w numerze: wszystko o targach w Polsce i za granicami
Transkrypt
w numerze: wszystko o targach w Polsce i za granicami
piekarnie 12(1) LODZIARNIE CUKIERNIE N A K Ł A D 6 0 0 0 EG Z . /grudz ień 2010 / w numerze: Wszystko o targach w Polsce i za granicami B&S Business News Świat Zyski producentów kawy będą rosnąć jeszcze tylko przez pięć lat B&S Business News Polska Nowelizację dotyczącą zmian w zakresie stawek VAT rozpatruje polski parlament Wywiad miesiąca Największym zagrożeniem dla naszej branży jest brak stabilności na rynkach rolnych – przyznaje w rozmowie Marek Sawicki, minister rolnictwa i rozwoju wsi Pomysł na biznes Dariusz Szyca ze Słupska jest pierwszym cukiernikiem, wytwarzającym praliny zgodnie ze sztuką przedwojennych mistrzów Technologie i urządzenia Czołowi dystrybutorzy rekomendują piece 2 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) www.bakeandsweet.pl W ydawca BCM Biznes Sp. z o.o. ul. 30 Stycznia 42, 83-110 Tczew tel. centrali 058 530 23 11 e-mail: [email protected] www.bakeandsweet.pl Redakcja [email protected] Redaktor naczelna Aneta Marczak Aneta Marczak [email protected] redaktor naczelna sekretarz redakcji Sylwia Modzelewska [email protected] dyrektor marketingu Szanowni Państwo Dariusz Muślewski [email protected] Otworzyli właśnie Państwo pierwszy numer miesięcznika Bake&Sweet. Wiem już, że jest to pismo, na które czekaliście. Po wydaniu numeru zerowego z nadzieją, ale też pewnym niepokojem czekaliśmy na reakcje ze strony naszych Czytelników. Wasz entuzjazm przeszedł nasze oczekiwania. Miesięcznik został przyjęty niezwykle ciepło, jak długo wyczekiwany, pełnoprawny członek branży. Dziękuje za wszystkie miłe słowa, cenne rady, propozycje wsparcia i pomocy. Ze swojej strony obiecuje, że zrobimy wszystko, aby pokładanych w nas nadziei i zaufania nie zawieść. Państwa listy, telefony, e-maile są dla nas niezwykle ważne – od początku zakładaliśmy, że Bake&Sweet będzie miesięcznikiem tworzonym przez Czytelników: cukierników, piekarzy, lodziarzy, przedsiębiorców. To w końcu Wy najlepiej wiedzie, gdzie bije puls branży. Dziś oddaję Państwu kolejny numer, którego jesteście współautorami. Zapraszam do lektury i współpracy. reklama Marta Surma [email protected] Marta Piontkowska [email protected] Dziennik arze Irena Muszałowska [email protected] Janusz Bekas [email protected] Tomasz Przysiężny [email protected] Krzysztof Olszewski [email protected] Dział graficzny DTP Katarzyna Łukowicz [email protected] Korekta Ewa Buczek [email protected] Dział prenumerat y [email protected] Foto na okładce: Ako 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 3 4 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 5 w numerze 12 (1) Spis treści sonda Moje hity na stoły klientów 7 b&S BUSINESS NEWS 8 Amerykański boom na pączki 8Unilever sprzedaje coraz więcej lodów 8 Świąteczny hit lodowy 8 Włosi promują nowe smaki lodów 9 Koniec z kawą? Zyski poważnie zagrożone 9 Chińczycy atakują Liptona 9 Nestle stawia na mrożoną herbatę 10 Protestują przeciw nieuczciwej konkurencji 10 2000 piekarzy zniknie z rynku 10 Tak inwestuje zwycięzca Bakery World Cup 11 Coraz mniej soli w wyrobach cukierniczych 11 Kanapki mają za gorąco 11 Oszczędzasz czas i prąd 12 Wyprodukują chleb szczęścia 12 Ekologia tylko dla bogatych? 12Rodzynki będą dużo droższe 12 Starbucks - dwa razy więcej lokali 13 Sukces Modern Bakery 13 Zarabiają na Bliskim Wschodzie 14 Nowe pijalnie czekolady Wawla 14 Nowa piekarnia w galerii Arkadia 14 Gorące napoje w lodziarniach Grycana 15 Polacy piją coraz droższą kawę i herbatę 15 Śląscy piekarze zawitają do Ustronia 15 Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego już w kwietniu 16 Gorąco Polecam: sklepy jak kawiarnie 16 Trzy nowe sklepy Czubaka 16 Kolejna lodziarnia Grycana na rynku 17 Nowe stawki VAT. Będą duże kłopoty 17 Fałszowany chleb 6 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) 17 Nie chcą działać w sieciach? 18 Obwarzanek krakowski na unijnej liście 18 Ciasto Małysza podbija rynek 19 Zimno, zimniej… Działoszyn 19 O błonniku ani słowa 19Róża wśród bułek na Śląsku Cieszyńskim wywiad miesiąca 20 Najlepszym weryfikatorem zawsze są klienci Raport B&S Kto daje pieniądze na start 24 pomysł na biznes 28 Człowiek, który przywrócił Słupskowi czekoladę marketing i zarządzanie 32Upselling lokalu, czyli lunch w kawiarni 34 Jacek Placek myśli o Bożym Narodzeniu Biznes w sieci 39 43 Bardzo słodko w Internecie Złe zdjęcia wpłyną na nasz wizerunek wydarzenia 44 Wino i kawa zdominowały Kraków Targi i wydarzenia 46 48 49 73 Targi cały rynek w jednym miejscu Dlaczego odwiedzam imprezy targowe? Prezentacje Jakie korzyści daje wystawianie się na targach branżowych? technologie i urzadzenia 75 Najważniejsza wszechstronność i prostota nowości technologiczne 81 81 82 82 82 Pastochef RTL dla profesjonalistów Wyjątkowa szafa Pakowanie to nie problem Czas na inteligentny piec Dzielarka niezwykle wszechstronna dodatki i surowce 83 85 86 90 Hitem będą limonki w miodzie Przed świętami królują masy makowe Mieszanki nieźle namieszały w cukiernictwie Mikołaj nie na każdym torcie nowości produktowe 92 92 92 93 93 93 93 94 94 94 94 95 95 Arabeschi Passion Fruit GIOIA SPECIAL dla wymagających Pino Pinguino z orzechowym akcentem Wyjątkowe ciasto jogurtowe Pierwszy chleb z guaraną Jajko sadzone o zapachu wanilii Smak prawdziwej czekolady Święta o smaku żurawin Banan pachnący czekoladą Torcik bardzo noworoczny Krówka od Helio Doskonałe pieczywo jęczmienne Toffi od Zentis znalezione w sieci Ze światka piekarskiego 96 SONDA Moje hity na stoły klientów O dodatki cukiernicze, jakie stosujecie Państwo w swoich cukierniach, oraz o to, co będzie Państwa hitem na Boże Narodzenie pytamy naszych Czytelników. - Myślę, że dzisiaj każda piekarnia korzysta z dodatków cukierniczych – w mniejszym lub większym stopniu. Na rynku jest ich naprawdę dużo. My także od czasu do czasu kupujemy niektóre dodatki: śmietany roślinne, perły, posypki: cukrowe, czekoladowe, dekoracyjne czereśnie czy figurki, na przykład marcepanowe. Popularnością cieszą się u nas torty z nadrukiem, kupujemy specjalne atestowane tusze spożywcze, które stosujemy do produkcji nadruków na torty. Na święta Bożego Narodzenia na pewno popularne - Stosujemy sprawdzone dodatki cukiernicze, jesteśmy na przykład bardzo zadowoleni ze stabilizatorów do śmietan o różnych smakach. Korzystamy także z wszelkiego rodzaju polew, kuwertur, posypek czy gotowych mieszanek do ciast. Korzystaliśmy z wielu dodatków na przykład podczas Świąt Wielkanocnych, ale na Boże Narodzenie nie planujemy kupna specjalnych dodatków, babki czy pierniki przygotowujemy sami. Wybierając dodatki, kierujemy się sprawdzonymi markami. Spośród wielu dostępnych na rynku firm wybieramy to, co mają najlepsze. Korzystamy m.in. z produktów firmy Zeelandia czy Credin. Maria Siwek Piekarnia Ciastkarnia Maspek, Zawichost, koło Sandomierza - Nasza piekarnia i cukiernia bazuje na jak najbardziej naturalnych produktach. Nie korzystamy z żadnych spulchniaczy do ciast, chleb również pieczemy na naturalnym zakwasie. Wykorzystujemy sprawdzone przepisy, z dodatkiem jaj, tak by nasze wypieki były takie, jak domowe. Oczywiście, korzystamy również z gotowych dodatków piekarniczych czy cukierniczych, do chleba kupujemy na przykład ziarna, do ciast wiórki, czasem posypki, płatki czekoladowe i inne dodatki. Wybieram te produkty, które są atrakcyjne smakowo i wizualnie, dzięki którym nasze wypieki zyskają na atrakcyjności. Na pewno jednak muszą to być produkty jak najbardziej naturalne. Na święta Bożego Narodzenia na pewno również skorzystamy z propozycji firm oferujących produkty dla piekarni i ciastkarni – takie, które będą pasowały do typowo świątecznych wypieków. Jan Mączka Piekarnia Cukiernia Dwikozy, woj. świętokrzyskie - Zdarza nam się kupować gotowe dodatki cukiernicze – polewy, posypki czy inne produkty, korzystam z dodatków firmy Backaldrin Polska. Raczej nie kupuję dodatków innych firm. Wiele rzeczy robimy jednak sami, na przykład polewy czekoladowe, orzechowe czy figurki marcepanowe. Uważam, że klienci to doceniają, bo takie produkty są bardziej naturalne i smaczniejsze. Dodatki, jeśli je stosujemy, kupujemy w sprawdzonej hurtowni. Na święta nie planuję większych zakupów dodatków cukierniczych – myślę, że w większości skorzystamy z naszych produktów. 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 7 Fot. Archiwum własne Fot. Archiwum własne Fot. Archiwum własne Piotr Koperski właściciel Cukierni Piekarni Koperski w Poznaniu - Raczej nie korzystamy z dodatków cukierniczych – ani na co dzień, ani w okresie świąt. Sami wykonujemy polewy, masy, dodatki. Myślę, że to nas wyróżnia spośród wielu cukierni – nasze wyroby są przez to wyjątkowe, nasze figurki na ciasta czy torty mają naprawdę oryginalny wygląd. W sprawdzonej hurtowni zaopatrujemy się jedynie w czekoladę białą i czarną. Wiele cukierni korzysta z gotowych dodatków cukierniczych, bo jest to wygodne, my staramy się, by nasz klient miał produkt oryginalny. Adam Brzóska Piekarnia Eugeniusz i Adam Brzóska w Ustce, woj. pomorskie będą wszelkie dekoracje związane z tą okolicznością – gwiazdki, choinki, figurki mikołajków itp. Kolorystyka także świąteczna – zieleń, biel, złoto, srebro. Staramy się, by nasze wypieki były jak najbardziej naturalne, stąd dbamy o jakość kupowanych produktów. Fot. Archiwum własne Eugenia Butka współwłaścicielka Piekarni i Cukierni Anika w Luboniu koło Poznania Fot. Archiwum własne Aleksandra Sadowska b&S BUSINESS NEWS świat STANY ZJEDNOCZONE. Amerykanie jedzą coraz więcej pączków. O silnym wzroście sprzedaży mówią zwłaszcza cukiernicy z Nowego Jorku. Pączki znalazły szczególne miejsce w sercach i żołądkach Amerykanów. – Kupują je niemal wszyscy, od policjantów do pracowników biurowych – twierdzą przedstawiciele sieci cukierni Homer Simpson. Zdaniem specjalistów z Krispy Kreme, moda na pączki w Nowym Jorku pojawiła się wraz z początkiem kryzysu gospodarczego. – Zadecydowała o tym cena. Pączek nie może kosztować więcej niż 90 centów, tak aby każdy mógł sobie na niego pozwolić – uważa Donna Siafakas z Greenpoint Peter Donut Shop. Wiele nowojorskich cukierni przy zakupie pączków oferuje klientom kawę gratis. Z tej popularności skorzystała kanadyjska sieć Tim Hortons, która w ciągu roku uruchomiła w Nowym Jorku już kilka sklepów. Cukiernie te sprzedają głównie pączki i naleśniki. (MT) Unilever sprzedaje coraz więcej lodów Fot. STOCK.XCHNG Amerykański boom na pączki Wiele nowojorskich cukierni przy zakupie pączków oferuje klientom kawę gratis. Włosi promują nowe smaki lodów WŁOCHY. Nowe smaki lodów m.in. mamałygi (po włosku polenty) promuje związek włoskich rolników. W ten sposób chce zainteresować rynek lokalnymi produktami. – Polenta to jedno z tradycyjnych włoskich dań. Gotowaną mąkę kukurydzianą podaje się, zwłaszcza zimą, z sosem pomidorowym, truflami, grzybami lub wieprzową kiełbasą – tłumaczą Nino Andena, szef oddziału rolniczego związku. ŚWIAT. Spożywczy gigant Unilever, pomimo niesprzyjającej pogody podczas tego lata, sprzedał rekordową liczbę lodów. Sprzedaż na całym świecie wzrosła o 4,8 proc. To o 1,2 proc. więcej niż wstępnie zakładano. Unilever zawdzięcza swój sukces głównie marce Magnum Gold sprzedawanej w 29 krajach świata. Największy wzrost sprzedaży firma zanotowała w Stanach Zjednoczonych Ameryki. Pomimo wzrostu cen surowców, w niektórych rejonach świata udało nam się obniżyć ceny – poinformowali przedstawiciele spółki. (MT) Rolnicy stawiają też na lody z serka mascarpone. Wśród około 600 rodzajów lodów sprzedawanych we Włoszech, w ostatnim czasie pojawiły się również lody o smaku pizzy (z pomidorami i mozzarellą), peperoncino (bardzo ostrej papryczki) oraz piwne i szpinakowe. Są też lody z oślego mleka oraz o smaku risotto z prawdziwkami. (MT) STANY ZJEDNOCZONE. Amerykańska firma Baskin-Robbins wprowadziła na rynek jedyne w swoim rodzaju lody w kształcie indyka. Ten produkt włączony do sezonowego menu powstał specjalnie z okazji popularnego za oceanem Święta Dziękczynienia. Cały indyk wykonany jest z lodów, a jego nogi z cukru. Jedna porcja to posiłek dla 12-16 osób. Sugerowana cena detaliczna wynosi 31,99 dolarów. (MT) 8 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. STOCK.XCHNG Świąteczny hit lodowy Wśród włoskich lodów można kupić takie o smaku oślego mleka. b&S BUSINESS NEWS świat ŚWIAT. Zyski producentów kawy będą rosnąć jeszcze tylko przez pięć lat. Z ostatnich badań wynika, że radykalnie zmieniają się nawyki młodych konsumentów. Nowe pokolenie częściej sięga po napoje energetyzujące niż po kubek tradycyjnej kawy. Branżę kawową czeka poważny kryzys – twierdzą eksperci z firmy badawczej Mintel. Większość ludzi po 45. roku życia pije co najmniej jedną kawę dziennie, młodsi jednak wybierają zwykle napoje energetyczne. Są słodkie, natomiast gorzki smak kawy odpowiada jedynie 28 proc. młodych. Zwyczaj picia kofeiny w puszce wynoszą już ze szkół i przenoszą do miejsc pracy. Tylko 27 proc. osób w wieku 18-24 lat pije kawę codziennie. Dla porównania - w grupie 45-54 lat jest to 75 proc., a w grupie 55-64 lat aż 80 proc. – wynika z raportu. Zdaniem ekspertów, producenci mają pięć lat, aby zainteresować młodych kawą. Nadzieją dla branży może być zmiana podejścia do sposobu propagowania picia kawy. Być może będzie ona reklamowana jako napój energetyzujący. (MT) Fot. STOCK.XCHNG Koniec z kawą? Zyski poważnie zagrożone Nadzieją dla branży może być zmiana podejścia do sposobu propagowania picia kawy. CHINY. Chińczycy są jednym z największych na świecie producentów i konsumentów herbaty, ale na rynku międzynarodowym nadal rządzą Brytyjczycy (80 proc. zysków z produkcji herbaty trafia do firm z Wielkiej Brytanii). To jednak już wkrótce może się zmienić. Przynajmniej w niektórych sektorach rynku – twierdzą eksperci. Chińscy producenci proponują obecnie o wiele niższe od Liptona ceny herbaty jaśminowej (nawet dolara za 500 kg). Plantatorzy z Fuzhou starają się obecnie zbudować silną markę herbaty jaśminowej. – Nasze plantacje wytwarzają ponad 1,5 mln kilogramów herbaty rocznie. Około 20 proc. trafia na rynki zagraniczne, przede wszystkim do Rosji, Europy, Stanów Zjednoczonych i A zji Południowo-Wschodniej – powiedział Fu Tianlong z Chunlun Group, wiodącego producenta z Fuzhou. Chińscy plantatorzy twierdzą, że już wkrótce zdominują światowy rynek herbaty ja- Nestle stawia na mrożoną herbatę Fot. STOCK.XCHNG Chińczycy atakują Liptona Chińscy producenci proponują obecnie o wiele niższe od Liptona ceny herbaty jaśminowej śminowej. Rząd już zapowiedział, że w przyszłym roku dwukrotnie zwiększy dotacje na promocję chińskiej marki. (MT) STANY ZJEDNOCZONE. Nestle zamierza podbić amerykański rynek mrożoną herbatą sprzedawaną w butelkach. – Zamierzamy wprowadzić na rynek wiele nowych marek – powiedział Kim Jeffery, prezes Nestle Waters. Wiadomo także, że spółka chce przejąć kilku małych amerykańskich producentów. Nestle posiada już po 35 procent udziałów w firmach Sweet Leaf i Tradewinds. Resztę udziałów zamierza wykupić w ciągu 18 - 24 miesięcy. Nestle ma powody do dumy. Szwajcarska firma w ciągu dziewięciu pierwszych miesięcy 2010 roku odnotowała na amerykańskim rynku 5,7-proc. wzrost sprzedaży. Nestle zapowiedziało również, że pomimo wzrostu cen cukru i mleka na światowych rynkach nie planuje zwiększenia cen swoich produktów. (MT) 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 9 b&S BUSINESS NEWS świat WŁOCHY. Federacja włoskich piekarzy protestuje przeciwko decyzji Ministerstwa Finansów, które zezwoliło rolnikom na wypiek i sprzedaż chleba. - Mogą wejść do naszej branży, ale tylko na równych warunkach i takich samych zasadach - powiedział Luca Vecchiato, prezes Federacji Piekarzy (FIPPA). Jego zdaniem, włoscy piekarze nagle znaleźli się w sytuacji, w której muszą konkurować z grupą dysponującą większymi przywilejami podatkowymi. - Rolnicy żyją w raju podatkowym w porównaniu z piekarzami, których podatki - bezpośrednie i pośrednie - sięgają około 52 procent - uważa Vecchiato. Piekarzom nie podoba się także to, że rolnicy mogą sprzedawać swoje produkty na targach rolniczych, które już otrzymują szerokie bodźce finansowe i były krytykowane przez handlowców. Fot. STOCK.XCHNG Protestują przeciw nieuczciwej konkurencji Rolnicy argumentują, że chleb pochodzić będzie z krajowej mąki. Rolnicy natomiast argumentują, że chleb, który będą piec i sprzedawać, pochodzić będzie wyłącznie z krajowej mąki. Zarzucają też piekarzom, że na swoim pieczywie nie umieszczają informacji o tym, skąd pochodzi mąka. Według rolniczego związku Coldiretti, decyzja Ministerstwa Finansów doprowadzi do ożywienia produkcji chleba, którego sprzedaż w tym kraju ciągle spada. We Włoszech funkcjonuje ponad 26 tys. piekarni. Pracuje w nich około 350 tys. ludzi. (MT) Tak inwestuje zwycięzca Bakery World Cup Fot. STOCK.XCHNG Świat. Wu Pao-chun, zwycięzca ostatniej edycji Bakery World Cup w Paryżu, otworzył swoją pierwszą piekarnię na Tajwanie. Firma działa w południowej części miasta portowego Kaohsiung w lokalu o pow. 660 mkw. Wu Pao-chun najpierw przez 10 lat uczył się zawodu, a następne 10 lat pracował w piekarni w Taipei. Jego sklep odwiedza teraz około tysiąca klientów dziennie. Firma zatrudnia obecnie 20 piekarzy. Właściciel zdecydował się na zakup niemieckiego pieca za ponad 56 tys. dolarów (lokalne urządzenia są trzy razy tańsze). Kolejnym krokiem biznesowym ma być otwarcie piekarni w Japonii. (MT) Piekarzy ze Sri Lanki czeka bankructwo. SRI LANKA. Swoje firmy będzie musiało zamknąć około 2 tys. piekarzy ze Sri Lanki. Zbankrutują przez prowadzoną przez władze tego kraju kampanię przeciwko konsumpcji mąki pszennej. Rząd wycofuje produkty piekarskie ze szkolnych stołówek. Zamierza zastąpić je głównie warzywami i rybami. Ministerstwo Edukacji nie podpisuje już umów z piekarzami. Podobny zakaz dotyczy zakładów karnych. Więźniowie mają otrzymywać dziennie trzy posiłki, ale wszystkie mają powstawać na bazie ryżu. - Decyzja rządu spowodowana jest wzrostem cen pszenicy na międzynarodowych rynkach i dobrymi zbiorami ryżu w naszym kraju - oświadczył wiceminister rolnictwa Neomal Perera. Władze zachęcają jednocześnie piekarzy do używania przy produkcji mieszanki mąki ryżowej i pszennej. - Niektóre piekarnie już to zrobiły. Musimy szukać dobrych rozwiązań dla naszych rolników uprawiających ryż, a nie amerykańskich rolników uprawiających zboża - oświadczył Perera. Zdaniem piekarzy zrzeszonych w All-Ceylon Bakery Owners Association, jakość krajowej mąki ryżowej pozostawia wiele do życzenia i nie nadaje się do produkcji chleba. (MT) 10 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. STOCK.XCHNG 2000 piekarzy zniknie z rynku Firma zatrudnia obecnie 20 piekarzy b&S BUSINESS NEWS świat WIELKA BRYTANIA. Ciasta sprzedawane w brytyjskich kawiarniach zawierają zbyt duże ilości soli – wynika z najnowszego raportu organizacji Consensus Action. Badania wykazały jednak, że niektóre produkty są pod tym względem dużo lepsze, a w ciągu dwóch ostatnich lat sytuacja znacznie się poprawia – uważają autorzy raportu. Na przykład średnia zawartość soli w babeczkach i ciastach zmniejszyła się od 2008 roku o jedną czwartą (z 0,92 g do 0,68 g w przypadku babeczek oraz z 0,79 g do 0,59 g w przypadku ciast). Badanie przeprowadzono na podstawie produktów dostępnych w 159 kawiarniach i cukierniach. Niektóre przypadki uznać należy jednak za alarmujące. Okazało się, że kawałek ciasta może zawierać prawie tyle samo soli co pięć paczek chipsów. To trzy razy więcej od zalecanej przez lekarzy dziennej dawki soli. Najgorzej w badaniu wypadły babeczki. 85 proc. z nich zawierało więcej soli niż paczka chipsów – powiedziała Cathrin Jenner, autorka raportu. (MT) Fot. STOCK.XCHNG Coraz mniej soli w wyrobach cukierniczych Kawałek ciasta może zawierać prawie tyle samo soli co pięć paczek chipsów. Kanapki mają za gorąco także, iż w przypadku 30 proc. kanapek minął także ich termin przydatności do spożycia. Takie praktyki są niebezpieczne i nie można ich akceptować – twierdzą kontrolerzy FSAI. Sprzedawców broni Jim Winship z Brytyjskiego Stowarzyszenia Sandwich. – Jeżeli kanapki były przygotowywane w odpowiednich warunkach, to różnica kilku stopni C nie powinna wpłynąć na jakość produktu – twierdzi. (MT) Fot. STOCK.XCHNG IRLANDIA. Ponad jedna czwarta kanapek sprzedawanych w irlandzkich sklepach i kawiarniach jest przechowywana w temperaturze powyżej 5 stopni C – alarmuje miejscowy Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (FSAI). Badania wykazały również, że 29 proc. kanapek było przechowywanych w temperaturze wyższej niż zalecali producenci. 4 proc. kanapek było przechowywanych w temperaturze powyżej 8 stopni C, a jeden procent nawet w temperaturze 17,9 stopnia C. Okazało się Oszczędzasz czas i prąd Jeżeli kanapki były przygotowywane w odpowiednich warunkach, to różnica kilku stopni C nie powinna wpłynąć na jakość produktu – zapewniają eksperci. HOLANDIA. Holenderska firma Capway Systems zaprezentowała nową ekologiczną linię produkcyjną do wypieku pieczywa. Nowy produkt można oglądać w siedzibie firmy w Driebergen. Chcieliśmy pokazać, jak fale elektromagnetyczne mogą zmniejszyć czas pieczenia i obniżyć rachunki za energię – twierdzą przedstawiciele Capway. Nową linię piekarze mogą testować również w brytyjskim Leeds. Ta w pełni automatyczna linia wykorzystuje fale o częstotliwości radiowej (RF) lub mikrofalowe (MW) – zapewnia Robert Kelly, przedstawiciel producenta. – Powstała w wyniku naszej współpracy z włoską firmą Stalam i naukowcami z Uniwersytetu w Utrechcie. Jego zdaniem, nowa technologia zapewnia o 60 proc. krótszy czas pieczenia (skraca go do 6 – 7 minut) i o 70 proc. redukcję kosztów energii. Linia przystosowana jest do produkcji m.in. chleba, bagietek i pizzy. (MT) 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 11 b&S BUSINESS NEWS świat ŚWIAT. Producenci zapewniają, że ten chleb będzie pomagał ludziom w osiąganiu sukcesu i poprawiał nastrój. Już w przyszłym roku w Kalifornii, Indiach i w Japonii, a za dwa – trzy lata także w Rosji sprzedawany będzie chleb szczęścia. Produkt ten zawierać będzie serotoninę. Recepta powstała w korporacji Nannko, zarejestrowanej w Krzemowej Dolinie. Jej udziałowcami są moskiewska firma chemiczna, hinduska Vidya Herbs oraz amerykańska Future Ceuticals. Działanie chleba, który ma poprawiać nastrój i pomagać w osiąganiu sukcesu, prze- testowano już na bezdomnych w obwodzie orłowskim. Tam też w orłowskim Technicznym Uniwersytecie produkowana jest serotonina, wykorzystywana do pieczenia chleba. Pozyskuje się ją z rokitnika zwyczajnego. Lekarze już ostrzegają przed jedzeniem tego chleba. Ich zdaniem, przyjmowanie serotoniny, zwanej hormonem szczęścia, bez kontroli lekarza może spowodować zatrucie organizmu, powodować ospałość lub nadmierną pobudliwość. (MT) Fot. Aneta Marczak Wyprodukują chleb szczęścia Ciekawe, kiedy chleb szczęścia pojawi się na święcie Chleba w Polsce. Rodzynki będą dużo droższe Fot. STOCK.XCHNG ŚWIAT. Eksperci spodziewają się wzrostu ceny rodzynek. Powód? Spadek produkcji i eksportu z Kalifornii. Zdaniem producentów zawiniła deszczowa pogoda. Szacujemy, że cena wzrośnie z 1323 dolarów do 1500 dolarów za tonę. Eksport zmniejszy się nawet o 60 proc. – twierdzą lokalni producenci. Ich zdaniem, po raz pierwszy od siedmiu lat podaż jest taka sama jak popyt, a to z pewnością wpłynie na podniesienie cen. Analitycy są niemal pewni, że po tym ceny podniosą także producenci rodzynek z Turcji. (MT) Starbucks - dwa razy więcej lokali ŚWIAT. Starbucks w ciągu najbliższych lat dwukrotnie zwiększy liczbę kawiarni. Zapowiada inwestycje na całym świecie. – Tylko w tym roku planujemy otwarcie około 500 placówek. 400 z nich powstanie poza Stanami Zjednoczonymi – zapowiedział Howard Schultz, prezes spółki. Starbucks posiada obecnie około 17 tys. kawiarni w ponad 50 krajach. W tym roku spółka zwiększyła sprzedaż o 17,2 proc. Uruchomiła 223 nowe lokale (w tym samym czasie zlikwidowała tylko 45). Kluczowym rynkiem dla firmy mają być Chiny. Ten rynek ma ogromny potencjał. Obecnie Chińczycy wypijają zaledwie 22 gramy kawy, w Japonii natomiast spożycie wynosi 3,3 kg – powiedział Jinlong Wang, szef Starbucks w Chinach. (MT) Żywność ekologiczna jest bardziej atrakcyjna dla kupujących, gdy wytwarzana jest na miejscu. WIELKA BRYTANIA. Konsumenci nadal niechętnie kupują produkty ekologiczne – wynika z nowego raportu YouGov SixthSense. Powodem niechęci są wysokie ceny. Tak uważa 58 proc. brytyjskich konsumentów. 25 proc. klientów nie kupuje produktów ekologicznych, ponieważ nie wierzy, że są zdrowsze od tradycyjnej żywności. Jednocześnie 13 proc. konsumentów twierdzi, że kupowałoby ekologiczne produkty, gdyby pochodziły od lokalnych firm. Produkty ekologiczne kupują obecnie głównie osoby zamożne i lepiej wykształcone, kobiety w wieku do 25 lat oraz single. 42 proc. badanych stwierdziło, że kupowaliby żywność ekologiczną gdyby więcej zarabiali. Dla 20 proc. takie zakupy są symbolem wysokiej pozycji społecznej, a 14 proc. czuje się winnych, że nie kupuje właśnie takiego jedzenia – twierdzi James McCoy, dyrektor ds. badań z YouGov SixthSense. (MT) 12 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. STOCK.XCHNG Ekologia tylko dla bogatych? Czterysta nowych placówek powstanie poza Stanami Zjednoczonymi. b&S BUSINESS NEWS świat - wydarzenia Sukces Modern Bakery Mariusz Tomczak Podsumowano już Międzynarodowe Targi Branżowe Modern Bakery w Moskwie. Organizatorzy mówią o ogromnym sukcesie imprezy. Tegoroczną edycję odwiedziło ponad 15,7 tys. zwiedzających, to o 31,6 proc. więcej niż przed rokiem. W Moskwie od 11 do 14 października swoją ofertę zaprezentowały 194 firmy (według organizatorów wiele z nich zadeklarowało już swój udział w kolejnej edycji). Ponad 40 proc. stoisk należało do firm zagranicznych. Największych stoiska zajmowały m.in. Agro-3, AKO, Aichinger, Alitet, Ohlert Anton, Backaldrin, Barmak, Belogorye i Copvest. Dużym powodzeniem wśród odwiedzających cieszyły się degustacje, pokazy nowych metod i technik badań oraz prezentacje nowych technologii. Szczególne zainteresowanie rosyjskim rynkiem pokazały w tym roku firmy niemieckie. Działania 28 firm zza Odry wspierało niemieckie ministerstwo oraz Stowarzyszenie Niemieckiego Przemysłu Targowego. Do Moskwy przyjechały także silne reprezentacje piekarzy i cukierników z Włoch, Francji i Turcji. Polskę reprezentowała m.in. firma AKSA SA z Bydgoszczy. Ponad 67 proc. osób reprezentujących firmy na targach było upoważnionych do podejmowania ważnych decyzji w swoich firmach, a 75 proc. odwiedzających szukało przede wszystkim informacji o rynkowych nowościach – twierdzą organizatorzy. Targom towarzyszyła także konferencja. Szczególnie dużym zainteresowa- Rosyjski rynek piekarniczy jest obecnie wyjątkowo łakomym kąskiem dla zachodnich producentów. Fot. Modern Bakery w Moskwie niem cieszył się program przygotowany specjalnie dla technologów żywności. Eksperci dyskutowali natomiast m.in. o oszczędności energii w przemyśle piekarniczym. Rosyjski rynek piekarniczy jest obecnie wyjątkowo łakomym kąskiem dla zachodnich producentów. Bardzo szybko zmienia się styl życia rosyjskich konsumentów, szczególnie w dużych miastach. To wymaga od lokalnych firm natychmiastowych inwestycji w modernizację sposobów produkcji i sprzedaży. Przez wiele dziesięcioleci Rosjanie mieli dostęp jedynie do dość ograniczonego asortymentu produktów piekarskich. Obecnie jednak rynek otwiera się nie tylko na nowe typy pieczywa, ale również na słodkie i słone przekąski. Coraz bardziej popularne stają się również produkty z mrożonego ciasta. ■ zarabiAją na Bliskim Wschodzie Mariusz Tomczak Od 22 do 24 listopada odbywały się największe targi branżowe na Bliskim Wschodzie SIAL Mideast 2010. Na terenie National Exhibition Centre w stolicy Zjednoczonych Emiratów Arabskich funkcjonowało osiem pawilonów narodowych. Swoją ofertę prezentowała Argentyna, Chiny, Francja, Hong Kong, Iran, Tajlandia, Turcja i USA. – Międzynarodowe firmy zaprezentowały szeroki wachlarz produktów spożywczych i usług nieznanych wcześniej w naszym regionie – powiedział Mohamed Al Reyaysa Jalal, organizator targów i dyrektor organu kontrolującego żywność w Zjednoczonych Emiratach Arabskich. Jego zdaniem miejsce organizacji targów nie jest przypadkowe. Zjednoczone Emiraty Arabskie słyną z najbardziej wielokulturowej kuch- ni w regionie, a lokalne firmy coraz bardziej dbają o bezpieczeństwo produkowanej i sprzedawanej żywności. W targach uczestniczyło aż 27 firm z Turcji. – Tylko w 2009 roku sprzedaliśmy Zjednoczonym Emiratom Arabskim produkty spożywcze za 115 mln dolarów – oświadczył Gokhan Adanali, radca handlowy ambasady Turcji w Abu Dhabi. Firmy z Tajlandii chciały zainteresować klientów głównie maszynami do pakowania żywności, a biznesmeni z Iranu liczyli na zwiększenie eksportu rodzynek (w ubiegłym roku jego wartość wyniosła 23 mln dolarów). ■ W targach uczestniczyło aż 27 firm z Turcji. Fot. SIAL Mideast 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 13 b&S BUSINESS NEWS polsk a Nowe pijalnie czekolady Wawla Najnowszą pijalnię Wawla otwarto pod koniec listopada przy ul. 1 Maja w Opolu. Jest to czternasty salon pod szyldem Wawel w Polsce. Kolejna jeszcze w grudniu ma zostać otwarta w centrum Krakowa. – Nowy salon znajduje się przy jednej z głównych ulic miasta, praktycznie w ścisłym centrum Opola – informują przedstawiciele firmy. – W pijalni – oprócz całego asortymentu wyrobów Wawel – można skosztować pysznej czekolady na gorąco oraz skorzystać z bezprzewodowego Internetu. Salony firmowe Wawel oferują gorącą czekoladę o różnych smakach, np. „wiśniowe zauroczenie” czy „cynamonowe wyspy”. Otwarcie kolejnego salonu firmowego to realizacja długofalowej strategii firmy Wawel SA, która zakłada stopniowe rozszerzanie sieci sklepów pod własną marką. – Cieszymy się z lokalizacji w centrum Opola. W dalszym ciągu szukamy najlepszych lokalizacji w Polsce, planujemy otwieranie kolejnych placówek - komentuje Agata Zawora, menedżer ds. rozwoju sieci detalicznej Wawel SA. (AS) Nowa piekarnia w galerii Arkadia Gorące napoje w lodziarniach Grycana Lodziarnie Grycan jako pierwsze w Polsce wprowadziły do swojej oferty gorące napoje. Kawiarnio-piekarnię serwującą wypieki i dania kuchni francuskiej Cafe Vincent otwarto niedawno w galerii Arkadia w Warszawie. 14 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Od połowy listopada klienci lokali mogą wybierać pomiędzy herbatą zimową i czekoladą orzechową o pojemności 400 ml. Ceny obu produktów wynoszą 9,9 zł. Zimowa herbata podana jest z goździkami, sokiem malinowym oraz plastrami cytryny i pomarańczy. Na czekoladę orzechową składają się: gorąca czekolada z porcją lodów o smaku orzechów laskowych, bita śmietana Fot. Gryc W menu znajdują się przekąski i dania lunchowe – dostępne zarówno na miejscu, jak i na wynos. W menu nowego sklepu piekarniczego znajdują się między innymi: magdalenki (5 szt. /5 zł), czekoladowe świderki (3,50 zł), jagodzianki i malinianki (5,50 zł), prowansalski fougasse z oliwkami (7 zł) lub kozim serem (10 zł). W ofercie znajduje się też bardzo duży wybór kaw i napojów. Na miejscu wypieka się kilka rodzajów chleba i bagietki: na zakwasie, żytnie i pełnoziarniste (4,5-7 zł). Cafe Vincent oferuje także menu lunchowe: sałatki, tradycyjny quiche oraz kanapki. Wszystkie produkty dostępne są również na miejscu. Obecnie w galerii Arkadia działają 32 lokale gastronomiczne. (AS) Fot. Wawel SA Przybywa salonów firmowych sieci Wawel SA – po otwartej ostatnio pijalni czekolady w Opolu przyszła kolej na Kraków. Nowością jest również bezpłatny dostęp do Internetu we wszystkich salonach Wawla. oraz posypka orzechowo-czekoladowa. Grycan stara się co sezon oferować nowe menu. – Niedawno wprowadziliśmy do naszej oferty trzy desery lodowo-sorbetowe wzbogacone chrupiącymi dodatkami i różnymi polewami – mówi Magda Rybak z firmy Grycan Lody od Pokoleń. Grycan ma obecnie 88 własnych lodziarni w Polsce, co czyni firmę potentatem na naszym rynku. Około 98 proc. lodziarni znajduje się w centrach handlowych, gdzie tendencje w spożyciu lodów nie mają charakteru sezonowego. (AS) Sieć jako pierwsza wprowadziła do oferty gorące napoje. b&S BUSINESS NEWS polsk a Polacy piją coraz droższą kawę i herbatę ¬ dziło o to, aby lepiej się poznać i porozmawiać w swoim gronie. W tym roku będzie trochę inaczej – chcielibyśmy podyskutować na temat trudnej sytuacji biznesowej w Polsce. Przygotowujemy też program, na który będzie się składać cykl prelekcji związanych z sytuacją na rynku. Uważamy, że nie jest ona wesoła, dlatego też musimy rozwiązywać problemy, a nie tylko odpoczywać – dodaje organizator. Spotkanie zaplanowano na 22-23 stycznia. Szczegółowych informacji udzielają organizatorzy. (AM) m r p at onate m Fot. Archiwum m zy Do Ustronia przejeżdżają piekarze z całej Polski. ro p at nate Pod nas Spotkania co roku organizuje Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP oraz Izba Rzemieślnicza oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach. Bieże w nich udział około 120 przedstawicieli branży. – Na nasze spotkania przyjeżdżają koledzy po fachu z całej Polski, nie tylko ze Śląska – mówi Andrzej Śmietana, przestawiciel organizatorów. – Nasze wcześniejsze spotkania miały charakter czysto integracyjny, cho- m ¬ Po raz kolejny spotkają się w styczniu w Ustroniu śląscy piekarze i cukiernicy. Styczniowe spotkania branży są już tradycją od kilkunastu lat. zy Śląscy piekarze zawitają do Ustronia Polacy piją coraz droższą kawę. Pod na s Częściej niż jeszcze parę lat temu kawę i herbatę pije się poza domem. Aby sprostać gustom klientów, w swojej ofercie gorące napoje ma już większość piekarni i cukierni. Handlowcy szacują, że od października 2009 roku kupiliśmy herbatę za 2,9 mld zł. To o 2,8 proc. więcej niż rok wcześniej. Podobnie jest z kawą, za którą Polacy zapłacili 1,36 mld zł (2,6 proc. wzrostu). – Coraz więcej osób sięga po kawę rozpuszczalną, która jest nie tylko droższa od mielonej, ale także starcza na dłużej – mówi Tomasz Bogdanowicz z firmy Prima Analitycy wskazują, że sprzedaż kawy rozpuszczalnej rośnie z miesiąca na miesiąc. Cukiernie, które zdecydowały się wprowadzić gorące napoje do swojej oferty, już w pierwszym miesiącu odnotowują zauważalny wzrost dochodów. (MT) Fot. Redakcja Polacy piją coraz mniej kawy i herbaty, ale wydają na to coraz więcej pieniędzy – szacują analitycy. Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego już w kwietniu Trwają przygotowania do trzeciej edycji Targów Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL, które odbędą się w dniach 2-6 kwietnia 2011 r. w Kielcach. Targi rozpoczną się w sobotę i potrwają do środy. Organizowane w cyklu dwuletnim targi BAKEPOL to dynamicznie rozwijający się młodszy brat Salonu Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego targów POLAGRA-TECH, które odbywają się w Poznaniu w latach parzystych. Uczestnicy targów BAKEPOL, w szczególności z regionu południowowschodniej Polski podkreślają, że są one ważnym źródłem wiedzy o nowościach branży piekarskiej i cukierniczej. Aż przez pięć dni profesjonaliści, głównie przedstawiciele zakładów piekarskich, cukierniczych i lodziarskich (ponad 80 proc. wszystkich zwiedzających), mogą uczestniczyć w spotkaniach biznesowych, zobaczyć i przetestować konkretne urządzenia, linie produkcyjne czy rozwiązania technologiczne dla swoich zakładów produkcyjnych, poznać nowości z obszaru dodatków i komponentów piekarskich i cukierniczych, a także skosztować smakowitych wypieków. (AM) 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 15 b&S BUSINESS NEWS polsk a Gorąco Polecam: sklepy jak kawiarnie Nowy wystrój mają już cztery najnowsze, otwarte w ostatnim czasie placówki. – Wszystkie kolejne będą wyglądać podobnie – powiedziała Bake&Sweet Jolanta Szczygielska, kierownik działu marketingu i rozwoju produktu sieci Gorąco Polecam Nowakowski. Zmiany polegają głównie na lepszym eksponowaniu produktów dostępnych na miejscu przy pomocy niższej lady oraz kawiarnianemu wystrojowi części dla gości. – Miękkie pufy zamiast twardych krzesełek, kawa w filiżankach zamiast w papierowych kubkach – wylicza kierownik. – Wszystko to ma na celu stworzenie przyjaznego, kawiarnianego klimatu, który zachęci gości do tego, aby zatrzymać się u nas na dużej. Poza zmianą aranżacji wnętrz, sieć zadbała o rozszerzenie oferty przekąsek dostępnych na miejscu. W palcówkach Gorąco Polecam można kupić wypiekane na miejscu tradycyj- Fot. Gorąco Polecam Nowakowski Zmiany wystroju wnętrza w najnowszych placówkach wprowadziła sieć Gorąco Polecam Nowakowski. Sklepy z pieczywem, podobnie jak w Europie Zachodniej, coraz bardziej mają przypominać kawiarnie. Wszystkie nowe placówki bardziej przypominają sklepy niż kawiarnie. ona 13 placówek, w tym jedną franczyzową. Dziś w sieci działa już 17 sklepów, w tym siedem franczyzowych, dziewięć ajencyjnych oraz jedna wzorcowa placówka własna. Docelowo sklepy ajencyjne także mają zostać przekształcone we franczyzowe. W tym roku sieć otwierała sklepy wyłącznie w stolicy. (AM) ne pieczywo polskie, włoskie ciabatty, francuskie croissanty i bagietki. Oferta przekąsek obejmuje słone dodatki i ciasteczka. Na klientów czeka również kawa i ziemne napoje. Gorąco Polecam Nowakowski jest jedną z najbardziej dynamicznie rozwijających się sieci w Polsce. Na początku roku 2010 miała Kolejna lodziarnia Grycana na rynku O trzy nowe placówki powiększy się oferta Piekarni Czubak. Wszystkie otwarcia zaplanowano w Warszawie. Sieć Grycan – Lody od Pokoleń już wiosną 2011 roku otworzy kolejną lodziarnię. Znajdzie się ona w centrum handlowym Turawa Park budowanym w Opolu. Dokładne lokalizacje nowych sklepów nie są jeszcze znane, wiadomo tylko, że wszystkie otwarcia będą mieć miejsce w stolicy. – Wciąż analizujemy sprzedaż w już istniejących sklepach i na tej podstawie szukamy miejsc na nowe placówki, które dadzą nam jak największe obroty – poinformowano nas w dziale marketingu Piekarni Czubak. Firma ma 19 sklepów firmowych i patronackich. Są to zarówno małe placówki osiedlowe jak i większe sklepo-kawiarnie z nieco szerszą ofertą wyrobów i miejscem do zjedzenia ciasta i wypicia kawy. Poza tym swoje wyroby sieć dostarcza do około 150 punktów w Warszawie. (AM) 16 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Sieć Grycan jest obecnie potentatem na rynku lodów w Polsce i chce tę tendencję utrzymać, planując wzrost sprzedaży na poziomie 10 proc. rocznie. Lodziarnie otwierane są głównie w centrach handlowych, gdzie na sprzedaż nie ma wpływu sezonowość, oraz przy deptakach. Grycan od początku istnienia produkuje lody w oparciu o własne receptury. W ofercie znaleźć można również desery, koktajle, kawy i soki wyciskane ze świeżych owoców. Marka obecnie posiada około 88 kawiarni w całej Polsce. Całkowita powierzchnia centrum Turawa Park to ok. 40 tys. mkw. Na terenie obiektu znajdzie się ok. 80 sklepów, restauracji oraz punktów usługowych. (AM) Fot. Grycan Trzy nowe sklepy Czubaka Sieć Grycan jest obecnie potentatem na rynku lodów w Polsce. b&S BUSINESS NEWS polsk a Nowe stawki VAT. Będą duże kłopoty Zgodnie z projektem, który znajduje się teraz w senacie, podwyższone zostaną o 1 proc. stawki VAT w wysokości 7 proc. (na 8 proc.) i 22 proc. (na 23 proc.). Jednocześnie zostanie wprowadzona nowa stawka obniżona 5-proc., która obejmie część produktów żywnościowych. Dodatkowo parlament zajmuje się zmianą ustawy o VAT w zakresie klasyfikacji statystycznych. Od 1 stycznia 2011 r. przepisy dotyczące VAT będą się odnosić do polskiej klasyfikacji wyrobów i usług – PKWiU z 2008 roku, a nie jak to jest dziś – PKWiU z 1997 roku. Specjaliści z firmy Deloitte uważają, że przedsiębiorcy z branży spożywczej mogą mieć kłopoty ze stosowaniem prawidłowych stawek VAT. To natomiast może prowadzić do sporów z fiskusem. Przepisy nowelizujące stawki VAT będą dotyczyły m.in. wyrobów oferowanych przez branżę piekarniczą – pieczywo świeże oraz wyroby ciastkarskie i ciastka, świeże (kategoria 15.81.1 w obecnie stosowanej dla celów VAT PKWiU z 1997 roku). Zdaniem ekspertów, od 1 stycznia 2011 r. w stosunku do wyrobów piekarskich zastosowanie mogą znaleźć trzy stawki VAT – 5, 8 oraz 23 proc., 5-proc. stawka VAT najprawdopodobniej znajdzie zastosowanie do pieczywa świeżego (pozycja PKWiU 10.71.11.0 według klasyfikacji z 2008 roku), która będzie stosowana dla potrzeb VAT od 1 stycznia 2011 roku. Jednak dotyczy to tylko przypadku, gdy data minimalnej trwałości albo termin przydatności do spożycia tych produktów, oznaczony zgodnie z odrębnymi przepisami, nie przekraczają 14 dni. Ustawodawca nie wyjaśnił co ma na myśli, odwołując się do „odrębnych przepisów”, ale prawdopodobnie chodzi tu o rozporządzenie Fot. STOCK.XCHNG Nowelizację dotyczącą zmian w zakresie stawek VAT rozpatruje polski parlament. Nowelizacja dotyczyć będzie m.in. wyrobów oferowanych przez naszą branżę. Specjaliści z firmy Deloitte uważają, że przedsiębiorcy z branży spożywczej mogą mieć kłopoty ze stosowaniem prawidłowych stawek VAT. ministra rolnictwa i rozwoju wsi z 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych. Z tego wynika, że tylko do produktów z datą minimalnej trwałości albo terminem przydatności do spożycia nieprzekraczającym 14 dni, ustawodawca ograniczył prawo do stosowania 8-proc. stawki VAT w odniesieniu do wyrobów ciastkarskich i ciastek świeżych (pozycja 10.71.12.0 w PKWiU z 2008 r.). Specjaliści uważają, że pozostałe pieczywo świeże oraz wyroby ciastkarskie i ciastka (świeże) o dacie minimalnej trwałości lub terminie przydatności przekraczającym 14 dni będą od 1 stycznia 2011 r. opodatkowane stawką VAT równą 23 proc. Biorąc pod uwagę te zmiany oraz fakt, że obecnie wszystkie wyroby piekarskie i ciastkarskie (objęte kategorią PKWiU 15.81.1) podlegają stawce VAT 7-proc., producenci i dystrybutorzy tych wyrobów powinni zweryfikować stawki VAT stosowane przez nich od 1 stycznia 2011 roku. (M.T.) Nie chcą działać w sieciach? Nieprawidłowości w oznakowaniu żywności wykryła Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Warszawie. Kontrole przeprowadzono u dwóch tysięcy producentów. W ubiegłym roku 76 działających w naszym kraju sieci franczyzowych w branży FMCG powiększyło się o około trzy tysiące placówek – wynika z raportu Akademii Rozwoju Systemów Sieciowych. IJHARS kontroluje rocznie około dwóch i pół tysiąca producentów z branży spożywczej. – W trakcie kontroli inspektorzy IJHARS sprawdzają m.in. prawidłowość znakowania żywności – wyjaśnia Julita Dąbrowska z IJHARS. Zdarza się, że producenci umieszczają na etykiecie informacje, które mają zachęcić konsumenta do wyboru danego produktu sugerując, że posiada specjalne właściwości, podczas gdy wszystkie podobne środki spożywcze posiadają takie właściwości. Zdaniem inspektorów, piekarze najczęściej popełniają taki błąd znakując chleb. – Piekarze podają na opakowaniu informa- Fot. STOCK.XCHNG Fałszowany chleb Wyroby piekarnicze muszą być właściwie oznakowane. cję „chleb pełnoziarnisty”, która sugeruje, że chleb został wyprodukowany z mąki otrzymanej z pełnego przemiału ziarna, bogatej w błonnik i składniki mineralne, np. mąki razowej pszennej typ 2000, gdy w rzeczywistości został wyprodukowany z mąki jasnej, np. pszennej typ 750 lub żytniej typ 720, nie posiadających takich właściwości – dodaje Julita Dąbrowska. Przypomnijmy, że za nieprawidłowe oznakowania producentom grożą kary finansowe. (AM) Co prawda sieci budują także sklepy specjalistyczne, ale ich liczba nie jest imponująca. Novum na rynku są ciągle jeszcze sieci budowane przez sklepy piekarnicze. W Polsce działa ich około 6 tys., ale w ramach sieci partnerskich i franczyzowych tworzonych przez piekarnie – zaledwie około 260. Dlaczego piekarnie nie chcą działać w sieciach? Najważniejsze przyczyny to dysonans pomiędzy oczekiwaniami właściciela sklepu i jego możliwościami do adaptacji w ramach funkcjonowania sieci a zasobami i narzędziami, które dana sieć posiada – twierdzą eksperci. (MT) 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 17 b&S BUSINESS NEWS polsk a Obwarzanek krakowski na unijnej liście Co wpis na listę oznacza w praktyce? – Na określonym obszarze musi odbywać się jeden z trzech procesów: produkcja, przetwarzanie lub przygotowywanie produktu – wyjaśnia Julita Dąbrowska z Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Warszawie. W przypadku obwarzanków, takim terenem jest Kraków i powiaty krakowski i wielicki. Aby piekarnia mogła sprzedawać obwarzanki, konieczny jest jeszcze specjalny, unijny certyfikat. Chcąc go otrzymać, piekarze, którzy będą chcieli używać nazwy obwarzanek, będą musieli spełnić kryteria zapisane we wniosku do Komisji Europejskiej. A europejska definicja obwarzanka brzmi: „to wypiek przypominający pierścień, utworzony ze splotu ciasta, z otworem w środku. (...) Fakturę powierzchni tworzą sploty w formie spirali. Ma kolor jasnobrązowy z dużą skalą odcieni: od jasnozłocistego przez ciemnozłocisty do jasnobrązowego z wyraźnym połyskiem. Jego średnica mieści się w przedziale 12-17 cm, grubość nieregularnego spiralnego splotu to zwykle 2-4 cm, a waga 80-120 g. W dotyku jest lekko twardy (...), w środku miękisz jest jasny, miękki i lekko wilgotny. (...) Smak może być zmieniany przez stosowanie różnych posypek: soli, sezamu, maku, czarnuszki, posypki ziołowej lub przyprawowej”. – Czujemy wielką satysfakcję. Oznacza to dla nas bezcenny powrót do smaków dzieciństwa i korzeni, czyli tradycyjnej receptury wypieku. Dziś 70 proc. produktów, które możemy kupić pod nazwą obwarzanek, to zwyczajne nadmuchane buły, nie mające nic wspólnego z tradycyjnym obwarzankiem. Mam nadzieję, że rejestracja krakowskiego przysmaku to zmieni – mówi Kazimierz Czekaj. Starania krakowskich piekarzy o uznanie obwarzanka za produkt regionalny trwały od chwili przystąpienia Polski do Unii Europej- Fot. Kazimierz Czekaj Obwarzanki krakowskie to kolejny produkt z naszej branży wpisany na unijną listę produktów regionalnych. – Cieszymy się, bo oznacza to powrót do korzeni i smaków z dzieciństwa – mówi Kazimierz Czekaj, piekarz, inicjator złożenia wniosku o rejestrację obwarzanka. Krakowski circinellos może być wytwarzany wyłącznie w Krakowie i okolicy. skiej. Ostatecznie wniosek o rejestrację trafił do Komisji Europejskiej w 2008. Do wniosku dołączono szczegółową historię wypieku. Piekarzom udało się odszukać rachunki dworu urzędującej w Krakowie pary królewskiej Władysława Jagiełły i królowej Jadwigi. Pod datą 2 marca 1394 roku zapisano: „dla królowej pani pro circulis obrzanky 1 grosz”. Jednak najważniejszy dokument wskazujący na krakowskie korzenie obwarzanka pochodzi z końca XV w. Przywilej króla Jana Olbrachta z 26 maja 1496 r. dawał prawo wypieku i sprzedaży pieczywa białego – w tym obwarzanków, zwanych po łacinie circinellos – tylko krakowskim piekarzom. Jeżeli chodzi o produkty piekarsko-cukiernicze, na liście znajdują się także Rogale św. Marcina z Poznania i Andruty Kaliskie. (AM) Ciasto Małysza podbija rynek Wzór czekoladowego skoczka zastrzegła „Janeczka”, firma cukiernicza z Wisły. – To ciastko miało Małyszowi osłodzić rozstanie się z deskami i przejście na „emeryturę”, ponieważ coraz młodsi Polacy na nią odchodzą – mówi Wiesław Radwański. – Małysz, jako prawdziwy góral, o spoczywaniu na laurach wcale jednak nie myślał i był zirytowany, kiedy ktoś próbował go odesłać do loży rezerwowych. Cukiernia „Janeczka” istnieje 30 lat. Zajmuje się produkcją ciast i deserów, w ofercie ma również własne lody. (AM) 18 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. Kazimierz Czekaj Bardzo dobrze sprzedaje się w Wiśle ciasto Adama Małysza, którego autorem jest projektant Wiesław Radwański. Ciekawe, jak mistrzowi smakuje czekoladowe ciasto. b&S BUSINESS NEWS polsk a Zimno, zimniej… Działoszyn Nowoczesna chłodnia zajmie powierzchnię 5 ha i będzie jednym z najnowocześniejszych tego typu obiektów w kraju. W trzech komorach składowana będzie przede wszystkim bieżąca produkcji Anity, czyli lody i żywność mrożona. Reszta magazynu będzie do wynajęcia. Do tej pory czołowy producent lodów dysponował swoimi magazynami rozmieszczonymi po całym kraju. Właściciel spółki Grzegorz Mordalski podjął jednak decyzję o przeniesieniu wszystkiego do Działoszyna, aby scalić firmę i magazyny w jednym miejscu. Z założenia centralne zmagazynowanie towaru ma zwiększyć jego dostępność przy jednoczesnym zmniejszeniu ilości magazynowanego wyrobu. Obecnie produkcja Anity trafia do dwóch własnych magazynów w Działoszynie i trzech wynajmowanych, rozsianych po kraju. Chłodnia zatrudniać będzie co najmniej 40 nowych pracowników, a cała firma z 600-osobową załogą już teraz jest za- Fot. Materiały inwestora Nowoczesną mroźnię, która będzie w stanie magazynować 16 tysięcy palet, buduje w Działoszynie (woj. łódzkie) firma Anita, znany producent lodów. Nowoczesna chłodnia zajmie powierzchnię 5 ha i będzie jednym z najnowocześniejszych tego typu obiektów w kraju. liczana do największych pracodawców w okolicy. Magazyn zostanie wyposażony w system zarządzania WMS OPTIpromag, który pozwoli sprawniej zarządzać całą mroźnią, kontrolować jakość produktów, nadzorować wysyłkę i automatycznie rejestrować czas O błonniku ani słowa Zakaz podawania informacji o szczegółowym składzie pieczywa nie podoba się producentom. – Jeśli chleb razowy jest źródłem dużej ilości błonnika, to dlaczego nie można tego napisać na opakowaniu takiego pieczywa – oburza się Piotr Kulągowski, doradca zarządu Spółdzielni Piekarsko-Ciastkarskiej w Warszawie. Jego zdaniem obowiązujący w Polsce zakaz podawania informacji o faktycznych walorach produktów prowadzi do absurdów. Jak powiedział P. Kulągowski, informacja, że pieczywo ma jakieś określone właściwości, powinna być czymś naturalnym. – Czy wszyscy wiedzą, że chleby razowe są bogatsze w błonnik niż inne pieczywo, zaś każdy jogurt jest z założenia naturalny – zastanawia się Kuligowski. – Wystarczy minimalnie zmienić skład takiego mlecznego napoju dodając coś, co nie jest konserwantem i już można na opakowaniu napisać „bez konserwantów”, bo to już nie będzie typowy jogurt. Doradca zarządu warszawskiej SPC przyznaje, że spółdzielnia na opakowaniach pieczywa formowanego nadal podaje informacje o błonniku. – Inni piekarze, którzy mają podobny rodzaj chleba, też mogą o tym napisać, ale wielu z nich rezygnuje, bo chcą mieć spokój przed ciągłymi kontrolami. W efekcie mogą one doprowadzić do zakazu używania konkretnego opakowania dla pieczywa, a to wiąże się ze stratami finansowymi. Zdaniem kontrolerów Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, zamieszczanie informacji o wysokiej zawartości błonnika w produkcie sugeruje klientowi, iż pieczywo takie jest lepsze od takich samych, lecz skromniej oznakowanych wyrobów konkurentów. (TP) pracy. Na początku system będzie jedynie zarządzać magazynem, do końca przyszłego roku przejmie też kontrolę nad produkcją i transportem spółki. Otwarcie nowej chłodni w Działoszynie planowane jest jeszcze w grudniu br. (TP) Róża wśród bułek na Śląsku Cieszyńskim Do piekarń na terenie Śląska Cieszyńskiego i Podbeskidzia trafiły oryginalne chleby w kształcie Róży Lutra, która jest godłem kościoła ewangelickiego na całym świecie. Na pomysł, by w ten sposób uczcić jubileusz 500-lecia reformacji, wpadł ks. Jan Byrt, luterański duchowny ze Szczyrku. Specjalną, aluminiową formę do pieczywa wykonało dwóch mieszkańców Wisły. Okrągły chleb z symbolem krzyża w środku jest pakowany w specjalną torebkę z informacją o jubileuszu reformacji i o współczesnym kościele ewangelickim dzisiaj. Wkrótce w podbeskidzkich piekarniach i cukierniach pojawią się też reformacyjne ciasteczka. (TP) 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 19 wywiad miesiąca Wypracujmy mechanizmy przeciwdziałające spekulacjom na rynku zbóż Najlepszym weryfikatorem zawsze są klienci Z Markiem Sawickim, ministrem rolnictwa i rozwoju wsi rozmawia Aneta Marczak. - Podczas konferencji prasowej zorganizowanej w ramach targów Polagra-Tech w Poznaniu zaapelował Pan do piekarzy, aby nie wykorzystywali trudnej sytuacji na rynku zbóż do podnoszenia cen chleba. Tymczasem piekarze narzekają, że przy wciąż rosnących cenach produktów nie da się utrzymać dotychczasowych cen. Jakie jest Pana zdaniem najlepsze wyjście z tej sytuacji? - Uważam, że największym zagrożeniem dla tej branży jest brak stabilności na rynkach rolnych, a najbardziej na rynku zbożowym. Czasem też obserwuję chęć wykorzystania nieuzasadnionego wzrostu cen zbóż do zbyt drastycznych wzrostów cen pieczywa. Nie widać natomiast działań odwrotnych przy równie spektakularnych spadkach cen zbóż. Według mnie może to okazać się, w dłuższej perspektywie, negatywne dla samych piekarzy. Zakłócenia na rynkach rolnych obserwujemy od wielu lat, w sposób szczególny uwidoczniły się w 2007 roku. To wówczas ujawniły się negatywne skutki wejścia kapitałów spekulacyjnych na rynki rolne. Podobnie było w tym roku w odniesieniu do rynku zbóż. Teraz sytuacja powoli się stabilizuje. Opanowanie sytuacji na rynkach staje się dziś jednym z wyzwań stojących przed nową Wspólną Polityką Rolną. Musimy wypracować skuteczne mechanizmy przeciwdziałające spekulacjom na rynkach rolnych. Problem ten dostrzegany jest w całej Unii Europejskiej. - W trakcie tej samej konferencji podkreślał Pan, że chleb nie może być tani, bo ostatnio szacunek do chleba zmalał. Jak Pana zdaniem pogodzić te dwie opcje? - W Polsce był szczególny szacunek dla chleba. Stąd też i duże oczekiwania w stosunku 20 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) do piekarzy. Potrafimy robić doskonałe pieczywo. Smak i zapach świeżo wypieczonego chleba każdy z nas nosi w sobie. Tutaj także widać wzrost zainteresowania tradycyjnym pieczywem, bez sztucznych konserwantów. Nasi piekarze świetnie wiedzą, jak to robić. Ekonomia jest nieubłagana. - Do jakiej kwoty cena pieczywa powinna wzrosnąć? Od czego ta cena powinna być zależna? - Nie da się w nieskończoność podnosić cen. Dochodzi do punktu zwanego barierą popytu. Konsumenci ograniczą zakupy, a to spowoduje dalsze kłopoty branży. - Tymczasem już widomo, że dalsze podwyżki będą. Piekarze narzekają na złą jakość pszenicy dostępnej na rynku. Ich zdaniem, w Polsce brakuje pszenicy konsumpcyjnej, co przekłada się na ceny mąki, która tylko w ostatnim czasie wzrosła o 80 procent. Jaki jest pomysł ministerstwa na rozwiązanie tej sytuacji? - Jesteśmy w Unii Europejskiej i obowiązują nas mechanizmy wynikające ze Wspólnej Polityki Rolnej. Mamy określoną dolną granicę ceny zbóż, przy której podejmowana jest interwencja rynkowa. Nie ma takiego mechanizmu dotyczącego górnego pułapu. To jest to, o czym wcześniej wspomniałem – brak skutecznych regulacji zabezpieczających przed kapitałami spekulacyjnymi. - W Polsce, podobnie jak na całym świecie, spożycie chleba spada. Świat jednak od kilku już lat robi wszystko, aby promować chleb. W Niemczech są akcje społeczne typu „jedz śniadanie”, w Hiszpanii też piekarze pracują nad promocjami. Tymczasem nasi piekarze narzekają, że w Polsce pod tym kątem nic się nie robi. Faktem jest, że w dużej mierze jest to zadanie nie dla urzędników, ale dla stowarzyszeń branżowych. Proszę jednak powiedzieć, czy ministerstwo ma jakiś pomysł na promocję spożycia pieczywa i czy rzemieślnicy mogą w tej materii liczyć na wsparcie? - Po długich konsultacjach i trudnych pracach, w ubiegłym roku została przyjęta usta- Minister z doktoratem Marek Sawicki ma 52 lata. Urodził się w Sawicach. W 2006 roku na Akademii Podlaskiej w Siedlcach obronił pracę doktorską w zakresie uprawy ziemniaka. Studiował w Instytucie Prawa Rolnego PAN i na Wydziale Rolniczym Wyższej Szkoły Rolniczo-Pedagogicznej w Siedlcach. W listopadzie minęły trzy lata odkąd zajmuje stanowisko ministra rolnictwa i rozwoju wsi. Wcześniej był sekretarzem stanu w Ministerstwie Łączności, zajmował również stanowisko wójta gminy Repki, pracował jako nauczyciel w Zespole Szkół Rolniczych w Sokołowie Podlaskim oraz asystent w Wyższej Szkole Pedagogicznej w Siedlcach. Od 1993 roku poseł na sejm z województwa siedleckiego, w sejmie III kadencji przewodniczący Komisji Ochrony Konkurencji i Konsumenta, wiceprzewodniczący Polskiej Grupy Unii Międzyparlamentarnej, sekretarz Rady Naczelnej PSL. wywiad miesiąca wa o funduszach promocji. Wśród nich jest także Fundusz Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Jestem przekonany, że będzie on dobrze wykorzystany. Już mamy dobry początek. Ciekawą inicjatywę zorganizował rolniczy samorząd. Krajowa Rada Izb Rolniczych realizuje projekt pt. Zdrowa żywność z polskich zbóż, który finansowany jest właśnie z tego funduszu, a ma zachęcać do konsumpcji produktów zbożowych i mącznych. Jego budżet to 700 tysięcy złotych. W resorcie natomiast prowadzony jest program Poznaj Dobrą Żywność. Dzięki zwiększeniu intensywności działań produkty oznaczone znakiem programu są już bardzo dobrze rozpoznawalne przez konsumentów. Piekarze zorganizowani też powinni zachowywać się aktywnie. Promocja to ich własne zadanie. - Proszę powiedzieć więcej o tym programie. Czym jest i jakie jest jego zadanie? Ile dotąd znaków przyznano produktom piekarskim i cukierniczym? Program Poznaj Dobrą Żywność to dobrowolny program, do którego przystępują producenci pragnący uzyskać dla swoich wyrobów znak PDZ. Spełnione muszą być bardzo wysokie wymagania nie tylko jakościowe, ale ponadto wyroby musi cechować niepowtarzalny smak i zapach. Istotne jest również i to, że znak nie jest przyznawany na zawsze. To pozwala na stałe kontrolowanie jakości i cech produktu tak, aby konsument otrzymywał zawsze taki sam produkt. Aktualnie dziewięć firm z branży piekarskiej i cukierniczej posiada łącznie 28 produktów oznaczonych znakiem programu Poznaj Dobrą Żywność. - Mamy doskonały chleb, lubiany również poza granicami. Coraz więcej polskich piekarni decyduje się otwierać swoje przedstawicielstwa na przykład w Wielkiej Brytanii i Irlandii. Ich klientami są nie tylko emigranci, ale coraz częściej rdzenni mieszkańcy. Dlaczego tak niewiele się robi w temacie promocji polskich produktów za granicą? - Wspomniałem już o funduszach promocji. Dopiero zaczynamy. To jednak zadanie dla branży. Od samego początku swojego urzędowania za jeden ze swoich celów przyjąłem aktywne działania na rzecz uzyskania możliwości dostępu do rynków trzecich. Wraz z podległymi mi służbami uzgad- niamy warunki i możliwości eksportu. Natomiast jak one zostaną wykorzystane zależy już od przedsiębiorczości samych producentów. Aktywnie uczestniczymy w licznych targach i wystawach na całym świecie. Znak PDZ jest już znaną marką. - Kolejnym problemem, z którym borykają się piekarze, jest nieuczciwa ich zdaniem konkurencja ze strony dużych supermarketów, które wypiekają chleb metodą przemysłową. Czy Pana zdaniem faktycznie jest to problem, a jeżeli tak, to co można zrobić, aby pomóc przetrwać na rynku przede wszystkim tradycyjnym, rzemieślniczym piekarniom. - Nie uważam, żeby był to poważny problem. Oprócz ceny pieczywa bardzo duże znaczenie ma też jego jakość. Konsumenci coraz częściej poszukują tradycyjnego pieczywa bez żadnych polepszaczy i sztucznych dodatków. Widać to wyraźnie obserwując chociażby zainteresowanie wyrobami poszczególnych piekarni. Nie raz spotyka się taki obrazek, gdzie przed jedną stoją kolejki, a przed drugą piekarnią pustki. To polskie umiłowanie do dobrego chleba pokazuje, że dobre pieczywo zawsze jest cenione przez konsumentów. 2010/12 2010/12 (1) · BAKE&SWEET (1) · BAKE&SWEET · 21 · 21 wywiad miesiąca moc – teraz czują się pozostawieni sami sobie. Mają wyjątkowy, unikalny produkt z certyfikatem, ale nie mają pojęcia, jak go promować. Co się stało z organizacjami, które zostały powołane w celu wspierania m.in. cukierników wytwarzających produkty regionalne? - Wszystko zależy tak naprawdę od aktywności samych producentów. W Programie Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007 – 2013 przewidziano dwa działania – Uczestnictwo rolników w systemach jakości żywności oraz Działania informacyjne i promocyjne. Obejmują one m.in. produkty zarejestrowane przez Komisję Europejską jako chronione nazwy pochodzenia, chronione oznaczenia geograficzne i gwarantowane tradycyjne specjalności. W drugim z wymienionych działań beneficjent może otrzymać zwrot nawet do 70 procent kosztów kwalifikowanych. Istnieje też Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego. To rodzaj samorządu gospodarczego. Jego najpilniejszym i najważniejszym zadaniem na dziś jest dotarcie do świadomości społecznej z wiedzą o roli produktów tradycyjnych i regionalnych, którą odgrywają one na rynku europejskim i powinny odgrywać również w Polsce. Jednocześnie też resort stwarza możliwości prezentacji takich produktów przy różnego rodzaju wystawach i targach. Zakłócenia na rynkach rolnych obserwujemy od wielu lat, w sposób szczególny uwidoczniły się w 2007 roku. Fot. STOCK.XCHNG - W branży piekarniczej dużym problemem jest brak zastępowalności pokoleń – młodzi ludzie z rodzin piekarskich nie chcą przejmować rodzinnych biznesów. Co można zrobić w tej sprawie, czy realne jest stworzenie programu, który zachęci młodych do pracy w piekarni? - Nie sądzę, aby dotyczyło to dobrze prosperujących firm z wieloletnimi rodzinnymi korzeniami. Piekarnie to przeważnie rodzinny biznes. Często prowadzone są od pokoleń, mają swoich wiernych klientów i doskonale odczytują ich potrzeby. To właśnie te firmy, przed którymi w dalszym ciągu ustawiają się kolejki. - W poprzednim numerze naszego pisma zamieściliśmy wywiad z Waynem Caddym, szefem znanej firmy doradczej The Essentials Baker Ltd. z Wielkiej Brytanii. Dużo mówił on o potrzebie podnoszenia kwalifikacji w zawodzie piekarza, możliwościach rozwoju i dokształcania, jakie dla fachowców oferuje brytyjski rynek. Dlaczego u nas 22 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) nie zauważa się potrzeby podnoszenia kwalifikacji w tym zawodzie? - W wyborach parlamentarnych trzeba głosować z głową. To w 1998 roku wprowadzono reformę oświaty likwidującą szkolnictwo zawodowe. Zawód piekarza jest jednym z tradycyjnych zawodów znajdujących się systemie cechowym. To ta forma branżowej integracji zapewniła rozwój i szkolenie. Zdobycie kolejnych wtajemniczeń okupione było ciężką pracą i terminowaniem pod okiem mistrzów. W żadnym zawodzie nie jest łatwo osiągnąć poziom mistrzowski. Ponadto każda piekarnia ma swoją specyfikę i oryginalne własne wyroby. Natomiast najlepszym weryfikatorem są klienci. To oni decydują o popularności i uznaniu danych wyrobów. To z kolei wyzwala chęć dalszego doskonalenia się i dalszego rozwoju. - Przez ostatnie kilka miesięcy głośno było o produktach regionalnych i ich certyfikacji. Udało nam się dotrzeć do cukierników, którzy taki certyfikat po wielu perturbacjach zdobyli. Podkreślają, że na początku oferowano im po- - Jakie plany odnośnie branży piekarskiej i cukierniczej ma ministerstwo w nadchodzącym roku? - Głównym naszym zadaniem jest teraz jak najlepsze przygotowanie się do Prezydencji, którą obejmiemy od połowy przyszłego roku. To bardzo ważny moment, bowiem będzie to czas podejmowania kluczowych decyzji w sprawie przyszłości Wspólnej Polityki Rolnej po roku 2013. Czeka nas trudne zadanie. Musimy skończyć z historycznymi zaszłościami, które wprowadzają nieuzasadnione różnicowanie rolników w całej Unii Europejskiej. To zakłóca warunki konkurencji i nie sprzyja rozwojowi europejskiego rolnictwa. Czeka nas też znalezienie skutecznych sposobów na przeciwdziałanie spekulacjom, destabilizującym poszczególne rynki rolne. Uporządkowanie tych spraw to przede wszystkim przywrócenie równych warunków na wspólnotowym rynku i jego stabilizacja. - Czego chciałby Pan życzyć piekarzom i cukiernikom na Gwiazdkę i Nowy Rok? - Przede wszystkim stabilności na rynku zbóż. Właściwych relacji pomiędzy producentami zbóż, przetwórcami i piekarzami. Całej branży życzę kolejek po ich wyroby i tłumów zadowolonych klientów. M ało chętnych na logo Zaledwie cztery firmy z branży piekarskiej korzystają z promocji wyrobów, jakie daje ogólnopolski program Poznaj Dobrą Żywność. Akcja Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi od kilku lat zachwala wysokiej jakości produkty żywnościowe również na rynkach zachodnich. reklama Program jest skierowany wyłącznie do producentów artykułów spożywczych, w tym także do piekarzy i zakładów cukierniczych. Znak Poznaj Dobrą Żywność przyznawany jest wyrobom, które spełniają kryteria opracowane przez kilkunastoosobowe kolegium naukowe ds. jakości produktów żywnościowych, w skład którego wchodzą profesorowie i doktorzy z dziedziny żywienia oraz hodowli roślin i zwierząt. Dzięki logo Poznaj Dobrą Żywność producenci zwiększają prestiż swoich wyrobów i nadają im większą rangę poprzez wskazanie nadzoru Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi nad jakością wyrobów. To także wyróżnienie produktów na sklepowej półce – czytamy na stronie internetowej ministerstwa. Aby dostać znak, produkt musi być wysokiej jakości, m.in. ze względu na skład surowcowy, cechy mikrobiologiczne oraz zawartość składników odżywczych. Przede wszystkim nie może posiadać zbyt dużej zawartości soli, nasyconych kwasów tłuszczowych oraz cukrów prostych. Aby zapewnić utrzymanie stałego i wysokiego poziomu jakości oznaczonych produktów oraz wiarygodności pochodzenia surowców, znak nadawany jest produktowi tylko na 3 lata. Mimo iż marka Poznaj Dobrą Żywność jest rozpoznawana nie tylko przez konsumentów, ale także – jak wynika z ankiety ministerstwa – przez blisko 40 procent producentów żywności, to z możliwości stosowania logo skorzystało zaledwie kilkadziesiąt polskich firm. Biało-czerwonym symbolem oznaczyły one już blisko 600 swoich produktów żywnościowych. Wśród nich jest jednak zaledwie kilka z branży piekarskiej. Obecnie logo akcji znaleźć można na chlebie chłopskim produkowanym przez Asprod z Klinisk Wielkich, na chlebach Amarant i orkiszowym z piekarni Vini w Rogoźniku, na chlebach chłopskim i orkiszowym z zakładu cukierniczo-piekarskiego Złoty Kłos z Dobczyc oraz na sucharach z wrocławskiego Mamuta. Wcześniej ze znaku korzystali także producent lodów Ice Mastry z Czańca i piekarnie Ambroziak II w Wyśmierzycach. Samo uzyskanie zgody na stosowanie logo kosztuje zaledwie 10 zł, ale wymaga wielu dokumentów, które potwierdzą specyficzne cechy artykułu spożywczego. Przy składaniu wniosku o nadanie znaku niezbędne są też informacje m.in. o źródłach pochodzenia i klasie jakościowej stosowanych surowców, o stosowanych substancjach dodatkowych używanych w procesie technologicznym oraz o wynikach aktualnych badań artykułu. Konieczne jest też dostarczenie do Ministerstwa Rolnictwa trzech próbek wyrobu z różnych partii produkcyjnych. Więcej informacji o programie Poznaj Dobrą Żywność można uzyskać telefonicznie (022) 623 16 30. Szczegóły na stronie www.minrol.gov. pl/pol/Jakosc-zywnosci/Poznaj-Dobra-Zywnosc/ (TP) 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 23 raport B&S (Nie)łatwy pieniądz – czyli dotacje dla branży Kto daje pieniądze na start Dominika Redlicka Planujesz otwarcie piekarni lub cukierni i chcesz zdobyć dotacje, ale nie wiesz jak? Aby uniknąć niepotrzebnych wizyt w wielu urzędach, przygotowaliśmy poradnik, który podpowiada, gdzie szukać dodatkowych pieniędzy na własny biznes, na jak duże dofinansowanie można liczyć i jakie warunki trzeba spełnić, aby je w ogóle uzyskać. DOFINANSOWANIE NA START • Z POWIATOWEGO URZĘDU PRACY (ZE ŚRODKÓW FUNDUSZU PRACY) Osoba, która ma pomysł na biznes, np. własną cukiernię lub piekarnię, może ubiegać się o pieniądze na założenie własnej firmy z powiatowego urzędu pracy. Musi jednak posiadać status bezrobotnego, a wtedy może liczyć na niemały zastrzyk finansowy, bo nawet do 19 900 złotych. 1. Jakie warunki trzeba spełnić? Powiatowy urząd pracy bardzo wnikliwie weryfikuje chętnych na dotacje, dlatego nie wszyscy mogą się o nią ubiegać. Z takiej możliwości mogą skorzystać tylko ci, którzy: • mają status bezrobotnego, • w okresie 12 miesięcy poprzedzających dzień złożenia wniosku w urzędzie pracy nie odmówili propozycji zatrudnienia złożonej przez urzędnika, szkolenia, stażu, przygotowania zawodowego w miejscu pracy, wykonywania prac społecznie użytecznych, prac interwencyjnych lub robót publicznych, • nie otrzymali dotychczas z Funduszu Pracy lub z innych środków publicznych (m.in. z UE) bezzwrotnych środków na podjęcie działalności gospodarczej, • nie prowadzili działalności gospodarczej w okresie 12 miesięcy poprzedzających dzień złożenia wniosku o dotację w urzędzie pracy, • nie byli w okresie dwóch lat przed dniem złożenia wniosku skazani za przestępstwa przeciwko obrotowi gospodarczemu, • nie złożyli wniosku o przyznanie dotacji do innego starosty, • złożyli kompletny i prawidłowo przygotowany wniosek o dotację z załączonym biznesplanem przedsięwzięcia. Uwaga! Należy pamiętać, że brak zatrudnienia nie jest jedynym warunkiem uzyskania statusu bezrobotnego. Mogą się o niego ubiegać osoby, które m.in.: • ukończyły 18 lat, ale nie więcej niż 60 lat (kobiety) lub 65 lat (mężczyźni) - o dotacje nie mogą starać się studenci studiów dziennych, mogą jednak uzyskać ją studenci studiów zaocznych, 24 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) • nie nabyły prawa do emerytury lub renty z tytułu niezdolności do pracy, renty szkoleniowej, socjalnej, rodzinnej (chyba że te świadczenia nie przekraczają połowy minimalnego wynagrodzenia za pracę), • po ustaniu zatrudnienia, zaprzestaniu prowadzenia działalności gospodarczej nie pobierają zasiłku przedemerytalnego, świadczenia przedemerytalnego, świadczenia rehabilitacyjnego, zasiłku chorobowego, macierzyńskiego lub zasiłku w wysokości zasiłku macierzyńskiego, • nie posiadają wpisu do ewidencji działalności gospodarczej, • nie uzyskują miesięcznie przychodu w wysokości przekraczającej połowę minimalnego wynagrodzenia za pracę, z wyłączeniem przychodów z odsetek lub z innych środków pieniężnych zgromadzonych na rachunkach bankowych. 2. Niezbędne dokumenty Najważniejszy jest wniosek, który należy kierować do starosty właściwego ze względu na miejsce zamieszkania lub pobytu albo ze względu na miejsce prowadzenia przyszłej działalności gospodarczej (można wnioskować tylko do jednego starosty). Co powinien zawierać wniosek? Wypełnianie wniosku rozpoczynamy od podania standardowych informacji o sobie. Następnie trzeba scharakteryzować planowaną działalność: • cel, • motywacje zawodowe i prywatne, ze względu na które decyduje się na rozpoczęcie działalności gospodarczej, • przedmiot głównej działalności – tu należy podać właściwy numer Polskiej Klasyfikacji Działalności (PKD), • analiza rynku, na którym będzie prowadzona działalność, • charakterystyka własnej oferty (co będzie sprzedawane i za ile), • opis potencjalnych klientów i główne ich grupy (uzasadnić, że na nasze towary i usługi będzie popyt w danej grupie klientów), • sposób pozyskania klientów (plan działań marketingowych – harmonogram), • sposób zabezpieczenia spłaty dotacji (poręczenie majątkowe, weksel z poręczeniem wekslowym (aval), gwarancja bankowa, blokada ra- raport B&S rowana działalność jest prowadzona. W trakcie wizyty urzędnik sprawdza, czy zakupione materiały, maszyny, urządzenia, inne wyposażenie lub wydatki adaptacyjne są zgodne z dokumentami przedstawionymi do rozliczenia w urzędzie nie tylko pod względem ilościowym, lecz także jakościowym (numer fabryczny, specyfikacja, znak szczególny). Uwaga! Przedsiębiorca, który otrzymał pieniądze z urzędu pracy na rozpoczęcie działalności gospodarczej, nie będzie mógł jej zawiesić przez 12 miesięcy od rejestracji. 4. Kiedy należy zwrócić pieniądze? Bezrobotny może zostać zmuszony do oddania otrzymanej kwoty w sytuacji, gdy w trakcie kontroli urzędniczej okaże się, że ma on problem z prowadzeniem firmy lub nie wypełnia umowy. Dotację należy też zwrócić, gdy działalność zostanie zlikwidowana w ciągu pierwszego roku od jej podjęcia lub nie zostaną przedłożone dokumenty potwierdzające jej prowadzenie przez 12 miesięcy. Są to: • zaświadczenie z ZUS o obowiązku opłacania składek ubezpieczeniowych płaconych z tytułu prowadzenia działalności, • zaświadczenie z urzędu skarbowego o tym, że figuruje w ewidencji podatników w czasie prowadzonej działalności gospodarczej. Dotację należy zwrócić, gdy działalność zostanie zlikwidowana w ciągu pierwszego roku od jej podjęcia. Fot. Redakcja chunku bankowego, akt notarialny o dobrowolnym poddaniu się egzekucji). W praktyce najczęściej stosowaną przez urzędy pracy formą są poręczenia. Do ustanowienia zabezpieczenia wymagana jest zgoda współmałżonka, złożona na piśmie w obecności upoważnionego pracownika urzędu. 3. Ile można dostać? Procedura oceny wniosku jest dwuetapowa: 1 etap - to ocena wniosku, której urząd dokonuje w ciągu 30 dni od złożenia kompletnego i prawidłowo sporządzonego wniosku, 2 etap - to skierowanie osoby bezrobotnej na szkolenie z zakresu prowadzenia własnej firmy, którego ukończenie z wynikiem pozytywnym jest warunkiem przyznania środków. Po zakończeniu powyższej procedury następuje podpisanie stosownej umowy i rejestracja działalności gospodarczej. O tym, jaka kwota dotacji zostanie przyznana, decyduje komisja, która rozpatruje wniosek. Maksymalnie można otrzymać sześciokrotność przeciętnego wynagrodzenia (obecnie 19,9 tys. zł). Ale też urząd pracy może nie udzielić bezrobotnemu dotacji albo przyznać mu ją w kwocie niższej niż ta, o którą wnioskował. Co wtedy? Osoba niezadowolona z wyniku rozpatrzenia swojej sprawy może ponownie - przy okazji następnego naboru wniosków - ubiegać się o dotację na prowadzenie firmy. Po pozytywnej ocenie wniosku przez komisję i jego akceptacji przez dyrektora urzędu pracy następuje podpisanie umowy o dotację oraz przelanie na konto pieniędzy (dotację). Na tym jednak nie kończy się cała procedura. W ciągu kilku miesięcy od podpisania umowy musimy w urzędzie przedstawić rozliczenie wydatków i dostarczyć: faktury, paragony, umowy sprzedaży wraz z dowodem zapłaty stosownego podatku, umowy o dzieło wraz z rachunkiem potwierdzającym wykonanie dzieła i zapłaty wynagrodzenia. To nie wszystko – urząd pracy kontroluje nową firmę poprzez tzw. wizyty monitorujące (zazwyczaj jedna na rok). Zakres wizyty monitorującej określony jest w umowie o przyznanie dotacji i polega przede wszystkim na weryfikacji przedstawionych dokumentów rozliczeniowych ze stanem faktycznym oraz na stwierdzeniu, czy dekla- Na co pieniądze z urzędu ? Ze środków uzyskanych z urzędu pracy można sfinansować zakup niezbędnych maszyn i urządzeń, jednak dotacji nie można przeznaczyć na pokrycie kosztów administracyjnych, np. opłacenie składek ZUS, abonamentu telefonicznego itp. Uwaga! Nie ma jednolitych zasad obowiązujących w każdym województwie – dana placówka sama określa ograniczenia dotyczące możliwości rozdysponowania przez osobę bezrobotną dofinansowania z PUP. Zazwyczaj są to procentowe ograniczenia w zakupie towarów, materiałów, kosztach reklamy, kosztach adaptacji siedziby (remont lokalu). Bardzo często urzędy pracy nie pozwalają przeznaczać kwoty dotacji na zakup środka transportu. Warto więc dowiedzieć się dokładnie w swoim urzędzie pracy, na co konkretnie możemy przeznaczyć dofinansowanie. • Z WOJEWÓDZKIEGO URZĘDU PRACY (PROGRAM PO KL) Osoby, które chcą otrzymać pomoc na założenie i prowadzenie firmy pośrednio mogą starać się o dofinansowanie z Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki (PO KL) w ramach działania 6.2 o nazwie „Wsparcie oraz promocja przedsiębiorczości i samozatrudnienia”. W tym celu muszą zgłosić się do tzw. operatorów, którzy uzyskali dofinansowanie i prowadzą projekt konkursowy w danym regionie (aktualną listę znajdziemy na stronach internetowych wojewódzkich urzędów pracy). Możemy skorzystać z bezpłatnej porady, szkolenia, a nawet otrzymać 40 tysięcy zł na rozkręcenie firmy. 1. Jakie warunki trzeba spełnić? O wsparcie w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki mogą wnioskować osoby, które: • mają zamiar uruchomić własną firmę i nie miały zarejestrowanej działalności gospodarczej w okresie 12 miesięcy przed złożeniem wniosku, • rozpoczęły działalność nie wcześniej niż pół roku przed złożeniem wniosku - mogą wówczas ubiegać się o wsparcie tzw. pomostowe na czas pierwszych sześciu miesięcy funkcjonowania biznesu. 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 25 raport B&S Konkursy na projekty w ramach Działania 6.2 są ogłaszane i prowadzone przez operatorów. Nabór wniosków o dofinansowanie jest publiczny i ma charakter konkursu otwartego lub konkursu zamkniętego. W konkursie otwartym nabór wniosków i ich ocena prowadzone są w sposób ciągły, do wyczerpania określonego limitu środków lub do zamknięcia konkursu uzasadnionego odpowiednią decyzją Instytucji Organizującej Konkurs (IOK). Konkurs zamknięty organizowany jest cyklicznie. W konkursie zamkniętym określa się z góry jeden (jeśli konkurs będzie organizowany tylko raz) lub kilka następujących po sobie terminów naboru wniosków. 2. Ile można dostać? W ramach PO KL istnieje możliwość uzyskania jednorazowej dotacji w wysokości do 40 000 zł, jednak dokładne informacje o wysokości dotacji posiadają wojewódzkie urzędy pracy. Realna kwota dofinansowania zależy od specyfiki uruchamianej działalności i od danego województwa (np. w woj. łódzkim w 2010 r. została ona odgórnie zredukowana do 20 tys. zł). Uwaga! Wniosek o dofinansowanie w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki można wypełnić z pomocą aplikacji Generator Wniosków Aplikacyjnych (GWA), która dostępna jest pod adresem: http://www.generatorwnioskow.efs.gov.pl. Wniosek powinien zawierać: dokładne informacje o projekcie, informacje o beneficjencie, charakterystykę projektu, oświadczenie, szczegółowy budżet i harmonogram. Razem z wnioskiem o dofinansowanie każdy projektodawca składa tylko dokumenty określające jego sytuację finansową. Terminy naborów wniosków znaleźć można na stronach internetowych wojewódzkich urzędów pracy. P riory tet to k apitał ludzki Celem Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki jest m.in. umożliwienie pełnego wykorzystania potencjału zasobów ludzkich poprzez wzrost zatrudnienia. Całość kwoty, jaką przewidziano na realizację PO Kapitał Ludzki, wynosi prawie 11,5 mld euro, w tym 9,7 mld euro (85 proc.) to wszystkie środki Europejskiego Funduszu Społecznego w Polsce na lata 2007 – 2013, a pozostałą część (15 proc.) stanowią środki krajowe. PO KL składa się z 10 Priorytetów, realizowanych równolegle na poziomie centralnym i regionalnym. W ramach PO KL projekty realizowane są przez operatorów. Są to najczęściej: organizacje pozarządowe, inkubatory przedsiębiorczości, instytucje otoczenia biznesu, instytucje szkoleniowe, jednostki samorządu terytorialnego, szkoły wyższe, które w drodze konkursu złożą do wojewódzkiego urzędu pracy wniosek o dofinansowanie projektu. 26 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) C o czek a osobę starającą o wsparcie z PO KL? się •Złożenie wniosku o dofinansowanie •Ocena złożonego wniosku przez komisję •Zakwalifikowanie do udziału w projekcie konkursowym •Udział w szkoleniu i indywidualnym doradztwie specjalistycznym •Napisanie biznesplanu •Ocena biznesplanu przez komisję i ogłoszenie listy rankingowej – dotację otrzymują osoby, których wniosek z biznesplanem został oceniony najwyżej •Podpisanie umowy i rejestracja działalności gospodarczej •Utrzymanie firmy przez 12 miesięcy •Poddawanie się doraźnym kontrolom • Z PAŃSTWOWEGO FUNDUSZU REHABILITACJI OSÓB NIEPEŁNOSPRAWNYCH O dotacje z PFRON mogą ubiegać się osoby niepełnosprawne, które są bezrobotne i zamierzają same dla siebie stworzyć miejsce pracy zakładając firmę. 1. Jakie warunki trzeba spełnić? Aby otrzymać dotację z PFRON, osoba niepełnosprawna (z orzeczonym umiarkowanym lub znacznym stopniem niepełnosprawności) musi być zarejestrowana w powiatowym urzędzie pracy jako bezrobotna albo poszukująca pracy, nie pozostająca w zatrudnieniu. Może być potrzebne z urzędu skarbowego zaświadczenie o nieprowadzeniu działalności gospodarczej. Podobnie jak w przypadku dotacji z urzędu pracy, należy przygotować wniosek oraz dodatkowo biznesplan przyszłego przedsięwzięcia. Po pozytywnym rozpatrzeniu wniosku a przed podpisaniem umowy należy zgłosić działalność (wpis do ewidencji), wyrobić REGON i założyć konto firmowe. 2. Ile można dostać? Wysokość otrzymanych środków zależy od umowy podpisanej pomiędzy starostą a Funduszem. Kwota dotacji nie może być jednak wyższa niż piętnastokrotność przeciętnego wynagrodzenia (ok. 46 000 zł). • Z RZĄDOWEGO PROGRAMU „PIERWSZY BIZNES” Co prawda nie jest to dotacja, ale forma pożyczki. Program wyróżnia to, że o dofinansowanie może wystąpić zarówno jedna osoba, jak i grupa osób, zamierzająca razem prowadzić działalność gospodarczą. Pieniądze można przeznaczyć na: zakup wyposażenia, dostosowanie, remont raport B&S działających w naszym kraju przedsiębiorstw: małych sklepów, warsztatów usługowych i produkcyjnych, działających legalnie, nie zatrudniających więcej niż kilka osób, opodatkowanych na zasadach ogólnych, płatników zryczałtowanego podatku dochodowego i karty podatkowej. Pożyczkę z Funduszu Mikro można przeznaczyć wyłącznie na cele związane z działalnością gospodarczą: • na zakup towaru do sprzedaży lub surowców do przerobu, • na małą inwestycję (zakup maszyny, urządzenia, wyposażenia, lokalu), • na remont lokalu, maszyny czy samochodu, • oraz na każdy inny rozsądny cel, związany z działalnością firmy. 2. Ile można dostać? Fundusz pożycza od 1000 do 150 000 zł. Przedsiębiorcy, którzy z jego oferty już korzystali, mogą liczyć na większe kwoty niż debiutanci. Oprocentowanie zależy od pożyczanej kwoty i rodzaju zabezpieczeń. Uzyskane środki trzeba przeznaczyć wyłącznie na cele związane z działalnością gospodarczą. Najpierw z UP Fundusz pożycza od 1000 do 150 000 złotych. Fot. Redakcja pomieszczeń, zakup towarów, materiałów i surowców. Można ubiegać się o częściowe umorzenie pożyczki np. w przypadku, gdy zatrudnimy w firmie osobę bezrobotną na czas co najmniej jednego roku, możemy liczyć na umorzenie nawet 30 proc. otrzymanej kwoty. 1. Jakie warunki trzeba spełnić? O pożyczkę mogą ubiegać się osoby, które posiadają status bezrobotnego i nie ukończyły 25. roku życia, a jeśli legitymują się dyplomem magistra lub inżyniera - do 27. roku życia (o ile jednak od dnia zakończenia nauki nie upłynął jeszcze rok). Do wniosku o pożyczkę należy załączyć biznesplan, zawierający opis przedsięwzięcia, przewidywane źródło zysków i ewentualne przeznaczenie pożyczanej kwoty. Wnioski rozpatruje Bank Gospodarstwa Krajowego, który realizuje program „Pierwszy biznes”. 2. Ile można dostać? Maksymalnie można otrzymać do 40 tys. zł na jedną osobę. Pożyczka udzielana jest na okres do trzech lat (istnieje ewentualna karencja na okres pół roku). Oprocentowanie - poniżej 3 procent w skali roku. Po spłacie co najmniej połowy kwoty można ubiegać się o tzw. pożyczkę uzupełniającą na dalszy rozwój firmy. W chwili uzyskania pożyczki trzeba zapłacić prowizję w wysokości 1 proc. pożyczonej kwoty. • Z FUNDUSZU MIKRO Fundusz ten został założony przez Polsko-Amerykański Fundusz Przedsiębiorczości. Wspiera on rozwój małych firm m.in. poprzez udzielanie pożyczek na korzystnych warunkach. Mogą z nich korzystać właściciele najmniejszych i najmłodszych firm, którzy nie mają szans na uzyskanie kredytu w banku. 1. Jakie warunki trzeba spełnić? Z pożyczki mogą korzystać małe firmy, które zatrudniają najwyżej kilku pracowników. Muszą być aktywne i prowadzić działalność, ale data rejestracji nie ma w tym wypadku znaczenia. Z pożyczek z Funduszu Mikro mogą korzystać właściciele najmniejszych potem z UE? Przedsiębiorca po upływie sześciu miesięcy od rozpoczęcia działalności piekarni lub cukierni może starać się o dodatkowe wsparcie na rozwój biznesu. Wystarczy, że złoży wniosek o refundację kosztów związanych z wyposażeniem lub doposażeniem stanowiska pracy dla skierowanego bezrobotnego (600 proc. średniej krajowej). Istnieje również możliwość ubiegania się o środki unijne. W tym przypadku wszystko zależy od rodzaju inwestycji – projekt musi klasyfikować się pod określony program operacyjny oraz zlokalizowanie firmy – programy wdrażane są w zależności od województwa przez różne instytucje i w różnych terminach. O tym w drugiej części naszego poradnika, który ukaże się w kolejnym wydaniu. Z daniem eskperta Barbara Kwapiszewska, dyrektor Wojewódzkiego Urzędu Pracy w Poznaniu Zgodnie z zaleceniami Wojewódzkiego Urzędu Pracy w Poznaniu, zawartymi w wytycznych dotyczących realizacji działania 6.2 Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki w roku 2010, 60 procent uczestników projektów ma realną szansę otrzymania dotacji na założenie własnej firmy. W zeszłym roku w województwie wielkopolskim ten procent wynosił 35. Obecnie więc wzrosły szanse uczestników, którzy przedstawią dobre biznesplany. Dotację może otrzymać prawie dwóch na trzech uczestników projektu. Wśród przedsiębiorców, którzy już otrzymali dotację, jest jedna firma z branży piekarskiej i cukierniczej. Dotacja ze środków unijnych (PO KL) wynosi do 40 tys. zł. Środki te mogą być przeznaczone zarówno na pokrycie wydatków inwestycyjnych, jak również na zakup towarów oraz pokrycie innych niezbędnych kosztów związanych z prowadzoną działalnością gospodarczą (w tym kosztów promocji, remontu i adaptacji pomieszczeń itp.). 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 27 pomysł na biznes Jak rodzina piekarzy stworzyła pralinki Człowiek, który przywrócił Słupskowi czekoladę Aneta Marczak Dariusz Szyca ze Słupska jest pierwszym cukiernikiem wytwarzającym praliny zgodnie ze sztuką przedwojennych mistrzów. Historia cukierniczej rodziny ze Słupska od początku nierozerwalnie splata się z historią miasta. Zadziwiająca jest zbieżność losów reprezentantów trzech pokoleń piekarzy i cukierników. Pierwszy z nich marzy o wypieku chleba i dokonuje cudu, aby otworzyć pierwszą piekarnię w zniszczonym przez wojnę mieście. Jego potomkowie będę z zawodu uciekać, ale los zmusi ich, by do fachu powrócić. Każdy z nich zapisze się w szczególny sposób na kartach historii. Uczeń mistrza Andersena Jest rok 2006. Dariusz Szyca, syn Zbigniewa, młody i ambitny właściciel firmy cukierniczej ze Słupska, angażuje się w działalność Środkowopomorskiej Izby Rzemieślniczej. Jest doskonale wykształcony, zna języki, zależy mu nie tylko na promocji swojej firmy, ale również miasta, w którym żyje. Z reprezentantami Izby wyjeżdża na spotkanie z członkami Parlamentu Hanzeatyckiego w Niemczech. Tam poznaje profesora Volkera Volkholza, szefa Europejskiego Centrum Spotkań z Dortmundu. Starszy pan wzrusza się, gdy słyszy o Słupsku. Opowiada cukiernikowi o młodości w Paryżu Północy. – Pamiętam witryny cukierni. Ciasta, torty, to było nic. Ambicją każdego cukiernika były praliny. Wytwarzane ręcznie, nadziewane najlepszymi słodkościami, doskonałe, do dziś pamiętam ten smak. Dariusz Szyca nie może zapomnieć opowieści profesora. Jest związany z miastem, w którym żyje, choć przed laty próbował stąd uciec, jest cukiernikiem z powołania, choć kiedyś robił wszystko, aby nie przejmować rodzinnej firmy. 28 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Dariusz Szyca z ojcem Zbigniewem - dwa pokolenia słupskich cukierników. Fot. Szyca Co pomysł na biznes – A może by tak przywrócić obraz Słupska jako stolicy pralin? – myśli. Z jego inicjatywy ma powstać Europejskie Centrum Innowacji Cukierniczych i Gastronomicznych. Pasjonat trafia na ślad niemieckiego mistrza Adolfa Andersena z Hamburga, który jest jednym z ostatnich cukierników wytwarzających ręcznie praliny. Mistrz Andersen zaprasza go do siebie. Szyca zgłębia tajniki produkcji czekoladek niedostępne do tej pory polskim cukiernikom. Kilka miesięcy później Szyca Co wypuszcza na rynek jedne z pierwszych polskich czekoladek wytwarzanych ręcznie. Na początek pralinki mają nadzienia w dwóch smakach: zielonej herbaty z jaśminem i naturalnej kawy. Sukces przychodzi prawie natychmiast. Pralinki sprzedają się lepiej niż ciepłe bułki. Smaków przybywa i sypią się nagrody: wyróżnienie tytułem Słupskiego Produktu Roku 2007, I nagroda Regionalnych Targów „Smaki Regionów” w Gdańsku oraz nominacja do prestiżowej Perły w trakcie targów Polagra-Tech 2010. Powstają pralinki z herbem miasta wytwarzane na zamówienie Ratusza, pralinki „Praliny słupskie bursztyny” i wiele, wiele innych. W 2010 roku smaków jest już 20. Praliny, produkowane wyłącznie z naturalnych składników, mają niezapomniany, charakterystyczny smak i krótki, kilkutygodniowy termin ważności. Ręcznie wytwarzane praliny stały się znakiem rozpoznawczym Słupska. Fot. Szyca Co Pierwszy piekarz miasta Słupsk Rok 1939, prawie 67 lat wcześniej. Bolesław Szyca, syn Maksymilina dorasta w kaszubskiej, rolniczej rodzinie w Zapceniu na Gochach. Jest młody i ambitny, bardzo chce się uczyć. Ojciec przeznacza go do zawodu piekarza i wysyła po nauki do mistrza piekarniczego pana Ginzla do pobliskich Chojnic. Jeszcze zanim wybuchnie wojna, młody Szyca zostanie czeladnikiem. Pracuje w Chojnicach, później w piekarni w Bytowie. Podczas wojennej zawieruchy znajduje się u wybrzeży Danii. Trafia do Aliantów a stamtąd do Wojska Polskiego. W 1945 jedzie wraz z kolegą z Danii do Polski na zdobycznych rowerach. Rowery rekwiruje Armia Czerwona, a Bolesław Szyca trafia do Słupska. Widzi opuszczone miasto i głodnych ludzi. Przy ulicy Sierpinka ogląda piekarnie, która została częściowo rozkradziona przez szabrowników. Młody Szyca nie może oderwać oczy od pieca. Postanawia zostać w Słupsku. Na piekarni wiesza kartkę, że on jest tu teraz właścicielem. Ludzie pytają o chleb. Pracować się jednak nie da, bo nie ma mąki. Bolesław wysyła informację do ojca na Kaszuby, że po- Cukiernik stara się promować nie tylko swoją firmę, ale również miasto, w którym mieszka. Fot. Szyca Co trzebuje mąki, bo będzie piec chleb i otwiera w Słupsku własną piekarnię. Niedługo później z Kaszub jadą do Słupska wozy z mąką , w piecu już się pali, a mieszkańcy miasta stoją w kolejce po chleb: pachnący, złocisty, z dobrze wypieczoną skórką. Ten chleb Słupszczanie szybko pokochają. Bolesławowi powodzi się dobrze. Ma już żonę Bronisławę, która wspiera go we wszystkim. Wkrótce młodzi przenoszą piekarnię na ulicę Mickiewicza, gdzie nad zakładem mają obszerne mieszkanie. Na świat przychodzi dwóch synów Bolesława: Zbigniew i Włodzimierz. Dobra passa nie trwa długo. O piekarnie upomina się Polska ludowa, która firmę Szyców przekształca w spółdzielnię PSS Społem. Bolesław pracuje jako cukiernik w Kolejowych Zakładach Gastronomicznych. Piekarnię odzyska w 1956 roku, ale dobre czasy już nie wracają: najpierw umiera żona Bolesława, syn 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 29 pomysł na biznes Jak powstają praliny Pralinki słupskie, wytwarzane ręcznie zgodnie z tradycyjną sztuką cukierniczą, powstają z naturalnej kuwertury, w której skład wchodzi miazga i tłuszcz kakaowy. Do ich wyrobów używa się wyłącznie naturalnych składników. Czekoladki zastygają w różnych formach, dzięki temu mają oryginalny kształt. Na etapie formowania możliwe jest nie tylko nadawanie czekoladkom kształtu, ale również tłoczenia na nich znaków, np. w Słupsku powstają praliny z herbem miasta. O ich smaku decyduje nadzienie, w firmie Szyców sporządza się je ze świeżych ekstraktów owocowych oraz z naparów świeżo parzonych kaw i herbat z dodatkiem nalePraliny zdobyły liczne nagrody na targach w całym kraju. Fot. Szyca Co Włodzimierz jest zbyt młody na pracę w cukierni, piekarz zostaje sam. Piekarz i cukiernik Jest rok 1969. Zbigniew Szyca, syn Bolesława, młody i ambitny studiuje z dala od rodzinnego domu. Ma plany na przyszłość – nie chce wracać do Słupska, nie chce być piekarzem jak ojciec. Pewnego dnia z domu przychodzi list. „Wracaj synu – pisze ojciec Zbigniewa. Odkąd nie ma mamy, nie radzę sobie jak dawniej. Jesteś mi potrzebny, bo komu mam przekazać to wszystko?” Zbigniew pakuje walizkę. Niedługo potem jest już w Słupsku, najpierw prowadzi rodzinną ciastkarnię w Chojnicach, w 1976 roku, gdy umiera ojciec, przejmuje piekarnię przy ulicy Mickiewicza w Słupsku. Nie przypomina ona tej, którą przed laty przejął ojciec Zbigniewa. Szycowie remontują sprzęt , szkolą czeladników, rozszerzają produkcję. Niezależnie od tego czy oferują mieszkańcom bułki, czy doskonałe ciasta, ich wyroby cieszą się ogromnym powodzeniem na rynku. Chleb od Szycy, ze złocistą chrupiącą skórką, jest już dobrze znany mieszkańcom miasta. Zbigniewowi powodzi się dobrze, ma żonę, która wspiera go piekarni, oprócz pieczywa jego firma oferuje ciasta i torty. Wkrótce na świat przychodzi jego dwóch synów. Żaden nie chce słyszeć o pracy w piekarni. Mijają lata. Zbigniew w piekarni zostaje z żoną. Syn Dariusz absolwent Akademii Rol30 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) niczej w Poznaniu robi doktorat. Pewnego dnia ojciec prosi go o rozmowę. – Wracaj – mówi – tu jest twoje miejsce, chciałbym, abyś przejął rodzinną firmę. Dariusz nie potrafi odmówić ojcu. Zostawia plany kariery naukowej i pakuje walizkę. Ale w głębi serca naukowcem być nie przestanie, pracując w rodzinnej firmie będzie robić wszystko, aby Szyca Co stała się prekursorem i wyjątkową w swoim rodzaju firmą na rynku. Jego brat Marek został prawnikiem. Biznes na miarę przyszłości Rok 2010. Firma Szyca Co jest jedną z najnowocześniejszych i wszechstronnych firm cukierniczo-piekarniczych w Polsce. Produkuje kilkadziesiąt gatunków chleba, pieczywo i słone przekąski oraz duży wybór ciast i słodkości. Swoje wyroby Szycowie sprzedają w sklepach na ternie miasta i w sześciu punktach własnych. Właściciele firmy podkreślają jednak, że droga do stanu, jaki prezentuje firma obecnie, była niezwykle trudna. – Do końca ery Gomułki firmy rzemieślnicze były bardzo źle postrzegane społecznie, budowaliśmy przecież socjalizm – wzdycha Dariusz Szyca. – Jako firma nie mogliśmy się rozwijać i długo bazowaliśmy tylko na urządzeniach, które mój dziadek odkupił wraz z piekarnią od Niemców, opuszczających nasze miasto. Era Gierka dała wprawdzie zielone światło, ale w praktyce było bardzo ciężko wymienić park maszynowy, gdyż fizycznie urządzeń tych nie wek regionalnych. było w magazynach. Później nadszedł kryzys lat 80., których uwieńczeniem był stan wojenny i znowu zakłady rzemieślnicze nie mogły się swobodnie rozwijać, reglamentowane były już nie tylko urządzenia, lecz także podstawowe surowce jak cukier czy mąka. Dopiero po przemianach ustrojowych w 1991 roku można było rozpocząć żmudną drogę rozwoju, a przede wszystkim zniwelowania przewagi technologicznej, jaką nad nami miały zakłady rzemieślnicze starej Unii. Cukiernik podkreśla, że wspólny rynek unijny, na którym trzeba konkurować z firmami, które mogły się przez kilkadziesiąt lat swobodnie rozwijać i chcą sprzedawać swoje produkty w Polsce, nie jest rynkiem łatwym. Dariuszowi Szycy udało się jednak znaleźć na tym rynku miejsce dla siebie. – Po 1991 roku początkowo zaczęliśmy rozwijać produkcję wyrobów pakowanych z segmentu słonych przekąsek, takich jak chrupki, prażynki i słone paluszki, rynek był jeszcze nienasycony i chcieliśmy wzbogacić się na tyle, aby później ponownie zmienić orientację na tradycyjny zakład piekarsko-cukierniczy – przyznaje właściciel. – Środki zarobione na szerszym rynku miały posłużyć do zakupu urządzeń i rozwoju tradycyjnej firmy piekarsko-cukierniczej. Bronisław, mój dziadek, przez cały okres swojej pracy zawodowej pracował w małym zakładzie, a produkty sprzedawał w przyzakładowym sklepiku. Za kadencji aktywności zawodowej mojego ojca Zbigniewa pomysł na biznes i mojej prawie 20-letniej uruchomiliśmy drugi większy zakład, a także powiększyliśmy sieć sprzedaży naszych produktów o kolejne sześć sklepów. Wiemy, że rozwój firm z naszego segmentu wymaga cierpliwości i wielu lat żmudnej i ciężkiej pracy. Są też granice tego rozwoju. Aby zakład miał charakter rodzinny, nie może być to zakład zbyt duży i o zbyt dużym zasięgu, jeśli chodzi o sprzedaż. Dlatego też skupiliśmy się na mieście, w którym marka naszej firmy jest rozpoznawalna od kilkudziesięciu lat. Dziś Szyca Co otwiera zarówno osiedlowe sklepiki, gdzie dużym powodzeniem cieszy się pieczywo, jak i punkty w galeriach handlowych, gdzie firma oferuje nie tylko produkty, które zabiera się do domu, ale również ciasta, kawę czy herbatę oraz zimne napoje, które można konsumować na miejscu. – Specyfika prowadzenia takich punktów kompletnie się różni i trzeba dokładnie przyjrzeć się klientom i konkurencji, zanim zdecydujemy się na to, na czym chcemy przede wszytymi zarabiać w konkretnym sklepie – zdradza cukiernik. Najmłodszy właściciel Szyca Co cały czas się rozwija i szkoli. Podpatruje, jak działają piekarnie i cukiernie na Zachodzie, bywa na targach, szuka nowych pomysłów i inspiracji. Jego ambicją jest działalność na rzecz miasta, w którym żyje. Firmą stara się zarządzać profesjonalnie – Szyca Co ma lojalnych i elastycznych pracowników i grono stałych klientów. – Nie mam problemu z uciekającymi pracownikami, dbam o to, aby byli z pracy dla mnie zadowoleni – przyznaje. Na co dzień sam ciężko pracuje w cukierni. Sam zajmuje się promocją firmy, rozwija stronę internetową, współpracuje z urzędem miasta, który wykorzystuje do promocji jego praliny. Niedawno został radnym, aby walczyć o interesy rzemieślników. Jest niezwykle zajętym człowiekiem, ale wciąż ma mnóstwo nowych pomysłów. – Marzy mi się żona, taka która będzie mnie wspierać w mojej codziennej pracy, tak jak moja mama wspiera tatę – opowiada. – Jest z tym problem, bo dziś młode kobiety nie chcą pracować w piekarni. Ale wierzę, że kiedyś uda mi się przekazać mój biznes następcy – dodaje. ■ Firma państwa Szyców to jedno z najbardziej innowacyjnych przedsiębiorstw cukierniczych na rynku. Fot. Szyca Co Cukiernik poleca Dariusz Szyca właściciel Szyca C o W swoim zakładzie pracujemy na urządzeniach polskich oraz niemieckich producentów. Posiadamy miesiarki spiralne z dzieżą niewyjezdną niemieckiej firmy Eberhard, a także miesiarki kątowe z kotłem wyjęzdnym DK180 firmy Spomasz Bydgoszcz, które są produkowane na licencji niemieckiej. Zarówno jedne jak i drugie są to urządzenia bardzo dobrej jakości i pracujemy już na nich przez wiele lat. Jeśli chodzi o dzielarko zaokrąglarkę do bułek to wykorzystujemy urządzenie firmy WP typ rotomat jest to urządzenie bardzo dobre i niezawodne, ale w przyszłości chcielibyśmy je zamienić na urządzenie firmy Fortuna. Sercem każdej piekarni jest piec pracujemy na piecu gazowym termoolejowym firmy Daub z Hamburga jest to urządzenie idealne do wypieku produktów piekarskich, natomiast zdecydowanie gorzej nadaje się do produkcji wyrobów cukierniczych. Obecnie jesteśmy w stanie poszukiwania dobrego pieca cukierniczego i rozważamy kilka propozycji w tym zakresie, bierzemy pod uwagę piec cukierniczy elektryczny firmy Spomasz, ale także Miwe Condo oraz Sveba Dahlen. Jeśli chodzi o krajalnicę do pieczywa, pracujemy na urządzeniach niemieckich i belgijskich, niemieckie to Delta i ADE, lecz osobiście uważamy, że najbardziej niezawodnym urządzeniem w tym zakresie jest belgijski Jac, niestety nie znam dystrybutorów ww. urządzeń na rynku polskim. Jeśli chodzi o produkcję wyrobów czekoladowych, to wykorzystujemy bardzo dobrej jakości, proste w konstrukcji i niezawodne bębny drażetkarskie, produkowane przez Spomasz w Pleszewie, a jeśli chodzi o temperówki to uważamy, że jedne z najlepszych są urządzenia firmy MKN. Natomiast temperówko-oblewarki na miarę XXI wieku produkowane są przez włoską firmę Selmi. 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 31 marketing i zarządzanie Upselling lokalu, czyli lunch w kawiarni Krzysztof Olszewski Rozmowa z Michałem Tkaczykiem, szefem kuchni hotelu Le Royal Méridien Bristol w Warszawie. - Czy dobry hotel musi zawsze zatrudniać cukiernika/piekarza? - Niestety w dzisiejszych czasach mało który hotel może pochwalić się takim luksusem, jak zatrudnienie oddzielnej osoby na stanowisku piekarza. Chodzi oczywiście o koszty. Niemniej w ofercie rynku piekarniczego jest szeroki wachlarz bardzo dobrej jakości produktów piekarniczych, które doskonale można wykorzystać w hotelowej gastronomii. - Czy cukiernictwem/piekarnictwem może zająć się mistrz kuchni po szkole gastronomicznej i zwykłej praktyce gastronomicznej, czy też potrzebna jest Pana zdaniem specjalizacja cukiernicza? - Jeśli mistrz kuchni po szkole „odda się pracy” w cukiernictwie, co nie jest niemożliwe, to na pewno może w tej dziedzinie osiągnąć sukces. Jednak tutaj krytyczna uwaga: nasze szkolnictwo gastronomiczne wypuszcza ze szkół młodzież z dużymi brakami zawodowymi, a dzieje 32 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. LE ROYAL MERIDIEN BRISTOL - Coraz częściej hotelowe kawiarnie serwują także dania przekąskowe, a nawet obiadowe – skąd taki pomysł, czy to jakiś trend światowy? - Rzeczywiście widać taki trend w hotelowych bistro czy kawiarniach, serwujących do tej pory wyłącznie kawę czy herbatę i ciastka. A jest on wymuszony przez obecny styl życia mieszkańców miast, brak czasu i nieustanny pośpiech. To wszystko przyczynia się do rozszerzania oferty o „krótkie” dania przekąskowe i lunchowe, co pozwala na upselling lokalu, czyli mówiąc po polsku sprzedaż dodatkową – oferowanie klientowi większej liczby produktów o wyższej cenie i wyższym standardzie. Michał Tkaczyk ma 39 lat, urodził się w Warszawie. Szefem kuchni hotelu Le Méridien Bristol jest od 2008 r. Jego ulubiona kuchnia to śródziemnomorska. Naukę sztuki kulinarnej rozpoczynał we włoskiej restauracji Miramonti L’altro we Włoszech, a szlifów kucharskich nabierał pod okiem Kurta Schellera w hotelu Bristol. Przez trzy lata, od 2005 roku, pracował też w hotelu Sheraton Warsaw na stanowisku Executive Sous Chef. Może się pochwalić kilkoma nagrodami, m.in. Kulinarnym Pucharem Świata czy pierwszym miejscem w konkursie Kulinarna Podróż za Ocean. marketing i zarządzanie się tak głównie ze względu na kładzenie nacisku na pedagogiczne zdolności nauczycieli zamiast na pielęgnowanie maestrii zawodu, którego oni uczą. Tak więc młody człowiek chcący poznać arkana zawodu i tak większości zagadnień uczy się już w dorosłym życiu zawodowym. - A jak ocenia Pan segment cukierni w polskich hotelach? - Jest niezwykle zróżnicowany, zwłaszcza w małych obiektach, choć i w niektórych sieciach hotelowych trudno dziś o prawdziwą pracownię cukierniczą. Hotele podpierają się rynkiem wyrobów gotowych, mrożonych, półproduktów bądź wyrobami prywatnych cukierni. Bardzo trudno zresztą znaleźć dziś dobrze wyszkolonego cukiernika. Można więc powiedzieć, że jest nisza zawodowa do wypełnienia. - Które więc pozycje cukiernicze w dobrym hotelu mogą powstać z półproduktów, a które wyłącznie na miejscu? - Powiem na przykładzie naszego hotelu – praktycznie 99 proc. produktów wykonujemy sami, nasz hotel ma kawiarnię Cafe Bristol, gdzie nie wyobrażam sobie sprzedawania „półproduktowych” ciast. Codziennie znajdziemy tam świeżo przygotowane wyroby najwyższej jakości. Mam to szczęście, że szef cukierni Grzegorz Walicki również nie wyobraża sobie drogi na skróty. Nasz hotel ma kawiarnię Cafe Bristol, gdzie nie wyobrażam sobie sprzedawania „półproduktowych” ciast - zapewnia szef kuchni. Fot. Le Royal Meridien Bristol - W jaki sposób hotele wybierają dostawców produktów do własnych cukierni? Jak to wygląda w Bristolu, czy macie może centralne zakupy dla sieci Starwood w Polsce? - Wraz z kolegami z siostrzanych hoteli szukamy najlepszych produktów, informujemy się o ciekawostkach, nowinkach, korzystając oczywiście później z prawa większej sieci do negocjacji cen. - Czy koncept cukierni sprzedającej słodkie wyroby i lody ewentualnie specjalnie wypie- kane pieczywo znajduje miejsce we współczesnym hotelu? - Pomysł usytuowania takiego lokalu jest na pewno uzależniony od tego, gdzie znajduje się dany hotel. Właściciel, jeśli zdecyduje się na takie słodkie bistro, musi wziąć pod uwagę kilka czynników: przede wszystkim przelotowość miejsca, czyli liczbę odwiedzających osób, i stosunek tego wskaźnika do możliwej sprzedaży. Należy pamiętać jednak o wysokiej jakości produktu, jaki oferujemy w takim miejscu. - Czy właściciel hotelu nie musi obawiać się, że będzie postrzegany przez pryzmat uruchomienia sklepiku dla okolicznych mieszkańców w miejscu, które bądź co bądź powinno kojarzyć się z wypoczynkiem? - To chyba nietrafiona teza, bowiem jeśli produkt, który oferujemy, jest wyjątkowy, to jego sprzedaż na wynos tylko pozytywnie wpłynie na renomę miejsca. - W jaki sposób taki punkt może wygenerować dodatkowe zyski dla hotelowej gastronomi? - Ja w takim przypadku stawiałbym – podkreślę to jeszcze raz – na jakość, oryginalność oferowanych towarów wraz z wyjątkowością obsługi. To najlepsze możliwe chwyty. Praktycznie 99 proc. produktów oferowanych w hotelowej kawiarni cukiernicy wykonują na miejscu. Fot. Le Royal Meridien Bristol - A jak powinna wyglądać oferta hotelowej cukierni/piekarni, pod jakim kątem ją konstruować? - Powinniśmy stawiać na sprzedaż produktów niepowtarzalnych na rynku i nietuzinkowych, taka aby gość wracał do nas z chęcią i tęsknił za smakami oferowanymi w naszych produktach oraz ich aromatem. ■ 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 33 marketing i zarządzanie Jacek Placek myśli o Bożym Narodzeniu Aleksandra Sadowska Jacek Placek powstał z miłości do ciast. Dziś wyjątkowe wyroby wejherowskiej cukierni pokochali klienci nie tylko na Pomorzu. Są tacy, którzy bez Jacka i Placka nie zasiądą do świątecznego stołu. W Jacku Placku o Bożym Narodzeniu myśli się już od początku listopada. Nic dziwnego, trzeba tak zaplanować produkcję, aby słynnego świątecznego makowca wystarczyło dla wszystkich klientów prawie czterystu punktów dystrybucyjnych, do których wytwórnia dostarcza ciasto. Na dodatek słodkości muszą być świeże i doskonałej jakości, więc piecze się je tuż przed świętami. Gdy popatrzeć na dzisiejszy obraz firmy: rozbudowana sieć klientów, pięć lokali własnych, nowoczesny zakład cukierniczy, szeroka oferta wyrobów, aż trudno uwierzyć, że historia Jacka Placka zaczęła się… przypadkowo. wyjątkowe Ciasta z odrobiną magii Przy produkcji pracuje obecnie 13 cukierników pasjonatów. Fot. Aleksandra Sadowska 34 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Zanim charakterystyczne logo z łobuziakiem trzymającym kawałek ciasta na stałe wpisało się w krajobraz Pomorza i Trójmiasta, domowe wyroby powstawały w małej kuchni rodzinnego domu Beaty Kondolewskiej z Gowina koło Wejherowa. Jest początek lat dziewięćdziesiątych. Beata nie nazywa się jeszcze Kondolewska i nie potrafi piec ciast. Ma problem, bo Jacek, jej narzeczony, uwielbia słodycze. – Gdy za czasów panieńskich mój narzeczony składał mi wizyty, zajadał się wyrobami autorstwa mojej mamy – opowiada właścicielka Jacka Placka. – Wtedy jeszcze nie potrafiłam piec i często zastanawiałam się, do kogo chętniej przychodzi: do mnie czy do mojej mamy i jej ciast? Nie czekałam na odpowiedź i sama zaczęłam eksperymentować z wypiekami. marketing i zarządzanie Poszło jak z płatka – już w niedługim czasie po ślubie Beata i Jacek obdarowywali ciastami i tortami rodzinę oraz znajomych. Ch etnych nie brakowało. Słodkie serniki, delikatne ciasta z owocami, puchate torty pachniały i smakowały zupełnie inaczej niż wyroby z okolicznych cukierni. Wypiekami Beaty Kondolewskiej zachwycali się wszyscy goście i przyjaciele, którym młodzi małżonkowie przynosili je w prezencie. Ciasta miały w sobie magię, pachniały rodzinnym domem. Z czasem chętnych na słodkości przybywało, Beata Kondolewska zaczęła piec ciasta na zamówienie znajomych. – Piekłam coraz więcej i więcej, mój mąż to straszny łasuch, ciągle wymyślałam dla niego nowe ciasta – wspomina Beata. Jacek wypieki degustował i… planował biznes. Rodzina Jacka Placka Formalnie Jacek i Placek narodził się w 1994 roku w Wejherowie. . Początki były skromne: wytwórnia ciast i tortów mieściła się na 40 metrach kwadratowych, wyroby sprzedawano w zaledwie kilku zaprzyjaźnionych sklepach, a o lokalach własnych jeszcze Kondolewscy nie myśleli. Jedno tylko od początku pozostało niezmienne – ciasta powstawały według oryginalnych receptur właścicieli. Z czasem swoje pomysły na unikalne produkty zaczęli zgłaszać również pracownicy firmy. Dziś to właśnie oni są dumnymi autorami niektórych, cieszących się ogromną popularnością wyrobów cukierni. – Właściwie autorami tych ciast jesteśmy my wszyscy, cała rodzina Jacka Placka – podkreśla właścicielka. Do dziś w Jacku i Placku do produkcji ciast nie stosuje się konserwantów i polepszaczy, Kondolewscy nie używają również gotowych komponentów. Większość receptur pozostaje niezmienna od początku istnienia firmy. Może właśnie dzięki temu, produktom, wypiekanym wyłącznie w oparciu o naturalne składniki, udało się zachować smak i zapach, jaki mają domowe ciasta. Ten sam, który od lat wyróżnia je na rynku i przysparza im coraz to nowych wielbicieli. Niezmienna, doskonała jakość jackowo-plackowych wyrobów to duma właścicieli firmy. Dziś cała ekipa Jacka Placka liczy 13 osób zatrudnionych na stałe. To pracownicy produkcji, do tego należy doliczyć jeszcze osoby pracujące w sklepach należących do firmy. W historii zakładu bywało, że przy produkcji pracowało nawet 45 osób. – Teraz jest inaczej, w dobie pełnej mechanizacji przedsiębiorstwa nasza trzynastka w zupełności wystarcza – zdradza właścicielka. – Tym bardziej że to ludzie sprawdzeni, wiemy czego możemy się po nich spodziewać. Oczywiście w okresie sezonowym, czyli na przykład świątecznym, zatrudnienie wzrasta. Ciekawostką jest to, że w jackowo-plackowej ekipie łatwiej trafić na pasjonatów niż zawodowców. – Świadomie nie zatrudniamy zawodowych cukierników – opowiada Beata Kondolewska. – Były takie próby, ale okazało się, że zawodowcy nie sprawdzają się w firmie, gdzie produkcja oparta jest o tradycyjne receptury i unikalny proces tworzenia. Na nasz sukces pracujemy wspólnie – pasjonaci zatrudnieni w naszej firmie i my, jej właściciele – dodaje. Może właśnie dlatego Jacek Placek to przykład firmy tworzonej z pasją, łączącej przyjemne z pożytecznym, jednocześnie zachowując wysoki standard wyrobów. Jabłecznik biszkoptowy smakuje przede wszystkim dzieciom. Fot. Jacek Placek Tort Marcello smakuje tak doskonale jak wygląda. Fot. Jacek Placek Tort truskawkowy to ulubione ciasto właścicielki. Fot. Jacek Placek 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 35 marketing i zarządzanie Nowoczesna technologia, tradycyjny smak Sernik Krakowski - jedno z