REGULAMIN - Zespół Szkół Spożywczo

REGULAMIN
PRAKTYK ZAWODOWYCH UCZNIÓW ZESPOŁU SZKÓŁ SPOŻYWCZO –
GASTRONOMICZNYCH W WARSZAWIE W RAMACH PROJEKTU
„WSPÓŁPRACA SIĘ OPŁACA” WSPÓŁFINANSOWANEGO
Z EUROPEJSKIEGO FUNDUSZU SPOŁECZNEGO.
1.
2.
3.
1.
2.
1.
2.
3.
4.
§1
Postanowienia wstępne
Praktyki zawodowe stanowią integralną część projektu „Współpraca się opłaca”. Zakres
wiadomości i umiejętności nabywanych przez uczniów na praktykach zawodowych oraz
wymiar godzin określa program praktyk.
Praktykant ma obowiązek podporządkowania się przepisom organizacyjno –
porządkowym zakładu pracy na tych samych zasadach, co pracownicy.
Praktykant potwierdza własnoręcznym podpisem zobowiązanie postępowania zgodnie
z ww. przepisami, jak i postanowieniami niniejszego regulaminu.
§2
Cel praktyk zawodowych
Celem praktyki zawodowej jest zastosowanie i pogłębienie zdobytej wiedzy na
dodatkowych zajęciach w ramach projektu „Współpraca się opłaca” oraz kształtowanie
ponadprogramowych umiejętności zawodowych w rzeczywistych warunkach pracy.
Celem praktyki zawodowej jest także:
1) przygotowanie do samodzielnej pracy, współdziałania w zespole i zwiększenia
własnych szans na branżowym rynku pracy,
2) zdobycie umiejętności praktycznego zastosowania posiadanych wiadomości
teoretycznych,
3) doskonalenie umiejętności praktycznych w zakładzie gastronomicznym,
4) wyrobienie poczucia odpowiedzialności za jakość pracy,
5) poszanowanie mienia.
§3
Miejsce i termin odbywania praktyk zawodowych
Podstawą realizacji praktyk zawodowych uczniów jest umowa zawarta między
Wykonawcą Centrum Aktywizacji Zawodowej ATUT, a Urzędem Miasta st. Warszawy
Dzielnicą Praga - Południe i dotyczy odbycia praktyk zawodowych przez uczestników
projektu „Współpraca się opłaca” - uczniów Zespołu Szkół SpożywczoGastronomicznych przy ul. Komorskiej 17/23 w Warszawie.
Praktyka jest organizowana przez Wykonawcę, który zapewnia jej realizację zgodnie
z ustalonym programem.
Praktyka organizowana przez Wykonawcę jest niepłatna, a zakłady gastronomiczne,
w których realizowana będzie praktyka zlokalizowane są na terenie miasta Warszawy.
Każdy uczeń zobowiązany jest do odbycia 10 dni praktyk w wymiarze 6 godzin dziennie.
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
5.
6.
7.
8.
9.
Praktyka zawodowa realizowana będzie systemem weekendowym oraz w czasie wakacji
letnich w roku szkolnym 2012/2013.
Praktyka może być prowadzona w systemie zmianowym, ale w przypadku uczniów
poniżej 18 lat nie może odbywać się w porze nocnej.
Praktyka może odbywać się indywidualnie lub grupowo.
Praktyki odbywają się w wytypowanych przez Wykonawcę podmiotach gospodarczych,
których wyposażenie oraz przygotowanie zawodowe kadry gwarantują realizację
programu praktyki oraz zdobycie przez ucznia określonych umiejętności.
Praktyki zawodowe prowadzone są pod kierunkiem opiekunów praktyk/instruktorów,
którymi mogą być pracodawcy albo wyznaczeni przez nich pracownicy.
§4
Obowiązki ucznia
Przygotowanie do praktyki
Uczeń ma obowiązek odpowiednio przygotować się do praktyki poprzez:
1) zapoznanie się z treścią niniejszego regulaminu oraz programem praktyk,
2) prowadzenie dzienniczka praktyk.
Dyscyplina w czasie odbywania praktyki zawodowej
Uczeń w czasie odbywania praktyki zawodowej ma obowiązek zachowania dyscypliny
poprzez:
1) właściwą postawę i kulturę osobistą oraz traktowanie z szacunkiem przełożonych,
współpracowników, koleżanek i kolegów,
2) posiadanie czystego, wyprasowanego, kompletnego stroju otrzymanego w ramach
projektu,
3) punktualne rozpoczynanie i kończenie zajęć,
4) nieoddalanie się z terenu zakładu pracy i przebywanie na wyznaczonym stanowisku
przez cały czas trwania praktyki,
5) ścisłe przestrzeganie przepisów BHP i PPOŻ,
6) dostosowanie się do ustalonego w zakładzie harmonogramu dnia,
7) przestrzeganie obowiązujących w danym zakładzie pracy regulaminów pracy,
8) aktywne uczestniczenie w praktyce zawodowej poprzez rzetelne wykonywanie
powierzonych zadań,
9) systematyczne odnotowywanie toku zajęć w dzienniczkach praktyk, tzn. zapisywanie
wykonywanych przez siebie zadań,
10) przedkładanie dzienniczka praktyk do podpisu opiekunowi na zakończenie każdego
dnia praktyk w celu potwierdzenia obecności i rzetelności wykonywanych zadań.
Nieobecność na zajęciach
1. Nieobecność na zajęciach musi być usprawiedliwiona. Podstawą do usprawiedliwienia
nieobecności jest:
1) zaświadczenie lekarskie,
2) usprawiedliwienie napisane przez rodziców (prawnych opiekunów) przedłożone
Wykonawcy.
2.
Nieobecność usprawiedliwiona i nieusprawiedliwiona musi być odpracowana w terminie
i czasie wskazanym przez pracodawcę w porozumieniu z Wykonawcą, wynika
to z obowiązku uczestnictwa przez praktykanta w minimum 80% zajęć.
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
§5
Prawa ucznia:
1. W czasie odbywania praktyki uczeń ma prawo do:
1) zapoznania z obowiązującym w zakładzie regulaminem oraz zasadami pracy na
poszczególnych stanowiskach,
2) zapoznania z wymaganiami i oczekiwaniami pracodawcy,
3) wykonywania zadań wynikających z programu praktyk,
4) informowania szkolnego koordynatora projektu o nieprawidłowościach i zmianach
dotyczących zakresu obowiązków, czasu trwania praktyki itp.
5) korzystania z zaplecza socjalnego w postaci: pomieszczeń do przebierania, mycia,
przechowywania odzieży i spożywania posiłków,
6) właściwego traktowania i poszanowania godności osobistej przez pracodawcę.
§6
Obowiązki opiekuna praktyk
1. Opiekun ma obowiązek:
zapoznać uczniów z obowiązującym w zakładzie regulaminem,
zapoznać uczniów z wymaganiami i oczekiwaniami zakładu pracy,
zapoznać uczniów z zasadami pracy na poszczególnych stanowiskach,
przydzielić uczniom zadania wynikające z programu praktyk,
zabezpieczyć bieżącą opiekę wychowawczą, zawodową i medyczną,
kontrolować uczniów,
utrzymywać stały kontakt z osobą odpowiedzialną za zorganizowanie praktyk
z ramienia Wykonawcy
8) dokonać wpisu do dzienniczka.
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
§7
Ocena praktyki zawodowej – zaświdczenie
Na podstawie obecności ucznia na zajęciach Wykonawca wystawia zaświadczenie
o ukończeniu praktyk. Uczeń, który nie weźmie udziału w minimum 80% praktyk nie
otrzyma zaświdczenia.
§8
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
1.
Przepisy dodatkowe
W przypadku zaistnienia wypadku na terenie zakładu pracy, opiekun praktyk
zobowiązany jest do:
 udzielenia pomocy przedmedycznej,
 wezwania pogotowia,
 powiadomienia Wykonawcy o zaistniałym zdarzeniu.
 powiadomienia szkolnego koordynatora praktyk oraz dyrektora szkoły.
2. W przypadku niewywiązywania się ucznia z obowiązków praktykanta i łamania
postanowień regulaminu praktyk, zawiadamiany jest szkolny koordynator projektu. Na jego
wniosek uczeń może być wykluczony z udziału w innych ponadstandardowych szkoleniach
organizowanych przez szkołę. Postawa ucznia na praktykach może być brana przy ocenie
zachowania ucznia.
§9
Program praktyk
Program praktyk w ramach projektu „Współpraca się opłaca”
Praktyka w zawodzie kucharz:
Zapoznanie z miejscem praktyk, organizacją pracy w kuchni i jej wyposażeniem, poznanie
karty menu.
Towaroznawstwo surowców kulinarnych, techniki ich obróbki wstępnej oraz możliwość ich
wykorzystania (warzywa, ryby, owoce morza, mięsa, sery).
Podstawowe techniki rozdrabniania warzyw.
Terminologia europejska stosowana w kuchni.
Przygotowanie mise-en-plase.
Kuchnia zimna: przygotowywanie sałatek, zakąsek zimnych wraz z sosami/dresingami,
aranżacja i garnirowanie potraw, dobór zastawy stołowej.
Kuchnia gorąca: podstawowe wywary do zup i sosów oraz techniki ich przygotowywania,
potrawy z mięsa, ryb, owoców morza – przygotowywanie, aranżacja potraw, dodatki.
Tradycyjne i nowoczesne techniki obróbki termicznej używane aktualnie w kuchni.
Kuchnia bankietowa zimna i gorąca.
Obsługa nowoczesnych urządzeń gastronomicznych.
Organizacja pracy przy imprezach okolicznościowych.
Praktyka w zawodzie kelner:
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
Zapoznanie z miejscem praktyk, organizacją pracy, poznanie karty menu.
Poznanie stanowisk i podziału obowiązków w restauracji.
Poznanie organizacji zaplecza (mise&place, sprzęt, zastawa stołowa, bielizna stołowa,
szkło).
Działania w zakresie organizacji pracy w sali obsługi konsumenta: technika nakrywania
stołów, noszenia zastawy.
Nakrycie podstawowe, rozszerzone, bankietowe, specjalne.
Metody serwowania: napojów ciepłych, zimnych, bezalkoholowych, alkoholowych, win
oraz potraw.
Obsługa przyjęcia wg protokołu dyplomatycznego.
Przygotowanie potraw przy konsumencie: flambirowanie, tranżerowanie itp.
Charakterystyka i warsztat pracy sommeliera.
Zasady doboru win do potrawa.
Stosowanie protokołu dyplomatycznego.
Obsługa programów komputerowych podczas rozliczeń.
Praktyka w zawodzie Barman – barista:
Zapoznanie z miejscem praktyk, organizacją pracy, poznanie karty menu/karty alkoholi.
Wyposażenie i sprzęt niezbędny w pracy baristy, parzenie kawy (metody, parametry),
sztuka spieniania mleka, latte ART.
Organizacja i techniki pracy barmana, wyposażenie techniczne, sprzęt barowy i barmański.
Alkoholoznawstwo – podział alkoholi i koktajli, towaroznawstwo.
Miksologia – techniki mieszania, zasady komponowania napojów mieszanych (wszystkie
kategorie koktajli).
Zasady podawania napojów alkoholowych.
Dekoracje - garnish oraz sztuka prezentacji.
Przekąski cocktailowe.
Obsługa gości przy barze i przy stoliku w tym elementy pracy kelnerskiej.
Światowe trendy w barmaństwie.
Obsługa programów komputerowych podczas rozliczeń.
Regulamin praktyki ustanawiają z ramienia:
Szkoły – Ewa Lada - Dyrektor Zespołu Szkół Spożywczo –
Gastronomicznych,
Dzielnicy Praga – Południe m.st. Warszawy - Jarosław Karcz – Zastępca
Burmistrza Dzielnicy Praga - Południe m.st. Warszawy
Wykonawca – Beata Kałuska – Centrum Aktywizacji Zawodowej ATUT
Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego