Sałatka z krabami królewskimi

Debic
Sa?atka z krabami
królewskimi
Przygotowanie
Kraby królewskie
Ukręć majonez z soku z cytryny, żółtka jajka, soli i pieprzu cayenne, stopniowo dodając
olej. Rozłup szczypce kraba i usuń kości. Odłóż na bok większe kawałki i pokrój mniejsze
kawałki w drobną kostkę „brunoise”. Wymieszaj pokrojone kraby z majonezem i
nadziej nimi większe kawałki. Kawałki kraba ciasno owiń folią aluminiową i wstaw w
chłodne miejsce.
Sałatka
Pokrój chleb na tramezzini w prostokątne plastry i piecz przez 10 minut w
temperaturze 160°C. Włóż do zamkniętego pojemnika. Ostrożnie opłucz portulakę
pospolitą, osusz i włóż do chłodni. Rozłup i otwórz kokos. Potnij na długie, cienkie słupki
„julienne” i włóż do wody kokosowej. Potnij rzodkiewki na bardzo cienkie plasterki i
połóż na wodę z lodem. Pokrój grejpfrut na kawałki i wstaw w chłodne miejsce.
Zielony sos curry
Zblanszuj kolendrę we wrzącej wodzie przez kilka sekund. Odczekaj aż ostygnie i
drobno pokrój. Aby przyrządzić sos, zmieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem Debic
Culinaire Vegetal. Dodawaj Debic Culinaire Vegetal, mieszając, aż do uzyskania
jednolitej masy. Przecedź przez drobne sitko i włóż do tuby do wyciskania kremu.
Zakończyć
Przetnij awokado na pół, wyjmij pestkę i pokrój w drobną kostkę „brunoise”. Zmieszaj
awokado z resztą majonezu, ułóż na talerzu i przykryj opieczonym chlebem. Ułóż sałatkę i
kraby na talerzu i udekoruj zielonym sosem curry.
Pokaż składniki 10 osób
Kraby królewskie
200
g
oleju z nasion winogron
50
ml
zielonej cytryny (soku)
50
g
świeżych żółtek jajek
2
g
soli
1
g
pieprzu cayenne
1000
g
krabów królewskich
Sałatka
1
x
kokos
30
g
chleba na tramezzini
10
x
rzodkiewek
10
różowych grejpfrutów
50
g
kolendry
4
g
awokado
100
g
portulaki pospolitej
20
g
kiełków rzodkiewki
Zielony sos curry
25
g
zielonego curry
400
ml
Debic Culinaire Vegetal
50
g
kolendry
100
ml
soku z cytryny
30
g
cukru pudru
100
g
mleczka kokosowego
Debic to marka Friesland Campina Foodservice - Copyright 2017 Debic