najbardziej znanych ciast wytwórni. Fot. Jacek Placek Pasie mleczko to ciasto wyjątkowo delikatne. Fot. Jacek Placek Węgierskie najlepiej smakuje latem. Fot. Jacek Placek 36 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Po szesnastu latach obecności na rynku Jacek i Placek stał się dużą wytwórnią pieczywa cukierniczego. Z drugiej strony pozostał wyjątkową firmą rodzinną. Unikalne wyroby powstają w dwóch ogromnych halach produkcyjnych o powierzchni ponad tysiąca metrów kwadratowych każda. Panuje tu idealny, wręcz sterylny porządek. Widać, że właściciele pracują na najlepszym sprzęcie i stawiają na nowoczesną technologię. Cały park maszynowy pozwala ograniczyć liczbę potrzebnych pracowników, a równocześnie zachować wysoką jakość wyrobów. W wytwórni postaje kilkadziesiąt gatunków ciast, ciasteczek oraz tortów. Sztandarowym wyrobem firmy, poodbnie jak przed laty, są jednak różnego rodzaju serniki oraz ciasta owocowe. Z czasem tylko powiększyła się ilość jackowo-plackowego asortymentu., Przed halą parkują samochody z przyczepami do przewozu wyrobów spożywczych z charakterystycznym logo Jacka Placka. Codziennie dostarczają unikalne ciasta do niespełna czterystu odbiorców na terenie niemal całego kraju. W ciągłej eksploatacji są nie tylko samochody stworzone do przewozu pieczywa, ale także chłodnie dostarczające towar mrożony. Bezpieczny transport ciast nawet w najbardziej odległe miejsca zapewnia metoda mrożenia ciekłym azotem. Jej zaletą jest to, że wyroby można przechowywać nawet do sześciu miesięcy w temperaturze -18 stopni Celsjusza, a po rozmrożeniu są świeże i nie zmieniają walorów smakowych i estetycznych. To bardzo kosztowna metoda utrwalania ciasta i rzadka jeszcze na naszym rynku, ale właściciele Jacka i Placka zdecydowali się na nią, ponieważ pozwala zachować najwyższą jakość oferowanych wyrobów. Co wpłynęło na tak duży rozwój firmy tak krótkim czasie? Właściciele są zgodni – ogromny popyt na rynku na jackowo-plackowe ciasta. – Tajemnicą sukcesu jest ich smak: wyjątkowy, oryginalny, którego nie sposób zapomnieć, a który docenili nasi klienci. Bardzo dbamy, aby smak i jakość naszych wyrobów mimo upływu czasu pozostawała niezmienna – zdradza właścicielka firmy. Najważniejszy jest klient Wprowadzenie nowoczesnych technologii z jednoczesnym zachowaniem tradycyjnego smaku oferowanych wyrobów dało efekty w postaci systematycznego zwiększenia liczby odbiorców. Już na początku 2004 roku było to 400 punktów dystrybucji oraz pięć lokali własnych firmy. Dziś liczby nieco się zmniejszyły, ale tylko ze względu na znaczne powiększenie asortymentu oraz przeniesienie sprzedaży na teren całego województwa pomorskiego oraz zachodniopomorskiego. Wyroby Jacka Placka dostarczane są głównie do niewielkich sklepów na terenie Trójmiasta, ale ciasta Kondolewskich można również kupić w Koszalinie, Kołobrzegu, Słupsku, Lęborku, Tczewie, Bydgoszczy i wielu innych na terenie Pomorza. Każdy z punktów zaopatrywany jest przez Jacka Placka co najmniej dwa razy w tygodniu, najczęściej jednak co drugi dzień. Zdaniem właścicieli daje to pełną gwarancję na doskonały smak i świeżość oferowanych wyrobów. – Dla nas najważniejszy jest klient, uważamy, że nie warto ograniczać kosztów dystrybucji, jeżeli miałby to wpłynąć na jakość wyrobów – podkreśla właścicielka firmy. – Klient, jeżeli zawsze będzie miał podobną jakość ciast, będzie do nas wracał. Chociaż wielokrotnie naciskano ze strony sieci handlowych, Beata marketing i zarządzanie i Jacek Kondolewscy nie zdecydowali się na współpracę z marketami i hipermarketami twierdząc, że wizerunek marki mógłby na tym ucierpieć. Mimo wielu punktów dystrybucji właściciele starają się odwiedzać każdy z nich osobiście, doglądając przy tym każdy szczegół związany ze sprzedażą ich wyrobów. – Najchętniej współpracujemy z małymi sklepami, gdzie często sami właściciele punktów są w stanie zachęcić do zakupu naszych produktów, wtedy też sprzedaż odbywa się na poziomie, jakiego oczekujemy - dodaje Beata Kondolewska. Kierunek wskazuje Busola Od niedawna Jacek Placek może pochwalić się punktami własnymi. Najbardziej charakterystycznym z nich jest cukierenka Busola, znajdująca się w Wejherowie. To niewielki, ale bardzo klimatyczny lokal. Można tu nie tylko delektować się firmowymi ciastami, ale również napić kawy, herbaty, a nawet – spotkać się przy lampce wina. W podobnym stylu zaaranżowanych jest sześć pozostałych punktów firmowych, które są kwintesencją cukierniczej pasji właścicieli. W każdym z nich Kondolewscy starają się wyeksponować jak najwięcej rodzajów słodkości ze swojego portfolio. Od niedawna właściciele Jacka Placka postanowili poszerzyć ofertę swojej firmy o oryginalne i wyjątkowe wyroby regionalne. I tak w ostatnim czasie do szeregu oferowanych ciast dołączył Sękacz Zaniewicza, cieszący się ogromną popularnością na wschodzie Polski. Różnorodność to kolejna ważna cecha pomorskiej wytwórni ciasta. Choć Jacek Placek słynie ze słodkości, od niedawna oferuje swoim klientom pieczywo słone. Znane w całym regionie pierogi Maciusia oraz zapiekanki Jacka Placka podbijają bufety szkolne oraz stołówki pracownicze. – Pierogi praktycznie od początku zaczęły się tak dobrze sprzedawać, że wkrótce po wprowadzeniu ich do oferty musieliśmy pomyśleć nad maszyną, która będzie je kleić – opowiada Beata Kondolewska. Inspiracji szukali na Polagrze-Tech w Poznaniu. Z uwagi na specyfikę wyrabianego ciasta, jego delikatność oraz nietypową strukturę trudno było dobrać odpowiednią maszynę. Dopiero oferta firmy Fritsch dała im cień nadziei, że znajdą to, czego szukają. Wyprawa do Bawarii z gamą własnych składników opłaciła się. Firma Fritsch sprostała Sernik królewski to jeden ze sztandarowych wyrobów cukierni. Fot. Jacek Placek Biszkoptowe z galaretką kryje we wnętrzu słodkie owoce. Fot. Jacek Placek Owocowe z galaretką to przysmak najmłodszych degustatorów. Fot. Jacek Placek Tort ananasowy to doskonały dodatek do kawy. Fot. Jacek Placek 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 37 marketing i zarządzanie Kawiarenka Busola to jeden z najbardziej znanych punków własnych cukierni. Fot. Aleksandra Sadowska 38 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) C ukiernicy Fot. Aleksandra Sadowska zadaniu i dzięki temu przedsiębiorstwo posiada jedną z najbardziej unikatowych linii do produkcji pierogów. Nie bez znaczenia były też długie szkolenia, jakie zagwarantowała niemiecka firma pracownikom Jacka Placka. Dziś proces produkcji pierogów skrócił się do absolutnego minimum, a ich jakość pozostała bez zmian. Właściciele, mimo optymizmu, nie planują w najbliższym czasie otwarcia kolejnych punktów. Najnowszym pomysłem Kondolewskich jest biznes w sieci. Jak się dowiedzieliśmy, trwają już przygotowania do otwarcia sklepu internetowego. Właściciela Jacka Placka zapowiadają, że już wkrótce w sieci będzie można znaleźć całą gamę wyrobów firmy. Początkowo dystrybucja ma objąć obszar około 100 kilometrów od miejsca produkcji, z czasem ciastami Jacka Placka delektować się będą również mieszkańcy dalszych regionów Polski. – Myślimy również o tym, aby zapełnić lukę, jaką na naszym rynku ciągle jeszcze jest catering i dowóz na telefon – dodaje właścicielka firmy. Na razie jednak Jacek Placek myśli o świętach – Pracujemy na pełnych obrotach – uśmiecha się właścicielka firmy. – Motywują nas nasi klienci, którzy twierdzą, że bez Jacka Placka święta się nie odbędą. ■ polecają Jeżeli chodzi o technologię, zakład produkcyjny z Gowina wyposażony jest w sprzęt z najwyższej półki. Jego właścicielka podkreśla, że w pracy stawia na niemiecką precyzję. Wszystkie ciasta wypiekane są w profesjonalnych piecach cukierniczych marki Miwe, w które Jacka Placka od lat zaopatruje dystrybutor na rynek polski firma Getz. Już pierwszy piec, jaki kupili Kondolewscy, pochodził od tego dystrybutora. – Później, gdy tych pieców potrzebowaliśmy coraz więcej, niejednokrotnie zastanawialiśmy się, czy nie zainwestować w tańsze, np. włoskie maszyny, jednak doszliśmy do wniosku, że nie będziemy wymieniać sprawdzonego produktu – przyznają właściciele. Piece konwekcyjne jak i obrotowe, znajdujące się w zakładzie państwa Kondlewskich, mają zdolność wypieku nawet pół tony ciasta w ciągu godziny. Wśród mieszałek króluje także niemiecki produkt, jakim jest Diosna. W Jacku i Placku znaleźliśmy także paru rodzimych producentów urządzeń. biznes w sieci Bardzo słodko w Internecie Aleksandra Sadowska Coraz więcej cukierni w sieci, piękne zdjęcia, czytelne strony. Fachowcy oceniają losowo wybrane wizytówki cukierni i podpowiadają, co jeszcze można zrobić, aby było lepiej. Choć już zdecydowanie większość cukierni funkcjonuje w Internecie, ciągle jednak są takie, które nie widzą potrzeby inwestowania we własne strony. Tymczasem eksperci są zgodni: przyszłość należeć będzie do sieci. Już dziś każdy przedsiębiorca planując rozwój swojej firmy powinien pomyśleć o sprzedaży internetowej. Coraz więcej cukierni zdaje sobie z tego spra- wę i otwiera sklepy sieci. Okazuje się, że takie rozwiązanie może być doskonałym pomysłem nie tylko na promocję firmy, ale również na zwiększenie sprzedaży. Z myślą o przyszłości, w naszym piśmie wprowadziliśmy dział „Biznes w sieci”, w którym chcemy podpowiadać, doradzać i pomagać naszym Czytelnikom rozwijać się w Internecie. W poprzednim numerze Bake&Sweet ocenialiśmy losowo wybrane piekarnie. Publikacja ta spotkała się z dużym zainteresowaniem ze strony cukierników. Dziś kolej na cukiernie. Na naszą prośbę strony internetowe wybranych cukierni obejrzeli i uwagi przekazali nam fachowcy z agencji reklamowej AG Media ze Słupska, specjalizującej się między innymi w tworzeniu stron internetowych dla biznesu. http://www.sowa-cukiernia.com.pl/ To pierwsza strona, która wyświetla się po wyszukaniu frazy „cukiernia” w Google. Jest zatem dobrze wypozycjonowana. Ma tu znaczenie także fakt, że domena została zarejestrowana dawno temu, bo w 1999 roku, a więc firma już wtedy zadbała o swoją obecność w sieci. Po załadowaniu strony ukazuje nam się pomysłowe intro wykonane podobnie jak cała strona w technologii flash. Intro trwa parę sekund, ale można je pominąć, co jest istotne dla internautów, którzy odwiedzają nas kolejny raz z rzędu i niekoniecznie chcą oglądać je ponownie, a wolą przejść do sedna. Grafika strony, spójna i przemyślana, mówi nam, że mamy do czynienia z firmą z tradycjami, co potwierdza napis: rok zał. 1946. Prosta w obsłudze galeria produktów przedstawionych z ładnymi zdjęciami wtapiającymi się w grafikę strony. Dodatkowo na plus podstrona: miejsca z klimatem. Na minus: oprawa dźwiękowa - to współcześnie kiepski pomysł. Muzykę można oczywiście wyłączyć, ale internauci przeglądają często wiele stron naraz w zakładkach oraz słuchają własnej muzyki odtwarzanej na komputerze. Nie mogąc zlokalizować źródła dźwięku, który pojawił się nie wiadomo skąd, mogą nawet całkiem zamknąć przeglądarkę. 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 39 biznes w sieci http://www.ciasto.pl/ Ciasto.pl, czyli witryna bardziej przemysłowej Cukierni Królewskiej. Rozbudowana strona ze sporą ilością dobrze przygotowanych informacji o firmie, przedstawieniem oferty oraz formami możliwej współpracy. Te elementy skierowane są do masowego odbiorcy. Jednak jeśli organizujemy np. wesele, to również dobrze trafiliśmy. Oprócz typowych elementów jak prezentacja produktów czy firmy znajdziemy tu także elementy mające zachęcić nas do zajrzenia tu ponownie. Są to zamieszczone tu przepisy, tapety czy też kalkulator do obliczania ilości ciasta, które potrzebujemy na imprezę w zależności od ilości osób, itp. Fajny pomysł, ale niestety, gdy odwiedzałem stronę kalkulator nie działał. Mamy tu także możliwość pozostawienia swojej opinii. http://www.cukierniablecharzy.pl/ Elegancka strona w przyjemnych dla oka stonowanych kolorach. W tle modny ostatnio „motyw tapety”. Strona główna z krótkim tekstem i zmieniającymi się dużymi zdjęciami produktów. Zresztą cała witryna jest zrobiona podobnie: zawiera mało informacji, a skupia się na dużej ilości zdjęć, co jest dobre w przypadku małych cukierni. Fotki w większości wykonane z bliska ukazują nam wnętrze wypieków. Na minus muzyka, która po ściszeniu włącza się po każdym przejściu na inną podstronę i leci od początku oraz trochę nieczytelna czcionka w menu i nagłówkach. http://www.tdeker.pl/ Strona sieci cukierni, której wygląd bardzo wyróżnia się z dotąd opisywanych. Bardzo prosty i przejrzysty, a zarazem stylowy i gustowny layout i dobrze dobrana kolorystyka. Na głównej stronie zobaczymy animację flash z dużymi, powoli poruszającymi się zdjęciami słodkości. Wszystkie zdjęcia wykorzystane na stronie są w świetnej jakości i jest ich dużo. Znajdziemy tu istotne informacje o firmie, jej historii i sukcesach, co zachęca zarówno do szerszej współpracy jak i zakupu produktu. Co ważne, ilościowo jest ich w sam raz. Bardzo przyjemna w odbiorze strona, nie ma się do czego przyczepić. 40 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) biznes w sieci http://www.piekarnia.szydlowski.pl/ To kolejna prosta, ale ciekawa strona wykonana w całości w technologii flash, mająca bardziej charakter wizytówki niż rozbudowanego serwisu. Strona ma układ zamknięty, czyli stałą wysokość, co jest atrakcyjnym rozwiązaniem dla witryn o niezbyt dużej ilości treści. Eksplorację strony zaczynamy od intra prezentującego zdjęcia z historii działania firmy. Dalej mamy krótki opis tej historii i sporą galerię wypieków. Zdjęcia są duże bardzo ładne i dobrze umieszczone/wykadrowane. Jednak prawie każde z nich ma tło w innym odcieniu, co przy przeglądaniu nieco męczy wzrok. Strona pozwala na wyrażenie swojej opinii, jednak tym razem nie jest ona upubliczniona, jak na powyższych przykładach, a wysyłana do właściciela piekarni. http://www.koch.com.pl/ Witryna o skromnej, ale oryginalnej i zapadającej w pamięci grafice. Tradycyjny przejrzysty układ, dobrze dobrane kolory. Bardzo ładnie wkomponowane zdjęcia na górze strony, prezentujące wypieki a także miasto, w którym cukiernia się znajduje, czyli Szczecin. W galerii własne zdjęcia w większości w zadowalającej jakości. Źle umieszczony flash u góry strony utrudnia oglądanie niektórych zdjęć. W centralnym miejscu layoutu znajdują się zupełnie nieprzydatne odnośniki do głównych stron serwisów typu Facebook czy Google. Po co? http://www.tradycyjnienamasle.pl/ Nietypowy adres strony zwracający na siebie uwagę. Strona-wizytówka sieci cukierni Lukullus wykonana w całości we flashu. Tu autor wykazał się dużą pomysłowością i oryginalnością w wykorzystaniu możliwości, jakie daje flash. Strona, zajmująca całe okno przeglądarki, zdaje się żyć własnym życiem, zachęcając do wchodzenia na nowe podstrony. Minimum grafiki, duża czytelność, ładne czcionki i prostota obsługi wpływają pozytywnie na odczucia internauty. W tle słyszymy muzykę, jednak jest na tyle cicha oraz delikatna i tak pasuje do całej witryny, że tym razem jest kolejnym plusem. Przeglądarka produktów z krótkim opisem i małym, ale bardzo ładnym zdjęciem. Po kliknięciu na przycisk „więcej” zdjęcia ukażą nam się na całym ekranie. Ich jakość i wykonanie są wzorowe. 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 41 biznes w sieci http://www.cukiernia.com/index.html Strona pracowni cukierniczej wykonana w 2004 roku. Jak na swój wiek, layout strony prezentuje się bardzo dobrze, zwłaszcza jeśli chodzi o stronę główną. Kolorystyka ciepła i przyjemna. Bardzo ładne zdjęcie na stronie głównej. Maksymalnie prosty i oczywisty adres strony skieruje na nią sporo odwiedzających, świadczy także o tym, że strona istnieje długo i pomaga przy pozycjonowaniu. Na stronie w oddzielnych działach zobaczymy zarówno zdjęcia produktów jak i samej cukierni. Co ciekawe, mamy tu możliwość wypowiedzenia się na temat cukierni czy też produktów w formie księgi gości. Zdjęcia wyrobów choć widać, że nie są profesjonalne, to prezentują się całkiem dobrze. Efekt psują za to niepotrzebne żółto czerwone ramki dookoła nich. http://www.slodkislony.pl/ Strona już od pierwszego spojrzenia zaskakuje prostą, bardzo charakterystyczną grafiką w intensywnych, landrynkowych barwach. Tu też bardziej liczy się pomysł niż przepych graficzny. Profesjonalne zdjęcia jak i opracowane z finezją teksty sprawiają dobre wrażenie o cukierni i kawiarni. Strona bardzo prosta oraz dość nietypowa w budowie i niektórych rozwiązaniach, a jednocześnie intuicyjna i przyjemna w obsłudze. Cukiernia posiada bardzo modne teraz konto na Facebooku, do którego link znajdziemy na podstronie kontakt. http://www.cukierniamarysienka.pl To także witryna oparta na ciekawym pomyśle umieszczenia zawartości w postaci albumu/ książki. Zaczynamy od intra z przewracającymi się kartkami albumu ze zdjęciami. Na kolejnych podstronach utrzymuje się schemat z menu na lewej kartce i zdjęciami i opisami na prawej. Grafika czysta i schludna, zdjęcia profesjonalne pomieszane z własnymi, które trochę odstają jakością. Możliwość dodania opinii o cukierni. 42 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) biznes w sieci Złe zdjęcia wpłyną na nasz wizerunek Z Bartoszem Soińskim, szefem studia graficznego agencji reklamowej AG Media, rozmawia Aleksandra Sadowska. - Decydujemy się na fotografie. Co powinny zawierać zdjęcia: nasze wyroby, zakład a może etapy produkcji? - Musimy najpierw zastanowić się, do kogo adresujemy naszą stronę. Jeśli chcemy przyciągnąć pojedynczego klienta z ulicy do zakupu naszych wyrobów w sklepie, powinniśmy skoncentrować się na końcowym efekcie, a więc na produkcie. Natomiast prowadząc np. działalność hurtową bądź produkcję na dużą skalę, będziemy chcieli dotrzeć do osób z branży. Wtedy możemy pochwalić się zakładem lub tym, jak starannie przygotowujemy produkt. - O czym należy pamiętać przygotowując zdjęcia na stronę? - Należy z góry ustalić, czy zdjęcia będą szparowane czy umieszczone na stronie razem z tłem oraz czy będą wykorzystane w galerii, a także czy będą elementem layoutu strony (jest to istotne przy ustawianiu kadru), który musi komponować się z całością. Wtedy często dobrym pomysłem jest wykonanie zdjęć w dużym przybliżeniu, czyli w trybie macro. Do prezentacji w Internecie nie jest wymagana duża rozdzielczość, jednak lepiej robić zdjęcia w dobrej jakości, aby w razie potrzeby możliwa była ich obróbka. - Jak w atrakcyjny sposób fotografować wyroby cukiernicze? - Fotografowanie produktów spożywczych to niełatwe zadanie. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na oświetlenie, które musi być tak dobrane, aby nasz produkt nie świecił na zdjęciach. Duże firmy często nie pokazują tak naprawdę swoich produktów na zdjęciach tylko przygotowane specjalnie atrapy. - Czy można to robić samemu, czy lepiej zdać się na profesjonalistów? - Wykonanie dobrych zdjęć wymaga dobrego aparatu, sprzętu oświetleniowego, często statywu, a także wiedzy i doświadczenia. Jeśli nie dysponujemy takim zestawem, to lepiej zlecić to odpowiedniej firmie. Źle wykonane zdjęcia mogą bardzo negatywnie wpłynąć na nasz wizerunek w oczach internautów przyzwyczajonych do materiałów wysokiej jakości znajdujących się na stronach dużych firm. - Niektóre cukiernie, planując swoje strony internetowe, decydują się na zakup fotografii z profesjonalnych serwisów. Plusem ich jest to, że są piękne pod względem artystycznym, minusem - że często fotografowane wyroby niewiele mają wspólnego z naszym asortymentem. Jaką opcję wybrać? - Jest to obecnie bardzo często zjawisko w sektorze reklamy i większości przypadków to bardzo dobre, szybkie i relatywnie tanie rozwiązanie. Jednak w przypadku prezentacji produktów niekoniecznie się sprawdzi. Sugerowałbym wykorzystanie zdjęć stockowych, co najwyżej do layoutu strony, ale w galerii z produktami powinniśmy mieć już własne. Bartosz Soiński Fot. Archiwum - Planujemy stronę internetową cukierni. Co jest bardziej istotne, symboliczna grafika czy realistyczne zdjęcia? - Oba elementy są bardzo ważne. Po pierwsze internauci mogą trafić na naszą stronę na różne sposoby. Mogą wpisać naszą domenę w pasku adresu znając nasz adres z reklamy, ulotki, itp. Mogą też wejść poprzez wyszukiwarkę bądź z innej witryny, a wtedy niekoniecznie muszą wiedzieć czego się spodziewać. Ważne, aby już za pierwszym razem odwiedzający od razu zorientowali się, z jaką branżą mają do czynienia. Ponadto atrakcyjna, nawiązująca do tematyki i przede wszystkim oryginalna oprawa graficzna sprawi, że nasza strona będzie bardziej zapadać w pamięć odwiedzającym i kojarzyć się z naszą marką. Z kolei dobrze wykonane zdjęcia naszych produktów użyte zarówno jako element graficzny witryny jak i w galerii prezentującej produkty zachęcą do kupowania naszych wyrobów. - Co należy zrobić, aby nasza strona była pod względem zdjęciowym oryginalna i unikatowa? Jak się wyróżnić na tle konkurencji? - Można pomyśleć o wykonaniu zdjęć w nietypowym dla danego produktu klimacie. W połączeniu z odpowiednią grafiką strony, np. w stylu retro, nasze produkty będą prezentować się zupełnie inaczej. Mogą także być otoczone dodatkowymi elementami bądź ciekawie zaaranżowane, np. zdjęcie atrakcyjnej modelki zajadającej się naszymi wyrobami będzie atrakcyjniejsze od zdjęcia ciastka na białym tle. Kolejna kwestia to sposób, w jaki zdjęcie zostanie umieszczone na stronie. Może być częściowo wyszparowane, schowane, połączone bądź częściowo schowane pod innym elementem. - O czym jeszcze należy pamiętać, wybierając fotografię na stronę? - Zamieszczając zdjęcie w najpopularniejszy obecnie sposób, czyli miniaturkę, która po kliknięciu powiększa się na cały ekran, należy zwrócić uwagę czy miniaturka nie jest za mała i czy widać na niej wystarczająco dobrze co przedstawia. Jeśli nie możemy już jej powiększyć, to można odpowiednio ją wykadrować pokazując tylko część zdjęcia, ale z większą ilością detali. Przy tworzeniu miniaturek i ogólnie przy skalowaniu zdjęcia na potrzeby internetu prawie zawsze należy wyostrzyć zdjęcie na ostatnim etapie przygotowania. Trzeba też dobrać format zapisu i kompresję. Należy tu zachować pewien kompromis pomiędzy jakością zdjęcia a jego objętością. ■ 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 43 wydarzenia Wino i kawa zdominowały Kraków Aneta Marczak Około 10 tysięcy gości odwiedziło odbywające się w listopadzie w Krakowie 18. Międzynarodowe Targi Wyposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA. W tym samym terminie i miejscu odbyły się 9. Targi Artykułów Spożywczych i Napojów dla Gastronomii GASTROFOOD oraz 8. Międzynarodowe Targi Wina ENOEXPO. W sumie w Krakowie spotkało się 310 wystawców reprezentujących branżę spożywczą z Polski i zagranicy, m.in.: z Włoch, Niemiec, Austrii, Hiszpanii, Francji, Słowacji, Słowenii, Litwy, RPA, Rumunii, Węgier. Atutem krakowskiej imprezy jest połącze- Dużym zainteresowaniem zwiedzających cieszyły się pokazy. Fot. Międzynarodowe Targi W yposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA 44 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) nie trzech branż: hotelarskiej, gastronomicznej oraz winiarskiej. Na wyodrębnionej powierzchni producenci i dystrybutorzy artykułów spożywczych oraz napojów już po raz dziewiąty zaprezentowali ofertę dla branży gastronomicznej. Natomiast na Targach Wina ENOEXPO, podczas licznych degustacji najlepszych gatunków win można było nie tylko porównać oferty producentów i importerów, ale także poznać nowe mar- ki i zawrzeć korzystne kontrakty handlowe. Bardzo ważnym elementem tegorocznej edycji targów ENOEXPO były dwa konkursy winiarskie: Konkurs Winiarski o Medal ENOEXPO 2010 oraz Konkurs Polskich Win o Medal ENOEXPO 2010. Organizator – Targi Enoexpo, przy merytorycznym wsparciu serwisu Vinisfera.pl - zadbał, by konkurs przygotowany został zgodnie z międzynarodowymi standardami. Kolejna edycja targów już za rok. ■ Na targach zaprezentowało się 310 wystawców. Fot. Międzynarodowe Targi W yposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA Targi i wydarzenia Tym żyje branża Tylko w piekarze i cukiernicy oceniają wydarzenia targowe 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 45 targi i wydarzenia Targi cały rynek w jednym miejscu Dominika Fisiak Nowości, konkurencja, klienci, media, środowiska opiniotwórcze i eksperci, nowe trendy rynkowe - to wszystko w jednym miejscu i w jednym czasie, czyli na targach. Warto wiedzieć, których wydarzeń krajowych i zagranicznych dla branży piekarsko-cukierniczej nie można pominąć. Najważniejsze prezentuje nasze kalendarium na rok 2011. dziesięciu tysięcy klientów, podpatrzeć konkurencję, sprawdzić, w jakim kierunku zmierza branża, wymienić doświadczenia z innymi wystawcami. Dzisiejsze imprezy targowe są nakierowane na zindywidualizowaną grupę odbiorców – to ona daje gwarancję udanych kontraktów i sukcesu nowych marek. Od- powiednio dobrani profesjonalni zwiedzający dokładnie wiedzą, co chcą zobaczyć na targach i z kim porozmawiać, a wystawcy otrzymują informację zwrotną dotyczącą oczekiwań klientów, obserwują reakcję na nowości, sprzedają produkty i podpisują umowy. Oznacza to, że targi są bardzo ważnym elementem strategii biznesowej firmy Fot. Sigep 26 519 i 883 330 – to liczby wystawców oraz zwiedzających, którzy wzięli udział w targach krajowych zorganizowanych w 2009 roku (dane pochodzą ze strony Polskiej Izby Przemysłu Targowego). Dane te potwierdzają opinię, że targi są wciąż jednym z ważniejszych narzędzi marketingowych. Tu można dotrzeć jednorazowo do kilku- 46 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) targi i wydarzenia i częścią procesu komunikacji z rynkiem. Wybór targów, gdy firma nie ma w tej dziedzinie doświadczenia, może sprawić niemałe trudności. Dlatego wskazane jest zacząć od zgromadzenia wszelkich informacji o wydarzeniach, które tematycznie mogą zainteresować konkretne przedsiębiorstwo – warto skorzystać z branżowego kalendarium targów (polecamy to załączone do wydania „Bake&Sweet”). Przy wyborze targów należy zwrócić uwagę na zakres tematyczny, zasięg (lokalny, krajowy, międzynarodowy) oraz statystyki (liczba zwiedzających i wystawców). Istotne są też imprezy towarzyszące wystawie targowej, jak branżowe seminaria, konferencje i pokazy. Umożliwiają one zdobycie specjalistycznej wiedzy oraz wymianę doświadczeń w gronie profesjonalistów. Cenne są też konkursy - zdobyte w nich dyplomy czy medale przyznane produktom mogą być wykorzystane z powodzeniem w działaniach reklamowych po targach. Rynek wystawienniczy na świecie Według UFI i PIPT powierzchnia wystawiennicza na całym świecie w 1062 obiektach targowych, liczących powyżej 5 tys. mkw. pod dachem, wynosi 27,6 mln mkw. Najwięcej, bo 44 proc., przypada na Europę, gdzie też ulokowane są największe ośrodki targowe, jak Monachium, Hanower, Kolonia i Berlin oraz Madryt czy Paryż. Jako jedyny ośrodek w Polsce w światowym rankingu miast targowych AUMA został ujęty Poznań (33. miejsce w 2009 r.). W sektorze „artykuły spożywcze i napoje, hotelarstwo” w 2009 r. w 20 państwach odbyło się 85 imprez targowych. Ranking krajowych organizatorów targów według liczby wystawców ogółem (2009) lp. organizator miasto liczba wystawców ogółem 1. Międzynarodowe Targi Poznańskie sp. z o.o. Poznań 9865 37.20 2. Targi Kielce sp. z o.o. Kielce 5311 20.03 3. Targi w Krakowie sp. z o.o. Kraków 2223 8.38 4. Międzynarodowe Targi Gdańskie SA 5. MURATOR EXPO sp. z o.o. 6. udział procentowy [%] Gdańsk 2165 8.16 Warszawa 1243 4.69 INTERSERVIS sp. z o.o. Łódź 1004 3.79 7. Międzynarodowe Targi Lubelskie Spółka Akcyjna Lublin 980 3.70 8. Międzynarodowe Targi Szczecińskie sp. z o.o. Szczecin 561 2.12 9. ZIAD Bielsko-Biała SA BielskoBiała 531 2.00 10. Międzynarodowe Targi Katowickie sp. z o.o. Katowice 507 1.91 11. Pozostali zaudytowani Ogółem 12. Niezaudytowani Ogółem 2129 8.03 26 519 100.00 1279 27 798 Ranking krajowych organizatorów targów według liczby zwiedzających (2009) l.p. organizator miasto liczba zwiedzających udział procentowy [%] 1. Międzynarodowe Targi Poznańskie sp. z o.o. Poznań 310 432 35.14 2. Targi Kielce sp. z o.o. Kielce 169 367 19.17 3. MURATOR EXPO sp. z o.o. Warszawa 86 262 9.77 4. Targi w Krakowie sp. z o.o. Kraków 78 240 8.86 5. Międzynarodowe Targi Lubelskie Spółka Akcyjna Lublin 50 578 5.73 5.71 6. INTERSERVIS sp. z o.o. 7. Międzynarodowe Targi Gdańskie SA 8. Polska Technika Górnicza SA 9. Międzynarodowe Targi Katowickie sp. z o.o. 10. EXACTUS s.j. 11. Pozostali zaudytowani Ogółem 12. Ogółem Niezaudytowani Łódź 50 430 Gdańsk 49 319 5.58 Tychy 17 709 2.00 Katowice 15 563 1.76 Łódź 15 452 1.75 39 978 4.53 883 330 100.00 67 809 951 139 Targi – inwestycja, która procentuje Fot. BULPEK Z przeprowadzonych przez Exhibition & Event Association of Australia (Stowarzyszenie Targowe Australii) badań wynika, że średnie wydatki w wysokości 9 proc. budżetu marketingowego firmy poniesione na uczestnictwo w targach przynoszą zysk w formie 23 proc. wzrostu działalności. Co więcej – 48 proc. potencjalnych transakcji omówionych na targach nie wymaga dalszych wysiłków ze strony sprzedającego, aby zakończyć je pomyślnie, a finalizacja potencjalnych transakcji omówionych na targach kosztuje 56 proc. mniej niż tradycyjne wizyty u potencjalnych partnerów handlowych. 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 47 targi i wydarzenia DLACZEGO ODWIEDZAM IMPREZY TARGOWE? Od ćwierć wieku prowadzę własny zakład, a od około dwudziestu lat systematycznie uczestniczę w imprezach wystawienniczych dla branży cukierniczej. Co roku jestem w Poznaniu i na warszawskim Expo Swereklama 48 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. Archiwum własne Edward Bulanda – właściciel cukierni Bulanda w Rzeszowie Tomasz Kałużny – właściciel cukierni Szarlotka w Zgierzu Podglądamy co dzieje się u konkurencji, czyli na rynku ciast, tortów i deserów, ale na targach bywamy rzadko. I to tylko jako zwiedzający. Oprócz Polagry niekiedy odwiedzimy jakąś lokalną imprezę cukierniczą, lecz trudno powiedzieć, aby było tam coś, co nas interesuje. Polskie targi to przede wszystkim wystawy dużych maszyn produkcyjnych, a nas interesują raczej nowości dotyczące na przykład nowego wzornictwa tortów. Zdecy- dowanie ciekawsze są pod tym względem imprezy w Niemczech i we Włoszech. Tak twierdzą moi koledzy po fachu, którzy na takich imprezach byli. Nie zdarzyło się nam za to ani razu uczestniczyć w targach związanych z branżą internetową, choć poniekąd i do takiej należymy od czasu, gdy swoje produkty sprzedajemy także w Łodzi za pośrednictwem strony www.kupciacho.pl. Radosław Szczerbiński - właściciel cukierni Szczerbińscy w Słubicach Rzadko odwiedzam targi w Poznaniu. Nie dlatego, że nie ma tam nic ciekawego, ale bardziej z uwagi na usytuowanie mojej firmy. Od lat nasza rodzinna cukiernia mieści się w Słubicach, tuż obok zachodniej granicy i niemały procent naszych klientów to Niemcy. Dlatego też staramy się dotrzeć na tamten rynek, między innymi wystawiając się na lokalnych targach we Frankfurcie nad Odrą. Co do nowych maszyn i technologii to uważam, że dobre kontakty, jakie mam z cukiernikami z Warszawy czy Łodzi, dają mi to samo co zwiedzanie poznańskich targów. Ale oczywiście jeżdżę na Polagrę, chociaż sprzętu cukierniczego bym na niej raczej nie kupił. Fot. Archiwum własne Oprócz Polagry staram się systematycznie odwiedzać również branżowe targi w Warszawie. I to już od kilkunastu lat. Z uwagi na to, że jesteśmy cukiernią, nie ma potrzeby, abyśmy wystawiali się na takich imprezach. Imprezy wystawiennicze są dla mnie okazją, aby zobaczyć co nowego na rynku, jaki sprzęt i jakie opakowania mają do zaoferowania producenci. Bywa, że później kontaktuję się z nimi i zamawiam to, co wcześniej zobaczyłem właśnie na branżowych targach i już podczas zwiedzania uznałem, że będzie to przydatne dla mojej firmy. et. Tylko tam mam możliwość spotkania się z cukiernikami z całego kraju, możemy wymieniać swoje poglądy i doświadczenia. Poza tym, na takich targach zawsze jest dużo nowości, które można podpatrzyć i wprowadzić do swojej firmy. Mam na myśli zarówno nowe technologie produkcji, jak i same wzornictwo wykończenia ciast. W tym roku byłem pod wrażeniem ogromnego drzewa z czekolady, które na swoim stoisku na Polagrze wystawiła Zelandia. Podczas zwiedzania targów głównie korzystam z różnego rodzaju promocji, bo na takich imprezach niekiedy można kupować po bardzo atrakcyjnych cenach. Fot. Archiwum własne Kazimierz Rak – właściciel cukierni Orłowski & Rak w Rzeszowie Fot. Archiwum własne Tomasz Przysiężny targi i wydarzenia 16-18.02.2011 BALTPIEK 14. Targi Piekarstwa, Cukiernictwa i Lodziarstwa Miejsce: Gdańsk, teren Międzynarodowych Targów Gdańskich Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co roku Organizator: MTG MIĘDZYNARODOWE TARGI GDAŃSKIE SA, ul. Beniowskiego 5, 80-382 Gdańsk, tel. 058 554 92, www.mtgsa.pl Krótka charakterystyka targów: BALTPIEK to profesjonalna i kompleksowa oferta maszyn i urządzeń dla przemysłu piekarniczego, cukierniczego i młynarskiego, urządzeń do produkcji lodów, dodatków piekarskich i cukierniczych, produktów ze zbóż i makaronów, bakalii, miodów i produktów pszczelarskich, systemów do pakowania i przechowywania żywności oraz urządzeń utrzymania czystości. To także prezentacja nowoczesnych rozwiązań dla piekarstwa, cukiernictwa i lodziarstwa. Równolegle z BALTPIEKIEM odbywają się GASTROEXPO Targi Wyposażenia i Zaopatrzenia Gastronomii i Sklepów, których ekspozycja obejmuje m.in. ofertę maszyn, urządzeń dla obiektów gastronomicznych i sklepów, wyposażenia zaplecza kuchennego, środków i urządzeń utrzymania czystości czy też ofertę maszyn, urządzeń, technologii, wyrobów kulinarnych, używek i artykułów do cateringu. W tym samym terminie odbywają się także Targi Wyposażenia Hoteli CIEPŁY BAŁTYK. Zakres tematyczny: • maszyny i urządzenia dla przemysłu piekarniczego, cukierniczego i młynarskiego do produkcji pieczywa, makaronu, do produkcji ciastkarskiej • urządzenia do produkcji lodów • dodatki piekarskie i cukiernicze • koncentraty smakowe i dodatki smakowo-dekoracyjne do lodów • produkty ze zbóż i makarony • produkty przemysłu piekarskiego • wyroby cukiernicze • wyroby czekoladowe • galanteria cukiernicza • • • • • • • • • • • • lody bakalie miód i produkty pszczelarskie produkty przemysłu tłuszczowo-olejarskiego opakowania do transportu oraz przechowywania pieczywa, wyrobów cukierniczych i lodów urządzenia myjące i środki czystości projekty, materiały budowlane i wykończeniowe dla nowych oraz modernizowanych obiektów samochody dostawcze meble sklepowe odzież robocza usługi finansowe i ubezpieczeniowe wydawnictwa fachowe Profil wystawcy: Wystawcami targów są producenci i dystrybutorzy: profesjonalnych maszyn i urządzeń dla przemysłu piekarskiego, cukierniczego i młynarskiego, dodatków piekarskich i cukierniczych, systemów do pakowania i przechowywania żywności oraz urządzeń utrzymania czystości. Kto odwiedza te targi? Profesjonalni zwiedzający, m.in. szefowie kuchni, kucharze, piekarze, cukiernicy, właściciele cukierni, piekarni i kawiarni, restauratorzy, barmani, bariści, technolodzy żywienia, dystrybutorzy, hurtownicy, przedstawiciele branży spożywczej, uczniowie szkół branżowych. Najważniejsze wydarzenia: • konkurs o Medal Mercurius Gedanensis na najlepszy produkt prezentowany na targach • konkurs cukierniczy o Puchar Starszego Cechu Piekarzy i Cukierników „Kuźnia Słodkich Talentów” • Wystawa Wyrobów Piekarzy i Cukierników Pomorskich • Forum Piekarsko-Cukiernicze • pokazy kulinarne • pokazy barmańskie Statystyki: edycja 2010: • wystawcy • zwiedzający • powierzchnia (m2) 150 4500 3000 źródło: organizator, jednostka audytująca: CENTREX Marta Kruszczyńska Manager Projektu BALTPIEK Szanowni Państwo, mam zaszczyt zaprosić Państwa do udziału w 14. edycji Targów Piekarstwa, Cukiernictwa i Lodziarstwa BALTPIEK. Honorowy Patronat nad przedsięwzięciem sprawuje minister rolnictwa i rozwoju wsi. Wysoki poziom merytoryczny imprezy to efekt współpracy Międzynarodowych Targów Gdańskich SA ze Stowarzyszeniem Rzemieślników Piekarstwa RP, Cechem Piekarzy i Cukierników w Gdańsku, Pomorską Izbą Rzemieślniczą Małych i Średnich Przedsiębiorstw oraz Stowarzyszeniem Kucharzy i Cukierników – Region Pomorski. W roku 2011 targi BALTPIEK odbędą się po raz kolejny w formule zintegrowanego projektu branżowego wraz z 16. Targami Wyposażenia i Zaopatrzenia Gastronomii i Sklepów GASTROEXOPO oraz 6. Targami Wyposażenia Hoteli CIEPŁY BAŁTYK. Wyrażam przekonanie, że partnerstwo tych trzech projektów, zintegrowanych tematycznie i terminowo, stworzy dodatkowe możliwości nawiązywania kontaktów handlowych oraz wymiany poglądów i doświadczeń. Oczekujemy ponad 150 wystawców z kraju i zagranicy, w tym producentów i dystrybutorów maszyn, urządzeń, opakowań oraz gotowych produktów i dodatków dla branży piekarskiej i cukierniczej. Tradycyjnie swoje rzemiosło zaprezentują mistrzowie piekarstwa i cukiernictwa z woj. pomorskiego. Serdecznie zapraszam do Gdańska. Miło mi będzie powitać Państwa zarówno w gronie Wystawców, jak i Gości Targów BALTPIEK 2011. 