1 - Masala - Smaki Świata
Transkrypt
1 - Masala - Smaki Świata
1 PROGRAM IV EDYCJI SZKOLENIA CUKIERNICZEGO DLA AMATORÓW DATA 8 marca 2013r. TEMAT PODSTAWY CUKIERNICTWA - CIASTA KRUCHE - SERNIKI CZAS TRWANIA 17:00 - 21:00 1 niezbędnik cukiernika, narzędzia wykorzystywane w pracy a 2 kruche ciasta: ciasto kruche podstawowe i słone ciasta półkruche b kruche ciasteczka PROGRAM TEORETYCZNY 3 PROGRAM PRAKTYCZNY c spody do mazurków, szarlotki a sernik tradycyjny, pieczony b sernik na zimno serniki: 1 sernik pieczony 2 mazurek wielkanocny 3 tarta jesienna zdobiona kwiatami jabłkowymi 4 tarta z białą czekoladą z fantazyjnym zdobieniem (wykorzystanie barwników) 5 kruche babeczki 6 efektowne kruche ciastka - techniki formowania i przygotowania oryginalnych ciastek www.masala.com.pl www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl 2 DATA 9 marca 2013r. TEMAT WSZYSTKO O TORTACH CZAS TRWANIA 17:00 - 21:00 1 ciasta biszkoptowe 2 ciasta ucierane PROGRAM TEORETYCZNY 3 PRGRAM PRAKTYCZNY 1 torty na bazie ciast biszkoptowych: przygotowanie tortu metodą tradycyjną oraz ciasta ucieranego: www.masala.com.pl www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl a wykorzystanie barwników, masy marcepanowej, lukrów plastycznych b dekorowanie, m.in. kremami i czekoladą c ozdoby tortów – inspiracje a Wykwintny tort na bazie rolady b tort czekoladowy – „trzy świnki” – nie tylko dla dzieci c tort Szachownica d tort tęczowy 3 DATA 15 marca 2013r. TEMAT SEKRETY UDANYCH DESERÓW CZAS TRWANIA 10:00 - 14:00 PROGRAM TEORETYCZNY PRGRAM PRAKTYCZNY 1 sekrety udanych kremów 2 pianki, musy, mleczka, panna cotta 3 przygotowanie i praca z karmelem 4 flan, creme brulee 5 pralinki, nugaty, bajaderki 6 praca z czekoladą, polewy i ozdoby czekoladowe 7 Cakepopsy 1 Tiramisu 2 błyskawiczny mus czekoladowy 3 domowe pralinki 4 cake popsy 5 praca z karmelem - przygotowanie ozdób 6 praca z kwiatami jadalnymi 7 creme brulee 8 deser w koszu z czekolady www.masala.com.pl www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl 4 DATA 16 marca 2013r. TEMAT BEZA IDEALNA CZAS TRWANIA 10:00 - 14:00 PROGRAM TEORETYCZNY 1 beza francuska 2 beza włoska i szwajcarska 3 makaroniki 4 Frużelina - doskonały dodatek do bezy 1 tort bezowy 2 bezowe ciasteczka 3 makaroniki 4 frużelina do bezy, lemon curd do makaroników PRGRAM PRAKTYCZNY www.masala.com.pl www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl 5 DATA 22 marca 2013r. TEMAT CIASTA DROŻDŻOWE - PĄCZKI – STRUDLE CZAS TRWANIA 10:00 - 14:00 1 Chrust 2 ciasta drożdżowe, makowce 3 pączki, różne odmiany i receptury ze świata 4 Strudle 1 chrust w roli mrowiska 2 pączki - przepisy ze świata 3 Drożdżowa, świąteczna babka czekoladowa PROGRAM TEORETYCZNY PRGRAM PRAKTYCZNY www.masala.com.pl www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl 6 DATA 23 marca 2013r. TEMAT CUPCAKE, MUFFINKI, BABECZKI, PIERNIKI CZAS TRWANIA 10:00 - 14:00 PROGRAM TEORETYCZNY 1 cupcake, muffiny wraz ze zdobieniem 2 rodzaje lukrów 3 pierniczki wraz ze zdobieniem 4 pierniki i keksy 1 Keks 2 Ciasteczka wielkanocne ze zdobieniem (techniki zdobienia lukrem królewskim, praca z barwnikami) 3 cupcakes - pieczenie, zdobienie kremami, w tym krem na bazie szwajcarskiej, klasyczny krem maślany, inspiracje i przykłady zdobień, wykorzystanie marcepanu i lukru plastycznego PRGRAM PRAKTYCZNY www.masala.com.pl www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl 7 DATA 29 marca 2013r. TEMAT SŁODKIE ŚNIADANIE CZAS TRWANIA 10:00 - 14:00 PROGRAM TEORETYCZNY PRGRAM PRAKTYCZNY 1 musli, granola, płatki śniadaniowe 2 musy owocowe, budynie domowe, puddingi 3 gofry, placki, naleśniki, pancakes 4 ciasteczka śniadaniowe 5 chleby 6 suflet i tosty francuskie 7 alfabet koktajli owocowych i warzywnych 1 granola, budynie, gofry, placki, pancakes, suflety, chleb, czyli wszystkiego po trochu www.masala.com.pl www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl