny filet z dorsza z pomidorkami koktajlowymi, czarnymi oliwkami, bazylią i
serkiem pieczony w papilotach. Szczelnie zawinięte paczuszki z papieru do
pieczenia zatrzymują wszystkie aromaty, dzięki czemu danie jest bardzo
aromatyczne. Może nie wygląda spektakularnie, ale za to smakuje wyśmienicie i…
nie ma dużo zmywania
Składniki:
2 filety z dorsza (każdy po około 150g)
1/2 opakowania serka Apetina pomidory i bazylia
8 pomidorków koktajlowych
1 gałązka bazylii
1 ząbek czosnku
kilka czarnych oliwek
2 łyżki słodkiej śmietany 18%
sól
pieprz
Przygotowanie:
Do miseczki przełożyć serek, dodać śmietankę, przeciśnięty przez praskę czosnek
i posiekaną bazylię. Dokładnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem. W
przygotowanej marynacie dokładnie obtoczyć filety z dorsza i odstawić na około
10 minut.
Z papieru do pieczenia wycinamy dwa kwadraty (około 20-25 cm). Na każdym
układamy filet z dorsza, na rybie pokrojone w plasterki czarne oliwki, a obok
przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Wszystko szczelnie zawijamy (można
użyć zszywacza, ale należy pamiętać, aby go po upieczeniu usunąć) i układamy na
blaszce do pieczenia. Żeby mieć pewność, że papilotki nie będą przeciekać, można
użyć dwóch warstw papieru do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do
180°C przez około 25 minut. Podawać z pieczonymi ziemniaczkami.
Smacznego
Delikatny mus z wędzonego na gorąco łososia z bitą śmietaną i sosem z rukoli.
Smaczna przystawka na eleganckie przyjęcie, imprezę lub Święta.
Składniki (na 5 porcji):
125 g łososia wędzonego na gorąco
125 g serka Apetina pesto i rukola
200 g śmietanki 30%
2 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki mleka
garść rukoli
około 1/4 szklanki słodkiej śmietany 18%
1 łyżka oliwy z oliwek
szczypta cukru
biały pieprz
sól
Przygotowanie:
Z łososia zdjąć skórę, jeśli są ości usunąć. Przełożyć do blendera, dodać serek i
zmiksować na gładką masę. Do rondelka wlać zimne mleko i wsypać żelatynę. Gdy
napęcznieje podgrzewać, do momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!) i
ostudzić. Śmietankę ubić na sztywno i podzielić na dwie części. Masę z łososia
delikatnie połączyć z połową bitej śmietany, doprawić solą i pieprzem. Następnie
dodać ostudzoną żelatynę, cały czas mieszając. Gotową masę przełożyć do
wysmarowanych masłem foremek i wstawić do lodówki, aż stężeją.
Rukolę umyć, osuszyć i zmiksować z oliwą z oliwek. Odłożyć łyżkę pasty z rukoli i
delikatnie połączyć z pozostałą częścią bitej śmietany, doprawić odrobiną soli. Do
reszty zmiksowanej rukoli dodać śmietankę 18%, szczyptę cukru, sól i pieprz.
Stężały mus z łososia przełożyć na talerzyki, polać sosem z rukoli i udekorować
bitą śmietaną z rukolą. Podawać z pieczywem.
Smacznego
Prosta sałatka z buraczków, śledzi i ziemniaków, którą warto przygotować nie
tylko na Wigilię. Miłośnikom śledzi na pewno przypadnie do gustu
Składniki:
4-5 filetów śledziowych w oleju a’la Matias
3 średnie buraki
3 średnie ziemniaki
1 średnia cebula
3 ogórki kiszone
4 pełne łyżki majonezu
1 łyżka soku z cytryny
szczypta cukru
sól
pieprz
Przygotowanie:
Buraki i ziemniaki dobrze umyć i ugotować w łupinach (w oddzielnych garnkach).
Ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Filety śledziowe wyjąć z zalewy i osuszyć z
nadmiaru oliwy. Śledzie i ogórki również pokroić w kostkę. Wszystkie składniki
przekładamy do miseczki, dodajemy drobno posiekaną cebulkę, majonez, sok z
cytryny i szczyptę cukru. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego
Czarny makaron (barwiony sepią, czyli barwnikiem z mątwy) doskonale smakuje
w połączeniu z rybami i owocami morza. Dzisiaj przygotowałam go z sosem
śmietanowym i filetem z łososia, który idealnie pasuje do tego makaronu. Danie
charakteryzuje niepowtarzalny smak… Polecam
Składniki na 4 porcje:
4 kawałki łososia bez ości (po 150 g)
250 g czarnego makaronu (barwionego sepią)
100 g śmietany kremówki
100 g słodkiej śmietany 18 %
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
biały pieprz
sól
Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić.
Łososia opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, doprawić solą i białym
pieprzem. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić bardzo drobno posiekany czosnek.
Delikatnie zrumienić. Dolać wino, następnie położyć łososia. Dusić pod
przykryciem na małym ogniu przez około 8-10 minut. Gotowego łososia wyjąć i
trzymać w cieple (można zawinąć w folię aluminiową). Do patelni po łososiu wlać
obie śmietanki, zamieszać i gotować przez chwilę, aż sos trochę się zredukuje.
Doprawić solą i białym pieprzem.
Makaron wymieszać z sosem i mieszając chwilę podgrzewać. Przełożyć na talerze,
a na wierzch położyć łososia.
Smacznego
Dzisiaj kulinarna podróż do Indii. Jeżeli nie robiliście jeszcze rybnego curry, to
zachęcam do spróbowania. Jest pyszne i bardzo, bardzo aromatyczne… Do
przygotowania tej potrawy użyłam dorsza atlantyckiego, ale równie dobrze można
użyć innej białej ryby o zwartym mięsie.
Składniki:
1/2 kg filetów dorsza atlantyckiego
1 cebula
4-5 ząbków czosnku
1 papryczka chilli
1 laska cynamonu
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka kurkumy
kawałek imbiru (około 4 cm)
2 łyżeczki pasty tamaryndowej
mała szczypta startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1 łyżeczka ziaren kolendry
kilka liści curry (opcjonalnie 1 łyżeczka pasty curry)
1 szklanka bulionu rybnego
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
świeża kolendra do przybrania
olej do smażenia
mała szczypta cukru
sól
Przygotowanie:
W moździerzu utrzyj kmin i kolendrę. Obrany imbir i czosnek zmiel na pastę. Na
dużej patelni rozgrzej trochę oleju, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Chwilkę
podsmażaj, aż cebula się zeszkli, następnie dodaj posiekaną papryczkę chilli,
utarty kmin, kolendrę, gałkę muszkatołową, kurkumę i kardamon. Mieszaj i
jeszcze chwilę rumień. Dodaj pastę imbirowo – czosnkową, szczyptę cukru, pastę
tamaryndową, bulion, liście curry, laskę cynamonu i mleko kokosowe. Wymieszaj i
chwilę gotuj. Włóż pokrojoną rybę i duś, aż sos się zredukuje, a ryba będzie
ugotowana. Dopraw solą.
Gotowe rybne curry posyp posiekana kolendrą. Możesz również delikatnie skropić
sokiem z limonki. Podawaj z chlebkiem naan lub z ryżem.
Smacznego
Dzisiaj danie bezmięsne, czyli bakłażan faszerowany dorszem, polany sosem z
pomidorów, czerwonej papryki, śmietanki i odrobiną białego wina… Danie można
podać jako przystawkę lub z ugotowanym na sypko ryżem, jako danie główne.
Polecam
Składniki:
1 cebula
1 duży filet z dorsza
2 bakłażany
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka masła
sól
pieprz
Sos:
1 puszka pomidorów (400g)
1 mała cebula
1/2 średniej czerwonej papryki
100g śmietanki 30%
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1 płaska łyżeczka koncentratu pomidorowego „Pudliszki”
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka oleju
szczypta cukru
sól
pieprz
Przygotowanie:
Bakłażany myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół i za pomocą łyżeczki wyjmujemy
miąższ. Połówki bakłażanów lekko solimy i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy
olej i masło, wrzucamy posiekaną cebulę i pokrojony na mniejsze kawałki filet z
dorsza, delikatnie solimy. Chwilkę smażymy, rozdrabniamy i dodajemy pokrojony
miąższ z jednego bakłażana. Mieszamy i lekko podsmażamy. Doprawiamy solą i
pieprzem. Bakłażany płuczemy, osuszamy i wypełniamy przygotowanym farszem.