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 49 targi i wydarzenia Jedyne targi organizowane przez wystawców Z Jarosławem Zbaliszynem, reprezentującym organizatorów targów Expo Sweet, rozmawia Aneta Marczak - Targi Expo Sweet, planowane na luty przyszłego roku w Warszawie, są wyjątkowe. Czym różnią się one od innych targów branżowych? - Wyjątkowość tych targów jest absolutnie niezaprzeczalna, a objawia się ona głównie w formie organizacji. Należy zauważyć, że są to chyba jedyne targi w kraju, których organizacja została przejęta całkowicie przez wystawców. Jako przedsiębiorcy działający na rzecz sektora cukierniczego i lodziarskiego od dawna poszukiwaliśmy imprezy targowej, która skierowana byłaby dokładnie dla rzemieślników tego sektora. Wystawialiśmy się dotychczas na wielu imprezach targowych, jednak żadna z nich nie spełniała naszych oczekiwań. Dlatego też postanowiliśmy sami zająć się organizacją targów. Przecież to wystawcy wiedzą po co, dlaczego i dla kogo chcą się wystawiać. Zawiązaliśmy organizację Europejskie Zgrupowanie Interesów Gospodarczych Expo Sweet, która zrzesza dziś ponad 40 firm działających w tym sektorze i która posiada swoją osobowość prawną pozwalającą na tego rodzaju działanie. Cele statutowe tego zgrupowania wykraczają także poza obszar imprez targowych. Prowadzimy wspólne działania promocyjne, windykacyjne, szkoleniowe oraz wymieniamy doświadczenia handlowe. - Podczas wydarzenia zaplanowano kilka bardzo prestiżowych konkursów. Do kogo są one adresowane i co będzie oceniane podczas targów? - Od początku istnienia tej imprezy targowej, tj. od roku 2009, towarzyszą nam trzy duże ogólnopolskie konkursy: Mistrzostwa Polski Cukierników, Lodziarskie Mistrzostwa Polski, Wystawa – Konkurs Tortów Okolicznościowych. Są to konkurencje, w których udział mogą wziąć wszyscy cukiernicy, praktykujący na terenie całego kraju. Oczywiście do każdego konkursu przypisany jest regulamin, który dokładnie określa rodzaj prac, które należy wykonać w czasie mistrzostw, dozwolone surowce, techniki pracy oraz limit czasowy. W trakcie trwania targów EXPO SWEET 2011 będziemy świadkami już trzeciej edycji 50 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) tych mistrzostw. Jednak po raz pierwszy odbędą się Mistrzostwa Polski Uczniów Szkół Cukierniczych, do których zakończone zostały już eliminacje i na targach Expo Sweet 2011 będziemy mogli obserwować zmagania 12 finałowych szkół z całego kraju. - Expo Sweet to nie tylko prezentacje typowych firm adresowanych branży cukierniczej, ale również miejsce na rekomendację kawy czy wina. Czy produkty te znalazły już swoje miejsce w cukierniach? Kto jeszcze może wystawić się na tych targach? - Od wielu lat obserwujemy, jak wskutek rozwoju coraz bardziej wyrafinowanego rynku cukierniczego pojawiają się nowe zakłady produkcyjne, których oferta jest coraz bardziej wysublimowana. Czerpiemy nowe wzorce z rynków europejskich i wcielamy je w nasze polskie realia z dużym sukcesem. Stąd taż coraz więcej mamy na rynku pięknych kawiarni, cukierni, małych punktów gastronomicznych oferujących nieznane dotychczas specjalności. W tych lokalach, mimo iż swoje korzenie mają typowo cukiernicze, możemy posmakować doskonale parzonej kawy, napić się lampki wina czy koktajlu. Poza tym wiele zakładów niezwiązanych dotychczas z lodziarstwem czy cukiernictwem decyduje się poszerzyć swoją działalność o ten właśnie asortyment, widząc jak ciekawy i wdzięczny jest to rynek. Dzięki temu ten zamknięty do niedawna, wąsko wyspecjalizowany rynek cukierniczy jest szalenie interesujący dla firm oferujących kawę, wina, mrożonki, nowy osprzęt itp. Targi Expo Sweet są dla nich doskonałą okazją, aby na tym rynku zaistnieć. - Czym zaskoczycie Państwo zwiedzających w tym roku? - Już dziś możemy powiedzieć, że trzecia edycja targów Expo Sweet będzie większa od poprzedniej i to znacznie. Na rok 2011 planujemy przygotować bardzo ciekawy program prezentacji nowości, które będą odbywały się na specjalnie przygotowanej powierzchni Forum EZIG EXPO SWEET. Jarosław Zbaliszyn Poza tym prawie dwukrotnie zwiększyliśmy powierzchnię organizacji mistrzostw Polski zarówno lodziarzy, cukierników jak i uczniów. A oprócz tego po raz pierwszy będziemy mogli obserwować prawdziwe święto czekolady. Będziemy świadkami preeliminacji mistrzów czekolady z Europy Środkowo-Wschodniej do World Chocolate Masters Paris 2011, organizowane przez firmę Barry Callebaut. A dla wszystkich wystawców przygotowaliśmy także małą niespodziankę, o której niestety teraz mówić nie możemy. - Cukiernicy i piekarze narzekają, że organizowane w Polsce targi branżowe są bardzo technologiczne. Owszem, można poznać nowe maszyny i urządzenia, ale brakuje nowości i trendów na przykład w zakresie dekoracji tortów czy rzeźb czekoladowych. Czy macie Państwo pomysł, jak wypełnić tę lukę? - Już wcześniej wspominałem, że zdajemy sobie sprawę z wad wielu innych targów branżowych i doskonale rozumiemy naszych klientów, którzy po prostu poszukują nowych pomysłów. Nie chodzi im o nowe urządzenia, maszyny czy linie technologiczne, które niestety wielokrotnie pociągają za sobą olbrzymie inwestycje. To są rzemieślnicy – oni szukają pomysłów na nowe wyroby, nowe receptury, sposoby dekoracji. Widzą w cukiernictwie nie tylko sposób na życie, ale także artyzm i sztukę. Dlatego też te targi mają tak wiele imprez towarzyszących, jak właśnie konkursy, wystawy, mistrzostwa, prezentacje, szkolenia itp, gdzie można chłonąć w nieskończoność to wszystko, co świadczy o prawdziwej sztuce rzemiosła cukierniczego i lodziarskiego. Dlatego tragi EXPO SWEET są jedyne, wyjątkowe i niepowtarzalne. ■ z m r p at onate m ¬ Po d na s y z y m m ¬ Po d na s r p at onate 23-25.02.2011 targi i wydarzenia Targi EXPO SWEET Miejsce: MT Targi, Warszawa Zasięg: krajowy Częstotliwość: co roku Organizator: Zarządcy EZIG EXPO SWEET: Krzysztof Jakubowski, Piotr Krasoń, Janusz Profus, Witold Trylski, Jacek Wojtaś oraz Jarosław Zbaliszyn; www.exposweet.pl Krótka charakterystyka targów: Targi EXPO SWEET miały swoją pierwszą edycję w lutym 2009 roku, która od razu przemieniła się w sukces. Tym bardziej jest to istotne, iż forma organizacji tego przedsięwzięcia jest fenomenem na skalę krajową. Była to pierwsza w branży inicjatywa w całości zaplanowana, przygotowana i zorganizowana przez samych wystawców – firmy, działające aktywnie w tym sektorze. Wspólne przedsięwzięcie zmotywowało organizatorów do stworzenia organizacji, zrzeszającej producentów i dystrybutorów sektora cukierniczo-lodziarskiego. I tak powstało Europejskie Zgrupowanie Interesów Gospodarczych Expo Sweet, które dziś zrzesza niespełna 40 podmiotów działających aktywnie w tym sektorze. Zakres tematyczny: brak danych Profil wystawcy: Firmy działające na rzecz rzemieślniczych producentów sektora cukierniczego i lodziarskiego oferujących: - piece i maszyny cukiernicze - maszyny do produkcji lodziarskiej - witryny lodziarskie - urządzenia chłodnicze i mroźnicze - surowce i półprodukty do produkcji cukierniczej i lodziarskiej - technologię produkcji - dodatki funkcjonalne do produkcji cukierniczej i lodziarskiej - gotowe mieszanki cukiernicze - kuwertury czekoladowe - gotowe dekoracje cukiernicze - opakowania - urządzenia i drobny sprzęt pomocniczy - wyposażenie rzemieślniczych zakładów produkcyjnych - meble do produkcji - kawę - ekspresy do kawy i akcesoria - naczynia do lodziarni oraz kawiarni - dekorację i wystrój wnętrz - oprogramowanie komputerowe dla producentów rzemieślniczych - usługi i serwis wspomagający Najważniejsze wydarzenia: • III edycja Mistrzostw Polski Rzemieślników Lodziarstwa • III Konkurs – Wystawa Tortów Weselnych • III Mistrzostwa Polski Cukierników • I edycja Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych • eliminacje Europy Środkowo-Wschodniej do finałów „World Chocolate Masters 2011” firmy Barry Callebaut. Kto odwiedza te targi? Wśród zwiedzających targi są przede wszystkim właściciele i pracownicy: cukierni, lodziarni, piekarni, kawiarni, naleśnikarni, restauracji, firm cateringowych, hoteli, pensjonatów, ośrodków wczasowych, centrów szkoleniowych oraz innych rzemieślniczych lokali gastronomicznych. Statystyki: edycja 2010: • wystawcy • zwiedzający • powierzchnia (m2) źródło: organizator 110 5.500 - Zarządcy EZIG EXPO SWEET Szanowni Państwo Od wielu lat firmy działające na rzecz branży cukierniczo-lodziarskiej poszukiwały wydarzenia targowego, które w sposób właściwy i esencjonalny potrafiłoby zaprezentować ofertę skierowaną dla rzemieślników cukiernictwa i lodziarstwa. Nadszedł moment, w którym wzięły sprawy w swoje ręce i taką imprezę targową zorganizowały samodzielnie. Założona została organizacja zrzeszająca podmioty gospodarcze działające w tym sektorze pod nazwą Europejskie Zgrupowanie Interesów Gospodarczych Expo Sweet. Od momentu powstania EZIG EXPO SWEET celem nadrzędnym było rozwijanie współpracy między podmiotami handlowymi działającymi na rzecz naszej branży, a także wspólne, zintegrowane działania mające na celu doskonalenie umiejętności rzemieślników oraz podnoszenie standardów krajowej rzemieślniczej produkcji cukierniczej i lodziarskiej. Już niespełna trzy miesiące pozostały do kolejnej, trzeciej już edycji targów EXPO SWEET w Warszawie, organizowanych przez Europejskie Zgrupowanie Interesów Gospodarczych Expo Sweet. Poprzednie dwie edycje pokazały jak trafne było to przedsięwzięcie. Frekwencja zarówno ze strony wystawców jak i ze strony zwiedzających cały czas rośnie, co pozwala nam wiązać duże nadzieje z kolejną edycją tych targów w roku 2011. Wśród wystawców znajdują się producenci, dystrybutorzy, importerzy oraz usługodawcy działający na rzecz branży cukierniczo-lodziarskiej. Natomiast zwiedzający, których liczba podwoiła się w bieżącym roku, w porównaniu z rokiem 2009 to przede wszystkim cukiernicy, lodziarze, piekarze ale także restauratorzy, właściciele kawiarni i małych punktów gastronomicznych. Tymi targami udało nam się również zainteresować branże pokrewne, które coraz aktywniej integrują się z naszą imprezą targową. Spodziewamy się , że przyszłoroczna edycja EXPO SWEET 2011 będzie jeszcze ciekawsza i zgromadzi jeszcze większą liczbę zarówno wystawców jak i zwiedzających. Już dziś wiemy, że dysponować będziemy dwa razy większą powierzchnią wystawienniczą. Pozyskaliśmy nowych partnerów prasowych i sponsorów medialnych. Rozszerzyliśmy także zakres imprez okołotargowych, gdzie obok Mistrzostw Polski Cukierników i Mistrzostw Polski Lodziarzy, odbędzie się także pierwsza edycja Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych. Przykładem lat poprzednich wszyscy wystawcy będą mogli walczyć o „LAURY Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego” między innymi za najlepsze stoisko, najlepszy produkt, najciekawszą ofertę targową. EXPO SWEET z roku na rok rośnie w siłę i zaczyna w sposób zauważalny wyróżniać się w kalendarzu imprez targowych naszego sektora. Znalazło też swoje godne miejsce podczas organizacji tegorocznej edycji targów Polagra-Tech w Poznaniu. Przeświadczeni o sukcesie kolejnej edycji z pełną odpowiedzialnością w imieniu Europejskiego Zgrupowanie Interesów Gospodarczych polecamy Państwu udział w tych targach i zapraszamy do ich odwiedzenia w dniach 23-25 lutego 2011 r. w Warszawie przy ul. Marsa 56. Więcej informacji znaleźć mogą Państwo na stronie internetowej www.exposweet.pl. Serdecznie zapraszamy – niech to będzie nasz wspólny sukces! 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 51 targi i wydarzenia 9-11.03.2011 SweetTARG Śląskie Targi Cukiernicze, Piekarnicze i Lodziarskie Miejsce: Centrum Targowe FairExpo, Katowice Zasięg: krajowy Częstotliwość: co roku Organizator: MTK Międzynarodowe Targi Katowickie Sp. z o.o, ul. Bytkowska 1B, 40-955 Katowice, Tel. +48 (32) 78 99 100, www.mtk.katowice.pl Krótka charakterystyka targów: • • • • • • • • • wyroby czekoladowe galanteria cukiernicza lody bakalie miód i produkty pszczelarskie produkty przemysłu tłuszczowo-olejarskiego urządzenia chłodnicze, klimatyzacyjne, meble sklepowe magazynowanie maszyny pakujące do piekarnictwa, cukiernictwa modernizacja zakładów urządzenia do utrzymania czystości i higieny aparatura pomiarowo-kontrolna oraz urządzenia laboratoryjne urządzenia myjące i środki czystości transport odzież robocza usługi finansowe i ubezpieczeniowe wydawnictwa branżowe Na targach tych wystawiają się firmy z całej Polski, gdzie prym wiodą firmy z północy kraju oraz Polski centralnej. Podczas imprezy prezentowane są innowacyjne technologie branży piekarniczej, cukierniczej i lodziarskiej, maszyny oraz urządzenia, produkty i półprodukty, koncentraty, dekoracje, wyroby i galanteria cukiernicza, produkty przemysłu tłuszczowo-olejarskiego i mleczarskiego, urządzenia do utrzymania czystości i higieny, a także odzież robocza i wydawnictwa branżowe. • • • Zakres tematyczny: Piekarze oraz technolodzy z branży piekarskiej, cukiernicy oraz technolodzy z branży cukierniczej, lodziarze /producenci lodów, firmy z branży cateringowej/organizacji imprez okolicznościowych, właściciele: kawiarni, restauracji, hoteli, pensjonatów, pijalnie czekolady. Wiodące firmy spotkają się w Katowicach! Kto odwiedza te targi? Profil wystawcy: Firmy z branży: żywność, napoje, używki, przetwórstwo, technologie dla przemysłu spożywczego. Fot. Sweet TARG • maszyny i urządzenia dla przemysłu piekarniczego, cukierniczego • dodatki piekarskie i cukiernicze • produkty przemysłu piekarskiego • produkty i półprodukty spożywcze • urządzenia do produkcji lodów • koncentraty smakowe i dodatki do lodów • dekoracje • wyroby cukiernicze • • • • • Piotr Kubica, prezes zarządu 52 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) W dniach 9 - 11 marca 2011 roku na terenie Międzynarodowych Targów Katowickich odbędzie się zorganizowana przez Centrum Targowe FairExpo druga edycja Śląskich Targów Cukierniczych, Piekarniczych i Lodziarskich SweetTARG 2011. Swój udział zapowiedziało już kilka wiodących firm z branży. Ta ściśle branżowa impreza zapowiada się niezwykle ciekawie. Zaprezentowane będą m.in. piekarnia pokazowa i produkcja lodów na zabytkowych maszynach, linia do produkcji bułek Eberhardt, linia do produkcji chleba Ciberpan, linia do produkcji ciabatty Bertuetti, nowa linia pieców Hein, urządzenia chłodnicze Lillnord, ekspozycja witryn do lodów i cukierniczych, linia do krojenia i pakowania chleba, piec cukierniczy o budowie modułowej, piec ceramiczno-rukowy, nowoczesny agregat klimatotwórczy do komór garowniczych, maszyna do produkcji kremu, krajalnice tarczowe i sierpowe z regulowaną płynnie grubością kromki do krojenia chleba, cała gama profesjonalnych ubijaczek REGO. Bogatej i zróżnicowanej ofercie wystawców towarzyszyć będzie interesujący program spotkań o specjalistycznym charakterze. Przygotowane zostaną pokazy technologii oraz konkursy z udziałem publiczności. Zainteresowanych zapraszamy na stronę internetową www.sweettarg.mtk.katowice.pl, gdzie znaleźć można informacje o trwającej promocji cenowej. Fot. Sweet TARG targi i wydarzenia Statystyki: 50 ok. 1000 1500 źródło: organizator, organizacja audytująca CENTREX Fot. Sweet TARG edycja 2010: • wystawcy • zwiedzający • powierzchnia (m2) reklama 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 53 targi i wydarzenia 2-6.04.2011 BAKEPOL Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego Miejsce: Kielce Zasięg: ogólnopolski Częstotliwość: co dwa lata Organizator: Międzynarodowe Targi Poznańskie Sp. z o.o., ul. Głogowska 14, 60-734 Poznań, tel. +48 61 869 2000, www.mtp.pl Krótka charakterystyka targów: • APARATURA POMIAROWO-KONTROLNA ORAZ URZĄDZENIA LABORATORYJNE • ŚRODKI TRANSPORTU • BEZPIECZEŃSTWO I HIGIENA PRACY • INFORMACJA, USŁUGI • PRASA I KSIĄŻKI Profil wystawcy: To producenci i importerzy oferujący: maszyny i urządzenia technologiczne dla przemysłu piekarniczego, maszyny i urządzenia technologiczne dla przemysłu cukierniczego i lodziarskiego, maszyny do formowania, dozowania, konfekcjonowania produktów Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL organizowane przez Międzynarodowe Targi Poznańskie to największe targi technologii dla branży piekarskiej i cukierniczej w Polsce Południowo-Wschodniej. Targi BAKEPOL to okazja do przetestowania najnowszych maszyn i urządzeń oraz degustacji gotowych wyrobów, a także możliwość zobaczenia „na żywo” całych linii technologicznych i spróbowania wytwarzanych na miejscu produktów. 54 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. BAKEPOL • MASZYNY I URZĄDZENIA TECHNOLOGICZNE DLA PRZEMYSŁU PIEKARNICZEGO - urządzenia do wyrobu pieczywa - urządzenia do produkcji ciastkarskiej - krajalnice do pieczywa - piece piekarnicze - akcesoria piekarnicze - inne • MASZYNY I URZĄDZENIA TECHNOLOGICZNE DLA PRZEMYSŁU CUKIERNICZEGO - maszyny i urządzenia do produkcji kakao - maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów czekoladowych - maszyny i urządzenia do produkcji cukierków - inne • MASZYNY DO FORMOWANIA, DOZOWANIA I KONFEKCJONOWANIA PRODUKTÓW PRZEMYSŁU ROLNO-SPOŻYWCZEGO • DODATKI PIEKARNICZE I CUKIERNICZE • MAGAZYNOWANIE Fot. BAKEPOL Zakres tematyczny: przemysłu rolno-spożywczego, dodatki oraz komponenty piekarnicze, cukiernicze i lodziarskie, aparaturę kontrolno-pomiarową oraz urządzenia laboratoryjne, urządzenia chłodnicze, środki transportu i wyposażenie związane z magazynowaniem. Kto odwiedza te targi? Przedstawiciele zakładów piekarskich, cukierniczych i lodziarskich (ponad 80 procent wszystkich zwiedzających), dystrybutorzy i producenci maszyn dla przemysłu piekarniczego i cukierniczego oraz dystrybutorzy i producenci dodatków piekarniczych i cukierniczych (łącznie stanowiący prawie 10 proc. wszystkich zwiedzających). Targi Bakepol cieszą się również zainteresowaniem uczniów szkół o profilu spożywczym i gastronomicznym. Najważniejsze wydarzenia: brak danych Statystyki: edycja 2009: • wystawcy • zwiedzający • powierzchnia (m2) 130 5000 6500 Źródło: organizator, organizacja audytująca CENTREX Fot. D. Puciłowska Joanna Jasińska, dyrektor targów BAKEPOL reklama Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL organizowane w cyklu dwuletnim przez Międzynarodowe Targi Poznańskie w Kielcach to największe targi technologii dla branży piekarskiej i cukierniczej w Polsce Południowo-Wschodniej, które na stałe wpisały się do kalendarza ważnych wydarzeń wystawienniczych tej branży. Lokalizacja ekspozycji ułatwia przedstawicielom zakładów piekarskich, cukierniczych i lodziarskich z południowowschodniego rejonu kraju zapoznanie się z szerokim spektrum najnowszych technologii prezentowanych przez wszystkich liderów rynku. Targi BAKEPOL to młodszy brat Salonu Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego targów POLAGRATECH, które odbywają się w Poznaniu. Odbywający się w cyklu dwuletnim BAKEPOL z każdą edycją podąża za zmianami zachodzącymi na rynku oraz potrzebami uczestników tego wydarzenia. Dokładamy starań, by jak najlepiej spełnić oczekiwania zarówno wystawców, jak i zwiedzających. Jesteśmy przekonani, że również najbliższe Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL w roku 2011 będą źródłem ważnych kontaktów biznesowych i efektywnym narzędziem marketingu bezpośredniego. 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 55 targi i wydarzenia 23-25.03.2011 EUROGASTRO Międzynarodowe Targi Gastronomiczne Miejsce: Warszawa, Centrum MT Polska Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co roku Organizator: MT Targi Sp. z o.o. sp. k., ul. Makowska 95, 04-307 Warszawa, tel. 022 529 39 00, www.mttargi.pl Krótka charakterystyka targów: Targi EuroGastro to największe i najważniejsze targi dla rynku HoReCa w Polsce, wpisane na stałe do kalendarza branżowych imprez targowych. Stanowią one miejsce spotkań profesjonalistów z branży z całego świata, dla których wydarzenie to, poza okazją do zapoznania się z kompleksową ofertą wystawców, jest również idealnym miejscem do nawiązania kontaktów handlowych z kontrahentami z Polski i zagranicy. Impreza daje możliwość doskonalenia swojego warsztatu dzięki licznym pokazom, prezentacjom, wystawom i konsultacjom. Podczas targów odwiedzający mają możliwość zakupu produktów w atrakcyjnych cenach, zebrania informacji o rynkowych nowościach oraz porównania ofert renomowanych firm branżowych. Zakres tematyczny: • wyposażenie, sprzęt i oprogramowanie dla gastronomii • specjalistyczny sprzęt wyposażenia zaplecza kuchennego • akcesoria dla gastronomii • wyposażenie sal restauracyjnych, dekoracja wnętrz • zastawy stołowe, porcelana, szkło • żywność i napoje dla gastronomii • alkohole i używki • produkty i półprodukty cukiernicze dla cukiernictwa, lodziarstwa i piekarstwa • meble dla gastronomii • systemy audiowizualne • odzież gastronomiczna • wydawnictwa fachowe 56 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Kto odwiedza te targi? Oferta wystawców targów EUROGASTRO skierowana jest do: właścicieli i menedżerów restauracji, kawiarni, cukierni, pubów, klubów i dyskotek, barów typu fast food i snack-bar, firm cateringowych, lodziarni i cukierni; zarządców punktów zbiorowego żywienia (m. in.: szkół, domów dziecka, szpitali); właścicieli hurtowni; szefów kuchni i kucharzy, cukierników, baristów oraz barmanów; dyrektorów superi hipermarketów odpowiedzialnych za zakupy i współpracę z dostawcami. Grzegorz Sendor, manager projektu EuroGastro Najważniejsze stałe wydarzenia: lat łączą ludzi oddanych sztuce kuli- EuroGastro to również imprezy rangi mistrzowskiej, pokazy o charakterze warsztatowo-szkoleniowym, seminaria i warsztaty, które dla nowicjuszy są nieocenioną szkołą fachu, a dla zaawansowanych już praktyków idealną okazją do nabycia nowych umiejętności i sposobem na podniesienie kwalifikacji. Podczas tej edycji zwiedzający będą mieli okazję obserwować m.in. pokazy gotowania najlepszych szefów kuchni, zmagania uczestników w niesamowitych konkursach kulinarnych, gdzie w jury zasiądą znani i lubiani krytycy kulinarni oraz gwiazdy show biznesu. Nie zabraknie degustacji przygotowanych przez zawodników potraw, a także gorących, dosłownie i w przenośni, emocji. Bariści oraz miłośnicy czarnego złota nie powinni przegapić najważniejszego wydarzenia w kraju: - X SCAE Mistrzostw Polski Barista, a także: - V Polskich SCAE Mistrzostw Latte Art, - III Polskich SCAE Mistrzostw Coffee in Good Spirits. To zdecydowana uczta smaku i aromatu dla wszystkich amatorów kawy. szerokiej prezentacji wyposażenia, no- Targi EuroGastro na stałe już zapisały się w kalendarzu branżowych imprez targowych. Marcowe dni od piętnastu narnej. Stwarzają doskonałą okazję do wości sprzętowych i technologicznych niezbędnych do sprawnego funkcjonowania obiektów gastronomicznych chcących sprostać rosnącej konkurencji na rynku HoReCa. Są dobrym miejscem do nawiązywania kontaktów handlowych i bezpośrednich spotkań z dotychczasowymi odbiorcami. Już od kilku lat możemy szczycić się sukcesem projektu EuroGastro jako największej imprezy targowej w Polsce: 242 wystawców z Belgii, Czech, Finlandii, Francji, Holandii, Irlandii, Izraela, Niemiec, Polski, Szwecji, Węgier oraz Włoch, 20 tys. branżowych zwiedzających, imprezy towarzyszące o randze mistrzowskiej – to statystyki ostatniej edycji imprezy. Mam nadzieję, że jubileuszowa edycja targów EuroGastro będzie wydarzeniem, które zachwyci zarówno wystawców, jak i osoby zwiedzające targi Statystyki: edycja 2010: • wystawcy • zwiedzający • powierzchnia (m2) kompleksowością oferty, atrakcyjnymi 241 18 791 6 298 tematycznie imprezami towarzyszącymi, a przede wszystkim niezapomnianą atmosferą, która udzieli się każdemu, kto weźmie udział w targach. targi i wydarzenia 17-19.11.2011 Gastrofood Targi Artykułów Spożywczych i Napojów dla Gastronomii Miejsce: Zasięg: krajowy Częstotliwość: co roku Organizator: Targi w Krakowie Sp. z o.o., 31-586 Kraków, ul. Centralna 41a tel.: +48 12 644 59 32, www.targi.krakow.pl Krótka charakterystyka targów: Na targach prezentowana jest pełna oferta wyposażenia dla restauracji, barów, kawiarni, cukierni, stołówek, pizzerii oraz hoteli i innych obiektów noclegowych, a także artykuły spożywcze i napoje dla gastronomii. Równocześnie z targami odbywają się: Międzynarodowe Targi Wyposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA oraz Międzynarodowe Targi Wina w Krakowie ENOEXPO. Targi HORECA/ GASTROFOOD/ENOEXPO to kompleksowy przegląd produktów niezbędnych dla funkcjonowania hotelu, restauracji, baru etc. począwszy od różnego rodzaju sosów, kremów, warzyw, dań gotowych, soków, wysokogatunkowej kawy, włoskich makaronów, płynnej czekolady oraz wielu, wielu innych smakowitych specjałów. Dodatkowo Targi Wina ENOEXPO to doskonały przewodnik po najlepszych winach Europy i świata. Zakres tematyczny: - - - - artykuły spożywcze żywność mrożona, lody mięsa, wędliny, dziczyzna ryby i owoce morza - - - - - - - - - - - produkty nabiałowe produkty mączne, zbożowe, makarony produkty piekarnicze warzywa i owoce (świeże, suszone, konserwowane) wyroby tłuszczowe słodycze i produkty cukiernicze napoje alkoholowe napoje bezalkoholowe używki: kawa, herbata koncentraty, keczupy, musztardy, sosy zioła i przyprawy Profil wystawcy: brak danych a także najnowocześniejszymi technologiami stosowanymi w branży gastronomicznej. • Konkurs Winiarski o Medal Targów ENOEXPO 2010 oraz Konkurs Polskich Win o Medal Targów ENOEXPO 2010. Statystyki: edycja 2010: • wystawcy • zwiedzający • powierzchnia (m2) 202 8456 3054 źródło: organizator, organizacja audytująca: Polska Izba Przemysłu Targowego Kto odwiedza te targi? Branżowymi klientami odwiedzającymi targi są właściciele i kadra zarządzająca: restauracji, kawiarni, cukierni, pubów, barów, placówek zbiorowego żywienia, szefowie kuchni, kucharze, cukiernicy, barmani i bariści, inwestorzy branży gastronomicznej, przedstawiciele sieci dystrybucyjnych i handlowych. Najważniejsze wydarzenia: • Strefa Kawy, gdzie wszyscy zainteresowani uczą się od najlepszych baristów sztuki parzenia i przygotowania kawy oraz poznają nowe egzotyczne smaki kawy z różnych zakątków świata. • Festiwal Kulinarny, podczas którego przez cały okres targów, najlepsi szefowie kuchni gotują smakowite potrawy, ale zapoznają zainteresowanych z nowinkami w zakresie przyrządzania, podawania i dekorowania potraw, Fot. Gastrofood Kraków, hala wystawiennicza przy ul. Centralnej 41A Iwona Miliszkiewicz komisarz targów Każdego roku na powierzchni ponad 7 tys. m2 spotyka się w Krakowie ponad 300 wystawców z kraju i zagranicy, a ekspozycję odwiedza ponad 8,5 tys. profesjonalistów z Polski i zagranicy. Najmocniejszą stroną targów HORECA/GASTROFOOD/ENOEXPO jest ich kompleksowość i wielokierunkowość. Połączenie oferty wyposażenia hotelu czy restauracji z ofertą gastronomiczną i winiarską odróżnia nas od innych imprez tego typu. Wszyscy ludzie zawodowo związani z branżą hotelarską czy gastronomiczną wiedzą, że w listopadzie obowiązkowo należy odwiedzić Kraków. Oprócz bogatej oferty prezentowanej przez wystawców na stoiskach, mamy także interesujący program towarzyszący: seminaria dla hotelarzy i gastronomów, szkolenia dla baristów, degustacje win dla restauratorów czy Festiwal Kulinarny, gdzie najlepsi kucharze co roku prezentują swoje popisowe potrawy. Zapraszamy do Krakowa! 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 57 targi i wydarzenia 22-26.01.2011 SIGEP Międzynarodowe Targi Lodziarstwa, Cukiernictwa i Piekarstwa Miejsce: Rimini, Włochy Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co roku Organizator: Rimini Fiera S.p.A., Via Emilia, 155, 47921 Rimini; www.en.sigep.it (przedstawicielstwo na Polskę: TTG Polska, Dagmara Lachmann, [email protected], 0609 400 615; tel. +48 22 215 40 12) Krótka charakterystyka targów: Co roku targi SIGEP potwierdzają, że są największym i najbardziej urozmaiconymi i smakowitymi targami dla rzemieślników działających na rynku lodów, ciast, słodyczy i produktów piekarniczych. SIGEP prezentuje cały łańcuch dystrybucyjny, począwszy od importera aż do sklepu detalicznego. Targi podzielone są na cztery sektory: lodów, wyrobów cukierniczych, kawy oraz chleba i pizzy. Kto odwiedza te targi? Producenci lodów, cukiernicy, producenci czekolady, piekarze, właściciele restauracji, producenci pizzy, świeżych makaronów, hurtownicy, dystrybutorzy, sprzedawcy, architekci, projektanci, odbiorcy i importerzy. Najważniejsze wydarzenia: • JUNIORES PASTRY WORLD CUP – międzynarodowe zawody cukierników do 23 lat • SIGEP Gelato d´Oro Italian Ice Cream Grand Prix - konkurs dla producentów lodów • SIGEP BREAD CUP – międzynarodowe zawody piekarskie z udziałem drużyn z kilku krajów • ITALIAN CHOCOLATE MASTERS CHAMPIONSHIP - konkurs poświęcony artystycznemu wykorzystaniu czekolady Statystyki: Edycja 2010 • wystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia (m2): źródło: www.en.sigep.it 720 96 491 90 000 • • • • • • • • • maszyny surowce i dodatki piekarskie i cukiernicze akcesoria i wyposażenie produkty dekoracyjne wyroby cukiernicze lody produkty przemysłu piekarskiego wyroby czekoladowe pizza Fot. Sigep Zakres tematyczny: Oferta wystawców targów SIGEP obejmuje: • składniki i dodatki • maszyny i systemy • wyposażenie • akcesoria • opakowania • profesjonalną prezentację produktu • profesjonalne szkolenia • pojazdy • usługi • media 58 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. Sigep Profil wystawcy: targi i wydarzenia 30.01-2.02.2011 ISM Międzynarodowe Targi Słodyczy i Ciastek Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co roku Organizator: Koelnmesse GmbH, Postfach 210760, 50532 Köln, tel. +49 (0)221/821-0, www.ism-cologne.com Krótka charakterystyka targów: Jedne z najważniejszych na świecie targów wyrobów cukierniczych. Zalety ISM: prezentacja nowości w najdogodniejszym terminie – na początku roku, przegląd ofert wystawców z kilkudziesięciu krajów, prezentacja aktualnych trendów branżowych. Zakres tematyczny: Profil wystawcy: • • • • • • Firmy z branży wyrobów czekoladowych, słodyczy, ciastek, lodów, przekąsek, surowców i półproduktów. kakao, czekolada i wyroby czekoladowe herbatniki przekąski słodycze lody i wyroby marcepanowe marki własne Najważniejsze wydarzenia: brak danych Kto odwiedza te targi? Statystyki: Oferta targów kierowana jest do hurtowników i importerów żywności oraz napojów, detalistów wyrobów cukierniczych, przedstawicieli sieci, hipermarketów, centrów i domów handlowych, hurtowni ze zdrową żywnością, kawiarni, cukierni, sklepów, stacji benzynowych, specjalistów ds. odżywiania. edycja 2010 • wystawcy i współwystawcy: • zwiedzający: 30 871 48 015 • powierzchnia (m2): 1446 źródło: www.expodatabase.com, organizacja audytująca: FKM Fot. ISM Miejsce: Cologne Trade Fair, Kolonia, Niemcy 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 59 targi i wydarzenia 6-9.02.2011 GASTexpo Targi Gastronomii i Lodów Miejsce: Gospodarsko Razstavisce Exhibition Grounds, Ljubljana, Słowenia Zasięg: krajowy Częstotliwość: co roku Organizator: Primorski Sejem d.o.o. Cevljarska 17, 6000 Koper, Slovenia, Tel. +386 (0)5/6260216, www.gast.si Profil wystawcy: Kto odwiedza te targi? Z sektorów: napojów, kawy, deserów, pieczywa, restauracji i wyposażenia hoteli, lodów, opakowań, produktów głęboko zamrażanych, wyposażenia restauracji, półproduktów spożywczych, gotowych produktów, deserów, chłodni. Profesjonalni zwiedzający i decydenci z rynku piekarniczego i cukierniczego, restauracje i firmy cateringowe, dyrektorzy ds. zakupów, ds. rozwoju rynku, inni specjaliści. Najważniejsze wydarzenia: brak danych Statystyki: brak danych Krótka charakterystyka targów: Oferta wystawców targów GastExpo obejmuje geostrategiczne rynki Słowenii, Włoszech, Niemczech, Austrii, Węgier, Chorwacji i inne rynki. Na targach prezentowane są aktualności przemysłu i nowe możliwości biznesowe w dziedzinie napojów, kawy, deserów, pieczywa, restauracji i wyposażenie hotelu i lodów. Fot. GASTexpo Produkty spożywcze, lody, wyroby cukiernicze, chleb i pizza, slow i fast food, napoje, kawa i herbata, inne napoje, catering, maszyny i urządzenia dla hoteli, kawiarni, pubów, zarządzanie i komunikacja, usługi, handel, prasa branżowa. Fot. GASTexpo Zakres tematyczny: 60 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) targi i wydarzenia 9-12.02.2011 Intergelat Międzynarodowa Wystawa Lodziarstwa oraz Wyrobów Cukierniczych i Piekarniczych Miejsce: Alicante, Hiszpania Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co dwa lata Organizator: IFA - Institución Ferial Alicantina, Apdo. Postal 192, Hiszpania, tel. +34 966657600, ANHCEA, Poligono industrial de segorb, s/n Apdo. 30, 03100 Jijona (Alicante), Tel.: 965612509; www.intergelat.com Statystyki: edycja 2009: * wystawcy: * zwiedzający: 103 15 953 5482 * powierzchnia (w m2): źródło: www.expodatabase.com, organizacja audytująca: AFE Krótka charakterystyka targów: Intergelat to targi dla producentów lodów, wyrobów cukierniczych, hurtowników i dystrybutorów, właścicieli lodziarni, kawiarni i restauracji. Zakres tematyczny: Fot. Intergelat Fot. Intergelat • maszyny, urządzenia i wyposażenie piekarni i cukierni, • mąki, proszki do pieczenia, dodatki, • produkty mleczne • produkty mrożone • handel i usługi 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 61 targi i wydarzenia 23-25.02.2011 FoodExpo Ukraine Międzynarodowe Targi Producentów i Dostawców Żywności i Napojów Kiev Expo Plaza Exhibition Center, Kijów, Ukraina Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co roku Organizator: LTD „Kyiv International Contract Fair”, P.O. box “B-13”, Kiev, 01001, Ukraine, tel. +38 (044) 461- 9342, www.prodexpo. kiev.ua Krótka charakterystyka targów: Targi odbywają się razem z: PACK FAIR, FOODTECHMASH i Bakery&Confectionery Industry (oferta wystawców obejmuje m.in.: piece piekarnicze, naczynia do pieczenia, najnowsze innowacje w przemyśle piekarniczym, próbki pieczywa, wyposażenie restauracji, zamrażarki, inne urządzenia i maszyny do pieczenia i wyrobu ciast). Dzięki temu podczas tych targów można zobaczyć cały cykl produkcyjny – od surowców, technologii i urządzeń poprzez przetwórstwo, produkcję, po pakowanie i etykietowanie i wyroby gotowe. Daje to możliwości komunikacji biznesowej dla przedstawicieli żywności, przemysłu spożywczego i opakowań. Takie połączenie znacznie poszerza możliwości współpracy dla producentów krajowych i zagranicznych. Profil wystawcy: Najważniejsze wydarzenia: brak danych brak danych Kto odwiedza te targi? Statystyki: Supermarkety, sklepy spożywcze, domy towarowe, producenci, importerzy, dystrybutorzy, hurtownie i międzynarodowi nabywcy żywności i napojów, linie lotnicze, statki wycieczkowe, catering, wojsko, szpitale, szkoły gastronomiczne, hotele, schroniska, restauracje, kawiarnie, bary, sieci fast foodów. edycja 2010: • wystawcy • zwiedzający • powierzchnia (m2) 182 9330 9330 źródło: organizator Fot. FoodExpo Miejsce: • wyroby sektora piekarskiego i cukierniczego • produkcja mięsa i wędlin • ryby i owoce morza • wyroby sektora mleczarskiego, sery • produkty spożywcze, makarony, przyprawy • tłuszcze roślinne i oleje • przekąski, orzechy, suszone owoce • kawa, herbata, wyposażenie do kawiarni • przechowywanie produktów spożywczych, sosów, ketchupów, sałatek • gastronomia, produkty dla restauracji • żywność mrożona i schłodzona, półprodukty • soki, woda, napoje bezalkoholowe • alkohole • zdrowa, naturalna i dietetyczna żywność 62 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. FoodExpo Zakres tematyczny: targi i wydarzenia 25-28.02.2011 Technipao Targi Maszyn, Urządzeń i Surowców dla Branży Piekarskiej Profil wystawcy: Statystyki: Producenci, importerzy i dystrybutorzy maszyn, urządzeń i surowców dla przemysłu piekarniczego oraz cukierniczego edycja 2008: • wystawcy • zwiedzający • powierzchnia (m2) źródło: organizator Kto odwiedza te targi? Miejsce: IC2 – Casal da amieira – 2440, Batalha, Portugalia 120 28 000 10 000 Piekarnie, cukiernicy, restauracje, firmy cateringowe, inni profesjonaliści Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co trzy lata Organizator: EXPOSALÃO – Centro de Exposições, S.A., Apartado 39 | 2441-951, Batalha, Portugalia, tel. 351 244 769 480, www.exposalao.pt Krótka charakterystyka targów: Technipao to jedne z największych w Portugalii targów maszyn, urządzeń i surowców dla piekarni, przemysłu wyrobów cukierniczych i piekarniczych. Przez cztery dni wystawcy zaprezentują m.in. piece piekarnicze, do gotowania, najnowsze innowacje w przemyśle piekarniczym, próbki wyrobów piekarskich. Fot. Technipao Zakres tematyczny: Fot. Technipao • maszyny i urządzenia, młockarnie, walcownie, miksery, wagi • urządzenia chłodnicze • technologie • akcesoria i naczynia na chleb, wyroby cukiernicze i słodycze • kuchnie przemysłowe • serwis hotelowy • surowce i składniki • czekolada • lody • artykuły dekoracyjne • wyroby gotowe: chleb, ciastka, rogaliki, desery i produkty słone • sprzęt do utrzymania higieny, sprzątania i ochrony • laboratorium i przyrządy pomiarowe • system szkoleń i wsparcia technicznego w sektorze szkół i placówek • oprogramowanie i zintegrowane rozwiązania dla piekarni • wydawnictwa fachowe 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 63 targi i wydarzenia 26.02-1.03.2011 ARTOZA Międzynarodowe Targi Przemysłu Piekarskiego, Cukierniczego, Czekoladowego oraz Lodziarskiego Metropolitan Exhibition Center, Ateny, Grecja Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co dwa lata Organizator: Forum S.A., 2, Vilara Str., 104 37 Athinai, Greece, Tel .