Surowce spoŜywcze pochodzenia roślinnego

Surowce spoŜywcze pochodzenia roślinnego - red. K. Świetlikowska
Spis treści
Wstęp
Warzywa
Podział warzyw i jego kryteria
Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków
Warzywa kapustne
Kapusta głowiasta biała i czerwona oraz kapusta włoska
Kapusta brukselska
Kalafior
Kalarepa
Brokuł
JarmuŜ
Kapusta pekińska
Warzywa cebulowe
Cebula zwyczajna
Por
Czosnek
Szczypiorek
Warzywa korzeniowe
Marchew
Pietruszka korzeniowa
Seler korzeniowy
Pasternak
Burak ćwikłowy
Skorzonera
Salsefia
Warzywa liściowe
Sałata siewna
Endywia
Cykoria sałatowa
Roszponka
Szpinak zwyczajny
Szpinak nowozelandzki
Pietruszka naciowa
Seler naciowy
Burak liściowy
RzeŜucha zwyczajna
Portulaka warzywna
Warzywa rzepowate
Rzodkiewka
Rzodkiew
Rzepa
Brukiew
Warzywa strączkowe
Fasola
Fasola zwykła
Fasola zwykła i fasola wielokwiatowa
Groch
Bób
Soja
Soczewica
Ciecierzyca
Warzywa psiankowate
Pomidor
Papryka roczna
OberŜyna
Rodzynek brazylijski
Ziemniak wczesny
Warzywa dyniowate
Ogórek
Dynia
Melon
Kawon
Warzywa wieloletnie
Szparag
Rabarbar
Szczaw zwyczajny
Chrzan
Warzywa róŜne
Kukurydza cukrowa i kukurydza pękająca
Koper ogrodowy
Koper włoski - fenkuł
Karczoch i kard
Piśmiennictwo
Rośliny okopowe
Podział roślin okopowych i jego kryteria
Charakterystyka poszczególnych podgrup i gatunków
Rośliny okopowe - bulwiaste
Ziemniak
Ziemniak jadalny
Ziemniak skrobiowy
Topinambur
Rośliny okopowe - korzeniowe przemysłowe
Burak cukrowy
Cykoria
Piśmiennictwo
Rośliny zboŜowe
Ogólna charakterystyka roślin zboŜowych
Charakterystyka poszczególnych gatunków
śyto
Pszenica
Jęczmień
Owies
PszenŜyto
Kukurydza uprawna
Proso zwykłe
Gryka siewna
RyŜ siewny
Sorgo
Szarłat
Piśmiennictwo
Owoce
Owoce krajowe
Podział owoców krajowych i jego kryteria
Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków
Owoce ziarnkowe
Jabłoń
Grusza
Pigwa
Owoce pestkowe
Śliwa
Wiśnia i czereśnia
Brzoskwinia i nektaryna
Morela
Owoce jagodowe
Porzeczka
Agrest
Borówka wysoka
Aronia czarnoowocowa
Winorośl właściwa
Truskawka
Poziomka
Malina właściwa
JeŜyna
Orzechy
Orzech laskowy
Orzech włoski
Owoce egzotyczne
Podział owoców egzotycznych i jego kryteria
Charakterystyka poszczególnych grup i gatunków
Owoce jagodowe
Owoce cytrusowe
Pomarańcza słodka
Pomarańcza gorzka
Pomarańcza bergamota
Pomarańcza olbrzymia
Grejpfrut
Mandarynka
Cytryna zwyczajna
Lima
Kumkwat
Pozostałe owoce jagodowe
Ananas
Banan
Kiwi
Granat
Papaja
Daktyl
Karambola
Kaki
Owoce ziarnkowe
Figa
Owoce pestkowe
Mango
Awokado
Liczi
Migdał zwyczajny
Orzech kokosowy
Pistacja
Pękań
Orzechy
Makadamia
Orzech nanerczowy
Kasztan jadalny
Strąki
Orzech ziemny
Torebki
Orzech brazylijski
Piśmiennictwo
Przyprawy
Charakterystyka wybranych substancji czynnych występujących w przyprawach
Charakterystyka surowców przyprawowych
Piśmiennictwo
Grzyby uprawne
Budowa i wartość odŜywcza
Charakterystyka wybranych gatunków
Pieczarka dwuzarodnikowa i pieczarka szlachetna
Boczniak ostrygowaty
Pierścieniak
Twardziak shiitake
Uszak bzowy
Piśmiennictwo
Ocena jakościowa surowców pochodzenia roślinnego metodą organoleptyczną
Ogólne wymagania
Ocena dostarczonej partii surowca roślinnego
Piśmiennictwo
Wydawca
SGGW
Rok wydania
2006
Liczba stron
362
Wymiary
170x240mm
Okładka
miękka
ISBN
83-7244-702-0