Kryształy w życiu człowieka

SACHAROZA
Sacharoza występuje w cukrze trzcinowym, jak i buraczanym. Należy do
najbardziej niekorzystnie wpływających na nasz organizm węglowodanów.
Opisany wzrost stężenia trójglicerydów we krwi, występuje w zasadzie po
wszystkich rodzajach cukrów, jednak po spożyciu np. skrobi jest
zdecydowanie mniej nasilony. Należy do cukrów nieredukujących, o czym
świadczy negatywny wynik próby Trommera. W kwaśnym środowisku lub
pod wpływem inwertazy hydrolizuje do fruktozy i glukozy. Uzyskana
mieszanina nosi nazwę cukru inwertowanego.
Dietetycy i lekarze zaliczają cukier do jednej z trzech „białych
trucizn” (pozostałe to sól i mąka). Tymczasem świadomie lub
nieświadomie zjadamy go średnio 25 łyżek dziennie, czyli
około 45 kg rocznie!
Zbyt duże spożycie sacharozy może powodować
następujące dolegliwości:
Miażdżycę naczyń krwionośnych
Choroby serca
Nadmierny rozwój tkanki tłuszczowej
Otyłość
Nadmierne obciążenie trzustki
Zwiększone występowanie próchnicy zębów
Hiperglicerydemię, czyli zbyt duże
stężenie trójglicerydów we krwi
i cukrzycę typu 2
W przewodzie pokarmowym spożyta sacharoza jest rozkładana na
glukozę i fruktozę i w takiej postaci wchłaniana, tak więc ustalanie
zapotrzebowania na sacharozę nie jest odrębnym zagadnieniem
dietetycznym. W zasadzie większość z nas powinna maksymalnie
ograniczyć spożycie tego cukru. Jedyne osoby uprawiające
intensywnie sport mogą, bez uszczerbku na zdrowiu, spożywać
pewne ilości opisanej wyżej substancji.
C12H22O11 + H2O _H+ lub inwertaza_͕ C6H12O6 + C6H12O6
sacharoza
glukoza
fruktoza
Zastosowania sacharozy
Jest składnikiem wielu produktów spożywczych,
wykorzystywanym w przemyśle piekarskim
i ciastkarskim.
Pszczelarze stosują ją do podkarmiania pszczół wiosną
(aby dostarczyć wyczerpanemu po zimie rojowi łatwo dostępnego
pożywienia) i jesienią (aby ułatwić powiększenie zapasów na zimę
i przetrwanie niskich temperatur).
Inwertowana sacharoza używana jest do
produkcji sztucznego miodu.
W przemyśle farmaceutycznym ma zastosowanie jako
substancja pomocnicza w wielu lekach: stosowana jest jako
substancja wypełniająca, szczególnie w przypadku tabletek do
ssania. Wykorzystywana w procesie granulacji jako roztwór, do
drażowania tabletek jako syrop, poprawia walory smakowe
wielu preparatów.
Przygotowała:
Dorota Zawadzka II c
~Stefan Sękowski „Rozmaitości
chemiczne”
~Encyklopedia PWN wydanie
jedenaste
~Jedzdobrze.pl
~Grafika Gooogle