KOŁO GOSPODYŃ GORZYCE MAŁE

KOŁO GOSPODYŃ GORZYCE MAŁE
GĘŚ PO POZNAŃSKU
- ok. 2 kg gęsi,
- 1 ½ szklanki kaszy perłowej,
- sól,
- mała porcja włoszczyzny (bez kapusty),
- duży kapelusz suszonego borowika,
- 2 łyżki posiekanego koperku (może być mrożony),
- pieprz,
- sól,
- ½ szklanki jasnego, pełnego piwa.
Z dokładnie umytej gęsi odcinamy szyję i czubki skrzydeł, wkładamy do garnka, dodajemy
włoszczyznę, kapelusz grzyba, sól, gotujemy esencjonalny wywar. Mięso obsuszamy,
nacieramy solą wewnątrz i zewnątrz, odstawiamy w chłodne miejsce. Wypłukaną kaszę
zalewamy gorącym wywarem (3 szklanki), stawiamy na niewielkim ogniu i często mieszając,
gotujemy aż kasza wchłonie cały płyn. Naczynie z kaszą szczelnie przykrywamy, owijamy
w gazetę i kładziemy pod koc na 15 minut, by kasza „doszła”. Miękką łączymy z drobno
posiekanym grzybem, gdy trzeba, doprawiamy do smaku, dodajemy koperek, lekko
przechładzamy, nadziewamy gęś i zaszywamy otwór. Na spód brytfanny wlewamy piwo,
układamy gęś, wstawiamy do nagrzanego do temperatury 180 stopni, pieczemy, od czasu
do czasu polewając wytworzonym sosem. Wyjmujemy, gdy pięknie się zarumieni i zmięknie.
Podajemy z kluskami drożdżowymi na parze lub z kluskami z surowych ziemniaków
i czerwoną kapustą.
GĘŚ PIERSI Z GLAZUROWANYMI CEBULKAMI
- 2 całe gęsi,
- 10 małych cebulek,
- masło do smażenia,
- 1 kieliszek Sherry,
- 2 łyżki miodu,
- 1 szklanka czerwonego wina,
- 2/3 szklanki octu,
- 1 szklanka rosołu,
- olej do smażenia,
- 5 dag masła do sosu,
- sól,
- biały pieprz.
Pierś gęsi przepołowić, usunąć kostki, mięso umyć, osuszyć, posolić i oprószyć pieprzem.
Rozgrzać piekarnik. Obrać cebulki. Rozgrzać masło na patelni, włożyć cebulki i zarumienić
ze wszystkich stron. \Dodać miód, Sherry, ocet i wino. Na dużym ogniu odparować połowę
płynu. Dodać rosół i jeszcze raz odparować płyn do połowy. Rozgrzać olej na patelni, włożyć
piersi z gęsi i smażyć po 4-5 minut z każdej strony. Przełożyć do żaroodpornego naczynia,
wstawić do piekarnika i piec około 4 minuty. Przykryć piec jeszcze około 5 minut.
Do odparowanego gorącego sosu dodać grudki zimnego masła mieszając ubijaczką do piany.
Sosu nie gotować. Pierś wyjąć i pokroić na plastry. Sok, który wypłynie dodać do sosu.
Obok piersi ułożyć cebulki. Sos podać w sosjerce. Do przyrządzonej gęsiej piersi dodać
czerwoną kapustą.
GĘŚ DUSZONA Z CZERWONĄ KAPUSTĄ
- 1 gęś,
- 1 kg czerwonej kapusty,
- 1 szklanka rosołu,
- ½ szklanki czerwonego wytrawnego wina,
- 1 cebula,
- 5 dag słoniny,
- 1 łyżka mąki,
- 2 łyżeczki octu winnego,
- 1 łyżeczka kminku,
- cukier,
- sól,
- pieprz.