+30 210/5242100, www. forumsa.gr Krótka charakterystyka targów: Artoza gościć będzie dziesiątki tysięcy profesjonalistów z zakresu wyrobów piekarskich i ciastkarskich z całego świata. Jest to jedna z największych i najlepszych europejskich wystaw dla sektorów piekarskiego i cukierniczego. Greccy i cypryjscy profesjonaliści oraz ich koledzy z krajów bałkańskich uważają, że Artoza to wydarzenie, na którym warto być – to tutaj poznają najnowsze trendy i produkty oraz zapoznają się z szeroką gamą produktów i usług. Kto odwiedza te targi? • maszyny i sprzęt do pieczywa i wyrobów cukierniczych • lody i czekoladki • surowce i składniki. • importerzy i producenci pieców i akcesoriów • chłodnictwo, klimatyzacja i fermentacja • mąka, specjalne związki i mieszanki do pieczenia • makarony i pizza • mrożone ciasto surowe • półprodukty i produkty gotowe • opakowania i przedmioty dekoracyjne • meble • logistyka i systemy pamięci masowej • usługi • związki zawodowe z sektora piekarskiego oraz cukierniczego Profil wystawcy: Oferta wystawców obejmuje: maszyny i urządzenia do produkcji pieczywa i wyrobów cukierniczych, lodów, czekolady, surowce i składniki, piece i akcesoria, chłodnictwo, klimatyzacja i fermentacja, makarony i pizza, mąki, specjalne związki i mieszanki do pie- Fot. ARTOZA Piekarze i cukiernicy, kierownictwo hoteli, restauracji i firm cateringowych, specjaliści z zakresu żywienia, kupcy. Zakres tematyczny: 64 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) czenia, mrożone surowe ciasta oraz częściowo upieczone, produkty gotowe, pakowanie i przedmioty dekoracyjne, meble, logistykę i systemów pamięci masowej. Najważniejsze wydarzenia: • Pokaz Sweet Fashion - podczas pokazu znane modelki zaprezentują na wybiegu ubrania, biżuterię i bieliznę z czekolady, karmelu i lukru, a także innych jadalnych surowców piekarniczych i cukierniczych • Pokaz „Artystyczne ciasto” - Klub Greckich Szefów Kuchni organizuje pokazy artystyczne wyrobów cukierniczych, podczas których prezentowane są kunsztowne rzeźby z karmelu, czekolady i pasty cukrowej • branżowe seminaria i konferencje Statystyki: edycja 2009: • wystawcy • zwiedzający • powierzchnia (m2) 220 35 000 29 000 źródło: www.forumsa.gr Fot. ARTOZA Miejsce: targi i wydarzenia 18-23.03.2011 INTERNORGA International Trade Fair for the Hotel, Restaurant, Catering, Baking and Confectionery Trades Krótka charakterystyka targów: Internorga to wiodące targi dla gastronomii i usług przemysłu spożywczego. Odbywające się podczas targów branżowe kongresy dostarczają wiedzy na temat najnowszych trendów i rozwiązań. Ciekawą formułą targów jest powierzchnia specjalna dla firm debiutujących na rynku spożywczym. Dzięki temu wyróżnia się ofertę firm, które jeszcze nie prezentowały się na targach, co ułatwia im kontakt z klientami bezpośrednimi. Zakres tematyczny: Kto odwiedza te targi? • żywność i napoje (m.in. catering, przekąski, mrożonki, dania gotowe, fast food, dietetyczne środki spożywcze, produkty mleczne i kawa, napoje) • pieczywo i wyroby cukiernicze (m.in. technologie chłodnicze, urządzenia i maszyny do pieczenia, meble sklepowe, surowce, mieszanki do pieczenia, maszyny do lodów) • meble i wyposażenie (m.in. meble i dodatki dla hoteli, restauracji, kawiarni i pubów, sal bankietowych, maszyny pakujące, armatura sanitarna, pościel, szkło, porcelana, sztućce, odzież robocza, naczynia kuchenne) • sprzęt kuchenny, urządzenia techniczne i maszyny (urządzenia chłodnicze i technologii głębokiego mrożenia, sprzęt spożywczy, do snack-barów i kawiarni, maszyny dozujące żywność i napoje, maszyny do pakowania, transportu, wagi, ekspresy do kawy, zmywarki do naczyń, usuwanie odpadów) • organizacja i komunikacja (oprogramowania dla hoteli i restauracji, zarządzania zapasami, systemy łączności, automaty do gier). Technologia żywności, restauracje i producenci słodkich przekąsek, detaliści, kierownicy sklepów, dietetycy, technolodzy żywności, projektanci, inżynierowie, restauracje, piekarnie, producenci słodyczy i wyrobów cukierniczych, linie lotnicze. Profil wystawcy: Firmy posiadające w swej ofercie m.in. maszyny do produkcji wyrobów piekarskich i cukierniczych, maszyny pakujące. Statystyki: edycja 2010 • wystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia (m2): 1112 100 400 51 377 źródło: www.expodatabase.com, organizacja audytująca: FKM Fot. INTERNORGA Miejsce: Hamburg, Niemcy Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co roku Organizator: Hamburg Messe und Congress GmbH, Postfach 302480, 20308 Hamburg, Germany Tel +49 (0)40/3569-0, www.hamburg-messe.de 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 65 targi i wydarzenia 24-28.03.2011 INTERSICOP Międzynarodowe Targi Przemysłów Piekarskiego, Cukierniczego oraz Pokrewnych Miejsce: Parque Ferial Juan Carlos I, Madryt, Hiszpania Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co cztery lata Organizator: IFEMA, Casilla 67067, 28080 Madrid, Spain, tel. +34 917225000, www.ifema.es Krótka charakterystyka targów: Kto odwiedza te targi? Statystyki: Technologia żywności, restauracje i producenci słodkich przekąsek, detaliści, kierownicy sklepów, dietetycy, technolodzy żywności, projektanci, inżynierowie, piekarnie, producenci słodyczy i wyrobów cukierniczych, linie lotnicze. edycja 2007 • wystawcy i współwystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia (m2): Najważniejsze wydarzenia: 576 35 344 26 051 źródło: www.expodatabase.com, organizacja audytująca: AFE brak danych To jedne z najważniejszych w Europie, a dla Hiszpanii wiodące targi branżowe. Stanowią doskonałą okazję do zaprezentowania najnowszych innowacji oraz możliwość wymiany cennej wiedzy i doświadczenia. Organizatorzy ściśle współpracują z najważniejszymi stowarzyszeniami branżowymi, takimi jak CEOPAN, CEEAP, AMEC AFESPAN, PROVEA, ASEMACS, razem z nimi przygotowując profesjonalne seminaria. • surowce, półprodukty, składniki i dodatki do wzbogacania pieczywa • przechowywanie oraz dozowanie surowców i przypraw • maszyny i urządzenia do przygotowania ciasta • ciasta mrożone • piece cukiernicze i piekarskie (piece do gotowania, pieczenia i ogrzewania produktów) • wyposażenie informatyczne dla produkcji i sprzedaży • franchising • usługi w zakresie produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych i cukierniczych Fot.INTERSICOP Zakres tematyczny: Maszyny dla przemysłu spożywczego i wyposażenie, usługi gastronomiczne, urządzenia przetwarzające, maszyny sterylizujące, wyposażenie piekarni i cukierni, żywność i napoje, drób, mięso, produkty mleczne, żywność schłodzona i mrożona, świeże produkty, owoce morza, składniki spożywcze: aromaty, smaki i zapachy, dodatki do żywności, surowce. 66 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot.INTERSICOP Profil wystawcy: targi i wydarzenia 5-8.05.2011 IBEXpo Wystawa Piekarstwa, Cukiernictwa, Lodów, Czekolady, Kawy i Dodatków Miejsce: Istambul Expo Center, IBEXpo 2011 to wystawa mająca na celu zwiększenie handlu międzynarodowego i regionalnego. Zwiedzający mają okazję zapoznać się z najnowszymi osiągnięciami technologicznymi, wziąć udział w specjalistycznych spotkaniach, seminariach oraz prezentacjach. • maszyny do produkcji wyrobów cukierniczych • sprzęt i akcesoria cukiernicze • chłodnictwo i fermentacja • maszyny pakujące i opakowania • sprzęt do kawiarni • wyposażenie i akcesoria kuchenne • transport • mąka i ziarna • środki spulchniające, zaczyny i koncentraty • specjalne surowce • nadzienia i powłoki • lody • składniki do lodów • wyposażenie sklepów • produkty głęboko mrożone • urządzenia czyszczące • usługi Zakres tematyczny: Profil wystawcy: • maszyny do produkcji pieczywa Obejmuje piece piekarnicze, naczynia do Istambuł, Turcja Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co dwa lata Organizator: Hannover-Messe Sodeks Fuarcilik A.S., Beybi Giz Plaza, Dereboyu Cad. Meydan Sok., No:28 Kat:2, Daire:3, 34398 Maslak - Istanbul, Turkey, tel. +90 (0)212/2903333 Krótka charakterystyka targów: pieczenia, najnowsze innowacje w przemyśle piekarniczym, próbki pieczywa, maszyny piekarnicze i wyposażenie piekarni, cukierni, opakowania, produkty głęboko mrożone, wyposażenie restauracji, półprodukty spożywcze, desery, kawa. Kto odwiedza te targi? Profesjonalni zwiedzający, decydenci z sektora piekarniczego i cukierniczego, potencjalni klienci, odbiorcy i specjaliści, właściciele sektora produkcji i menedżerowie kawiarni, sklepów z czekoladą, supermarkety. Statystyki: edycja 2009: • wystawcy • zwiedzający • powierzchnia (m2) 152 12 156 - źródło: www.hmsf.com 11-14.05.2011 Bakery China - Międzynarodowe Targi Piekarstwa i Cukiernictwa Miejsce: Shanghai New International Expo Centre, Szanghaj, Chiny Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co roku Organizatorzy: CABCI - China Association of Baking and Confectionery Industry, GHM - Gesellschaft für Handwerksmessen mbH, IMAG - Internationaler Messe und Ausstellungsdienst GmbH; www.bakery-china.de Krótka charakterystyka: To jedne z największych targów branżowych w Azji. Na targach prezentowana jest cała gama produktów i usług oferowanych dla przemysłu piekarniczego i cukierniczego. To tutaj można znaleźć informacje z pierwszej ręki na temat aktualnych trendów, metod i technologii. Zakres tematyczny: Profil wystawcy: • • • • • • • • • • • • Producenci żywności, ciast, ciastek i przekąsek, pieczywa, dystrybutorzy, hotelarstwo i gastronomia, urządzenia do pieczenia i producenci surowców. wyroby piekarskie i cukiernicze piece piekarnicze i akcesoria, surowce i składniki wypieku urządzenia do pieczenia i produkcji ciast, urządzenia chłodnicze materiały i wyroby dekoracyjne technologia fermentacji i klimatyzacji, półprodukty i produkty gotowe, produkcja lodów, produkcja makaronów, produkty głęboko mrożone umeblowanie i wyposażenie do sklepów, kawiarni i cukierni, • urządzenia i maszyny pakujące, materiały opakowaniowe, • środki czystości, • aparatura kontrolno-pomiarowa i laboratoryjna Kto odwiedza te targi? Profesjonalni zwiedzający: decydenci z sektora piekarniczego i cukierniczego, przedstawiciele restauracji i firm cateringowych. Statystyki: edycja 2010: • wystawcy • zwiedzający • powierzchnia (m2) 914 65 180 70 000 źródło: www.bakery-china.de 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 67 targi i wydarzenia 7-10.06.2011 Międzynarodowa Specjalistyczna Wystawa Chleba „Bread” Miejsce: International Exhibition Center 15 Brovarskiy avenue, Kijów, Ukraina Zasięg: ogólnokrajowy Organizator: Exhibition firm “Troyan” of. 7, build 68/A, Golosyivskyi Ave., Kyiv, Ukraine, 03040, tel. +38 044 258-01-23, www.troyan.kiev.ua Współorganizatorzy: Association of Enterprises of Bakery Industries of Ukraine “Ukrhlebprom”, National University of Food Technologies Najważniejsze wydarzenia: • degustacja wyrobów piekarskich oraz wyrobów cukierniczych • seminaria i konferencje tematyczne • prezentacje nowych rodzajów produktów Kto odwiedza te targi? Profesjonalni zwiedzający, decydenci z sektora piekarniczego i cukierniczego, restauracje i firmy cateringowe. Statystyki: brak danych Głównym celem wystawy jest ułatwienie rozwoju biznesu branży piekarskiej na Ukrainie poprzez zebranie wszystkich przedstawicieli działalności piekarskiej i cukierniczej nie tylko z tego kraju, ale także z państw sąsiedzkich. Podczas wystawy można zobaczyć pełny obraz ukraińskich piekarni oraz rynku słodyczy czy przedstawić nowe tendencje i technologie w zakresie produkcji i realizacji wyrobów piekarskich i cukierniczych. Wystawie chleba i wyrobów cukierniczych towarzyszyć będą targi ConfectionerExpo. Obejmują one takie działy tematyczne, jak: ciastka, herbatniki, wafle, babeczki, bułki, czekolada, słodycze, karmel, marmolada, gumy do żucia, dodatki do żywności, surowców, składników, sprzęt, technologie i opakowania. Fot. Bread Krótka charakterystyka targów: Zakres tematyczny: • • • • • • • • urządzenia piekarnicze i cukiernicze technologie surowce i składniki mąka, ziarna, zboża, pieczywo, makarony, wyroby cukiernicze opakowania odzież robocza wydawnictwa fachowe Urządzenia piekarnicze i cukiernicze, technologie, surowce, składniki, mąka, ziarna, zboża, pasze, makarony, słodycze, opakowania, ubrania robocze, literatura specjalistyczna. 68 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. Bread Profil wystawcy: targi i wydarzenia 8-12.10.2011 Anuga Targi Światowego Przemysłu Spożywczego Miejsce: Kolonia, Niemcy, teren targów Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co dwa lata Organizator: Koelnmesse GmbH, Postfach 210760, 50532 Köln, Germany, Tel.: +49 (0)221/821-0, www.anuga.com Krótka charakterystyka targów: Kto odwiedza te targi? Statystyki: Targi tylko dla specjalistów. Mogą w nich uczestniczyć decydenci z rynku żywności (dyrektorzy zarządzający, osoby zajmujące się zamówieniami i zakupami na rynku, z działu administracji, sprzedaży i marketingu), detaliści i hurtownicy, osoby reprezentujące spółdzielnie handlowe, sklepy ze zdrową żywnością, importerzy i eksporterzy żywności, usługi gastronomiczne i firmy cateringowe, hotele. edycja 2009 • wystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia (m2): 6230 149 349 144 783 źródło: www.expodatabase.com, organizacja audytująca FKM Anuga to najważniejsze targi żywności i napojów z unikalną koncepcją – pod jednym dachem skupia 10 wyspecjalizowanych imprez targowych: dobra żywność, napoje, świeże produkty, mięso, mrożone produkty, produkty mleczarskie, chleb i wyroby piekarnicze oraz gorące napoje, produkty ekologiczne (organiczne), usługi dla gastronomii, usługi dla handlu detalicznego. Profil wystawcy: Wystawcy prezentują sektory: piekarstwa, cukiernictwa, cateringu, punkty zbiorowego żywienia, sektor napojów, hotele, restauracje, przemysł mięsny. Fot. Anuga Najważniejsze wydarzenia: Fot. Anuga • Forum Trendów – Rynek Napojów. To nowa platforma dla wszystkich decydentów z handlu i gastronomii, która obejmuje wszystkie nowości z rynku napojów • Kreatywna Kuchnia (prezentacja najnowszych technologii z zakresu gotowania, przyszłościowe produkty i usługi) • Pokaz Specjalny Smaki_09 (prezentacja najbardziej obiecujących nowości spośród całej gamy produktów oferowanych podczas targów Anuga) • Forum dla Gastronomii i Cateringu (prezentacja trendów w catering, koncepcje przyszłości) • Pokaz Innowacji (prezentacja innowacji z zakresu prezentacji produktów, usług i logistyki w zakresie supermarketów) • Visions of Cooking (prezentacja nowoczesnych technologii dla poprawy efektywności funkcjonowania dużych obiektów gastronomicznych). 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 69 targi i wydarzenia 10-13.10.2011 MODERN BAKERY MOSCOW Międzynarodowe Targi Wyrobów Piekarskich i Cukierniczych Miejsce: Rosja Expocentr, Moskwa, Zasięg: międzynarodowy Częstotliwość: co roku Organizator: OWP Ost-West-Partner GmbH, Postfach 2127, 92611 Weiden, Germany Tel.: +49 (0)961/389770, www.owp-tradefairs. com; www.modernbakery-moscow.com Najważniejsze wydarzenia: Statystyki: • Salon Składników • Dzień Technologa • Okrągły stół „Spotkania dla dostawców i supermarketów” • Pokaz Pieczenia MPA (Międzynarodowej Akademii Przemysłu) • branżowe wykłady, seminaria i pokazy edycja 2010: • wystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia: 196 15 770 brak danych źródło: www.modernbakery-moscow.com Krótka charakterystyka targów: MODERN BAKERY MOSCOW są wiodącym wydarzeniem dla przemysłu piekarskiego i cukierniczego w tej części kontynentu. To doskonała okazja do rozpoznania rynku rosyjskiego i zaprezentowania się. • technologia pieczenia (dostarczanie surowca, przetwarzanie ciasta, formowanie ciasta, technologie i akcesoria kuchenne, technologie chłodnictwa i klimatyzacji, piece i akcesoria, inne maszyny piekarnicze, maszyny pakujące i opakowania, urządzenia czyszczące) • surowce (mąka i ziarna, środki do pieczenia i premiksy, nadzienia, produkty mrożone) • sprzedaż (wyposażenie piekarni i cukierni, maszyny do ciepłych napojów) • usługi i informacja Fot. MODERN BAKERY MOSCOW Zakres tematyczny: Profil wystawcy: brak danych Grupy zwiedzających to: • sprzedaż hurtowa i detaliczna – dealerzy • producenci • piekarze i cukiernicy • przedstawiciele sektora wyrobów czekoladowych • przedstawiciele sektora kawa i herbata • właściciele sklepów i firm cateringowych • instytucje szkolnictwa wyższego i urządzeń 70 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. MODERN BAKERY MOSCOW Kto odwiedza te targi? targi i wydarzenia 22-25.10.2011 Südback Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego Miejsce: Trade Fair Centre Stuttgart, Niemcy Zasięg: krajowy Częstotliwość: co roku, z wyjątkiem lat, kiedy odbywają się targi IFFA (najbliższe w 2013 r.) Organizator: Landesmesse Stuttgart GmbH, Messepiazza 1, 70629 Stuttgart, Niemcy, tel.+ 49 (0)711/18560-0, www.messe-stuttgart.de Statystyki: edycja 2008: • wystawcy: 461 • zwiedzający: 29 538 19 916 • powierzchnia (m2): źródło: www.expodatabase.com organizacja audytująca: FKM Krótka charakterystyka targów: Piekarze i cukiernicy spotykają się na targach Südback, gdyż jest to główny punkt spotkań dla przemysłu, w samym środku tętniącego regionu gospodarczego w Badenii-Wirtembergii. W ciągu czterech dni targowych odbywają się branżowe dyskusje, ciekawe prezentacje produktów oraz nowych trendów. Targi stanowią okazję do kultywowania starych i nowych kontaktów. Kto zwiedza te targi? Fot. Südback Piekarze, cukiernicy, rzemieślnicy, decydenci z sektora przemysłu spożywczego, przedsiębiorstwa handlowe, usługodawcy, kawiarnie, restauracje, hotele, stołówki i duże firmy gastronomiczne, firmy cateringowe. Zakres tematyczny: • • • • • • • • • • • • • • • maszyny piekarnicze materiały i składniki głęboko mrożone produkty spożywcze zaczyny i koncentraty do pieczenia sprzęt i piece piekarnicze chłodnictwo i klimatyzacja maszyny do lodów materiały wspierające sprzedaż (point-of-sale) kawa meble sklepowe materiały opakowaniowe słodycze wyposażenie cukierni usługi literatura fachowa Fot. Südback Profil wystawcy: Producenci, importerzy, hurtownicy, firmy handlowe 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 71 targi i wydarzenia 9-12.11.2011 BULPEK Międzynarodowa Specjalistyczna Wystawa Piekarnictwa i Cukiernictwa Miejsce: Inter Expo Center, Sofia, Bułgaria Częstotliwość: co roku Zasięg: międzynarodowy Organizatorzy: BULGARREKLAMA Ltd., 147, Tsarigradsko Chaussee Blvd. 1784 Sofia, Bulgaria, Tel. +359 (0)2/9655-220, www.bulgarreklama.com; Federation of Bread Producers and Confectioners in Bulgaria (Federacja Producentów Chleba i Cukierników w Bułgarii), 3, Gusla Str. 1164 Sofia, Bulgaria, Tel. +359 (0)2/9633179 Kto odwiedza te targi? Statystyki: Wystawę odwiedzają profesjonaliści z branży z takich państw, jak: Bułgaria, Niemcy, Polska, Węgry, Włochy, Grecja, Turcja, Macedonia, Austria, Serbia, Francja i inne. edycja 2009: • wystawcy: • zwiedzający: • powierzchnia (m2): Najważniejsze wydarzenia: źródło: www.expodatabase.com 180 9600 7800 brak danych Bulpek – tu można zobaczyć wszystko, co wiąże się z produkcją chleba i wyrobów cukierniczych. Oferta wystawców obejmuje cały łańcuch procesu produkcji – od surowców, poprzez maszyny i opakowania, do gotowego produktu. BULPEK to także prestiżowy ośrodek informacji, pomysłów i wymiany knowhow wśród ekspertów i specjalistów, a także możliwość zapoznania się z nowymi trendami rozwoju branży. Najbliższej edycji targów Bulpek towarzyszyć będą następujące wystawy: Meatmania, Świat Mleka, Salon Win, Salon Żywności i Napojów. Fot. BULPEK Krótka charakterystyka targów: Zakres tematyczny: • • • • • • • • • • chleb i wyroby piekarnicze wyroby cukiernicze składniki maszyny, urządzenia i technologie sprzęt dla chłodzenia specjalny sprzęt laboratoryjny opakowania materiały specjalistyczne pojazdy transportowe prasa branżowa Oferta wystawców obejmuje: mięso i produkty mięsne, przekąski, dodatki, maszyny, urządzenia, mleko i przetwory mleczne, sprzęt laboratoryjny, dodatki, chleb i wyroby piekarskie, wyroby cukiernicze, maszyny, urządzenia, technologie, wina, żywność, napoje, dodatki do żywności. 72 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. BULPEK Profil wystawcy: targi i wydarzenia JAKIE KORZYŚCI DAJE WYSTAWIANIE SIĘ NA TARGACH BRANŻOWYCH? Udział w targach to moim zdaniem najlepszy sposób na dotarcie do świadomości klienta z informacją, że firma jest na rynku i co oferuje. Bywamy nie tylko na Polagrze, ale także na lokalnych imprezach dla branży piekarsko-cukierniczej. Na targach nasi klienci mogą produkt zobaczyć, dotknąć, osobiście porozmawiać o możliwościach jego zastosowania. Żadne foldery i materiały reklamowe nie dają takiej możliwości marketingowej. Trudno jednak ocenić, jakie ma to przełożenie na rzeczywistą sprze- Fot. Archiwum własne Marek Malinowski – właściciel firmy Mapic z Krakowa Wystawiamy się na wszystkich targach krajowych i na wielu zagranicznych. Nas nie może tam nie być. Maszyny piekarniczocukiernicze z Gliwic można więc zobaczyć na imprezach wystawienniczych w Czechach, Niemczech, Anglii, Rumunii oraz na Węgrzech i Ukrainie. Na zagranicznych targach wystawiają je nasi lokalni dilerzy, a my jedziemy z Polski jako fachowi doradcy. Trzeba pamiętać, że targów nie można oceniać przez pryzmat jednej imprezy. To proces długofalowy. Systematyczne pojawianie się na takich branżowych wystawach ugruntowuje pozycję firmy jako stabilnej i solidnej, a klientowi daje poczucie bezpieczeństwa, że w przyszłości będzie mógł liczyć na pomoc techniczną i serwisową. Zofia Jaskólska – specjalista ds. marketingu i eksportu spółki AKO z Bydgoszczy Staramy się być obecni nie tylko na dużych ogólnopolskich targach w Poznaniu, ale także na kieleckim BakePolu, warszawskim Expo Sweet czy gdańskim BaltPieku. Wystawianie się na tych imprezach trak- Iwona Ilczuk – specjalista ds. obsługi klienta w Zentis Polska z Żelków Kolonia Zależy nam na tym, aby być na bieżąco z trendami, nowościami, ale także problemami dotyczącymi naszej branży. Oprócz dużych targów pojawiamy się także na mniejszych, lokalnych. Takie intensywne uczestnictwo w imprezach wystawienniczych wynika między innymi z tego, że coraz prężniej wchodzimy w branżę piekarsko-cukierniczą, gdyż jest zapotrzebowanie na nasze produkty. Targi traktujemy jednak w dużym stopniu jako okazję do spotkania się z naszymi wieloletnimi kontrahentami, z którymi na co dzień często kontakt jest jedynie telefoniczny. Oczywiście nasze stoiska odwiedzają także inne firmy, z którymi nawiązujemy później współpracę. Targi są również okazją do zaprezentowania naszych nowości, które systematycznie wprowadzamy na rynek, a imprezy tego typu powodują szybkie dotarcie w krótkim czasie do szerokiej rzeszy odbiorców. Na targach zagranicznych zaznaczamy naszą obecność jako wystawca, jednak zazwyczaj udział w nich biorą nasi przedstawiciele krajów, w których mamy zakłady produkcyjne. 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 73 Fot. Archiwum własne Krzysztof Malinowski – właściciel firmy Masz Gliwice tujemy jako niezbędne narzędzie w naszej pracy. Pomaga nam ono nie tylko zdobywać nowych klientów, ale także podtrzymywać dobre kontakty z dotychczasowymi partnerami handlowymi. Poza tym obecni jesteśmy też na imprezach zagranicznych, co niewątpliwie ma wpływ na stały wzrost eksportu naszych koncentratów oraz mieszanek i dodatków piekarskich na rynki europejskie. Fot. Archiwum własne Odbiorcą naszych produktów jest nie tylko piekarz i cukiernik, ale staramy się, aby z coraz większą ofertą dotrzeć właśnie do tej grupy odbiorców. W tym roku, już po raz dwudziesty wystawiliśmy się na poznańskiej Polagrze i po raz kolejny dostrzegliśmy zalety udziału w tego typu imprezie. Przede wszystkim daje ona zupełnie inny rodzaj kontaktu z klientem, którego nie trzeba zachęcać, namawiać czy zapraszać. Ona sam przychodzi na stoisko, na którym ma dostęp i do naszych urządzeń, i do nas samych. Targi owocują, więc nowymi kontaktami i nowymi kontraktami. Podobnie jest na rynkach ukraińskim i białoruskim, gdzie reprezentujemy międzynarodowy koncern, którego jesteśmy częścią. daż naszych dozowników i mieszaczy wody lub agregatów garowniczych. Klient decyzję o kupnie czegoś co widział na targach często podejmuje w ratach. To stopniowy, rozwijający się proces. Podobnie jak budowanie przez firmę marki i pozycji na rynku, do czego niezbędne jest wystawianie się na branżowych imprezach. Fot. Archiwum własne Ryszard Kiernicki – dyrektor marketingu Multivac Polska z Jastkowa Fot. Archiwum własne Tomasz Przysiężny Najważniejsze targi branżowe w 2011 r. w skrócie Targi krajowe: 16-18.02.2011 23-25.02.2011 9-11.03. 2011 23-25.03.2011 2-6.04. 2011 17-19.11.2011 BALTPIEK 14. Targi Piekarstwa, Cukiernictwa i Lodziarstwa Targi EXPO SWEET Sweet TARG Śląskie Targi Cukiernicze, Piekarnicze i Lodziarskie EUROGASTRO Międzynarodowe Targi Gastronomiczne BAKEPOL Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego Gastrofood Targi Artykułów Spożywczych i Napojów dla Gastronomii reklama Targi zagraniczne: 74 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) 22-26.01.2011 SIGEP Międzynarodowe Targi Lodziarstwa, Cukiernictwa i Piekarstwa 30.01-2.02.2011 ISM Międzynarodowe Targi Słodyczy i Ciastek 6-9.02.2011 GASTexpo Targi Gastronomii i Lodów 9-12.02.2011 Intergelat Międzynarodowa Wystawa Lodziarstwa oraz Wyrobów Cukierniczych i Piekarniczych 22-25.02.2011 FoodExpo Ukraine - Międzynarodowe Targi Producentów i Dostawców Żywności i Napojów 25-28.02.2011 Technipao Targi Maszyn, Urządzeń i Surowców dla Branży Piekarskiej 26.02-1.03.2011 ARTOZA Międzynarodowe Targi Przemysłu Piekarskiego, Cukierniczego, Czekoladowego oraz Lodziarskiego 18-23.03.2011INTERNORGA Międzynarodowe Targi dla branży: hotelarskiej, restauracyjnej, cateringowej, piekarskiej i cukierniczej 24-28.03.2011INTERSICOP Międzynarodowe Targi Przemysłów Piekarskiego, Cukierniczego oraz Pokrewnych 5-8.05.2011IBEXpo Wystawa Piekarstwa, Cukiernictwa, Lodów, Czekolady, Kawy i Dodatków 11-14.05.2011 Bakery China - Międzynarodowe Targi Piekarstwa i Cukiernictwa 7-10.06.2011 Międzynarodowa Specjalistyczna Wystawa Chleba „Bread” 8-12.10.2011 Anuga Targi Światowego Przemysłu Spożywczego 10-13.10.2011 MODERN BAKERY MOSCOW Międzynarodowe Targi Wyrobów Piekarskich i Cukierniczych 22-25.10.2011 Südback Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego 9-12.11.2011 BULPEK Międzynarodowa Specjalistyczna Wystawa Piekarnictwa i Cukiernictwa TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA Najważniejsza wszechstronność i prostota Aneta Marczak Jaki powinien być idealny piec piekarniczy do średniej wielkości zakładu? Piekarze są zgodni: na pewno ekonomiczny i uniwersalny. Ale jak w gąszczu ofert dostępnych na rynku wybrać model, który doskonale sprawdzi się w naszej firmie, i na którym będziemy pracować przez lata? Rekomendujemy najciekawsze rozwiązania światowych producentów. O rekomendacje najlepszych pieców dla niedużej piekarni, będących ekonomicznymi i uniwersalnymi zarazem, poprosiliśmy czołowych producentów i dystrybutorów. Szukaliśmy pieca, który zajmuje niewielką powierzchnię, jest ekonomiczny, nowoczesny i intuicyjny w obsłudze. Znaczenie miała dla nas jakość wypieków, którą dzięki urządzeniu można uzyskać, oraz wszechstronność samego pieca. Poniższej prezentujemy modele, które z szerokiej gamy oferowanych produktów wybrali ich dystrybutorzy. Staraliśmy się każdy z pieców krótko scharakteryzować i podkreślić jego unikalne, niedostępne w konkurencyjnych modelach cechy. Dla osób zainteresowanych zakupem, poniższe prezentacje mogą okazać się zbyt mało wyczerpujące, ale liczymy na to, że ułatwią wybór i pomogą porównać parametry podobnych modeli różnych producentów. Winkler Wachtel: COLUMBUS MODEL VARIO, czyli dwa piece w jednym Jeden z liderów na polskim rynku firma Winkler Wachtel prezentuje wyjątkowy piec półkowy palnikowy (gaz lub olej) typu COLUMBUS model VARIO. Jak wszystkie piece tego producenta jest to model wykonany ze stali nierdzewnej i niezwykle szczelny. – Dwa piece w jednym – rekomendują eksperci z Winkler Wachtel. – Jego szczególną zaletą są wysoka jakość wykonania, energooszczędność i prosta obsługa oraz dostęp do wszystkich najważniejszych elementów pieca z przodu. Model VARIO to piece 4-, 5- lub 6-półkowe ze sterowaniem elektronicznym lub komputerowym (opcjonalnie analogowe), wyposażone w palniki dwustopniowe produkowane w szerokiej gamie wymiarowej - od 7,7 m2 do 21,6 m2. Każda komora posiada niezależne zaparowanie. Komory wypiekowe pieców półkowych produkowane są w dwóch standardowych szerokościach 1200 i 1800 mm oraz dwóch długościach 1600 i 2000 mm. Piece tego typu są podzielone na dwie grupy komór. Ich podstawową zaletą jest możliwość wypieku w dwóch różnych temperaturach jednocześnie lub odłączenia jednej grupy komór. Różnica temperatur pomiędzy komorami może sięgać 70 stopni C, co daje możliwość jednoczesnego wypieku różnego asortymentu, a ponieważ jest to piec półkowy, to umożliwia wypiek szerokiej gamy produktów – również chleba. Z drugiej strony jest również idealnym rozwiązaniem dla cukierni. Dodatkowo piec można wzbogacić o doskonały system wypieku STIR, redukujący czas pieczenia w porównaniu do konwencjonalnej techni- Piec ten stanowi idealne rozwiązanie dla średniego zakładu piekarniczego lub cukierniczego. Fot. Materiały producenta ki stosowanej w piecach piekarniczych, który jednocześnie daje większą wilgotność miękiszu, wydłużającą świeżość produktów i większy rozrost porów wewnątrz ciasta. Piec ten stanowi idealne rozwiązanie dla średniego zakładu piekarniczego lub cukierniczego. CreAm: oszczędny Roto Passat… Firma Cream, lider profesjonalnych technologii spożywczych, miała problemy z wyborem jednego modelu. W końcu prezentuje dwa piece, obydwa 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 75 TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA Piec jest wyjątkowo szczelny – podkreślają dystrybutorzy. Fot. Materiały producenta Piec XXI wieku PU Integral Tradycyjny piec tunelowy Wymagana przestrzeń dla powierzchni wypiekowej 55 m² łącznie ze strefą załadunku i rozładunku = 35 m² Wymagana przestrzeń dla powierzchni wypiekowej 55 m² łącznie ze strefą załadunku i rozładunku = 86 m² Konstrukcja i rama ze stali nierdzewnej Konstrukcja ze zwykłej stali System transportowania pokładów nie wymagający konserwacji Wymagana konserwacja, smarowanie i ustawianie napięcia System przesuwu powrotnego pustych pokładów wypiekowych nie wymagający konserwacji, mniejsze zużycie energii Duże zużycie energii poprzez transport powrotny siatki (waga siatki ok. 15 ton) Łatwe czyszczenie pod konstrukcją Wszystko otwarte i łatwo dostępne Nie ma możliwości czyszczenia pod taśmą Łatwe czyszczenie pokładów przez ich wyjęcie i czyszczenie blacha za blachą Możliwe czyszczenia siatki jedynie na odcinku 600 mm po stronie wejścia Automatyczny hydrauliczny system podnoszenia blach (Rexroth-Bosch). Siatki napędzana silnikiem, waga taśmy ok. 15 Zużycie energii elektrycznej: 30 kW Zużycie energii elektrycznej: 60 kW Systemy zaparowania, ogrzewania i wypieku ze stali nierdzewnej Tylko obudowa ze stali nierdzewnej Wymiennik ciepła z 3 mm stali nierdzewnej Wymiennik ciepła ze stali zwykłej Nie wymagający konserwacji system zraszania na wejściu i wyjściu w standardzie Dostępne jako opcja Możliwość otwarcia komory – szybki dostęp w celu czyszczenia i konserwacji poprzez drzwi boczne Nie ma możliwości otwarcia komory wypiekowej Sterowanie Siemens S7 dla wszystkich funkcji Sterowanie jedynie dla niektórych parametrów, nawilżanie, napięcie, wciąż do ustawiania ręcznie Wszystkie parametry działania oraz błędy monitorowane na 10,7 - calowym wyświetlaczu Możliwość monitorowania tylko parametrów, które można zaprogramować Palnik zużywa: 7,3 kW /m² powierzchni wypiekowej Standardowo: 10 kW/m² powierzchni wypiekowej Zużycie gazu/h w produkcji, ok. 33 m³ Zużycie gazu/h w produkcji, ok. 50 m³ Wzrost temperatury o 5°C/min Wzrost temperatury o 2°C/ min Spadek temperatury o 2-3 °C min Spadek temperatury o 1°C/min Wypiek ciepłem konwekcyjnym. Drugi obieg powietrza wewnątrz pokładu wypiekowego. Wypiek z silnym nagrzewaniem z góry i z dołu Większa objętość bułek dzięki drugiemu obiegowi rozgrzanego powietrza wokół całego produktu Mniejsza objętość bułek spowodowana silnym promieniowaniem ciepła z góry i dołu 76 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) wyprodukowane przez firmę Koenig: przelotowy Integral oraz obrotowy Roto Passat. Roto Passata charakteryzują niewielkie gabaryty, co jest istotne, jeżeli w małym zakładzie potrzebujemy miejsca na 2 lub 3 piece. – Większość pieców tego typu dostępnych na rynku ma szerokość 170 centymetrów, nasz tylko 145 – rekomenduje Ziemowit Kołodziej, specjalista z firmy Cream. – Kolejną cechą tego modelu jest możliwość używania wszystkich rozmiarów blach, co wpływa na uniwersalność wypiekową w zakładzie. Blachy o wymiarach 60 x 80 cm przy produkcji ręcznej są bardziej praktyczne, natomiast przy produkcji automatycznej, gdy ich rozmiar ma mniejsze znaczenie, możemy zastosować blachy 60 x 100 cm, poprawiając zdolność wypiekową pieca – dodaje ekspert. Kolejna cecha Roto Passata to fabrycznie spawana konstrukcja – piec dostarczany jest do zakładu w całości, co wpływa na szczelność komory wypiekowej, bardzo efektywne zaparowanie (para nie ucieka bokami, a produkty do końca są wypiekane w parze, co poprawia ich smak i aromat oraz zapobiega wysychaniu). - Piec jest wyjątkowo szczelny – podkreślają dystrybutorzy. - Uchylna rampa najazdowa zapewnia idealną szczelność drzwi, uszczelka na całym ich obwodzie gwarantuje szczelne zamknięcie i nie pozwala na utratę ciepła w czasie wypieku. Opisując ten model pieca, nie można zapomnieć o regulacji siły nawiewu na komorę wypiekową. – To bardzo ważna cecha, której nie mają piece części z naszej konkurencji – dodaje Ziemowit Kołodziej. – Dzięki niej możemy zapanować nad wielkością produktu, dopasować indywidualnie nadmuch na komorę wypiekową, jaki jest najbardziej właściwy dla wypieków. Ale to jeszcze nie wszystko – rozwiązanie to również zapobiega wystudzeniu się pieca w momencie załadunku i rozładunku wypiekanych produktów. W praktyce oznacza to, że można wejść do komory wypiekowej po wyciągnięciu wózka, ciepło z pieca nie zostaje wydmuchiwane na zewnątrz, co gwarantuje nam minimalny spadek temperatury przy załadunku następnego wózka, co wpływa z kolei również na oszczędność energii. Kolejne mocne strony Roto Passata to: – regulowane szczeliny nawiewowe – dają możliwość indywidualnego ustawienia nawiewów na każdą blachę tak, żeby nie było zjawiska, że po wyjęciu z pieca produkty u góry wózka są ciemniejsze a na dole jaśniejsze, – automatyczne wyłączenie nawiewu przy otwieraniu drzwi – gwarantuje nam utrzymanie temperatury po załadunku lub rozładunku TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 77 TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA Programy chronione są hasłem, więc osoba postronna nie jest w stanie ich zmienić na stałe (może ewentualnie dokonać ich korekty), natomiast po skończonym wypieku zmiany nie zostaną zapamiętane. Roto Passat jest łatwy w konserwacji: posiada m.in. samokontrolę smarowania turbiny (nie trzeba smarować pieca, on sam przypomni o tym, że kończy się smar) oraz bezobsługowy talerz obrotowy – w większości pieców trzeba okresowo smarować łożysko, które wprawia wózek wypiekowy w obrót. …albo niewielki PU IntegraL Sterowanie urządzeniem odbywa się za pomocą udoskonalonego panelu dotykowego. Fot. Materiały producenta wózka, co również wpływa na ekonomikę wypieków i skraca ich czas, – niewielki spadek temperatury przy wsadzie – piec nie traci swoich parametrów wypiekowych po np. czterech godzinach pracy non stop. Roto Passat ma przewagę nad piecami z jednym obiegiem powietrza: bardzo mocne zaparowanie dzięki kaskadom na całej wysokości pieca, co zapewnia, że przy załadunku obieg powietrza jest automatycznie kierowany na tył pieca, dogrzewając kaskady również przy otwartych drzwiach pieca. W Roto Passacie nie potrzeba odpływu wody. – Większość pieców potrzebuje odpływu wody, ponieważ jest to związane z możliwością podania zbyt dużej ilości wody