Co to jest marron glacé

Marron Glacé
to najwyższej jakości kasztany kandyzowane,
uznane za jedne z najbardziej cenionych słodyczy na świecie.
Miękkie i soczyste kasztany są poddawane długiemu, mozolnemu procesowi: przez cztery dni owoc jest kandyzowany w jednakowej temperaturze
i w różnych stężeniach cukru, następnie po dwóch dniach przerwy zostaje polany cienką warstwą chrupiącego glacé.
Marron Glacé jest produktem niezwykle delikatnym i intensywnie słodkim, gdyż aż do samego serca kasztana dociera syrop, który czyni go miękkim
i delikatnym. Perfumowany aromatem wanilii i wyrabiany zgodnie ze starymi recepturami sztuki cukierniczej jest prawdziwą perełką gastronomiczną.
Magda Gessler, WPROST nr 42/2010, artykuł NAJLEPSZE KASZTANY …
[…] Po obfitych zbiorach zarówno ludzie, jak i osły docierali do La Alberta (miasteczko w Hiszpanii), w której natychmiast zaczynała się novena, czyli proces
konserwowania zebranych kasztanów. Podobnie jak u nas kiedyś ziemniaki układało się w kopcach i zasypywało ziemią, tak w Hiszpanii wciąż traktuje się
kasztany. Novena to bardzo wyrafinowany sposób przechowywania kasztanów, dzięki któremu pozbywają się one grudek i zyskują cudowny smak.
Po wyjęciu z kopca kasztany są płukane w marmurowym strumieniu (w La Alberca płynie strumień, którego koryto pokryte jest jasnożółtym marmurem)
i przechodzą naturalną selekcję – wybierane są tylko najcięższe, opadające na dno. To właśnie z nich powstaje jedna z najdroższych i najwytworniejszych
słodyczy tego świata, czyli marron glacé. Szampan deserów i kawior łakoci – słowem luksus luksusów. Wbrew pozorom przygotowanie marron glacé jest dość
proste – wyjęte z kopca kasztany obgotowujemy przez dziesięć minut, po czym zdzieramy z nich skórę i przez tydzień konfitujemy jak staroświecką konfiturę
w roztworze siedmiuset gramów cukru i trzydziestu gramów wody. Potem stajemy przed wyborem: czy zmieniamy konfitowane kasztany w purée
i wstawiamy w słoiki, czy decydujemy się na najwyższą formę marron glacé i wstawiamy nasze kasztany do pieca. Jeśli wybierzemy piec, to osuszone
w ten sposób i podpieczone kasztany zatapiamy w czekoladzie, owijamy w sreberka i wkładamy do ozdobnych pudełek. […]