Sałata lyońska ok. 150 g liści mniszka lekarskiego lub

Sałata lyońska ok. 150 g liści mniszka lekarskiego lub

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Sałata lyońska
SKŁADNIKI:
ok. 150 g
liści mniszka
lekarskiego
lub endywii
lub miksu
sałat z
endywią
ok. 100 g
wędzonego
boczku,
pokrojonego
w słupki
2 łyżki oliwy
z oliwek
1 mała
bagietka
1 ząbek
czosnku
1 łyżka
czerwonego
octu
winnego
2 jaja w
koszulkach
sól
pieprz
LICZBA PORCJI:
2
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
30 min
PRZYGOTOWANIE:
Do sałaty lyońskiej będziemy potrzebowali listków mniszka lekarskiego (to w sezonie i to
też nie zawsze musimy być tacy ortodoksyjni ;) Możemy skorzystać z różnych
rodzajów endywii. My użyliśmy paczki sałat, w której przewagę stanowiła właśnie
endywia, a resztę uzupełniały inne gorzkawe sałaty, jak rukola i radicchio. Zaczynamy
od pokrojenia bagietki na 1 cm kromki, skrapiamy ją oliwą i wkładamy do piekarnika
nagrzanego do 200°C (bądź 180°C, gdy korzystamy z termoobiegu). Pieczemy do
momentu kiedy staną się złociste i chrupiące, ale nie przypalone. Około 10 minut
powinno wystarczyć. W tym czasie na kropli oliwy podsmażamy wędzony boczek
pokrojony w słupki. Po wyciągnięciu grzanek z piekarnika, każdą z nich nacieramy
delikatnie świeżym czosnkiem. Pamiętajmy, aby robić to z umiarem, w przeciwnym razie
czosnek przytłoczy danie, zamiast jedynie wzmocnić smak sałaty. Do miski z sałatą
(umytą i wysuszoną) dodajemy usmażony boczek razem z tłuszczem (gdy jest go za
wiele, to część zostawiamy na patelni), skrapiamy czerwonym octem winnym,
dodajemy jeszcze trochę oliwy z oliwek (1 łyżka) oraz grzanki. Doprawiamy solą i
pieprzem i dokładnie mieszamy. Przygotowujemy jaja w koszulkach – po jednym na
osobę. Żółtko powinno być płynne. Jajko odsączamy z wody na łyżce cedzakowej
(możemy tez odłożyć na sekundę na papierowy ręcznik). Gorące układamy na sałacie i
podajemy. Zamiast jaja w koszulce możemy podać sałatę z pokruszonym jakiem na
twardo.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
http://winniczek.eu