przy zaparowaniu a woda, która w 100 proc. nie zamieni się w parę, musi gdzieś odpłynąć – wyjaśnia ekspert. – Zaleta braku odpływu również ma zastosowanie, jeżeli po jakimś czasie chcemy piece przestawić w inne miejsce na hali, a jak wiemy, odpływu nie można zrobić bez zniszczenia posadzki. Piec jest wysoce skuteczny do 98 procent, czyli prawie cała energia dostarczana do pieca zamieniana jest w energię wypiekową. Roto Passat to piec wyposażony w najnowsze technologie – ma możliwość wgrywania programów wypiekowych przez USB, co zapewnia bezpieczeństwo produkcji oraz ułatwia przeniesienie programów z pieca na następny piec. 78 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Automatyczny piec przelotowy PU Integral to doskonałe rozwiązanie, jeżeli mamy mało miejsca w zakładzie a równocześnie chcemy zachować optymalną wydajność pieczenia przy minimalnym zużyciu energii. Już sama konstrukcja pieca jest szczególna – model ten zbudowany został na bazie udoskonalonego wymiennika ciepła, wykonanego z 3-mm, odpornej na wysoką temperaturę stali. Instalują PU Integral możemy mieć pewność, że zużycie energii podczas pracy tego pieca jest o wiele niższe niż w tradycyjnych piecach tunelowych. – Połączenie gorących pokładów wypiekowych (ciepło kontaktowe) z ciepłem radiacyjnym oraz konwekcyjnym generuje optymalną wydajność pieczenia dla zapieczonych oraz wypieczonych produktów – opowiada o piecu Ziemowit Kołodziej. – Trzy osobne strefy klimatyczne: strefa zaparowania, zapiekania oraz wypiekania są zintegrowane, pozwalają na oszczędność miejsca. Co więcej, strefa zapiekania, z własną kontrolą temperatury, zezwala na osiągnię- cie temperatury zapiekania do 350 stopni C. Sterowanie urządzeniem odbywa się za pomocą udoskonalonego panelu dotykowego, który pokazuje również wszystkie tryby działania urządzenia. Podczas pracy piec automatycznie przesuwa podkłady, na których znajdują się bułki. Gotowe już produkty są ostrożnie odbierane od strony wyjścia z pieca przez system odkładający. Niezwykle ważna jest jeszcze jedna cecha Inegrala – piec ten praktycznie nie wymaga konserwacji. Napęd wózka oraz jednostka przesuwająca pokłady wykonane są w systemie bezobsługowym. Model posiada wbudowane stacje spryskujące, łatwe w konserwacji oraz z możliwością regulacji intensywności spryskiwania. Sterowanie odbywa się za pomocą udoskonalonego panelu dotykowego, który pokazuje również wszystkie tryby działania urządzenia. Giko: tytan pracy, czyli VULKAN Thermo-Roll® Doskonale znana naszym Czytelnikom firma Giko, oficjalny przedstawiciel HEUFT (Karl Heuft GmbH) w Polsce, zdecydowała się zaprezentować piec termoolejowy wózkowy HEUFT VULKAN Thermo-Roll® , zdaniem dystrybutora najnowocześniejszy piec do wypieku pieczywa. Powierzchnia wypiekowa urządzenia to 18 m2. Piec wizualnie przypomina piec obrotowy, choć w rzeczywistości jest dużym powierzchniowo piecem piekarsko-cukierniczym. Rekordowo zminimalizowane wymiary gabarytowe (szerokość 164 cm, głębokość 290 cm, wysokość 241 cm) pozwalają na zainstalowanie pieca Zastosowanie najnowszych rozwiązań technicznych pozwala na wypiek pieczywa o większej objętości i lepszych walorach organoleptycznych. Fot. Materiały producenta TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA w niemal każdym zakładzie produkcyjnym. – Wyposażenie pieca stanowi o jego uniwersalności, a najwyższa jakość wypieków osiągana jest dla całego asortymentu – rekomenduje urządzenie inżynier Marcin Ganz, dyrektor techniczny w firmie Giko. – Nasz piec wyposażony jest w panele grzewcze, w których cyrkuluje rozgrzany termoolej. Wykorzystanie tego czynnika grzewczego zapewnia równomierną temperaturę na każdym cm kwadratowym komory wypiekowej. Efektem korzystnym dla naszych klientów jest otrzymywanie z pieców HEUFT powtarzalnego, idealnie skolorowanego pieczywa podczas każdego wypieku. Ponadto piec HEUFT posiada podwójną, niezależnie ogrzewaną wytwornicę pary, która pozwala na zapewnienie obfitego zaparowania – w przypadku pieców tradycyjnych wytwornice umieszczone są zazwyczaj w sąsiedztwie komory spalania, co przekłada się na niepożądany efekt tzw. „suchej pary”. Ponadto piec HEUFT w standardzie posiada system TURBO, zapewniający obieg gorącego powietrza wokół wypiekanego produktu oraz błyskawiczne opróżnienie komory wypiekowej z pary wodnej. Zastosowanie tych rozwiązań technicznych pozwala na wypiek pieczywa o większej objętości i lepszych walorach organoleptycznych – dodaje ekspert. Obsługa pieca wózkowego HEUFT VULKAN Thermo-Roll® może odbywać się, w zależności od rodzaju wypiekanego pieczywa, za pomocą potrójnego wózka do wypieku na blachach (pieczywo drobne piekarskie, formowe oraz cukiernicze) lub w wersji do ciągłej produkcji chleba za pomocą wózka z płytami hertowymi, obsługiwanego poprzez wózek załadowczy i rozładowczy lub półautomatyczne urządzenie Concord. Obsługa pieca z Concordem bazuje na specjalnej konstrukcji drzwi i zastosowaniu systemu oddzielnych klap dla poszczególnych poziomów pieca. Dzięki temu możliwe jest zastosowanie urządzenia załadowczo-rozładowczego Concord, które w ciągu 30 sekund jest w stanie załadować lub rozładować cały piec. – Dla porównania, urządzenia załadowcze pieców półkowych dla załadowania lub rozładowania tylko jednej komory pieca potrzebują od 30 do 45 sekund. Czas ten jest bardzo ważny i cenny szczególnie w przypadku produktów o krótkim czasie wypieku – podkreśla Marcin Ganz. System załadunku Concord wykorzystuje specjalne wózki z peelboardami, na których garowane są produkty. Wózki następnie trafiają do stacji dokującej załadunkowej umieszczonej obok pieca, skąd produkty podbierane są jednorazowo przez wielopoziomowy półautomat Wprowadzenie pieców obrotowych Revent na polski rynek było strzałem w dziesiątkę. Fot. Materiały producenta Concord. Cały produkt zostaje jednocześnie załadowany do pieca, a po wypieku wyjęty i przekazany na wózek do studzenia pieczywa, z którego, w zależności od pożądanego stopnia automatyzacji, może być ręcznie pakowany lub dalej taśmociągiem przekazywany do stanowiska wyładowczego. – Piece HEUFT Vulkan Thermo-Roll® z innowacyjnym systemem półautomatycznego załadunku Concord zapewniają optymalną produktywność i wydajność na poziomie dużego zakładu produkcyjnego, która teraz dostępna jest także dla średnich piekarni – dodaje ekspert. – Podsumowując: skrócony czas załadunku i rozładunku pieca, zminimalizowanie liczby pracowników do obsługi pieca a także odciążenie piecowych od cięższych prac fizycznych czyni pracę łatwiejszą i przyjemniejszą. Technologia HEUFT gwarantuje usprawnienie pracy, a co za tym idzie, zwiększenie efektywności, bezpieczeństwa i wygody pracy. Argumentami przemawiającymi za technologią termoolejową HEUFT są również konkretne oszczędności w zużyciu paliwa. – Dla przykładu, piec HEUFT 18 metrów kwadratowych podczas godzinnej pracy potrzebuje 6,3 litra oleju opałowego lub 5,9 metrów sześciennych gazu – daje to oszczędność na poziomie 20-30 proc. paliwa/godzinę w stosunku do pieców cyklotermicznych. Dodatkowo wyższa niż w piecach tradycyjnych akumulacja ciepła w piecach HEUFT zapewnia natychmiastowe dojście do zadanej temperatury i zniwelowanie jej spadku po otworzeniu drzwi pieca (niepożądany efekt występujący szczególnie w piecach cyklotermicznych) – wylicza Marcin Ganz. – Kocioł to serce instalacji. Liczba i wielkość powierzchni wypiekowej zainstalowanych pieców decyduje o doborze mocy kotła grzewczego. Jeden kocioł grzewczy może ogrzać nawet do 160 metrów kwadratowych powierzchni wypiekowej pieców. W przypadku bardziej rozbudowanych instalacji piecowych stosuje się układy kotłów pracujących w tzw. tandemie. Przy zakupie kotła grzewczego należy kierować się perspektywami rozwoju zakładu produkcyjnego, co umożliwia w przyszłości ograniczenie kolejnego zakupu tylko do kosztu pieca i pozwala na jego bezproblemowe podłączenie do wcześniej zakupionego kotła o zwiększonej mocy. Peters&Nurkowski: Revent, czyli strzał w dziesiątkę Znana i lubiana na polskim rynku firma Peters&Nurkowski postawiła na szwedzką markę. – Firma Revent swoje piece buduje i udoskonala już ponad pół wieku – rekomenduje Anna Augustyniak z Peters&Nurkowski. – Wyznacznikiem tej marki są prostota i zarazem niezawodność i innowacyjność stosowanych rozwiązań. Inżynierowie z fabryki Reventa obok świetnie sprawdzających się w wielu polskich piekarniach pieców obrotowych skonstruowali także unikatowe garowanie i agregaty garownicze. Jak podkreślają dystrybutorzy, wprowa2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 79 TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA dzenie pieców obrotowych Revent na polski rynek było strzałem w dziesiątkę. – Wiele dużych, średnich i małych firm dzięki nim znakomicie się rozwinęło, łącząc dużą wydajność z wydatnym zwiększeniem i urozmai-ceniem asortymentu – opowiada Anna Augustyniak. – Oprócz chleba, do wypieku którego nie potrzeba stosować form, możliwe stało się wprowadzenie do oferty drobnego pieczywa, bułek tradycyjnych i hot-dogowych, bagietek jak i wyrobów cukierniczych – np. sernika, drożdżówek czy ciast biszkoptowych. Słowem, elastyczne reagowanie na zapotrzebowanie i zmieniające się trendy na rynku. Piece Revent standardowo wyposażone są w system rozprowadzenia powietrza TCC (total convection control), dzięki czemu gorące powietrze nadmuchiwane jest ukośnie pod spód blach a nie bezpośrednio na pieczywo. Daje to efekt ciepłoty spodu, pozwalający na równomierny wypiek chleba. Perfekcja fabrycznych ustawień pieców Revent wynika z rygorystycznej kontroli, jakiej poddawana jest ich produkcja. Średnio w co dziesiątym piecu równomierność wypieku sprawdzana jest światłomierzem. Duża masa gorącego powietrza kierowana z całej ściany sprawia, że produkt jest równo wypieczony. Dzieje się to przy niskiej prędkości nadmuchu (1,7 – 2,4 m/s), dzięki czemu nie ma efektu nadmiernego przesuszenia pieczywa. W piecach Revent niepowtarzalny jest także wynaleziony i opatentowany przez konstruktorów firmy kultowy system zaparowania HVS. Uzupełnianiem dotychczasowych atutów pieców Revent jest, występujący już w wersji podstawowej, komputerowy panel sterujący IAC-2 z polskim numerem. Ma on pojemność do 100 programów wypiekowych. Firma IBIS z powodzeniem instaluje termoolejowe piece w różnych typach i wersjach, począwszy od pieców etażowych, wózkowych, aż po termoolejowe piece przelotowe do potokowej produkcji pieczywa. Fot. Materiały producenta 80 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) – Jego obsługa jest prosta, niemal intuicyjna – podkreśla Anna Augustyniak. – Istotne jest to, że w jednym cyklu wypiekowym można wypiec nawet cztery poziomy temperatur, cztery zaparowania i cztery otwarcia wyciągu pary. Komputer steruje pracą pieca tak, aby krzywa temperatur uległa automatycznym zmianom. Szwedzki Revent to także producent garowni oraz agregatów garowniczych. Te agregaty parotwórcze o wyjątkowej konstrukcji pracują w systemie natryskowym – dzięki temu uzyskujemy idealne warunki do garowania ciasta. Wyposażone są w specjalny filtr, który zapobiega osadzeniu się minerałów, zanieczyszczeń a przede wszystkim kamienia. – To sprawia, że urządzenia te są bezawaryjne – dodaje ekspert. Model EBK dodatkowo posiada funkcję chłodzenia. Funkcja ta daje możliwość obniżenia temperatury w garowni do czterech stopni Celsjusza i wydłużenia samego procesu aż do 72 godzin. – W zależności od produktu daje to na przykład sposobność produkcji bułek bez tzw. „polepszaczy” bądź innych wyrobów, które odpowiednio schłodzone zostają przewiezione do sklepów, gdzie następuje właściwy wypiek – wyjaśnia Anna Augustyniak. – Często odbywa się on zresztą w piecach Revent z serii 739. 8-blachowy model ma obrotowy wózek. Jego ogromną zaletą jest to, że podobnie jak większe odpowiedniki ma kulowy system zaparowania HVS i system rozprowadzenia powietrza TCC. Pościg za coraz to nowymi rozwiązaniami to do dziś firmowy znak Reventa. Jak podkreśla producent, podążanie za zmieniającymi się trendami i schlebianie gustom klientów daje mu jedno z kluczowych miejsc na rynku. Ibis: perfekcyjny rezultat i ekonomika pieca Polska firma Ibis, której urządzenia są obecne w większości polskich piekarni, zdecydowała się na rekomendację pieców termoolejwych. – Jak już zapewne większości braci piekarskiej wiadomo, a wielu z nich już w praktyce się przekonało, różnica wypieków w piecach termoolejowych w porównaniu z innymi systemami pieczenia jest nie do opisania, oczywiście na korzyść techniki termoolejowej – rekomenduje Tomasz Maciuba z firmy Ibis. – Proces wypieku przy zastosowaniu pieców termolejowych funkcjonujących na prostej zasadzie działania centralnego ogrzewania jest lepszy i mniej kosztowny. Czynnik grzewczy w postaci oleju termicznego zapewnia szybką cyrkulację i równie szybko oraz równomiernie rozprowadzany jest do specjalnych paneli grzewczych, skąd za pomocą delikatnej radiacji oddaje zgromadzone ciepło pieczonym produktom. W efekcie tego procesu uzyskujemy idealnie wyniesione i skoloryzowane pieczywo z bardzo niskim ubytkiem wagi. Zawdzięczamy to wyjątkowo delikatnej atmosferze pieczenia w przeciwieństwie do agresywnego środowiska wypieku np. w piecach cyklotermicznych, które powoduje nadmiernie wysychanie pieczywa. Ekonomia dzięki zastosowaniu techniki termoolejowej również nie ma sobie równych. Olej w kotle grzewczym w dwuzmianowym trybie pracy wymienia się najwcześniej po 10 latach użytkowania. Energia, która jest potrzebna do jego podgrzania, jest niewielka ze względu na dużą pojemność cieplną oleju termicznego, 2300 razy większą niż gorącego cyrkulującego powietrza. – Zaletą jednostki grzewczej kotła z termoolejem jest możliwość jego usytuowania w dowolnym miejscu, niekoniecznie w piekarni, po prostu tam, gdzie nam najlepiej odpowiada – dodaje ekspert. – Oszczędzamy w ten sposób cenną powierzchnię. Kocioł ogrzewany może być palnikiem gazowym olejowym lub elektrycznie. ■ Nowości TECHNOLOGIczne Wyjątkowa szafa KOMA - szafa mroźnicza typu „H” to najnowsza propozycja dla branży piekarniczo-cukierniczej oferowana przez firmę Giko z Tarnowskich Gór. Szafa jest idealnym urządzeniem mroźniczym dla każdej cukierni. Posiada sekcję zamrażania szokowego i szeroki zakres temperatur od -18 stopni C dla sekcji magazynowej do -38 stopni C dla sekcji mrożenia szokowego. Ważne jest też to, że podczas mrożenia szokowego produktów urządzenie wykorzystuje 80 proc. wydajności dla mrożenia w sekcji szokowej, a 20 proc. wydajności dla dzenia). Dzięki temu opatentowanemu systemowi można przygotowywać nawet niewielkie porcje produktu, bez ryzyka przypalenia na powierzchni zbiornika. Urządzenie działa w bardzo wysokim reżimie parametrów pracy. Dzięki zaawansowanej technologii można uzyskać dokładność czasu pracy do 30 sekund w temperaturze o dokładności do 1 stopnia C. Dodatkowo wielofunkcyjne mieszadło posiada osiem różnych trybów mieszania, od wolnego do szybkiego, od ciągłego do pracującego w odstępach czasu, aby wymieszać każdy rodzaj składników. Opatentowany system spustowy pozwala na płynną regulację wydawania produktów. PRIMULATOR cyklicznie organizuje prezentacje maszyn CARPIGIANI PASTOCHEF RTL. (AS) pozostałych sekcji przechowywania. Wnętrze urządzenia pokryte jest stalą nierdzewną, a narożniki są zaokrąglone. Jest możliwa rozbudowa urządzenia przez dołączenie kilku kolejnych sekcji. Całość kontrolowana jest za pomocą sterowania komputerowego KOMA Mono Cell AT. Fot. Materiały producenta Primulator wprowadza na polski rynek nową, ulepszoną wersję wielofunkcyjnej maszyny cukierniczej Pastochef RTL firmy Carpigiani. Jest to już piąta generacja tego bardzo popularnego urządzenia. Urządzenie miksuje, gotuje, pasteryzuje, dojrzewa i przechowuje w idealnych warunkach (HACCP), między innymi bazę do lodów, temperuje czekoladę, przygotowuje przetwory owocowe (dżemy, frużeliny, konfitury) oraz gotowane kremy cukiernicze. Pastochef RTL posiada 45 w pełni automatycznych programów oraz pięć programów dowolnych. Każdy z nich zawiera typowe temperatury i odpowiednio dobrane składy mieszanki dla konkretnych produktów. Programy te mogą być modyfikowane według uznania i potrzeb. Dla cukiernictwa dedykowanych jest 18 cykli pracy, pozwalających na stworzenie podstawowych przepisów w nowoczesnej cukierni, takich jak: Lemon Cream, Bavarian Cream, Tiramisu, konfitury owocowe, Advocat. Dołączona do każdej maszyny książka kucharska w języku polskim zawiera ponad 100 sprawdzonych na całym świecie receptur na wyroby cukiernicze. Dodatkowo urządzenie posiada cztery programy lodowe, dziewięć dla czekolady, siedem programów specjalistycznych (np. jogurt), siedem gastronomicznych. Pastochef RTL jest wyposażony w najnowsze technologie opracowane przez CARPIGIANI pozwalające na podgrzewanie oraz schładzanie przy użyciu „suchego” systemu Bain-Marie (system grzania i chło- Fot. Materiały producenta Pastochef RTL dla profesjonalistów (AS) 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 81 Nowości TECHNOLOGIczne Nowa, kompaktowa, w pełni zautomatyzowana maszyna Multivac R126 to niezwykle wydajne urządzenie służące do pakowania w próżni oraz w atmosferze gazów ochronnych. Stosowane może być przy produkcji wyrobów dla różnych gałęzi przemysłu spożywczego, w tym w piekarnictwie i cukiernictwie. R126 została zaprojektowana z założeniem nadania kształtu pozbawionego krawędzi i rogów. Zamiast nich mamy gładkie, zaokrąglone powierzchnie, zapewniające optymalne odprowadzanie wody po myciu i usuwanie resztek zanieczyszczeń. Jego konstrukcja wykonana jest ze stali nierdzewnej. Posiada gładkie i pochyłe powierzchnie, które ułatwiają czyszczenie. Zoptymalizowano całe wnętrze maszyny: prowadzenie i design łańcucha, układy podnoszenia i podzespoły mechaniczne, silniki i zawory oraz całe okablowanie sprawiają, że mycie maszyny R126 stało się jeszcze prostsze. Ponadto maszynę wyposażono w łatwo otwierane profile ram, które pozwalają na bezpośredni dostęp do wnętrza przy myciu i konserwacji. Wszystkie pokrywy i osłony bocznych profili ram dają się łatwo otwierać na zewnątrz, odchylać lub zdejmować. R126 posiada system kontroli IPC oraz ekran dotykowy, za pomocą którego można w przystępny sposób obsługiwać urządzenie. Ważną funkcją oprogramowania jest możliwość gromadzenia i przechowywania informacji produkcyjnych. Maszyna wyposażona jest w elektryczny system podnoszący, automatyczny łańcuch smarowania, system ewakuacyjny dla produktów z cieczami, system etykietowania i bezpośredniego drukowania. Nominalne szerokości folii, które mogą być stosowane na R126, to 285, 320, 355 i 420 mm. Długość odcinania oscyluje w granicach 150-360 mm. Wysokość maszyny wynosi 3000, 3500, 4000 mm. Głębokość formowania folii osiąga maksymalnie 100 mm. Wydajność zintegrowanej pompy próżniowej to 63 lub 100 metrów sześciennych na godzinę. W przypadku wyprodukowanej przez Multivac maszyny R126 istnieje możliwość zestawienia jej z dodatkowym wyposażeniem. R126 oferuje doskonały stosunek ceny do jakości i wydajności przy przekonująco niskich nakładach inwestycyjnych. (SC) Jedną z nowości wprowadzonych na rynek w ostatnim czasie przez firmę Mech-Masz ze Żnina jest piec cukierniczy modułowy PPC. Swoją innowacyjność zawdzięcza zastosowanej w nim technice modułowej, która pozwala na rozbudowanie go o dodatkowy moduł, system zaparowania lub garownię nawet w czasie, kiedy piec jest już w cukierni lub piekarni. Pozostałe cechy urządzenia to: oddzielna regulacja temperatury każdej komory, obudowa ze stali kwasoodpornej, sterowniki MUPS (9 programów pieczenia), inteligentny system poboru mocy SAVE ENERGY (redukcja zużycia energii o 40 proc.), wypiek na blachach lub płytach hertowych. (DR) 82 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. Materiały producenta Czas na inteligentny piec Dzielarka niezwykle wszechstronna Novum na rynku jest automatyczna dzielarko-zaokrąglarka Eberhardt Optima VTS. Urządzenie może współpracować ze stołem do odkładania kęsów ciasta na blachy lub z komorą wstępnej fermentacji. Linia do bułek Optima daje możliwość wyboru funkcji zarówno z zaokrąglaniem jak i bez (bułka kwadratowa), a zakres wagowy uzyskiwanych produktów to 25 – 80 g lub 40 –100 g. Zastosowane w maszynie sensorowe porcjowanie sprawia, że do głównej komory rozdzielacza przechodzi tylko tyle ciasta, ile jest potrzebne do ciągłej pracy urządzenia. Zaletą Optimy jest też przezroczysty lej podający, dzięki czemu dokładnie widać, kiedy ciasto musi zostać uzupełnione. Nową dzielarkę ma w swojej ofercie firma Guz Technika Piekarnicza, wyłączony dystrybutor urządzeń takich zachodnich marek, jak Eberhardt, Hein czy Bertuetti. (DR) Fot. Materiały producenta Fot. Materiały producenta Pakowanie to nie problem dodatki i surowce Hitem będą limonki w miodzie Ewa Buczek Rodzynki, orzechy, migdały, suszone śliwki, orzechy, figi czy daktyle stanowią doskonały dodatek do ciast doceniany przez cukierników od lat. Przed tegorocznym Bożym Narodzeniem hitem będą jednak bakalie przygotowywane ręcznie, adresowane do cukierni specjalizujących się w wyrobach tradycyjnych. Wielkimi krokami zbliżają się Święta Bożego Narodzenia. Dla cukierników to okres wytężonej pracy i poszukiwań nowych rozwiązań, którymi będą mogli zaskoczyć klientów i wyróżnić się na tle konkurencji. Z myślą o tym, firma Bakalland, lider na bakaliowym rynku w Polsce, proponuje nową, unikalną linię bakalii do ciast w poręcznych i wygodnych do otwierania opakowaniach. Można w nich znaleźć całą gamę orzechów i migdałów już gotowych do użycia przy przygotowywaniu wypieków. W skład nowej linii bakalii do ciast wchodzą orzechy włoskie tarte, orzechy laskowe tarte, migdały kruszone, migdały słupki, mak mielony oraz mieszanka keksowa. Nowa linia do ciast umożliwia przyrządzenie masy makowej z wykorzystaniem oferowanego przez Bakalland maku mielonego. Należy go jedynie zagotować według przepisu na opakowaniu, dodać bakalie i aromaty. Ponieważ mak nie wymaga mielenia, Świateczny hit - suszone limonki zalane miodem. Fot. W ytwórnia Towarów Niezwykłych Nowa linia bakalii w poręcznych opakowaniach. Fot. Bakalland 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 83 dodatki i surowce oszczędzamy czas – po zagotowaniu mak ma doskonałą konsystencję i jest praktycznie gotowy do dodania do ciasta. W okresie bożonarodzeniowym w ofercie Bakalland królują także rodzynki, delikatne wiórki kokosowe, cieniutkie migdałowe płatki, aromatyczna skórka pomarańczowa oraz śliwki suszone. Produkty Bakalland nie tylko udekorują wypieki, ale także dodane do ciast nadadzą im niepowtarzalnego smaku. Zainspirowani bakaliami Oryginalne pomysły na bakalie możemy poznać przyglądając się ofercie Wytwórni Towarów Niezwykłych. Już same nazwy przetworów zachęcają do zapoznania się z zawartością słoiczków, w które są pakowane. Ich oferta kierowana jest do małych cukierni wytwarzających ciasta metodą tradycyjną, które stawiają na oryginalność, a unikają produkcji przemysłowej. Sama Wytwórnia Przetworów Niezwykłych jest niewielką przetwórnią, której produkcja opiera się na tradycyjnych metodach i wyłącznie ręcznej pracy. Nie stosuje się tam żadnych konserwantów czy polepszaczy. Firma specjalizuje się w oryginalnych przetworach owocowych z nietypowymi dodatkami – bakaliami, likierami, orzechami. Jednym z najlepszych produktów oferowanych przez wytwórnię są Pijane bakalie w rumie. Są to pokrojone suszone owoce, takie jak figi, morele, śliwki, rodzynki, gruszki, macerowane w rumie z dodatkiem soku pomarańczowego i skórki pomarańczowej. Cieszą się dużym powodzeniem zarówno latem (jako np. dodatek do lodów), jak i zimą - podawane na ciepło do ciast czy deserów, dodawane do wigilijnych makowców czy kutii, a także na Wielkanoc - jako dodatek do paschy. Kolejny produkt to Migdały w waniliowym miodzie, czyli migdały zalane miodem. Tym co sprawia, że są tak niepowtarzalne, jest dodatek prawdziwej wanilii. Dużym powodzeniem cieszą się również Konfitury malinowe z ajerkoniakiem z dodatkiem wiórków kokosowych czy Truskawki z migdałami i likierem amaretto z dodatkiem uprażonych płatków migdałowych. Ostatnio w wytwórni zaczęto produkować konfitury z cukrem trzcinowym zamiast białego. Na zbliżające się Święta Bożego Narodzenia firma poleca limonki z miodem. – Proponowanym przez naszą wytwórnię hitem na zbliżające się święta są suszone plastry limonek zalane miodem – informuje Joanna Sławińska z Wytwórni Towarów Niezwykłych. – Miód nabiera w ten sposób cytrusowego aromatu, co bardzo podnosi jego walory smakowe. Ponadto wśród całej gamy oryginalnych przetworów oferowanych przez tę wytwórnię znajdują się np. jagody z żubrówką, jeżyny z brandy, truskawki z migdałami i likierem amaretto, truskawki z migdałami i likierem amaretto czy wiśnie z rumem. Ceny produktów w sklepach kształtują się od 12 do 14 zł. Intensywne oblicze smaku Powszechnie znane pistacje są jednym z najczęściej sprzedawanych typów bakalii. Bakalland proponuje swój najnowszy produkt o doskonalej, unikalnej kompozycji soli i pieprzu, która wydobywa i podkreśla ich charakterystyczny smak. PISTACJE PIEPRZ&SÓL to tradycyjny smak wzbogacony lekką, nieagresywną nutą pieprzu, który wyostrza aromat pistacji, wywołując nowe doznania. Pistacje te są oferowane w dużych i małych opakowaniach. Cena: 250 g - ok. 23 zł, 80 g - ok. 7 zł. ■ 84 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Zdrowotne właściwości bakalii Rodzynki Są to suszone winogrona, które można spożywać surowe lub używać do pieczenia np. ciast. Stanowią źródło błonnika, żelaza, potasu, cynku oraz związków mineralnych. Zawarty w niech wapń i bor zapobiegają osteoporozie. Zawartość błonnika pomaga przy zaparciach, natomiast magnez i witaminy z grupy B pomagają w utrzymaniu koncentracji. Rodzynki zawierają również witaminy C oraz E, które zwalczają wolne rodniki. Wspomagają również pracę serca, poprawiają wygląd skóry, a także podnoszą odporność organizmu. Orzechy Poza kwasami tłuszczowymi, białkiem oraz błonnikiem pokarmowym, każdy rodzaj orzecha zawiera swoisty dla siebie zestaw witamin i składników mineralnych. Większość orzechów jest bogata w witaminę E, kwas foliowy oraz magnez, mający znaczenie w regulacji ciśnienia tętniczego. Ponadto orzechy zawierają sterole roślinne, fitoestrogeny oraz inne składniki roślinne, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu krążenia. Obniżają poziom cukru we krwi. Daktyle Daktyle to owoce palmy Phoenix. Są źródłem cukrów i naturalnych salicylanów, działających jak aspiryna. Zawierają witaminę A, C, B1, B2 i PP, potas, żelazo, fosfor i magnez. Dzięki zawartości błonnika zapobiegają zaparciom, obniżają poziom cukru i cholesterolu we krwi, łagodzą objawy menopauzy. Wykazują też właściwości przeciwbólowe, przeciwzapalne i przeciwzakrzepowe. Zalecane są osobom chorym na nadciśnienie tętnicze ze względu na zawartość potasu. Figi Są bogatym źródłem wapnia, fosforu i żelaza. Wskazane dla kobiet w okresie menopauzy. Likwidują zaparcia, gdyż zawierają najwięcej błonnika ze wszystkich suszonych owoców. Świeże figi zawierają od 12 do 25 procent glukozy i fruktozy, do 4 procent pektyny, do 7 procent celulozy, witaminy C i z grupy B, a także. Są bardzo bogate w sole mineralne. Śliwki Bogate w błonnik suszone śliwki ułatwiają spalanie tłuszczu. Na zawarte w śliwkach pektyny nasz organizm bardzo szybko reaguje uczuciem sytości, dlatego też warto zastąpić nimi odchudzające farmaceutyki. Podobnie jak figi idealne dla osób mających problemy z wypróżnianiem, ze względu na dużą zawartość błonnika. Chronią przed osteoporozą. Morele Zawierają dużo witaminy C – szklanka soku wystarczy na pokrycie dziennego zapotrzebowania na tę witaminę. Zawierają beta-karoten, co korzystnie wpływa na wygląd skóry. Ponadto są dobrym źródłem potasu, który pozytywnie wpływa na ciśnienie krwi oraz prawidłową pracę nerek. Migdały Są cennym źródłem dobrze przyswajalnego wapnia, witaminy E, która chroni przed niekorzystnym wpływem wolnych rodników, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i chroni przed chorobami układu krwionośnego. Zawierają także witaminę B2, która pełni ważną funkcję w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i narządu wzroku. Poprawiają pamięć i koncentrację. Zalecane osobom cierpiącym na anemię oraz mającym problemy ze skórą. dodatki i surowce Przed świętami królują masy makowe Ewa Buczek Na rynku bakalii panuje przedświąteczny ruch. O trendach oraz przedświątecznych propozycjach rozmawiamy z Leszkiem Wąsowiczem, prezesem zarządu firmy Helio z miejscowości Wyględy Leszek Wąsowicz, prezes zarządu firmy Helio Fot. Helio k. Warszawy, zajmującej się konfekcjonowaniem, importem i dystrybucją bakalii. - Które konkretnie produkty z uwzględnieniem wielkości i rodzaju opakowania, oczywiście w kategorii bakalii, sprzedają się w Państwa ofercie najlepiej w sezonie przedświątecznym? - W okresie przedświątecznym największym powodzeniem cieszą się produkty niezbędne do przygotowania wigilijnych uczt. Bez wątpienia królową sprzedażowego sukcesu zarówno małych osiedlowych sklepików jak i dużych sieci handlowych są masy makowe HELIO w puszce. Z myślą o zróżnicowaniu naszej oferty, specjalnie dla kanału tradycyjnego oferujemy masę makową HELIO Premium w charakterystycznej beczułkowatej puszce. W mniejszych placówkach doskonale sprawdzają się również masa makowa HELIO w puszce 340 g. Popularność tych produktów potwierdzają przyznane prestiżowe Perły Rynku FMCG 2009 i 2010, a także Złote Laury Konsumenta, w tym Złoty Laur 2010 w kategorii dodatki do ciast. Prócz mas makowych HELIO, z grona produktów cieszących się od lat najwyższą popularnością w okresie przedświątecznym należy wyróżnić przede wszystkim bakalie marki HELIO Słoneczne Owoce, w tym w szczególności rodzynki, mieszanki owoców suszonych, zwanych potocznie mieszankami kompotowymi, śliwki suszone, orzechy włoskie, migdały, figi czy żurawina. Należy także pamiętać, że w okresie przedświątecznym wzmożoną popularnością cieszą się większe opakowania bakalii. Mając to na względzie bakalie marki Słoneczne Owoce proponujemy również w opakowaniach o gramaturze 300 - 500 gram. O wysokiej popularności tych produktów świadczą liczne prestiżowe nagrody, w tym ostatnio przyznany Złoty Laur Konsumenta 2010 w kategorii bakalie, czy tytuł Dobra Marka 2010. - Czy w kategorii bakalii zaobserwowali Państwo jakieś nowe trendy, chociażby zwyczaje zakupowe konsumentów, których wcześniej nie było, a o których warto byłoby napisać? - Drobiazgowa analiza rynku wykazała, że gros konsumentów zaczyna postrzegać bakalie szerzej niż tylko jako dodatek do świątecznych ciast. Próbują oni znaleźć złoty środek pomiędzy pokusą przekąszania a zdrową dietą, poszukując najwyższej jakości orzechów, owoców suszonych czy ziaren. Jak dotąd, była to niezajęta rynkowa nisza w kategorii bakalii, bowiem na rynku dostępne były jedynie produkty, które aspirowały do miana bakalii z najwyższej półki wyłącznie ceną. Z powyższych względów zdecydowaliśmy się rozszerzyć naszą ofertę bakalii przekąskowych o nową linię produktów sygnowanych logo HELIO GOLD. Kwintesencją nowej marki są bakalie pochodzące z najszlachetniejszych ich odmian, charakteryzujących się nie tylko doskonałym smakiem, ale także niepowtarzalnie dorodnym kształtem. Jest to cecha szczególnie ważna, bowiem konsumenci lubią jeść oczyma, a podobnie jak w przypadku świeżych owoców, dorodne orzechy czy suszony owoc emanuje wysoką wartością odżywczą oraz majestatycznymi walorami smakowymi. Ponadto, z myślą o bardziej świadomych konsumentach, na rewersie opakowania zamieściliśmy szczegółowe informacje nie tylko na temat składu i wartości odżywczych poszczególnych produktów, ale także ich znaczenia dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka, czy referencyjne wartości wskazanego dziennego spożycia dla osoby dorosłej (%GDA). HELIO GOLD wpisuje się zatem doskonale we współczesny, prozdrowotny charakter przekąszania. Co więcej, podejmowane przez nas działania promocyjne z pewnością zintensyfikują dodatkowo sprzedaż produktów tej marki. Do najlepszych placówek sprzedażowych staramy się systematycznie wstawiać eleganckie i praktyczne regały ekspozycyjne dedykowane marce HELIO GOLD, które z pewnością zwrócą uwagę klientów na nową linię produktów, zaś szereg akcji degustacyjnych oraz intensywna komunikacja w mediach utrwali w nich potrzebę zakupu bakaliowych przekąsek sygnowanych logo HELIO GOLD. - Czy na najbliższy sezon przygotowali Państwo jakieś nowości produktowe w kategorii bakalii? Jakie? Kiedy pojawią się one w sprzedaży? - Z myślą o urozmaiceniu naszej świątecznej oferty zdecydowaliśmy się wprowadzić na ten sezon linię mas krówkowych HELIO w pięciu smakach. Decyzja ta była uwarunkowana silną świadomością marki HELIO w grupie docelowej tego typu produktów oraz licznymi zapytaniami z rynku. Realny popyt na masy krówkowe HELIO oraz silne wsparcie marketingowe sprzedaży powinny odzwierciedlić się w szybkiej ich popularyzacji na rynku, co z pewnością przełoży się na wymierne sprzedażowe korzyści dla naszych odbiorców. Zachęcam zatem gorąco do wypróbowania naszej nowej oferty, bowiem rokuje ona do miana tegorocznego bestsellera wśród rynkowych nowości w kategorii bakalii. - Dziękuję za rozmowę. ■ 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 85 dodatki i surowce Mieszanki nieźle namieszały w cukiernictwie Aleksandra Sadowska Koncentraty i mieszanki do ciast przyniosły prawdziwą rewolucję w cukiernictwie. Większość piekarni i cukierni w Polsce – w większym lub mniejszym stopniu – z nich korzysta. Mają wiele zalet – skracają czas przygotowania wypieków, gwarantują ich powtarzalną jakość. Nie wszyscy cukiernicy jednak dali się do nich przekonać. Na polskim rynku koncentraty i mieszanki cukiernicze dostępne są od ponad 20 lat. Produkuje je ponad dwadzieścia różnych firm – polskich i zagranicznych. Jeszcze więcej firm sprzedaje produkty piekarniczo-cukiernicze różnych marek – dodatki cukiernicze i mieszanki do ciast. Są one bazą do przygotowania wszelkiego rodzaju wypieków – od pieczywa poczynając, na ciastach i ciastkach kończąc. Cukiernik otrzymuje bazę, do której dodając ściśle określone składniki, otrzymuje konkretne produkty. Wynikiem może być konkretne ciasto, na przykład tiramisu, a może też z jednej bazy – jednego rodzaju mieszanki przygotować nawet kilkanaście różnych ciast, zmieniając tylko dodatki, np. dodając kakao, owoce, masy, polewy. – Mieszanki i koncentraty mają wiele zalet, przede wszystkim gwarantują wysoką jakość produktów, naturalne smaki, urozmaicają ofertę – mówi Dawid Voss, specjalista ds. marketingu firmy Ako SA. – Konkretna mieszanka może być bazą do powstania wielu różnych wypieków – mówi Renata Mączyńska-Czerwiec odpowiedzialna za marketing firmy Diamant, która jest wyłącznym przedstawicielem wiodącej na rynkach europejskich austriackiej firmy Diamant Nahrungsmittel GmbH & Co.KG, produkującej wysokojakościowe komponenty dla piekarza i cukiernika. - Tak jest zarówno w przypadku mieszanek do chleba, gdzie zmieniając tylko jeden składnik, uzyskujemy inny chleb, na przykład dodając pestki dyni, namoczone ziarno soi czy też orzechy. To samo można uzyskać w przypadku ciast, gdzie jedna baza stanowi doskonałą podstawę do łatwego uzyskania najróżniejszych smaków. Technolodzy poszczegól86 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Technolodzy poszczególnych firm mogą również stworzyć oryginalną mieszankę konkretnego ciasta dla danej piekarni. Fot. AKO nych firm mogą również stworzyć oryginalną mieszankę konkretnego ciasta dla danej piekarni. W myśl hasła – klient nasz pan. Spod ręki technologa Każda mieszanka czy koncentrat jest przygotowywany przez specjalistów technologów, którzy opracowują szczegółowe receptury ich stosowania, podając listę produktów, proporcje, w jakich należy je stosować, sposób przygotowania i wagę gotowego produktu. Przygotowane są przez dział innowacyjno-wdrożeniowy, gdzie specjaliści opracowują szczegółowe receptury kompozycji piekarsko-cukierniczych. Każda kompozycja przechodzi wielokrotne próby na różnorodnych urządzeniach piekarskich, tak aby dopasować ją do możliwie wszystkich warunków technologicznych, panujących zwyczajowo w pomieszczeniu produkcyjnym. Cukiernik czy piekarz dokładnie wie, jak ma przygotować dane ciasto, ile i czego potrzebuje. Ma też gwarancję dodatki i surowce najwyższej jakości produktów oraz nietuzinkowych kompozycji, jak np. Wiejski Bochenek z 11 kiełkami z oferty firmy Diamant Polska z podkrakowskich Piekar. Firmy są bowiem zobligowane przez rygorystyczne przepisy do szczegółowego informowania, jakich surowców używają do przygotowania mieszanki. – Cukiernik czy piekarz dokładnie wie, jak ma przygotować dane ciasto, ile i czego potrzebuje – wyjaśnia Dawid Voss z działu marketingu firmy Ako SA., polskiego producenta dla piekarni, cukierni, lodziarni i gastronomii. – Ma też gwarancję najwyższej jakości produktów. Firmy są bowiem zobligowane przez rygorystyczne przepisy do szczegółowego informowania, jakich produktów używają do przygotowania mieszanki. Firmy dążą do stosowania mieszanek jak najbardziej naturalnych, wiedząc, że klienci przykladają do tego wagę i że produkty jak najbardziej naturalne są gwarancją sukcesu. – Ustawodawstwo w tej dziedzinie bardzo się ostatnio zmienia i to na korzyść dla piekarza i konsumenta – mówi Agnieszka Szulc z działu marketingu firmy Zeelandia, producenta wysokiej jakości surowców piekarskich i cukierniczych w Polsce i za granicą. – Producent deklaruje jasno na przykład, jakiego aromatu używa, my zmieniamy wszystkie aromaty na naturalne. Dzisiaj też rozróżnia się na przykład, czy dany produkt jest czekoladowy czy np. o smaku czekoladowym. To duża różnica, bo w tym drugim przypadku może nie być czekolady, a np. tylko kakao, w pierwszym czekolada być musi. Każdego dnia równie dobre – Obecnie jest niewiele piekarni, które nie korzystają z gotowych mieszanek, nie są stosowane chyba tylko w niewielkich – rodzinnych piekarniach i ciastkarniach, gdzie pracuje się zazwyczaj w systemie jednozmianowym, korzystając z tradycyjnych receptur. Właściciele większych firm wiedzą, że zalet tych produktów nie wolno nie doceniać – mówi Renata Mączyńska-Czerwiec, szefowa marketingu w firmie Diamant Polska. – Koncentraty i mieszanki mają wiele zalet, z których główną jest powtarzalność produktów. Piekarz czy cukiernik wie, że stosując koncentraty ma gwarancję, że wypiek, czy to chleb czy ciasto, będzie każdego dnia tak samo dobry. Nie ma tu ryzyka, że dzisiaj wyrośnie, będzie odpowiednio puszyste czy kruche, a jutro już będzie inne. Klient oczekuje każdego dnia takiego samego, wysokiej jakości produktu i dodatki do ciast to gwarantują. Wypieki z mieszanek są porównywalne albo tańsze od tych, przygotowywanych na stare sposoby. Fot. AKO Kolejną istotną cechą koncentratów do ciast jest fakt, że oszczędzamy czas i często pieniądze. Wypieki z mieszanek są porównywalne albo tańsze od tych, przygotowywanych na stare sposoby. Dawniej ceny komponentów były wysokie, dziś są konkurencyjne. Z oszczędnością pieniędzy w parze idzie oszczędność czasu. – Pracownicy nie tracą czasu na ważenie produktów, przygotowywanie odpowiednich proporcji, wiele mieszanek już zawiera jaja, więc odchodzi tu także konieczność ich stosowania i związany z tym dodatkowy reżim sanitarny – dodaje Renata Mączyńska-Czerwiec z firmy Diamant. Przy masowej produkcji, na przykład stu kilogramów ciasta, pewność udanego wypieku jest niezwykle cenna. Tu nie ma miejsca na zastanawianie się, wyjdzie biszkopt czy nie. Mieszanka daje gwarancję, że zawsze wyjdzie. – Koncentraty wniosły profesjonalizm i pewność do piekarni i cukierni, nie tylko ułatwiają pracę, ale też znacznie skracają czas przygotowania gotowych produktów – mówi Marcin Komorowski, członek zarządu Martin Braun Sp. z o.o., lidera w branży cukierniczej i piekarniczej, która oferuje produkty renomowanych firm, oprócz Martin Braun także Argono, Cresco, Wolf ButterBack. – Poza tym mnogość produktów – dodatków cukierniczych, zwłaszcza tych do ozdabiania, sprawia, że zupełnie inaczej dzisiaj wyglądają – są nie tylko smaczne, ale też niezwykle estetyczne. Klienci firmy Martin Braun w Polsce mają do wyboru oprócz ponad 150 produktów Martin Brauna z siedmiu grup asortymentowych, takich jak: aromaty, stabilizatory, mieszanki do ciast i chlebów, nadzienia, żele i środki zgęszczające, polewy oraz dekoracje. Oprócz tego także kilkadziesiąt produktów firmy Dr. Oetker. Bliżej natury – Myślę, że stosowanie wszelkiego rodzaju dodatków do ciast ma tendencję wzrostową – wyjaśnia Agnieszka Szulc z działu marketingu firmy Zeelandia. – Rynek mieszanek wciąż się powiększa, pojawiają się nowe produkty, które ułatwiają pracę, jak choćby doskonałe stabilizatory do bitej śmietany, bardzo naturalne produkty pozwalające uzyskać różnego rodzaju smaki bitej śmietany. Dodaje się do nich liofilizowane kawałki owoców, które sprawiają, że ciasta uzyskują wyjątkowy, naturalny smak. Zresztą, dbałość o naturalność produktów to obecnie priorytet, ale też wymóg czasu. Stąd właśnie owoce liofilizowane, czyli specjalnie przygotowane, zachowujące naturalność, naturalne aromaty, mąki najwyższej jakości. Coraz więcej piekarni i cukierni stara się wprowadzać do swojej oferty produkty ekologiczne czy Bio. Na rynku jest niewiele certyfikowanych surowców ekologicznych, każdy składnik ciasta czy chleba musi mieć osobny certyfikat, potwierdzający jego pochodzenie z ekologicznych upraw. Tylko mając te certyfi2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 87 dodatki i surowce katy piekarnia czy cukiernia może promować swoje produkty jako ekologiczne. Korzystając z nich piekarz ma ułatwione zadanie, bo gotowe kompozycje, które posiadają takie certyfikaty, dają potrzebną gwarancję jakości produktu. Takiemu piekarzowi znacznie łatwiej będzie więc wystąpić o certyfikat bio dla swoich wypieków. Te certyfikaty już dzisiaj mają ogromne znaczenie dla klientów, w przyszłości będą jeszcze istotniejsze. Firma Diamant, mająca w ofercie bogaty asortyment mieszanek piekarniczo-cukierniczych, sygnowanych markami Diamant, Original Baker oraz Nimm Natur jako jedna z niewielu w Polsce ma certyfikat przyznany przez Agro Bio Test, potwierdzający, że gama produktów Bio – znana pod marką Nimm Natur – jest przygotowywana z najwyższej jakości ekologicznych produktów. – Wychodząc naprzeciw trendom obowiązującym w Europie, wzbogaciliśmy naszą ofertę o BIO kompozycje piekarskie i cukiernicze z polskim certyfikatem Agro BIO Test. Chcemy bowiem stworzyć polskiemu piekarzowi realną szansę na sprzedaż oryginalnego pieczywa BIO, którego bazą są nasze nowe BIO kompozycje ze 100-procentową gwarancją ekologicznego składu surowcowego – mówi Renata Mączyńska-Czerwiec. – Produkcja wszystkich naszych kompozycji znajduje się w Austrii, gdzie od 1997 roku posiadamy również austriacki certyfikat BIO przyznawany przez Austria Bio Garantie. Certyfikat taki jest ważny przez rok i co 12 miesięcy weryfikowany i przedłużany, co stanowi gwarancję niezmiennie najwyższej jakości surowców używanych w naszych BIO kompozycjach. Siła tradycji Wielu piekarzy i cukierników nie przekonało się jednak do mieszanek i koncentratów. – Wolimy korzystać z naturalnych składników i sprawdzonych, często tradycyjnych receptur – powiedział nam jeden z właścicieli dużej piekarni działającej w województwie pomorskim. – Przed laty było tam sporo sztucznych komponentów, teraz to się bardzo zmienia, jednak Przy masowej produkcji, na przykład stu kilogramów ciasta, pewność udanego wypieku jest niezwykle cenna. Fot. AKO 88 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Marcin Komorowski, członek zarządu Martin Braun Sp. z .o.o. - Mieszanki cukiernicze stają się w Polsce coraz powszechniejsze. Stosuje je wiele cukierni. Są jednak i takie, które pozostają przy tradycyjnych metodach wypieku, twierdząc, że wówczas produkty są bardziej naturalne. - Po pierwsze należy rozgraniczyć koncentraty mieszanek oraz same mieszanki cukiernicze. Koncentraty mieszanek są to np., jak w przypadku koncentratu korzennego, sama baza smakowa – mieszanka przypraw: cynamon, kolendra, pieprz turecki, goździki, gałka muszkatołowa, anyż, kardamon; orzechy, mąka jako nośnik oraz środki spulchniające. Ma to ułatwić cukiernikowi pracę, a zarazem jest bardzo ekonomiczne, bo to cukiernik sam dodaje resztę składników jak jajka, olej, wodę i inne składniki ciasta. Przygotować samemu taką mieszankę przypraw byłoby bardzo trudno w cukierni. Mieszanki cukiernicze natomiast są to 100-procentowe mieszanki, do których dodaje się tylko np. wodę i olej. Mają one zagwarantować cukiernikowi powtarzalność wyrobu gotowego! Jest to bardzo istotny element w obecnych czasach, gdzie to klient – konsument ostatecznie weryfikuje swoje preferencje. Jeżeli klient, kupując ciastko za każdym razem otrzyma inaczej wyglądający lub inaczej smakujący wyrób, nie wróci już do tej cukierni. Cukiernik pracując na takiej mieszance ma prawie 100-procentową pewność, że za każdym razem otrzyma ten sam wyrób gotowy. Zastosowanie mieszanek bardzo ułatwia pracę, co wpływa na również na większą efektywność pracy oraz duże oszczędności. - Komponenty cukiernicze mają dłuższą tradycję za granicą niż w Polsce. Jak ta sytuacja wygląda dzisiaj? - Jeżeli chodzi o sytuację na innych rynkach, np. zachodnich, to jest o wiele bardziej skomplikowana niż u nas. Tam mieszanki cukiernicze stanowią większość surowców do produkcji. Brak wykwalifikowanej siły roboczej spowodował, że pracuje się prawie wyłącznie na gotowych mieszankach. Zofia Wachowiak, Piekarnia Art. Mik Wielkopolski Park Narodowy – Korzystamy z gotowych dodatków cukierniczych i mieszkanek do ciast. Technologia, także w branży spożywczej, bardzo się rozwija, mieszkanki do ciast są coraz lepszej jakości, mają naturalne składniki. W branży spożywczej trzeba zachować wysoki rygor sanitarny, a mieszkanki to ułatwiają. Używamy produktów sprawdzonych firm, m.in. Komplet, Credin czy Zeelandia. Gwarantują doskonałą jakość wypieków, ale też oszczędność czasu, a to ważne przy masowej produkcji. Przedstawiciele firm już od dawna przygotowują ofertę świąteczną, na pewno znajdą się tam mieszkanki do ciast piernikowych, z przyprawami korzennymi, cynamonem. Co będzie hitem przed świętami Bożego Narodzenia – trudno powiedzieć. my wolimy naturalne wypieki. Poza tym nasze receptury gwarantują oryginalne smaki ciast, a mieszanki sprawiają, że wiele cukierni serwuje produkty dokładnie o tym samym smaku. A my stawiamy na oryginalność. Zdarza nam się jednak korzystać z pojedynczych mieszanek, aby wzbogacić ofertę. Chętnie też korzystamy z dodatków cukierniczych – polew, posypek czy innych produktów. Każda branża tak przygotowuje ofertę, aby odpowiadała także potrzebom czasu. Za kilkanaście dni święta Bożego Narodzenia. Producenci i dystrybutorzy koncentratów do ciast przygotowali specjalną ofertę świąteczną. Znalazły się w niej tradycyjne bożonarodzeniowe wypieki oraz... nowości. – Mamy świąteczną ofertę na piernik, babki, ciasto korzenne, masę makową – mówi Dawid Voss z marketingu firmy Ako SA. - Klienci chętnie korzystają z naszych dodatków i produktów cukierniczych także tych typowo świątecznych. – My również mamy takie propozycje w swoje ofercie – ciasto korzenne, karmelowe, nadzienie makowe, poza tym mamy nadzienie orzechowe, migdałowe, marcepany, do modelowania i rolowania – zdradza Agnieszka Szulc z firmy Zeelandia. – Mamy też produkt, który liczymy, że będzie hitem Bożego Narodzenia w tym roku. Jest to Zeesan Żurawinowy, stabilizator do przygotowania kremu żurawinowego. To produkt sezonowy, zresztą żurawina jest ostatnio bardzo modna w cukiernictwie. W naszej ofercie jest ponad 200 różnych produktów ułatwiających pracę piekarzom i cukiernikom, każdy znajdzie coś atrakcyjnego dla siebie. Popularnością cieszy się linia dziewięciu ciast smakowych, jak np: jogurtowe, czekoladowe, o smaku truflowym. – Firma Martin Braun także przygotowała specjalną ofertę świąteczną, znalazł się w niej m.in. ceniony przez klientów od lat koncentrat ciasta korzennego, krem czekoladowy Covela oraz krem orzechowy Nuss Plus. Poza tym w ofercie mamy nową mieszankę ciasta Ambercake oraz krem waniliowy Cremile. Ambercake to gotowa mieszanka, dzięki której można przygotować soczyste ciasto biszkoptowotłuszczowe. Znajduje ona zastosowanie w produkcji ciast owocowych, placków i keksów. Cremile to krem o smaku waniliowym do przygotowywania na zimno. Idealny do przekładania ciast biszkoptowych, owocowych, jak również wypiekanych ciast i ciastek drożdżowych, półfrancuskich oraz francuskich. ■ reklama Świąteczna oferta 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 89 dodatki i surowce Mikołaj nie na każdym torcie Tomasz Przysiężny W Boże Narodzenie na świątecznych wypiekach nie zabraknie ozdobnych Mikołajów, bałwanków i choinek. Producenci słodkich dekoracji twierdzą jednak, że nie ma w naszym kraju bogatej tradycji zdobienia tortów i ciast w tym okresie. Dlatego ciągle produkują te same wzory ozdób. Od lat nie zmieniają się też surowce do wyrobu dekoracji świątecznych. Wciąż jest to czekolada, cukier oraz żelatyna. Nie brakuje też bożonarodzeniowych dekoracji z wafli oraz dragantu. – Niewiele zmienia się wzornictwo świątecznych ozdób na ciasta i torty. Jak zwykle dominują choinki, Mikołaje i prezenty z kokardami – mówi Małgorzata Kwaczek z firmy K-2, która jest przedstawicielem włoskich producentów dekoracji cukierniczych Ambra i Modecor. – Zdecydowanie mniejsze zainteresowanie jest figurkami postaci z bożonarodzeniowej szopki, domkami z ośnieżonym dachem czy świątecznymi świeczkamiżelkami, ale także i te ozdoby znajdują swoich nabywców. Podobnie jak folia karotenowa do czekolady ze świątecznymi nadrukami. Ostrożność kontra nowatorstwo Ponieważ w tym roku jest ogólnoświatowa moda na fiolet, także i we włoskich dekoracjach coraz częściej pojawia się ten właśnie kolor. Pewne elementy wystroju ciast i tortów pozostają jednak bez zmian z uwagi na przywiązanie klientów do świątecznej tradycji. Nadal więc choinki są zielone, a w strojach Mikołajów dominuje czerwień. Tego samego zdania jest Sławomir Kaszuba, właściciel Art-Dekoru z Zielonej Góry. W produkowane przez jego firmę ozdoby zaopatrują się cukiernicy z całego kraju. – Od wielu lat nic się nie zmienia we wzornictwie. Kształty i kolory pozostają te same. Gwiazdy, choinki, bałwanki każdemu kojarzą się z grudniowymi świętami i producenci takich dekoracji są bardzo ostrożni w wymyślaniu czegoś nowego – wyjaśnia Kaszuba dodając, 90 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) W tym roku modny jest fiolet. Fot. P.AN Centrum S łodkiej Dekoracji że na święta wielkanocne będzie miał nowe wzory, ale na Boże Narodzenie już nic nie da się wymyślić. Jedna choinka, dziesięć baranków Z tą opinią zgadza się też Małgorzata Gajdzińska, współwłaścicielka zielonogórskiego Dekor Polu. Jej zdaniem, zimą na dekoracje jest zdecydowanie mniejsze zapotrzebowanie niż na ozdoby cukiernicze w okresie wiosennym. Stąd też większość krajowych producentów ma w swojej ofercie całą gamę kurczaczków i baranków, a zdecydowanie mniej Mikołajów i choinek. – Nie ma u nas tradycji przyozdabiania ciast na Boże Narodzenie, gdyż na świątecznych stołach dominują pierniczki i ciastka korzenne o świątecznych kształtach. Ale także i one nie zmieniają się od lat – mówi Gajdzińska. – Poza Polakami mało kto przyozdabia wypieki na Wielkanoc. Wszędzie tam, gdzie eksportujemy nasze ozdoby, właśnie podczas grudniowych świąt popyt na nie jest największy – zapewnia właścicielka Eko-Polu Marta Sielka dodając, że wśród rodzimych cukierników zapotrzebowanie na baranki i zajączki jest wręcz dziesięć razy większe niż na Mikołaje. Jak większość rodzimych producentów, Eko-Pol ma w ofercie głównie ozdoby z masy dodatki i surowce Uniwersalne ozdoby cukiernicze można wykorzystać także podczas świąt. Fot. P.AN Centrum S łodkiej Dekoracji cukierniczej i w dużej mierze jest to ręczna produkcja. Własne znaczy niepowtarzalne Cukiernicy jednak coraz częściej odchodzą od takich ozdób uważając je za zbyt kiczowane. Decydują się na dekoracje importowane, które jednak mają swoją cenę. – Nie da się ukryć, że konkurencja na rynku nie jest mała, lecz krajowe produkty, choćby z uwagi na niższy podatek VAT, są zdecydowanie tańsze od sprowadzanych z zagranicy – twierdzi Sławomir Kaszuba. Jego zdaniem porównywalne wyroby polskich firm mogą być nawet pięciokrotnie tańsze od włoskich. Szef Art-Dekoru nie ukrywa, że świąteczne dekoracje są przeznaczone wyłącznie dla tych cukierników, którzy albo nie mają czasu, albo im się po prostu nie chce przygotowywać słodkich ozdób samodzielnie. Do takich z pewnością nie należy Tomasz Deker, właściciel sopockiej cukierni T. Deker, który przyznaje, że w tym roku nie będzie zaopatrywać się w gotowe dekoracje, bo wszystko jest w stanie zrobić sam. – Jako specjalista od czekolady będę oczywiście stawiał na ten surowiec do dekorowania świątecznych tortów i ciastek – mówi Deker. Własna produkcja daje możliwości stworzenia czegoś niepowtarzalnego, czego nie będą mieli inni cukiernicy. Posypka nie tylko od święta Czekoladowe dekoracje, zazwyczaj bardzo oszczędne w formie i kolorystyce, także i pod- Zamiast św. Mikołaja na cieście niekiedy staje szopka bożonarodzeniowa. Fot. K-2 czas zbliżających się świąt pojawią się na większości wypieków cukierniczych. I niekonieczne będą miały kształty nawiązujące do bożonarodzeniowego wzornictwa. Od lat najbardziej uniwersalne są różnego rodzaju posypki i ażurkowe filigrany. Nie zabraknie też ozdób waflowych ze świątecznymi nadrukami, które dodatkowo można odręcznie ozdobić dowolnymi napisami za pomocą odpowiednich spożywczych pisaków. Wielu cukierników skorzysta również z naj- P lastik – popularniejszej formy przyozdabiania ciast za pomocą kandyzowanych owoców i warzyw oraz deserowych sosów. Polscy producenci cukrowych dekoracji liczą jednak na to, iż z roku na rok popyt na ich wyroby będzie coraz większy nie tylko za wschodnią i zachodnią granicą, ale także w kraju. I choć wielu z nich zakończyło już tegoroczną produkcję, to sezon na bożonarodzeniowe ozdoby dopiero się zaczyna. ■ fantastik Coraz częściej odświętne wypieki dekorowane są niejadalnymi ozdobami. Plastikowe stroiki pojawiają się także na bożonarodzeniowych ciastach. Ich zaletą jest nie tylko trwałość, ale także jakość wykonania i atrakcyjne intensywne kolory, których nie da się uzyskać za pomocą barwników spożywczych. Poza tym są odporne na wilgoć i niskie temperatury, co ma znaczenie przy dłuższym przechowywaniu gotowego tortu w chłodni. Do dekorowania wykorzystać można niemal wszystkie tworzywa sztuczne, takie jak plastik czy tkanina. Przy ich stosowaniu pamiętać jednak należy o tym, by były one dopuszczone do kontaktu z żywnością. Trzeba też zwracać uwagę na rodzaj farb zastosowanych do malowania takich ozdób, aby nie zabarwiły samego ciasta. Jeszcze do niedawna plastikowe figurki zdobiły głównie torty weselne, ale coraz częściej pojawiają się także na innych okazjonalnych wypiekach, również podczas świąt Bożego Narodzenia. Szczególne popularne są wtedy charakterystyczne postacie Mikołaja, bałwanka lub renifera. Stanowią dodatkową atrakcję dla dzieci, dla których – po zjedzeniu tortu – stają się świąteczną zabawką. Do dekorowania ciast w tym okresie mogą też posłużyć bombki choinkowe, ale wyłącznie plastikowe, gdyż tradycyjne szklane są zbyt kruche. Będą one dodatkowo doskonałą formą reklamy dla cukiernika, jeżeli odręcznie napisze na niej życzenia dla swoich klientów. Pamiętać też należy o tym, żeby ozdoby stanowiły jednolitą całość (np. nie były pokryte brokatem) i dały się łatwo zdjąć z ciasta, bez jego uszkodzenia. 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 91 Nowości produktowe W tym roku dla branży lodziarskiej dostępne są nowe, inspirujące smaki owocowe. Kolejna nowość Pre Gel to doskonałe variegato o smaku marakuii, które oprócz soku i pulpy owocowej zawiera także nasiona tych owoców. Idealnie nadaje się do przekładania i dekoracji lodów zarówno mlecznych jak i wodnych , a przede wszystkim jako dodatek do popularnych lodów jogurtowych. Produkt dostępny w opakowaniach po sześć kilogramów. (AS) Fot. Materiały producenta Arabeschi Passion Fruit Pino Pinguino z orzechowym akcentem Fot. Materiały producenta Produkty włoskiej marki Pre Gel znają i cenią polscy lodziarze. W najnowszej ofercie Pre Gel Polska znajduje się wyjątkowy krem orzechowo-czekoladowy, który utrzymuje swoje właściwości organoleptyczne oraz strukturę w ujemnych temperaturach. Jak podkreślają dystrybutorzy, pozwala to na stosowanie kremu do dekoracji i przekła- dania lodów w kuwecie. Dzięki połączeniu z lodami waniliowymi, z białej czekolady i migdałowymi daje fantastyczne możliwości smakowe zarówno w produkcji lodów jak i semifredo. Dla branży lodziarskiej produkt jest dostępny w sześciokilogramowych opakowaniach. (AS) To nowość adresowana dla branży cukierniczej, którą na rynek wprowadziła znana i lubiana firma Master Martini. Jest to uniwersalna margaryna o charakterystyce i wyjątkowo zintensyfikowanym smaku masła dla wymagających klientów. Jak poleca producent, wyśmienicie nadająca się do kremów – posiada naturalny, bardzo intensywny smak maślany. Również zoptymalizowana zawartość soli wpływa bardzo korzystnie na smak wyrobów gotowych. Gidia Special Doskonale się napowietrza, dzięki czemu z ogromnym powodzeniem sprawdza się we wszystkich masach ubijanych – również poddawanych obróbce termicznej. Swoje zastosowanie znajduje również w różnych kompozycjach musów i mas na prawdziwej czekoladzie Ariba i Bay. Opakowanie dla branży cukierniczej - karton 20 kg. (AS) 92 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. Materiały producenta GIOIA SPECIAL dla wymagających Nowości produktowe Jajko sadzone o zapachu wanilii Masz dosyć świątecznych ciast? Chcesz zaskoczyć swoich klientów? Nic prostszego, przygotuj jajko sadzone zgodnie z pomysłem ekspertów z firmy Baker Serwis. Aby je wykonać, należy przygotować ciasto drożdżowe z budyniem i brzoskwinią. Sięgamy do linii Sweet Land po Berg drożdżówkę maślaną i Berg krem wanilinowy, dodajemy soczystą brzoskwinie pieczemy i… gotowe. Smakuje ponoć tak fantastycznie jak wygląda. (AS) Fot. Materiały producenta Firma Ako specjalizuje się nie tylko w produkcji mieszanek piekarskich, ale też koncentratów ciastkarskich czy kulinarnych. Branżę cukierniczą z pewnością zainteresuje więc wprowadzony w tym półroczu na rynek koncentrat ciasta biszkoptowo-tłuszczowego Joguś-Lux. Przeznaczony jest do przygotowania ciasta jogurtowego, z którego można wypiekać babki i placki np. z owocami. Charakterystyczne dla tego koncentratu jest to, że owoce ułożone na cieście nie zapadają się podczas wypieku. Dodatkowo uzyskane produkty wyróżniają delikatna struktura, duża wilgotność miękiszu oraz przedłużona świeżość – a to w przypadku ciast duży atut. (DR) Fot. Materiały producenta Wyjątkowe ciasto jogurtowe Pierwszy chleb z guaraną Była już herbata z guaraną, guma do żucia czy cukierki. Od niedawna za pośrednictwem firmy Savpol wprowadzono na rynek 33-proc. mieszankę do produkcji chleba z dodatkiem guarany. Kompozycja dodatkowo wzbogacona jest w jogurt i amarantus, dzięki czemu wypiekany z niej chleb posiada oryginalny smakowo-zapachowy bukiet. Ciemną barwę pieczywo zawdzięcza zawartości słodu jęczmiennego. Mieszanka produkowana jest bez udziału konserwantów i sztucznych barwników. (DR) Fot. Materiały producenta Fot. Materiały producenta smak prawdziwej czekolady Świąteczne ciasta o zapachu prawdziwej czekolady? Z Master Martini to nic trudnego. Na święta firma przygotowała prawdziwa niespodziankę dla koneserów - Fiorfiore completo cacao. Pod tą nazwą kryje się wyspecjalizowana mieszanka na czekoladowe ciasta biszkoptowotłuszczowe, muffiny, babki, ranty pod torty i blaty do różnego rodzaju ciast deserowych. Wyjątkową jej cechą jest wchłanianie części płynnych bez zmiany struktury i miękkości. Nie wymaga dodatku jaj. Użycie nadzień, dodatków bakalii i owoców do wnętrza ciast lub na jego wierzchu – przed wypiekiem – nie wpływa na rozrost i strukturę wypieczonego produktu. O p a k ow anie dla branży stanowi worek 10 kg. (AS) 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 93 Nowości produktowe Smakowitą nowość przygotowała na Boże Narodzenie doskonale znana wszystkim Czytelnikom firma Zelandia. Stabilizator do bitej śmietany, do przygotowania kremu żurawinowego z owocami czerwonej porzeczki, ma szansę stać się hitem nadchodzącego roku. Przygotowany na sezon świąteczny, ale z pewnością znajdzie amatorów nie tylko w zimie – zapewniają eksperci z Zeelandii. - Niezwykły smak soczystych owoców żurawiny został wzbogacony czerwoną porzeczką. Cierpkosłodki smak i intensywny kolor, kawałki owoców w kremie idealnie skomponują się z różnymi wersjami ciast i deserów. Dodatkową wartością jest wysoka stabilność i gładka konsystencja kremu. Pomysłem na ciekawe świąteczne ciasto, połączeniem klasyki z odrobiną ekstrawagancji może być sernik pokryty warstwą żurawinowego kremu. – Kompozycja serowej i kremowej masy, słodkiego i delikatnie kwaskowego, orzeźwiającego smaku z pewnością znajdzie niejednego amatora – dodają producenci. (AS) Fot. Materiały producenta Święta o smaku żurawin Torcik bardzo noworoczny Fot. Materiały producenta Doskonałą propozycją na sylwestra i karnawałowe szaleństwa jest nowy deser z linii Berg Backa Torcik ananasowy. Kruchy i delikatny smak ciasto zawdzięcza doskonałym spodom BERG-biszkopt, charakteryzujących się domowym smakiem. Torcik przekładany jest kremem BERG budyniowo-śmietanowym (BERG krem waniliowy, stabilizator ICEBERG). Całość udekorowano ananasem i pożelowaną wisienką, i zapewne przypadnie do gustu niejednemu smakoszowi. Produkty potrzebne do przygotowania deseru oferuje na polskim rynku firma Baker Serwis z Tarnowskich Gór. (AS) Sweet Land to nowa linia cukiernicza, którą wprowadza na polski rynek znana i lubiana firma Berg Back. Jedną z nowości są banany w czekoladzie, doskonała propozycja dla cukierni i kawiarni, które chcą zaskoczyć gości oryginalnymi smakami do przygotowania na miejscu. Prezentowany deser wykonany jest na spodzie BERG biszkopt, przekładany kremem budyniowo-śmietanowym (BERG krem waniliowy, stabilizator ICE-BERG). Do tego połówki banana, oblanego ciemną czekoladą, dekoracja z białej czekolady. Dystrybutorem na polskim rynku produktów Berg Backa jest firma Baker Serwis z Tarnowskich Gór. (AS) 94 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. Materiały producenta Banan pachnący czekoladą Nowości produktowe Krówka od Helio Marka Helio, znana konsumentom przede wszystkim jako producent bakalii i mas makowych, wprowadza na rynek gotowe masy krówkowe w gamie czterech smaków: kajmaku, mlecznej czekolady, egzotycznego kokosu oraz pysznych orzechów. Nowe masy krówkowe Helio powstają z najwyższej jakości składników, w oparciu o sprawdzoną, domową recepturę. Charakteryzują się doskonale słodkim smakiem krówki oraz kremową, lejącą się konsystencją – dostosowaną do domowych przepisów na ciasta i desery. Masa łatwo się rozsmarowuje; można też napełnić nią rękaw cukierniczy i udekorować desery efektownymi wzorami. Masa Helio jest gotowa do użytku – nie wymaga gotowania. Produkt jest dostępny w poręcznej puszcze z wygodnym otwarciem typu „easy open”. Masy nadają się do przyrządzania andrutów, ciast, babeczek, rogalików, naleśników, a także do bezpośredniego spożycia. Każda puszka z wizerunkiem wesołej krówki i logotypu HE- LIO zawiera 400 gram produktu. Dodatkowo producent umieszcza pełną tabelę z danymi odżywczymi masy korówkowej na opakowaniu. Słodkie masy krówkowe Helio mogą być wykorzystywane do wszelkiego rodzaju wypieków i deserów. Z jej dodatkiem przygotujemy słynny angielski deser banoffee, czyli niebiańskie połączenie bananów, kajmaku i bitej śmietany. Masę możemy wykorzystać także do wypełniania kruchych babeczek lub dekoracji muffinów. Sprawdza się ona także jako nadzienie do gofrów lub jako sos do deserów lodowych. Doskonale smakuje z wanilią i malinami. Nowe smaki, proponowane przez markę Helio, otwierają morze kulinarnych możliwości. Kokosowa masa nada mu egzotycznego charakteru, a ta o smaku orzechów tradycyjnej, domowej słodyczy, przywodzącej na myśl święta Bożego Narodzenia i leniwe wieczory przy kominku. (EB) ZENtis toFFI krem to termostabilne, gładkie nadzienie, które łączy w sobie smaki toffi i krówki. Krem o oryginalnym smaku z pewnością znajdzie zastosowanie w wielu zakładach produkcyjnych, gdyż można go wykorzystać do produkcji szerokiej gamy wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Jedną z jego zalet jest to, że doskonale łączy się ze śmietaną i kremami. Wyśmienicie nadaje się więc do tortów, „wuzetek”, babeczek, a także drożdżówek, rogalików, a nawet pączków. – Kolejną zaletą jest również atrakcyjna cena, w jakiej produkt pojawił się na rynku – mówi Iwona Ilczuk z Zentis Polska dodając, że mimo iż ZENtis toFFI pojawił się w sprzedaży dopiero kilka tygodni temu, to zainteresowanie nim jest ogromne. Z uwagi na swój smak, konsystencję i cenę nowy produkt Zentis ma szansę stać się tej zimy kremowym hitem w cukierniach i piekarniach w całym kraju, a także za granicą. (TP) Fot. Materiały producenta Fot. Materiały producenta Toffi od Zentis Jęczmień wraca do łask – twierdzą eksperci. Posiada szczególne wartości zdrowotne i jest doskonałą propozycją dla „świadomych konsumentów” – znawców, osób wymagających, które szczególnie starannie komponują swoje menu. Znana i lubiana Zelandia, producent najwyższej jakości dodatków i komponentów, wprowadziła właśnie na rynek Mix Jęczmienny – mieszankę do produkcji pieczywa jęczmiennego. – Produkt został opracowany tak, by z tego wartościowego i wymagającego zboża możliwe było przygotowanie wybornego i pulchnego pieczywa o bogatym smaku, z wysoką zawartością składników jęczmiennych. Każdy bochenek jęczmienny jest wyjątkowy: mięsiste wnętrze i chrupiąca skórka to jego podstawowe atuty – zapewniają dystrybutorzy. (AS) Fot. Materiały producenta doskonałe Pieczywo Jęczmienne 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 95 znalezione w sieci Ze światka piekarskiego Aneta Marczak Chleb to nie jakaś popierdółka Na ołtarzu stawia się butelkę tequili i paczkę papierosów, jeśli zmarły gustował w używkach, a do jedzenia szykuje jego ulubione dania. Słodycze poprawiają humor dzieciom i duchom. W cukierniach, piekarniach i na targach króluje pan de muerto, drożdżowa bułka ze skórką pomarańczową, ozdobiona piszczelami z ciasta. Kawałki dyni karmelizowane są w czarnej melasie z trzcinowego cukru. Cynamonem pachną banany smażone na patelni z migdałami, arroz con leche, klejący się ryż, powoli gotowany na mleku z wanilią i rodzynkami oraz pszenne tortille usmażone w głębokim tłuszczu i posypane cynamonowym cukrem. Nie żeby zaraz rezygnować ze święta zmarłych, ale może na próbę upiec takie małe, niewielkie czaszki na początku listopada? O Antonim Madeju, piekarzu z Krakowa, Wysokie Obcasy (sobotni dodatek do Gazety Wyborczej) napisały, że ma twarz jak bochen chleba. W Polsce Madej znany jest z tego, że sześć lat temu rozpoczął starania w Unii Europejskiej o uznanie wypiekanego przez siebie chleba prądnickiego za produkt regionalny. - To nie jakaś pierdółka – powiedział dziennikarzom o swoim chlebie. Rzeczywiście - napisali. - Bochen waży 14 kg, 28 razy więcej niż przeciętny chleb w sklepie. Ma skórkę grubą na palec, a dzięki dojrzałemu zakwasowi z mąki żytniej i dodatkowi ziemniaków jest świeży nawet przez kilkanaście dni. Pan Madej, który przestudiował źródła historyczne, mówi, że chleb z Prądnika podawał gościom król Stanisław August Poniatowski na obiadach czwartkowych. „A to idzie z łaski Boskiej chleb prądnicki, chleb krakowski!” - pisał Wincenty Pol. I tak szybko chleb prądnicki zyskał sławę na cały kraj. Nie ma to jak krótko i dosadnie wytłumaczyć dziennikarzom o co chodzi. Obcięcie ręki za kradzież czekolady Irańczyk, uznany za winnego kradzieży czekolady i kakao w sklepie ze słodyczami w Teheranie, został skazany na obcięcie dłoni - poinformowała powołując się na agencja Fars, Polska Agencja Prasowa. 21-latka, którego nazwiska nie podano, skazano też raz na sześć miesięcy więzienia za szkody poczynione w sklepie i jeszcze na dodatkowe sześć miesięcy za „niepodporządkowanie się poleceniom policji” - podają dziennikarze. Według agencji Fars młody Irańczyk, którego aresztowano pod koniec maja tego roku, miał przy sobie 900 dolarów w gotówce, trzy pary rękawiczek, czekoladę i kakao. Obowiązujące w Iranie prawo przewiduje obcięcie ręki za powtórną kradzież - pisze agencja AFP i informuje, że w ubiegłym tygodniu za udział w dwóch kradzieżach złodziejowi w mieście Meszhed amputowano dłoń. Ciekawe, co na to wszycy drobni złodzieje chleba i bułek w Polsce, o których co rusz donoszą kroniki policyjne... Polskie cukiernie myślą o świętach Bożego Narodzenia, wtedy trwa sezon na ciasta, meksykańskie zarabiają… w listopadzie. W naszej tradycji przedchrześcijańskiej, wspominając zmarłych, śpiewano, stoły zastawiano jadłem, a na groby przynoszono chleb, miód i kaszę, by nakarmić duchy. Podobnie celebrowano święto zmarłych w przedchrześcijańskim Meksyku – donosi Gazeta Wyborcza. Do dziś z okazji Dia de Muertos buduje się tam kolorowe ołtarze pełne świec, kwiatów, papierowych kościotrupów i cukrowych czaszek. 96 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) Fot. Targi MTP W listopadzie hitem czaszki z cukru ogłoszenia drobne Ogłoszenia Drobne • Wózki piekarskie, blachy wypiekowe, formy, www.lebo.dei.pl. Tel. 12 275 12 18 • NoŻe do krajalnic piekarniczych - produkcja i ostrzenie. Zobacz więcej na www.tadrem.pl Tel. (17)85-26-020 • Sprzedam czynna piekarnię: w tym 2 sklepy + 2 samodzielne mieszkania! Centrum miasta Dębica. Łączna powierzchnia całkowita 500 mkw. Tel. 601 184 807 • PPH BASTA poleca akcesoria, szczotki do pieczywa z atestem PZH, piecówki, zamiatacze z włosia naturalnego. Więcej na www.basta.wns.pl Nowy Sącz. Tel. 18-4436619 • Wykonujemy posadzki żywiczne w piekarniach, cukierniach - cykl weekendowy. Pełne utwardzenie po dwóch godzinach od zakończenia. Tel. 071 784 56 60 • Cukiernia do wynajęcia w centrum miasta, media, tanio, położenie Dobre Miasto, woj. warm-mazurskie. Więcej informacji; tel. 790 554 212 • Krojenie i pakowanie, rozwiązania dla twojej piekarni www.spirotech.com. pl Tel.790 706 702, e-mail: handlowy@ spirotech.com.pl • Dysponujemy dużymi rezerwami produkcyjnymi pieczywa produkowanego metodą tradycyjną. Pieczywo charakteryzują wysoka jakość i umiarkowana cena. Tel. 33 85 701 27 lub 691 571 294 • Sprzedam piec WP 12 mkw., elektryczny, na gwarancji, cena 12 tys. netto oraz inne maszyny. Tel. 506 227 239 • Urządzenie do produkcji pączusi serowych, pączusi jogurtowych, gniazdek poznańskich i donutów. Wdrożenie i prezentacja urządzenia GRATIS! www.piekarnicza.pl, www. bakerserwis.pl • REGAŁY MULTIMEDIALNE! Oferujemy regały multimedialne wraz z produkcją filmów, klipów reklamujących wyroby własne, firmę i jej historię, nowości wprowadzane do produkcji. www. bakerconsulting.pl • SFG WEISSE urządzenie do produkcji pączusi serowych, jogurtowych, donutów i gniazdek poznańskich. Doskonała jakość i powtarzalność wyrobów. Prezentacja: http://www.youtube.com/watch?v=XO5x1OOBsSo • Chleb Barokowy! Bogactwo barokowego smaku, zdrowie z mączki pestek winogron i ziaren dzikiej pszenicy Orkisz wraz z bogactwem barokowych przypraw.www.bergback.pl " Kupon na bezpłatne ogłoszenie drobne Treść ogłoszenia (maksimum 15 słów) Nazwa i adres ogłoszeniodawcy ......................................................................................... Tel. kont.: ................................................................................ * Przypominamy, że ogłoszenie drobne przyjmujemy do 20 grudnia. Nasz adres: BCM Biznes Sp. z o.o., ul. 30 Stycznia 42, 83-110 Tczew * kupon wypełniony nieczytelnie nie zostanie przyjęty do emisji * nie odpowiadamy za treść ogłoszenia 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 97 ogłoszenia drobne • Chleb Pigalle ! Najlepsze kasztany są w chlebie Pigalle! Absolutna nowosć na rynku Cleb z jadalnymi kasztanami. Zapraszam do współpracy BERGBACK.PL www.bergback.pl • Używane maszyny piekarniczo-cukiernicze: sprzedaż, remonty, części. Urządzenia firm: Kemper, Diosna, Jeros, Seewer Rondo, Rollfix, Fortuna, Danbake i inne. Pytania na: jaroslawrothe@ op.pl lub kom. 502 581 460 • Renowacja maszyn piekarniczych firma IWANEK. Oferujemy naprawy bieżące, remonty kapitalne. Jak również sprzedajemy i kupujemy maszyny w bardzo przystępnych [email protected] lub 505890505 98 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1) • Blachy wypiekowe lite, perforowane, bagietkowe, formy, foremki Atest koszyki do garowania wiklinowe, plastikowe, strychówki, szczotki rafiowe, łopaty, drobne akcesoria piekarskie.bodexal.pl 12 283 26 14, 50259572 • Sprzedam palnik na pelet firmy PELLAS wraz z elektroniką sterującą i podajnikiem peletu. Cena netto 4000 zł, faktura VAT. Tel. 509-67-18-18, e-mail: [email protected] • Prowadzimy sprzedaż piecy i urządzeń piekarniczych. Serwis, konserwacja, kompleksowe remonty, naprawa palników gazowych i olejowych na terenie całej Polski. Sprawdź www.giko.pl • Produkuję komory garownicze pod wymiar klienta, agregaty parowe do garowni istniejących, naprawa komór spalania w piecach obrotowych. Tel. 609 216 724 e-mail [email protected] • Chleb z niedźwiedzim czosnkiem! Największy HIT w twojej piekarni! Chleb z niedźwiedzim czosnkiem. www.bergback.pl 507028004 • Sprzedam maszyny i urządzenia piekarnicze, piec RK-26 do rozbiórki lub wydzierżawię. Tel. 722 144 958 2010/12 (1) · BAKE&SWEET · 99 100 · BAKE&SWEET · 2010/12 (1)