Kurze piersi nadziewane paprykowym muslinem w

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Kurze piersi nadziewane paprykowym muslinem w sosie pomidorowym
SKŁADNIKI:
4 piersi
kurczaka
1 czerwona
papryka
1/2 łyżki
posiekanej
swieżej bazylii
1 łyżeczka
posiekanej
natki pietruszki
1 białko
3 łyżki
śmietanki
4-5 łyżek oliwy
1 szczypta
gałki
muszkatałowej
LICZBA PORCJI:
sól
biały pieprz
4
PRZYBRANIE:
30-40 g
czarnych
oliwek
1 płaska łyżka
kaparów
1 mały ząbek
czosnku
1 1/2 łyżki
oliwy z oliwek
extra vergine
czarny pieprz
sos pomidorowy:
1 puszka
pomidorow
1 cebula
posiekana
1 lyzeczka
cukru pudru
1/2 szklanki
bulionu z
kurczaka
1 płaska łyżka
suszonego
tymianku lub
ziół
prowansalskich
http://winniczek.eu
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
ok. 40 min
przygotowanie
nadzienia, 1h
przygotowanie
sosu, 30 minut
gotowanie
kurczaka razem
z odpoczynkiem
- w sumie 1h 30
min
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie
i innych przyjemnościach
PRZYGOTOWANIE:
Zaczynamy od przygotowania paprykowego nadzienia. W tym celu pieczemy
nasmarowaną oliwą czerwoną paprykę okolo 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180200°C. Skorka powinna zrobic się czarna. Po wyjęciu papryki z pieca, wkladamy ja do
plastykowej torebki, szczelnie zamykamy i odkladamy do ostygnięcia, aby skorka latwiej
zeszla. Po wyjęciu z torebki obieramy paprykę ze skorki, wyjmujemy wszystkie nasiona i
kroimy na male kwadraty. Wkladamy do blendera razem z posiekaną pietruszką i
bazylią. Z piersi kurczaka wycinamy tak zwane "polędwiczki", czyli male kawalki mięsnia
z wewnętrznej strony filetow, kroimy je w kostkę i dodajemy do papryki i ziol.
Blendujemy calosc, dodając w trakcie bialko z jednego jaja i 3 lyzki smietanki. Nie
miksujemy zbyt dlugo, aby masa się nie spienila i nie rozwarstwila. Przyprawiamy solą,
bialym pieprzem i galką muszkatolową. Mozna wstawic do lodowki, aby masa stala sie
bardziej zwarta.
Do nadzienia potrzebujemy jeszcze zrobic tapenadę, czyli pastę z czarnych oliwek i
kaparow. Na cztery piersi kurczaka nie będziemy potrzebowali zbyt wiele. Powinnismy
zmiksowac w blenderze czarne oliwki z plaską lyzką kaparow, malym ząbkiem czosnku
(polowką normalnego) i poltorej lyzki oliwy. Doprawiamy pieprzem. Gdy mamy juz
zarowno tapenadę, jak i pastę z papryki, mozemy przystąpic do nadziewania piersi z
kurczaka. Nacinamy piersi od strony grzbietu w gląb, az do powstania dosyc glębokiej
kieszonki. Najpierw rozsmarowujemy wewnątrz lyzeczkę tapenady, a potem
uzupelniamy calosc paprykowym muslinem i zawijamy delikatnie brzegi. Kazdą piers
zawijamy szczelnie w folię do zywnosci (jak cukierek). Wkladamy do wrzątku, tak aby
woda przykrywala pakunki i gotujemy na malym ogniu przez okolo 15-20 minut w
zaleznosci od rozmiaru piersi. Po wyjęciu z garnka odkladamy mięso do odpoczęcia na
okolo 10 minut przed rozpakowaniem.
Mięso kroimy w plastry i podajemy z sosem pomidorowym. Mozemy przygotowac go
wczesniej. Na oliwie nalezy zeszklic posiekaną cebulę, dodac pomidory z puszki razem z
sokiem (rozbijając je drewniana lyzką w rondelku lub siekając wczesniej), posolic,
popieprzyc, dodac lyzeczkę cukru pudru i gotowac na wolnym ogniu przez okolo 25
minut. Następnie, dolewamy pol szklanki bulionu z kurczaka i gotujemy jeszcze jakies 10
minut. Potem przecieramy sos przez sitko i redukujemy na bardzo wolnym ogniu do
uzyskania poządanej konsystencji (nalezy uwazac, zeby nie przywarl). Na koniec
doprawiamy tymiankiem albo ziolami prowansalskimi.
Polecamy podac kurze piersi nadziewane paprykowym muslinem w sosie pomidorowym
z pieczonymi plastrami baklazana i cukinii jako dodatekiem.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
M. Clarck & S. Spaull, "Leiths - Meat Bible"
http://winniczek.eu