Obsługa konsumenta

Obsługa konsumenta
Lp.
Nazwa jednostki dydaktycznej
Moduł
Lekcja organizacyjna
Liczba
godzin
1-2
PODAWANIE POTRAW
VI.
Podawanie śniadań
3–4
Podawanie przystawek.
5-6
Organizacja
i technika
oraz zasady podawania
Technika podawania i serwowania przekąsek zimnych i
i serwowania potraw
gorących i stosowanych dodatków.
oraz napojów
Podawanie zup – technika podawania i serwowania.
Sposoby podawania różnych zup i stosowanych dodatków.
7-8
Podawanie dań zasadniczych i serów.: serwis amerykański,
francuski, angielski, ciemniacki i rosyjski.
9 – 10
Podawanie deserów.
11 – 12
Asortyment deserów oferowany w zakładach
gastronomicznych.
Przygotowanie stołu przed podaniem deseru.
Powtórzenie materiału
13 – 14
Sprawdzian wiadomości
PODAWANIE NAPOJÓW BEZALKOHOLOWYCH
Podawanie gorących napojów bezalkoholowych
15 -16
Podawanie zimnych napojów bezalkoholowych.
17 – 18
Sposoby przygotowania kawy, herbaty- sposoby podawania,
dodatki do napojów gorących .
PODAWANIE NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH
Charakterystyka napojów alkoholowych
19 – 20
Podawanie piwa
21 – 22
Podawanie wina i serwowanie.
23 – 24
Podawanie wódek
25 – 26
Dobór alkoholi do potraw zimnych i gorących
27 – 28
Ćwiczenia:
29 – 30
Obsługa gości z prawej strony gościa.
Ćwiczenia sytuacyjne, dotyczące prawidłowego zachowania
i postawy kelnera( sposób chodzenia, podawania kart,
przyjmowania zamówienia, rozmowa z gościem ,pomoc w
wyborze dań im napojów.
31 – 32
Ćwiczenia: Otwieranie i serwowanie wina białego,
czerwonego i win musujących.
33 – 34
Dobór i podawanie wina do określonych potraw. Piwo.
Analiza informacji zamieszczonych na etykietach napojów
alkoholowych.
Ćwiczenia: dobór i podawanie odpowiednich alkoholi przed
przyjęciem i na jego zakończenie.
35 – 36
Sprawdzian praktyczny umiejętności z działu
37 – 38
Test sprawdzający.
Moduł VII
Zamawianie potraw i napojów do pokoi. Zasady podawania
potraw i obsługa gości hotelowych w pokoju.
39 – 40
Formy składania i realizacja zamówienia przez gości
hotelowych.
41 – 42
Zasady rozliczenia.
Organizacja obsługi
gościa w pokoju
hotelowym „ room
service”
Moduł VIII
Zasady podawania i
serwowania potraw
kuchni różnych
narodów.
Kuchnia angielska, bułgarska i chińska- charakterystyczne
posiłki, cechy, tradycje.
43 – 44
Kuchnia francuska, hiszpańska, niemiecka i rosyjskatypowe potrawy i napoje.
45 – 46
Kuchnia węgierska, włoska i żydowska- typowe potrawy.
47 – 48
Podsumowanie działu.