Blaszkę delikatnie smarujemy olejem, układamy bakłażany i pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 160 stopni (termoobieg) przez 30 minut.
Sos:
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy drobno posiekaną cebulę i rumienimy.
Dodajemy pomidory razem z zalewą, drobno pokrojoną paprykę, koncentrat
pomidorowy, bulion, wino i szczyptę cukru. Gotujemy na małym ogniu (pod
przykryciem), aż papryka zmięknie i sos zgęstnieje. Następnie dodajemy
śmietankę, mieszamy i chwilkę gotujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Gotowe bakłażany przekładamy na talerz i polewamy sosem.
Smacznego
Delikatny mus z mintaja polany sosem z wędzoną nutką… Elegancka i pyszna
przystawka na imprezę, która smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.
Składniki:
Mus:
300 g filetów z mintaja
1 białko
2 marchewki
2 cukinie
1 pełna łyżka gęstej śmietany 18 %
biały pieprz
sól
Sos:
200 g śmietanki 30 %
50 g oscypka
biały pieprz
Przygotowanie:
Mus:
Marchewki umyć i obrać. Cukinie umyć. Pokroić je na długie paski i blanszować
we wrzącej, osolonej wodzie. Kokilki posmarować delikatnie masłem i obłożyć je
paskami marchewek i cukinii tak, aby końce wystawały.
Filety umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki (rozmrożone odcisnąć z
nadmiaru wody) i dokładnie zmiksować. Dodać sól, pieprz, śmietanę i wymieszać.
Białko ubić i delikatnie połączyć z rybą. Mus nałożyć do kokilek, a wystającymi
paskami marchewek i cukinii przykryć wierzch. Lekko przycisnąć.
Kokilki ustawić na blaszce z wodą. Woda ma sięgać mniej więcej do połowy
kokilek. Wszystko przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego
do 150 stopni (termoobieg). Piec około 45 minut. Wyjąć, ostudzić w temperaturze
pokojowej, następnie wstawić na około godzinę do lodówki. Mus można również
podać na ciepło.
Sos:
Do rondelka wlewamy śmietankę i wsypujemy starty na najmniejszych oczkach
oscypek. Gotujemy na małym ogniu, często mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
Doprawiamy białym pieprzem.
Mus delikatnie wyciągamy na talerz i polewamy przygotowanym sosem.
Smacznego
Co tu dużo pisać… Rozpływający się ser pleśniowy na delikatnym filecie z dorsza i
aromatyczny szpinak… Po prostu pycha!
Składniki:
500 g filetów z dorsza
100 g niebieskiego sera pleśniowego
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
sól
pieprz
Szpinak:
400 g świeżego szpinaku
3 ząbki czosnku
2 łyżki masła
2 łyżki wody
sól
pieprz
Przygotowanie:
Szpinak umyć, osuszyć i pokroić w większe kawałki. W garnku podgrzać masło,
dodać drobno posiekany czosnek i lekko zrumienić. Dołożyć szpinak, wodę i
podgrzewać mieszając, aż zwiędnie (około 3 minut). Odcisnąć z nadmiaru wody,
doprawić solą i pieprzem.
Filety z dorsza opłukać, osuszyć, doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać
olej i masło, układać rybę i smażyć na średnim ogniu, z dwóch stron. Pod koniec
smażenia na każdym filecie położyć pokrojony w plasterki ser pleśniowy i na
chwilę przykryć pokrywką, aby ser się roztopił.
Na talerz nałożyć porcję szpinaku, a na wierzch ułożyć rybę. Podawać z młodymi
ziemniaczkami.
Smacznego