Gęś oczyścić, umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem i odstawić na 1 godzinę, następnie
włożyć do brytfanny, podlać 5 łyżkami wody i piec około 1 ½ godziny, w temperaturze około
250 stopni. W połowie pieczenia zmniejszyć ogień. Podczas pieczenia często polewać
wytworzonym sosem. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Kapustę oczyścić z wierzchnich liści,
poszatkować i wraz z cebulą wrzucić do garnka. Dodać rosół oraz kminek i dusić 10 minut.
Prawie upieczoną gęś podzielić na porcje, ułożyć na kapuście i dusić jeszcze 30 minut.
Następnie gęś wyjąć na talerz i trzymać w cieple. Słoninę drobno pokroić i zarumienić
na patelni, dodać mąkę, wymieszać, podsmażyć, wymieszać z kapustą i zagotować. Dodać
wino, ocet winny, sól, cukier i pieprz. Kapustę wyłożyć na środek półmiska i obłożyć
porcjami gęsi.
POTRAWKA Z PIERSI GĘSI NA MIODZIE
- 60 dkg piersi z gęsi,
- 100 ml białego wina,
- 2 łyżki octu winnego,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 4 łyżki miodu,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- 1 papryczka chili,
- sól,
- pieprz czarny mielony,
- 1 por,
- pietruszka do dekoracji
Oczyszczoną pierś z gęsi pokroić w paseczki. Do miski wlać białe wino, ocet winny, sos
sojowy, miód. Dodać mąkę ziemniaczaną i posiekaną drobno papryczkę chili. Wszystko
dobrze wymieszać. Doprawić pieprzem i solą . Pokrojone mięso włożyć do marynaty
i odstawić na co najmniej 2 godziny w chłodne miejsce. Zamarynowane mięso przełożyć
do rondelka, podlać ok. 150 ml wody i dusić na wolnym ogniu przez 15 minut, co jakiś czas
mieszając. Po tym czasie dodać do mięsa pokrojony w talarki por. Dusić na małym ogniu,
aż pierś i warzywa staną na miękkie. Danie rozłożyć na 4 talerze, udekorować natką
pietruszki, podawać z ryżem.
PASZTET DROBIOWY ZE ŚLIWKAMI
- 80 dkg mięsa drobiowego,
- 2 cebule,
- 3 łyżki oleju,
- 1 bułka,
- 3 jajka,
- 100 ml śmietanki 30%,
- 10 dkg masła,
- 10 dkg śliwek suszonych,
- ziarenka smaku,
- pieprz,
- masło i bułka tarta do formy.
Mięso pokroić w kostkę, cebulę obrać, zeszklić na oleju, dodać mięso i dusić razem przez
5 minut. Doprawić ziarenkami smaku, ostudzić. Bułkę pokroić w kostkę. Jajka wbić
do miseczki i połączyć ze śmietanką, dodać pokrojoną bułkę. Mięso zmielić lub zmiksować,
razem z namoczoną bułką i masłem. Doprawić pieprzem. Śliwki namoczyć w wodzie,
odsączyć, pokroić w kostkę i dodać do masy mięsnej. Pokroić w kostkę, dodać do masy
mięsnej. Formę do zapiekania posmarować masłem i posypać bułką tartą. Włożyć masę
mięsną. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 45-50 minut, ostudzić.
Podawać z sosem żurawinowym.
SOS ŻURAWINOWY
- 125 g suszonej żurawinowy,
- 300 ml nektaru żurawinowego,
- 1-2 łyżki cukru,
- starta skórka z 1 pomarańczy,
- sól,
- czarny pieprz,
- goździki,
- gałka muszkatołowa Prymat.
Żurawinę gotować 10 minut z dodatkiem nektaru, cukru, skórki pomarańczowej, cały czas
mieszając. Sos posolić i wystudzić. Sos żurawinowy można doprawić wedle własnego
uznania mielonymi goździkami, świeżo startą gałką muszkatołową lub drobno startym
świeżym imbirem.